2008年03月の記事
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お花見
たった今お菓子の計量の合間に、ダーリンとお花見に行ってきました月曜日だというのに目が覚めたのが７時半夫はもちろん着替えも朝食も済ませていて、洗濯物を干していました・・・・春休みまっただ中で爆睡中の娘たちに「だけはたっぷりあるよ」の置き手紙を残して私は仕事場へ「手が空いたらお花見に行こうか」と夫から声をかけられ、近くのサクラの名所へ出かけることになったのですお弁当は・・・・・「ほか弁」買いましたっかつめしとデラックス弁当だったかなご飯が９０円プラスするとかしわごはんに替えられるなんて知らなかった年に１回くらいは買いますが、いつも作る側なので買って食べるなんて楽しすぎっお花見は背中に太陽の日差しがポカポカ当たって気持ちよかったですよ園内を散策しましたがサクラはまだ８分咲きくらいかなでもカモや鳩が近づいてきて、逃げるように帰って来ました私は鳥や蝶々や昆虫など、羽がある生き物が大大大の苦手だからです
March 31, 2008
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新ごぼうのバターチーズきんぴら
今日は朝からずっと気がゆるんでの～んびりと過ごしてます朝からずっと眠たくて今朝も８時過ぎに起きてダーリンが作ってくれたお味噌汁でを食べ（椅子に座るとよそってくれます）お昼ごはんもホットプレートでチャーハンを作ってくれましたずっと気になっていたオープンしたての石窯パンのベーカリーにも行ってきましたが、菓子パン系が多くてやっぱり田舎だからしゃ～ないかっという感じでした夕飯くらいは作らなきゃ新ごぼうがあったなそういえば・・・なら太めのささがきでも大丈夫だし、火通りも早いしバター風味だと娘達もペロリと食べちゃうしチルドルームの鶏もも肉・・・塩・こしょう・ガーリックパウダー・コンフィのオイルをふってグリルで焼こ～っとあとは常備菜のようにいつもゆでてあるほうれん草（ダーリンの得意ワザ）をごま油と味付け海苔・ごまで和えて・・・休日の夕食はこんなもんでいいか２０分もあれば出来そうまたのんびりするかっ＜材料＞４人分●Ａ新ごぼう １袋●Ｂバター １０ｇ粉チーズ 大１塩 ひとつまみ＜作り方＞１，Ａは洗って泥をこそげ落とし、大きめのささがきにする。湯洗いをしたあと、使うまでぬるま湯に漬けておく。 ＊お湯で洗うとアクがきれいに取れて、真っ白になります。２，フライパンを強火で温め、１を炒める。少し色ずいてきたらＢを加えよく混ぜ合わせる。
March 30, 2008
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３分で出来るリーフサラダ
さりげなくおしゃれで控えめでやさしい笑顔が魅力のToshikoさんはお花や野菜やハーブを育てるのがとっても上手いつも色とりどりのお花を摘んで持ってきてくれるのでココロが和みます昨日も両手いっぱいのローズマリーとサラダにぴったりの葉っぱたちをいただきました野菜はオイルでコーティングしたあと味付けをしますこうすると野菜が水っぽくなりませんマスタードリーフのピリｯと春菊のほのかな苦みがおいしい採れたての春サラダをいただきま～す＜材料＞●Ａ・・・適量サラダ菜（ひとくちサイズに手でちぎる）マスタードリーフ（辛みがあるので小さめにちぎる）春菊（葉の部分だけをちぎる）サラダ玉ねぎ（薄切り）ベーコン（１センチ角にカットして、レンジで加熱する）●Ｂ・・・少量オリーブオイル（葉っぱにやっとからむ程度に軽くまぶす）＊オリーブオイルにローズマリーやにんにく、赤唐辛子を漬けておくと便利。もちろんサラダオイルやグレープシードオイル、ごま油でも。私は砂肝のコンフィのオイルを使うのがお気に入り。ゆでたほうれん草にコンフィのオイルを少し垂らして、めんつゆをかけて食べるのがマイブームです(^^)●Ｃ・・・適量塩・黒こしょう・鶏ガラスープの素または昆布茶＜作り方＞１，ボウルに好きなだけＡを入れ、Ｂを回しかけてコーティングする。２，Ｃで味を調え、食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。＊トーストに、目玉焼きと山盛りのリーフサラダをはさんで食べるのもオススメ！
March 29, 2008
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トースターで焼く、新じゃがのグリル
今日は下の娘の誕生日彼女の大好きな「いちごのショートケーキ」と「すき焼き」でお祝いするのが恒例ですこのレシピも娘のお気に入りのメニュー皮つきのままレンジでチンしてトースターで焼くだけ娘達の「おいひい～っ！！」が聞きたくて毎日のごはん作りが楽しくてたまらない私デス明日の休日は何をつくろっかな～っ＜材料＞●Ａ新じゃが １袋（約５００ｇ）＊皮付きのままよく洗って1.5センチ厚さにカット。 １５分くらい水につけてえぐみをとる。●Ｂ塩 小1/2バター １０ｇ●Ｃ粉末エダムチーズ 適量 ＊パルメザンチーズでも。ローズマリー（あれば） 少々黒こしょう 適量＜作り方＞１，スーパーの半透明の袋に水気を切ったＡとＢを入れる。口を開けたまま５００ｗの電子レンジで１３分加熱し、ざるに上げて水気を切る。 （このまま食べてもおいしい。）２，アルミホイルに並べてＣをふりかけ、こんがりと色づくまで焼く。
March 28, 2008
