2008年06月の記事
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お刺身のカルパッチョののっけご飯
昨日の肌寒さとは打って変わって、午後は暑くなりそうなお天気です温かいクラムチャウダーから、今日はさっぱり＆ひんやり系の気分この料理はいさきを３枚におろした時、あまりにもさばき方が下手で骨にくっついた身がもったいなくてスプーンでこそぎ取って味付けをしたのがきっかけで出来たレシピおいしかったのでごはんにのっけたり、野菜サラダや冷や奴のトッピングにも葉わさびやごま油で魚臭さも気になりません葉わさびのかわりにマスタードリーフや大葉・みょうがでもおいしく出来ます。お刺身が苦手な方は、材料を全部ごはんに混ぜてレンジでチンしたり、炊きたてのご飯に混ぜてみて！即席の「鯛めし」に変身します(^^)/１杯目はのっけごはん２杯目はチンして鯛めしに３杯目は天茶のだしをかけてお茶漬けにできま～す＜材料＞４～６人分●Ａごはん ２合分＊炊く３０分以上前に洗って水気を切り、３０分浸水したあと 同量の水加減で炊いたもの。抹茶塩 小1/2 ＊なければ普通の塩で。●Ｂ鯛・いさき・すずきなどの刺身 ８０～１２０ｇくらい昆布だしの素 小1/4白しょうゆ：酒：サラダオイル 各小１ごま油 ２～３滴 ごま 好きなだけ＊調味料を順に加え、そのつど味をなじませながら混ぜ合わせる。●Ｃ葉わさびなら１束。 ＊洗ってボウルに入れ、ポットの湯（９０℃くらい）をたっぷり注ぐ。１０回くらいかき混ぜてざるに上げ、水を流して冷ます。２０回くらい強くもんで絞り、茎の部分だけをみじん切りにする。葉は２ｾﾝﾁ幅にカットし、めんつゆやポン酢で食べるとおいしい。辛みが抜けやすいので、ふたつきの容器に入れて保存する。＊マスタードリーフならお好きな料を小さくちぎって使う。＊大葉５枚＆みょうが３個でも。どちらもせん切りにして２～３分水にさらし、ぎゅっと水気を絞る。＜作り方＞１，炊きたてのＡのごはんに抹茶塩を加え、軽く塩味をつけて茶碗によそう。２，ボウルにＢ・Cを混ぜ、冷めた１のご飯の上に盛りつけ全体を混ぜて食べる。お好みでわさびや刻み海苔を添えて。
June 4, 2008
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クイック仕立て・クラムチャウダー
九州も今日は肌寒い一日でした日曜日に長袖をスッキリ片づけてしまっていたので着るモノがありません温かいスープが恋しくてクラムチャウダーをUPしますクラムチャウダーは貝のエキスが効いたとてもおいしいスープですが、あさりを別に調理したり・濾したり・身をはずしたりするのがちょっと面倒(^^;)このレシピはひと鍋で作れるクイック仕立てで、５分もあれば出来上がります野菜を小さくカットするのもポイントです煮込まないのであさりの身もふっくら豆乳を加えるとほのかな甘みとコクが出て、煮込んだスープに負けない味に仕上がります＜材料＞５～６人分●Ａあさり １パック（３００ｇくらい。塩抜きをしておく）大根 １００ｇ（１センチ角）じゃがいも １００ｇ（１センチ角）玉ねぎ １００ｇ（１センチ角）白ワイン 大４（酒なら大２）水 ２５０mlローリエの葉 ２枚●Ｂ牛乳 ２００ml調整豆乳 ２００mlホイップ低脂肪 １パック（生クリームでも）チキンコンソメキューブ １個 鶏ガラスープの素 大１●・・・Ｃ（ブールマニエ）中くらいのボウルに混ぜておく。＊耐熱容器にマヨネーズくらいの柔らかさに戻したバター２０ｇを入れ、同量の小麦粉・刻み パセリ（適量）・黒こしょう（適量）を加えよく混ぜたもの。＜作り方＞ １，鍋にＡを入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら火を弱め、貝の口が開くまで３分くらい蒸し焼きにする。＊写真は貝の身をはずすしていますが、いつもは各自で取ってチョーダイというカンジです２，野菜が煮えたら強火に戻してＢを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。３，Ｃに２の一部を加えてのばし、再び２の鍋に戻してよく混ぜる。もういちど火にかけ。ひと煮立ちしたら出来上がり。
June 3, 2008
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ほうれん草のクリームスパゲティー
最近休日に作るパスタと言えばコレほうれん草もたっぷり食べられるし生クリームを使わずにホイップ低脂肪を使うのでカロリーダウンした気分にもなってチョー気に入っていますほうれん草は葉っぱの部分だけをボウルの中でささっと洗うとえぐみがきれいに取れます水気を切ってフードプロセッサーでペースト状にしても、包丁でみじん切りにしてもどちらでもそうそう先日もこのパスタを作っていて、うっかり手がすべって私の足下にいたベリーの頭に熱湯がかかっちゃって１円玉くらいの大きさに毛が抜けてます・・・ごめんねべり～早く生えてきて～＜材料＞２～４人分●Ａスパゲティー ３００ｇ（1･7ミリ）●Ｂグレープシードオイル 小２＊サラダオイルでも。ほうれん草の葉 １束分（みじん切り）玉ねぎ 1/2個分（せんいに沿って薄くスライス）●Ｃ白ワイン 大２水 １００ml●Ｄメグミルクのホイップ低脂肪 ２００ml＊生クリームでも塩：鶏ガラスープの素 各ふたつまみこしょう 適量●Ｅ加塩バター ２０ｇ＜作り方＞１，湯を沸かし表示されている量の塩を加え、時間より１分少なめにＡをゆでる。２，フライパンを強火で温めＢを炒める。しんなりとなったらＣを加え、水分をとばす。 ３，次にＤを加えて少し煮詰め、１をからめる。Ｅを加えて火を止め、余熱で溶かす。
June 2, 2008
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豚肉とグリーンボウルのみそスープ
若い頃はお味噌汁あまり好きじゃなかったけれど、歳をとってくると・・・ホッとします食前に食べれば食べ過ぎも抑えられるし、野菜たっぷりでヘルシーだしごまと柚子こしょうを加えて食べるのが私流ですこのレシピはしょうが焼き用の少し厚めの豚肉を使うと肉の旨みが感じられます器にグリーンボウル（キャベツの葉の柔らかい部分でも）を盛りつけ熱々のスープを注いでシャキシャキの食感をたのしみます＜材料＞３人分●Ａ水 ３カップいりこ ３０ｇ出し昆布 1０センチ●Ｂグリーンボール ６０ｇ（大きめのひとくち大に手でちぎる）新たまねぎ ２０ｇ（せんいに沿って薄切り）ごま油 小２ごま 適量●Ｃおろしにんにく 適量（ガーリックパウダーでも）冷たいバター 少々●Ｄ豚ロースしょうが焼き用肉 1人１枚×人数分（１枚を３～４等分にカット）みそ 大２市販のかつおだし 小１＜作り方＞１，鍋にＡを入れ３０分以上おく。２，Ｂをボウルに混ぜ合わせ、器に盛りつけておく。Ｃもお好みでのせておく。３，１を弱めの中火にかけ１５分くらいかけてゆっくりとだしをとる。沸騰前にいりこ・昆布を取り出す。４，強火にしてDの豚肉を加え、アクが出たら火を弱めてすくい取る。そのままの火加減でみそ・かつおだしを加え、ひと煮立ちしたら熱々のスープを３にかける。＊お好みで柚子こしょうを添える。
June 1, 2008
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