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春キャベツの芯のフリット
私は春キャベツがとっても好き包丁でカットせずに手で葉っぱをちぎって朝のお味噌汁に加えますお弁当にもソーセージと一緒にチンして温サラダに晩ご飯にはスープや炒めものなど、何にでもキャベツを入れちゃいますでも芯をそぎ切りにする手間はちょっと面倒なのでついつい野菜室にため込んでて・・・冷蔵庫を開けたらスポンジを焼いたあとの卵白も１個分残ってるし・・・。と言うことで卵白に白しょうゆを効かせて作った揚げ衣をからめて揚げたフリットを作ってみました太い部分はサックリと細い部分はほっこりと揚がって・・・おいひいキャベツの甘さがギュッと詰まっててでしたしっかり味がついているので、このまま手でつまんでパクついてください＜材料＞●Ａ・・・ボウルに入れて泡立て器でぐるぐる混ぜる。卵白 １個分小麦粉 大２片栗粉 大１白しょうゆ 大１＊葉の部分を揚げる場合は小２にする。サラダオイル 大１ごま 大１●Ｂ春キャベツのしん １個分（２００～２５０ｇくらい）揚げ油 適量＜作り方＞１，ボウルにＡを混ぜ、キャベツの芯をからめる。２，フライパンに２センチくらいの揚げ油を温め、１８０℃くらいの温度で揚げる。＊ひっくり返すのは１回だけ。衣が固まるまで動かさないのがポイント！＊春キャベツは水分を多く含んでいるので、揚げ立てを食べてください。
March 28, 2008
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砂肝のコンフィ
今日は私達夫婦の結婚記念日夕食にはワインでも買って乾杯しようと、砂肝のコンフィを作っていたところ・・・娘から迎えに来てだとかお腹空いたとか食べたらスグ○○に送って～とか次々にがきて（夕方はいつもこう）に戻ったらダーリンも帰って来ちゃって結局今日の晩ご飯は「焼きそば」と「もみじまんじゅう」と「肉団子と春雨のスープ」そして「砂肝のコンフィ」になってしまいました実は全部ダーリンの好きなものなんですが・・・（なんて安上がりな夫なの）ということで、焼きそばアップしてもねえ・・・コンフィアップしますコンフィはフランス語で「漬ける」という意味低温の油で煮てそのまま保存するフランスの伝統的な料理ですかきのコンフィはガーリックトーストにのせて頬張るとジュワッっと溶けておいしいし砂肝はコリコリの食感がとても欧風居酒屋さんで食べておいしかったので作ってみました冷蔵庫で２～３日保存できますがスグになくなってしまうので保存したためしがありません薄切りにして野菜サラダのトッピングにもおいしいです＜材料＞・・・すべて適量●Ａ砂肝（銀皮を包丁で薄くそぎ落としておく） １～２パック にんにく（芯を取ってつぶしたもの） ひとかけ分あればローズマリー 適量●Ｂオリーブオイル 適量●Ｃ岩塩・粒こしょう・しょうゆ 各適量＜作り方＞１，鍋にAを入れ、ひたひたにかぶるくらいのＢを加える。２，中火にかけ、ぶくぶくと沸騰したら弱火で３分煮る。３，火を消してそのまま冷まし、ふた付きの容器に入れて保存する。砂肝を器にとり、Ｃの塩・こしょうを効かせしょうゆをちょっとたらして食べるとおいしい。
March 26, 2008
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くずし豆腐のたまごスープ
また今日も夕方からでした。菜種梅雨って言うんですよね少し肌寒いので、今日は菜種色の卵スープをアップします中華料理屋さんのような極上のたまごスープを作るには水溶き片栗粉を前もって作っておくこと火を止めて水溶き片栗粉を加えることもう一度火にかけてスープにとろみがついてから、溶き卵を回し入れてすぐに火を止めることやわらか仕立ての絹ごし豆腐を加えて、さらにのどごしよく作ります残った次の日はごはんを加えて雑炊にどうぞ ＜材料＞５～６人分●Ａ水 ６カップだし昆布 １０センチ●Ｂ鶏ガラス－プの素 小２酒 大２白しょうゆ 大２塩 小1/2しょうゆ 小1/4豆腐 ３００ｇ（スプーンでひとくち大にすくって加える）●Ｃ水溶き片栗粉（片栗粉大１＋水大１ ）●Ｄ溶き卵 １個●Ｅごま油：黒こしょう 各少量 ＜作り方＞１，鍋にＡを入れ３０分以上おく。中火にかけ、沸騰前に昆布を取り出す。２，Ｂを加え、ひと煮立ちしたら火を止めてＣを加える。よく混ぜて再び火にかける。３，お玉でス－プをかき混ぜながら、Ｄを糸を垂らすように加えすぐに火を止める。４，器にＤを入れ３を注ぐ。
March 25, 2008
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いくらと三つ葉のだし巻き卵
うちのベリーは「お手」と言うと、なぜか床に寝転がってぐるりと回転しますそれで覚えてしまったので、本来の「お手」を「あくしゅ」と言って教えてるのですが、ぜ～んぜん覚える気がありません・・・頑固なのでたぶんもう覚えないと思いますでもそれもまた可愛くてたまりませんがでは、今日は彩りがきれいでお花見にぴったりのだし巻き卵をアップします混ぜて焼くだけですベリーを連れてお花見したいな ＜材料＞１本分Ａ・・・全卵（Ｌ３個）・水（大１） Ｂ・・・かつおだし・砂糖・酒・白しょうゆ （各小1/2）Ｃ・・・三つ葉（２センチ長さ ３本）・ いくら（大１） ＜作り方＞１，ボウルにＡ・Bを入れ、コシを切るように溶く。２，Ｃを加え、卵焼きの要領で焼く。３，あれば巻きすにラップフィルムを敷き、２を包んで完全に冷めてから切り分ける。
March 24, 2008
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いちごのマリネのミニシフォン
外はあいにくのベリーは朝からず～っと私の膝でぐーぐー眠りっぱなしデスきょうは冷蔵庫に切り餅が残っていたのでお昼ごはんにホットプレートで「おもちピザ」を焼きましたフライパンで焼くよりも、クラフト生地はサクサクに、トッピング部分はとろふわに焼けて、とてもおいしかったですきれいに焼けたのでアップしたかったのですが、で撮ったのでぼやけてしまって・・・急遽ミニシフォンをアップすることにしましたこのレシピはシフォンケーキの配合をさらに簡単にしたもので、卵黄も残りませんさらにマフィンカップで焼くので、ベーキングパウダーも不要ですいちごをマリネして、ホイップした生クリームをてんこ盛りにそのままフォークですくって食べます＜材料＞紙マフィンカップ５個分卵黄（Ｌ） ２個グラニュー糖 ２５ｇ水 ５０mlサラダオイル ５０mlバニラオイル ２ふり薄力粉 ５０ｇ●メレンゲ卵白 ２個グラニュー糖 ２５ｇ●いちごのマリネいちご ５個グラニュー糖 小１～２＊ボウルにいちごとグラニュー糖を入れてフォークの背で粗くつぶし、冷蔵庫でつめたく冷やして味をなじませます。●その他低脂肪ホイップまたは生クリーム １００ml（粉糖大1/2を加えてホイップする。）粉糖 適量ミントの葉 適量＜作り方＞１，小ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー高速でマヨネーズ状になるまで２分くらいホイップする。２，泡立て器に持ち替え、水・サラダオイル・バニラオイルの順に糸をたらすように少しずつ加えぐるぐる混ぜる。３，粉類をもう一度ふるいながら加え、だまがなくなるまでさらにぐるぐる混ぜる。４，別のボウルに卵白と砂糖ひとつまみを入れ、コシのあるメレンゲを作る。グラニュー糖は２回くらいに分けて加える。５，生地をカップに流し入れ、へらで中心をへこませておく。（きれいな形に膨らみます）６，１６０～１８０℃のオーブンで２０分焼く。焼き上がったら逆さまにして冷ます。あら熱が取れたらビニール袋に入れておくと、しっとりとなる。７，いちごのマリネをのせ、８分立てにホイップした生クリームをトッピングする。軽く粉糖をふり、ミントの葉を飾る。
March 23, 2008
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ミニスフレ ～プレーン～
今日の福岡地方はポカポカ陽気こんな日に作りたくなるのがミニスフレやシフォンケーキ・マドレーヌやフィナンシェお菓子作りが楽しい季節です今日は夕食を食べ終わってからでもパパッと作れるミニスフレをアップしますお菓子をアップするのは久しぶり作り方は意外と簡単でカスタード生地にやわらかなメレンゲを合わせて焼き上げますココットの中にジャムやサワークリームを入れて焼いても焼きたてにつめたく冷やしたホイップクリームをのせて召し上がれ＜材料＞ミニココット型（８０ml容器×３個分または１８０ml容器×２個分）●Ａ卵黄（L） ２個 （室温にもどしたもの）グラニュー糖 大１コーンスターチ 大１牛乳 １００ｇ（室温にもどしたもの）レモンの皮 １個分 （すりおろす） ●Ｂ卵白（L） ２個分 （室温にもどしたもの）グラニュー糖 大１●Ｃ粉糖 適量●Ｄ・・・ゆるめにホイップする。生クリーム 大４＋粉糖小２＋レモン汁小1/4＜準備＞・オーブンを２００℃に予熱する。・ココット型に柔らかくした無塩バターをはけでぬり、グラニュー糖をまぶす。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。＜作り方＞１，ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡立て器でぐるぐると１分くらいすり混ぜる。コーンスターをふるい入れ、粉気がなくなったら沸騰直前まで温めた牛乳を加え、もう一度鍋に漉し戻す。２，弱火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜる。固まってきたら火を止めレモンの皮をすり入れ、冷めないようふきんをかぶせておく。３，別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。すくった角がおじぎするくらいのゆるいメレンゲを作り、２に加える。４，ココット型に生地を山盛りに入れ、トントンと軽く落として空気を抜く。パレットナイフなどで表面をすりきり、型の縁を指でぬぐって立ち上がりやすくする。５，茶こしで粉糖をふり、１６０～１８０℃のオーブン中段で１０～１２分焼く。＊高温で焼くとしぼみやすいので注意。じっくり火を通すと高さがでます。
March 22, 2008
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たけのこのチーズ＆ベーコングリル
今年もたけのこの季節がやって来ますご近所さんやら、知り合いの方から毎年たくさんいただきます煮ものは常備菜として毎食テーブルにのぼり、炊き込みご飯も数回天ぷらにしたりサイコロ状にカットしてチャーハンに加えたりホットプレートで焼いて焼き肉のたれで食べたりそのうち家族も飽きてきて、最後は私一人食べるはめに・・・そんななかたけのこのグリルは人気で、煮ものよりたくさんの量が食べられますベーコンを細かく刻んでチーズの上に散らすと、淡泊なたけのこの味のアクセントにチーズがパリっと貼りついて、冷めてもおいしいのでおつまみにもお弁当にもイケます＜材料＞４人分●Ａたけのこ ２００ｇ（湯５００ml＋塩小1/2＋サラダ油小２＋鶏ガラスープの素大２で１分ほど下ゆでし、縦６～８等分にカット。）オリーブオイル 適量●Ｂ塩：粒こしょう：ガーリックパウダー 各適量ピザ用チーズ ２０ｇ（ほんの少しのこの量がポイント！）ベーコン ２０ｇ（１枚。みじん切り）＜作り方＞１，耐熱皿に下処理をしてカットしたたけのこを並べ、オリーブオイルをまぶす。２，Ｂを順にふりかけ、トースターで焼き色がつくまで焼く。（１０～１５分位） 【たけのこ雑学】たけのこはビタミンと食物繊維が多く、わずかですがカリウムも含んでいます。またチロシンというアミノ酸が大量に含まれており、ゆでた時に出てくる白い粉がそれです。また根の部分の黒い斑点もアントシアニンでどちらも無害です。【生たけのこの調理】たけのこは採ってから時間がたつほどアクが強くなるので、買ったらスグに調理します。米ぬかと赤唐辛子（２～３本）を入れてアク抜きをするのが一般的ですが、米ぬかが無い場合は米のとぎ汁でゆでます。 小さなタケノコで、採れて１日以内のものなら真水でゆでるだけでＯＫです。 タケノコの皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて水から一時間以上ゆでます。ゆであがったらそのまま冷まします。採れたてのたけのこを皮ごとアルミホでくるみ、小さめのもので２５０℃で３０分程度オーブンで焼いた「焼きたけのこ」もおいしい。
March 21, 2008
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牛肉と新わかめのフォー
１０年くらい使っていたホットプレートをやっと買い替えたので今日のお昼はもちろんたこ焼きを作りました～大玉のたこ焼きが２１個焼けるプレートが決め手となったんですが焼きムラもないし早く焼けるし市販のたこ焼き粉を水で溶かずに昆布だしで溶いて濾しますたこ・お餅・長ねぎ・キャベツ・紅しょうが・マヨネーズ少し・しょうゆ２～３滴を加えて作るのが我が家のお気に入りです大根おろし・ポン酢・刻み海苔・わさびも添えていただきま～す下の娘はこれをご飯にのせて「たこ焼き丼」にしてましたおいしいそうですよ意外と凝り性の我が家のことですから、しばらくホットプレート料理が続きそうですと言うことで、たこ焼きにはな～んにも関係のないヌードルスープをアップします私の大好きな塩蔵わかめを使いますが水を２～３回入れ替えて塩抜きをしてください３分ほどたっぷりの水につけて戻したあと時間をかけて自然に水を切りますぎゅっと絞ってしまってはせっかくの栄養分が抜けてしまうので。わかめを油で炒め、鮮やかな色と香りが溶け込んだ旨味たっぷりのスープです＜材料＞４人分●A長ねぎ １０センチ（薄切り）サラダオイル 小２わかめもどしたもの ６０ｇ（１センチ角）※２０ｇの塩蔵わかめをボウルにとり、２～３回水をかえて塩抜きをします。たっぷりの水に ３分戻してざるにあげ、自然に水気をきると３倍に膨れます。●Ｂ ポットの湯 ４カップ牛肉切り落とし １５０ｇ※１センチ角に切ったあとボウルに入れて熱湯を注ぎます。しゃぶしゃぶの要領で肉がほんの り色が変わるくらいに湯洗いをすると、このあとアクを取る手間が省け気になるコレステロ ールもカットできます。 ●Ｃ鶏ガラスープの素：白しょうゆ：酒 大１しょうゆ 小1/2（香りずけにほんの少々）フォー ４０ｇ※フォーはお米で作られた乾麺で、ビーフンを平べったく加工したもの。ボウルに入れ、ポッ トの湯を注ぎ５分おいて戻します。春雨で代用するなら３分で。そうめんなどの乾麺を使う 場合は、固めにゆでてくださいね。 ●D 皮むきいりごま・一味唐辛子 各適量＜作り方＞１，鍋にＡの長ねぎとサラダオイルを入れてよく混ぜたあと、火にかける。香りが立ってきた らわかめを加えさっと炒める。２，Ｂを加え、沸騰したらＣを加える。器につぎ分けＤを散らす。※｛B｝の白しょうゆの代わりにナンプラーを、仕上げに香草を散らすとベトナム風に。
March 20, 2008
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新じゃがとオイルサーディンのミニココット
今日は朝から出張で出かけていたダーリンとスタバで待ち合わせて、久しぶりにお茶しました仕事中もノドが痛かったので、ずっと気になっていたミニップのプリンパフェを買ったあとだったのでちょっと罪悪感がよぎりましたが・・・まいいかっ最近カロリー摂りすぎでも新じゃがの季節になるとこのレシピ、作りたくなるんですよね～ココットの中には皮ごとレンジでチンした新じゃがアンチョビで味付けした玉ねぎそしてモッツァレラチーズとフルーツトマトが重なっていますどの素材もなくてはならない・・・そんな１品です ＜材料＞ミニココット８個分●Ａ新じゃが ２個（２００ｇくらい）塩 ひとつまみ※洗って皮付きのまま１センチ幅の輪切り。アクぬきをし、水気がついたままビニール袋に入れて塩をふる。４分加熱したら水気を切り、ざっとつぶす。●Ｂオリーブオイル 適量玉ねぎ １個 （２００ｇくらい）アンチョビ １０ｇ（包丁でたたいておく）塩 ひとつまみこしょう 適量※オリーブオイルを熱し、玉ねぎがしんなりとしたらアンチョビを加え塩・こしょうで味を整える。●Ｃモッツァレラチーズ １袋（器に入るくらいの大きさで、１センチ厚さにカット）塩・こしょう 各少々●Ｄフルーツトマト ２個（小玉のフルーツトマト。７～８ミリ幅の輪切り）塩・こしょう 各少々●Ｅオイルサーディン ８切れ＜作り方＞１，ココットの内側にオリーブオイルを薄く塗る。Ａ～Ｄを順に重ね、Ｅの缶汁も少量回しかける。２，２００℃のオーブンで１０分くらい焼いたらＥをのせ、さらに３分くらい焼く。トースターで焼いてもよい。
March 19, 2008
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グリーン＆チップスサラダ
花粉の季節に黄砂が降ると・・・ノドが痛くて鼻がつまって目がちょっとかゆいです私はすごく症状が軽いほうだと思いますがカラダだるいですず～っとゴロゴロしていたいですでも仕事場に立ってエプロンをすると・・・元気が出ますっ楽しいですっ生徒さんが帰られたあとも、また何やら作りたくなってムズムズしてきます作ったら写真撮らなくちゃだし、写真撮ったらレシピ作りたくなるし・・・そうすると・・・ヤバイベリーの散歩はかかせないし夕飯手抜きするしかないトビウオのお刺身はごま油とめんつゆをかけて大和芋を皮ごと１センチ厚さに切って白しょうゆとかつお風味の煮ものにしてサラダは野菜をちぎってポテトチップを混ぜるだけ所要時間は全部で２０分〆は今日作ったバナナショコラパイとマンゴーショコラパイでしたみんな～ごめんね～＜材料＞レタス・サニーレタスなど 合わせて２００ｇ●調味料グレープシードオイル 小２（オリーブオイルやサラダオイルでも）塩 ひとつまみ黒こしょう 適量ポテトチップス 1/2袋（お好みのもので）＜作り方＞１，レタス類は洗って食べやすい大きさに手でちぎる。ざるに上げ、冷蔵庫に入れてパリッとさせる。２，食べる直前にオイルをまぶし、塩・黒こしょう・ポテトチップスを少し砕いて混ぜる。
March 18, 2008
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海の幸のマリネ
ブログ書き込みをめずらしく続けている私ですが・・・実は実家の母にも毎日を送っています家を新築して慣れない土地で暮らし始めたので、少しは寂しさを解消できるかなと思ってそしたら毎日かなり楽しみにが届くのを待っていて、やめられなくなってしまったというワケですまあ私に出来ることはこんなことくらいかなあと思いますというわけで今日ご紹介するのは母が大好きな魚介類のマリネです味付けは昆布茶白しょうゆそして仕上げにいくらを散らします彩りも華やかで、いくらのしょっぱさもとってもいいアクセントになります魚介類それぞれの味を感じたいので、レモンをあまりきかせないのが私流です＜材料＞４～５人分●Ａ熱湯 ５００ml塩 小１グレープシードオイル 大１レモンスライス ２～３枚●Ｂ帆立貝柱 １００ｇ やりいか １００ｇ（５ミリ幅）えび ２００ｇ ＊皮と背ワタを取ったら小ボウルに入れ、塩・片栗粉でもみあらいをする。流水で洗い流して 汚れと臭みを取る。●Ｃ新玉ねぎスライス 1/4個分（５０ｇくらい） セロリ薄切り 少量（５センチくらい） グレープシードオイル 大３（またはサラダオイル）白しょうゆ 小１昆布茶 小1/2～１レモン汁 大１～ （お好みで増やしても）刻みパセリ 適量●Ｄトマト（大） １個 （たねを取って１センチ角）スプラウト 適量いくら 適量＜作り方＞１，鍋にＡを沸騰させて火を止める。Ｂの貝柱を加え表面が白っぽくなったらざるに上げ、厚みを２等分にカットする。再び沸騰させていかを加え、５秒くらい加熱して取り出す。再度沸騰させて火を止めえびを加える。中火で１分くらいじっくりと火を通してゆでこぼす。２，ボウルにＣを混ぜ、ゆでて冷ました１を加える。３，トマトを加えてざっくり混ぜ、スプラウト・いくらを飾る。冷蔵庫で１時間くらい冷やして味をなじませる。＊味が薄い場合は、塩少々をふって食べる。
March 17, 2008
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たっぷり野菜のレンジｄｅチン
昨日「二人の食卓（テレビ朝日）」で哀川翔さんが作ってた特製餃子我が家でもさっそく作りましたシューマイの皮で作るのイイですよとっても明日はスープにして食べますでは、私は野菜たっぷりの常備菜をアップします餃子のおともにどうぞビタミンＣたっぷりの野菜にオイルをからめてレンジで加熱するだけ熱々も冷めてもどちらもおいしいですかくし味にカレー粉・ツナ缶を加え、早ゆでマカロニもそのまま一緒にチンしちゃいます耐熱容器の１番底に敷き詰めて、野菜の水分を全部吸わせるのがポイントです＜材料＞４人分●Ａサラダ用マカロニ ２０ｇ （ゆでずにそのまま）トマト １００ｇ（皮・種ごとひとくち大）●Ｂ・・・・ビニール袋に入れてオイルをまぶす。春キャベツ １００ｇ（ひとくちサイズに手でちぎる）玉ねぎ １００ｇ（２～３ミリ幅スライス）パプリカ｛赤と橙｝ 合わせて５０ｇ（ひとくち大の乱切り） ブロッコリー ５０ｇ （小房に分ける）オリーブオイル 大２●Ｃかぼちゃ ５０ｇ（２ミリ幅：ひとくち大）白ワイン 大１ （酒でも）塩 ふたつまみ チキンコンソメ １個カレー粉 小１シーチキンＬ １缶 （８５ｇ缶。かたまりタイプ。汁ごと加える）●Ｄ黒こしょう 適量パセリみじん切り 適量＜作り方＞１，耐熱容器にＡ・Ｂ・Ｃの順に重ね入れ、ラップフィルムをふんわりかける。２，電子レンジで５～６分加熱し、全体を混ぜてＤを散らす。
March 16, 2008
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サーモンの簡単クリーム煮
春になるとグラタンやクラムチャウダーなど、なぜかバター風味のホワイト系のおかずを作りたくなるのは私だけでしょうか下味をつけた鮭に片栗粉をたっぷりまぶしておけば牛乳で煮込んだときにとろみがつきます小麦粉とバターでホワイトソースを作るより、ずっと簡単でカロリーも低めです＜材料＞４人分●Ａサーモン（さく） 1枚塩・こしょう・ガーリックパウダー 各適量片栗粉 適量●Ｂサラダオイル 大１バター １０ｇ玉ねぎ 1/4個分（せんいに沿って薄切り）●Ｃ牛乳 １００ml チキンコンソメ 1/2個分●Ｄ黒こしょう：ドライバジル 各適量 ＊パセリやオレガノでも。＜作り方＞１，Ａのサーモンは人数分にカットし、塩・こしょう・ガーリックパウダーで下味をつけ片栗粉をたっぷりまぶす。２，フライパンにＢのサラダオイル・バターを熱して１をソテーし、余分な油をペーパーで拭き取いたあと、同じフライパンの隅で玉ねぎも一緒に炒める。３，Cを加え、沸騰したら火を弱めとろみがつくまで少し煮込む。４，器に盛りつけDを散らす。
March 15, 2008
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塩さばのミニ春巻き
アジフライやいわしのフライ。春巻きの皮で巻いてしまえば、小麦粉をまぶして卵をくぐらせてパン粉をまぶすより断然ラクチンさらに塩さばや塩鮭を使えば味つけもいりませんそこでセロリと大葉を一緒に包んで塩分を中和してさっぱりいただきま～すそのままでもとってもおいしいけれど、マヨネーズをちょこっとつけて食べてもお弁当にも夕食の一品にも、おつまみにもどうぞ ＜材料＞２０本分春巻きの皮 １０枚大葉 ２０枚スライスチーズ 適量塩さばや甘塩鮭 ２０切れセロリ １本（斜めに薄くスライス）●分量外水溶き小麦粉 小麦粉大１＋水大１揚げ油＜作り方＞１，春巻きは対角線に包丁を入れ、三角形２０枚を作る。２，春巻きの皮は三角形の底辺部分を手前におき、大葉・チーズ・魚・セロリを包み両サイドを中心へ折り、そのままくるくると頂点へ向かって巻いていく。最後は水溶き小麦粉を塗ってとじる。 ３，１７０℃くらいの油で、焼き色がつくまで上下を返しながら色よく揚げる。
March 14, 2008
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かじきのサラダ玉ねぎドレッシング
新玉ねぎが出回ってきました～どう調理しようかワクワクしちゃいます昨日も夕方お腹空いちゃって、まるごと１個炒めて食べてしまいましたお菓子食べるよりもいいかなあなんて思ってでもその玉ねぎ１個３００ｇだったんですよね～炒める前に計ったら・・・では大好きな新玉ねぎレシピをアップします玉ねぎはシャキシャキ感が残るようせんいに垂直にカットし、まずはオイルでコーティングしますそれから調味料を加えると水っぽくなりませんこのドレッシングは鯛やすずきのソテー・豚肩ロースステーキ・焼きしゃぶにかけて食べても。＜材料＞４～５人分●Ａサラダたまねぎ １個（せんいに垂直に５ミリ幅）大葉 ５枚（小さく手でちぎる）オリーブオイル 大１（ごま油でも）●Ｂ砂糖：白ワインビネガー 各大１（ビネガーなければお酢でどうぞ）しょうゆ 大２●Ｃかじき切り身 ４～５切れ塩・こしょう・ガーリックパウダー・一味唐辛子 各適量分量外・・・薄力粉・オリーブオイル ＜作り方＞１，ボウルにＡを入れてよく混ぜたあとＢを加え、冷蔵庫で３０分以上冷 やす。※サラダたまねぎは水にさらす必要はありません。切ったらすぐにドレッシングを加えます。この季節は大きめに切ってシャキシャキ感を楽しみましょう。２，かじきに下味をつけ、薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱して両面焼く。３，器に盛りつけ、１をたっぷりのせる。
March 13, 2008
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韓国海苔ともやしの沖縄そば
福岡は朝と夜は暖房がないとまだまだ寒いのですが、お昼は２０℃くらいのポカポカ陽気になります仕事場から駐車場に向かう道路に差しかかると菜の花の匂いがふわ～っと鼻にとびこんできて、春を実感していますでは、今日は花冷えの日にぴったりのヌードルスープをご紹介しますねめんと一緒にもやしも茹でて、トッピングも同時に作ります韓国海苔とごまも重要なアイテムです＜材料＞４人分●Ａ水 ４カップいりこ ２０ｇ出し昆布 １枚●Ｂ酒 小１昆布茶 小１ ＊こんぶだしの素でも。白しょうゆ 小１塩 小1/2～１●Ｃ沖縄そば（乾めん）１束（９０ｇ） ＊稲庭うどんやちゃんぽんなどの乾めんでも。もやし 1/2袋●Ｄごま油 適量●Ｅ韓国海苔 ８枚ごま 適量白こしょう 適量＜作り方＞１，鍋にＡを入れ３０分以上おく。中火にかけ、沸騰前にいりこ・昆布を取り出しＢを加える。２，同時に湯を沸かし、Ｃのそばをゆでる。ゆで上がり直前にもやしを加えてさっと火を通し、ざるにゆでこぼしＤをからめる。３，器に１のスープをつぎ分け、よく水気を切った２を入れる。Ｅをトッピングして出来上がり。
March 12, 2008
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せんキャベツとしょうが焼きののっけご飯
突然ですが春キャベツ・・・おいしいですよね～っ我が家では毎朝のお味噌汁にはひとくちサイズに手でちぎってシャキシャキ感を楽しみお昼は熱々のご飯の上にせんキャベツをたっぷりのせてスープカレーで食べたりのっけご飯にしたり夜はせんキャベツを大きめのボウルにたっぷりとめんつゆとマヨネーズでいただきます毎日キャベツ買ってますこのレシピも少なめのご飯にせんキャベツをたっぷりのせて良く噛んで食べるし野菜もお肉も一緒に摂れてカロリーを抑えながらも食べ応え十分です＜材料＞４人分豚肩ロースしょうが焼き用 ２５０ｇ片栗粉 大１赤ピーマン 1個 （５ミリ幅）新玉ねぎ 1/2個分（７～８ミリ幅）●調味料砂糖・みりん・酒・しょうゆ 各大２おろししょうが １５ｇ＊あらかじめ混ぜ合わせておく。●その他せんキャベツ・温かいご飯・黒ごま 各適量＜作り方＞１，フライパンに大２のサラダオイルを熱し、片栗粉をふりかけた豚肉を焼く。２，肉をひっくり返し赤ピーマン・玉ねぎをさっと炒めたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、調味料の半量を加え炒りつける。３，器に千キャベツ・ご飯を盛りつけ、黒ごまをふる。２を盛りつけ、残った調味料を沸騰させてまわしかける。
March 11, 2008
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揚げ玉むすび
最近買った「雑穀美人」って言う十八穀米を毎日炊いていてそれがお赤飯みたいな色に染まってもっちりとしてとってもおいしいんです今朝も娘たちが大好きな揚げ玉にぎりを雑穀米で作ったら、色んな食感と風味が楽しめて好評でした天むすを作るのは面倒なので、めんつゆで味付けしたえび風味の揚げ玉をご飯に混ぜて作ります。いか風味の揚げ玉もありますよねあさつきも海苔もごまも山ほど混ぜてごま油を手に少し塗って風味をつけるのが私流残ったら焼きおにぎりもまた美味我が家はめんつゆと海苔とごまの消費はハンパないですっこの写真は白米で作ったおむすびですごめんちゃい ＜材料＆作り方＞５個分 ●Ａめんつゆ（２倍希尺） 大３水 大１●Ｂ揚げ玉 大さじ山盛り８杯ご飯 しゃもじで大盛り４杯あさつき小口切り 大４韓国海苔 ８枚（手でちぎる）皮むきいりごま 大２●Ｃ塩 少々ごま油 少々＜作り方＞１，小鍋にＡを入れ沸騰させる。火を止めてＢの揚げ玉を加え、水分がなくなったらその他の材料を加えて混ぜる。２，手にＣの塩少々をまぶして三角ににぎったあと、ごま油をほんの少し手のひらに広げておむすびに香りをつける感じで軽くにぎる。
March 10, 2008
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野沢菜の和風チャーハン
昨日の青空はどこへやら今日はあいにくの雨ですベリーのお散歩行けないなあ～でも休日の朝の家族が起きてこない静寂のひとときも楽しめたし、そろそろお昼ご飯の用意でも始めようかな・・・我が家ではグレープフルーツ・いちご・バナナ・ほうれん草のごま和え・山ほどのせんキャベツ・食後のおやつが欠かせませんちなみにほうれん草のごま和えはダーリン担当。ほうれん草を見るとつい作ってしまうらしいのですおやつはひんやり系かスナック菓子か和菓子など、コンビニで買い集めた新作や限定商品だったり、手作りだったりかならず何かどこからか誰かが出してきますこちらの準備のポイントが高いので、今日もチャーハンにしよーっとこのチャーハンも調味料はめんつゆだけ。野沢菜の塩気とごぼう入り天ぷらの甘み、素材そのものが調味料になるスグレモノです彩りの炒り卵もレンジで加熱して、カロリーも抑えていますこれだけいろいろ食べるならトーゼンですよね～結局トータルでカロリー高いぞ～みたいなまっいいかっ楽しい食卓が一番土日は体重増えますっ＜材料＞２～４人分●Ａサラダ油：ごま油 各小１ ごぼう入り天ぷら ２本（棒状になったもの。薄切り）野沢菜 １００ｇ（洗って水気を絞り、小口切りにしたもの）●Ｂ温かいごはん ４００ｇ（ご飯茶碗に山盛り２はいくらい）めんつゆ（２倍希尺） 大２（薄めずにそのまま）●Ｃ白ごま 小２＜作り方＞１，フライパンを熱してＡを炒め、さらにＢ・Ｃを加えて出来上がり。※卵２個を溶いてマグカップに入れ、ラップをかけずに約1分４０秒くらい加熱してほぐしたいり卵をかけてもおいしい。
March 9, 2008
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クレソンといり卵のイタリアンピラフ
今日はすっかり春めいて暖かな一日でしたぽかぽかととても気持ち良かったので愛犬ベリーを連れて２回も散歩にでかけました今日と明日のお昼はめずらしく家族が揃うので、ごはんのしたくが楽しみでは菜の花をイメージして作った春にぴったりの昼ごはんをご紹介しますクレソンの濃いグリーンは菜の花の葉っぱを炒り卵は黄色い花びらをイメージして作りました粉チーズで味に深みをプラスしています＜材料＞２～３人分オリーブオイル 小２おろしにんにく ひとかけ分角切りベーコン ４０ｇ （３ミリ角）玉ねぎ 1/2個分 （５ミリ角）クレソン １００ｇ（１センチ長さ）温かいごはん●Ａ・・・調味料チキンコンソメ １個粉チーズ 大２バター 少々塩 ひとつまみ黒こしょう 適量●Ｂ・・・いり卵たまご ２個牛乳 大２＜作り方＞１，フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ中火にかける。香りが立ってきたら強火にし、ベーコン・玉ねぎ・クレソンを加える。２，歯ごたえが残る程度に炒めたら、Ａの調味料で味をととのえ器に盛りつける。３，マグカップにＢを溶き、ラップフィルムはかけずに５００ｗの電子レンジで１分くらい加熱する。卵が固まってモコモコと盛り上がってきたらいったん取り出し、菜箸で混ぜてそぼろ状にくずす。卵液が残っていたらさらに３０秒くらい加熱して２に散らす。
March 8, 2008
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塩あんの焼き餅
先々週は熊本名物「いきなり団子」作りにハマっていて先週は大根餅今週は今日アップしている焼き餅作りを楽しんでいましたこの焼き餅はフライパンで作れるので蒸し器がなくても大丈夫外はカリッ中はもちっとした食感がやめられません塩味も効いています１５分もあれば焼き上がる、太宰府名物「梅が枝餅」にちょっぴり似た食感です＜材料＞８個分●Ａ白玉粉 ５０ｇだんご粉 ５０ｇ砂糖 ２０ｇ●Ｂ水 ８０ml●Ｃ・・・混ぜておく。小倉あん １０ｇ×８個分塩 ひとつまみ●Ｄ黒ごま 少々＜作り方＞１，ボウルにＡを混ぜ合わせ、Ｂを回し入れながら菜箸で混ぜ合わせる。２，白玉粉に水分が浸透するまで１～２分待ち、粒が残らないよう手でよくこねる。３，２を８等分（２５ｇ）に丸め、Ｃを包んで直径７センチの平らな丸型にする。片面にＤを 貼り付ける。４，テフロン加工のフライパンを弱火で温め、蓋をして表７分・ひっくり返して７分・蓋をはずしてさらに表面を乾かす程度に焼く。
March 7, 2008
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カラスカレイのおろしソース
今日もフードプロセッサーでジャーっと大根おろしを作って、大根餅を作りました１時間くらい水気を切ると約半量になるので、大根をたくさんいただいた時にはコレに限りますせっかくなので・・・大根おろしを使ったレシピをご紹介しちゃいます身がホロっとほぐれて食べやすいカラスカレイをカリカリに香ばしく焼きますかけるソースは焼き肉のたれと大根おろしを混ぜるだけ。鶏肉や豚肉のソテー、揚げ餅などにも合います＜材料＞４人分●Ａカラスカレイ切り身 ４切れ塩・こしょう 各適量小麦粉・サラダオイル 各適量●Ｂ・・・混ぜておく。焼き肉のたれ 大４大根おろし 大４ ＊水分を切らずに汁ごと使います。＜作り方＞１，魚に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。２，フライパンにサラダオイルを熱し、身も皮もこんがりと焼く。３，器に盛りつけ、Ｂをかけて食べる。
March 6, 2008
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長ねぎと韓国海苔のスープ
家族のみんなは今日も「寒い寒い」と言っていましたが、私は冷え性が解消されたのかあまり寒さを感じず愛犬ベリーのお散歩もぜーんぜんへっちゃらです書き込みも今のところ続いてるしねでは炒めた長ねぎと韓国海苔を使った旨味アップのスープをアップします朝食にはお餅を加えて腹持ち良くダイエット中なら春雨でごはんにかけてもおいしいよカラダがポカポカ温まって花冷えのするこの季節にぴったりです＜材料＞４人分・・・調理時間６分●Ａ長ネギ １本（白い部分を斜め薄切り）サラダ油・ごま油 各小１●Ｂポットの湯 ４カップ鶏ガラスープの素 大１酒 小２塩 小1/2●Ｃ韓国海苔 ８枚（手でちぎる）ごま・ラー油 適量●Ｄサラダほうれん草や水菜・ベビーリーフなど適量＜作り方＞１，鍋に材料Ａを入れて火にかけ、香りが立ってきたらＢを加え沸騰したら火を止める。 ２，器にＣを入れ、１を注ぐ。Ｄをたっぷりトッピングして食べる。＊餅や熱湯でもどした春雨、ごはんはお好みで。
March 5, 2008
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グリーンアスパラのバターおかかじょうゆ
昨日は我が家の黒い車を灰色に塗り替えたかと思うくらい黄砂が降り積もり・・・近所のガソリンスタンドは朝から晩まで洗車を待つ車で渋滞私もその列に並んでやっとスッキリしたのもつかの間今日は九州にも雨まじりの雪が降る寒い一日となりましたということで、今日も買い置きをしていた大好きなアスパラを使ったレシピをアップします レンジまかせで出来て、夕食のつけ合わせにもお弁当の１品にも重宝しますシャキシャキの食感がやめられないおいしさで一人で１束くらいペロッと食べれちゃいます＜材料＞２～４人分●Ａグリーンアスパラ ２束（正味２００ｇくらい）＊根の部分を１センチくらい切り落とし、下から2/3くらいまでピーラーで 薄く皮をむく。長さを３等分にカットする。塩 少々バター １０ｇ●Ｂかつおパック １～２袋しょうゆ ほんの少量＜材料＞１，耐熱容器にＡを入れ、４分加熱する。２，器に盛りつけ、 Ｂをかけて食べる。
March 4, 2008
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バーニャカウダ
スーパーで茎が太いグリーンアスパラが出回っていますが、これを見るともう買わずにはいられなくなる私２束３束と買ってしまいます我が家はアンチョビ好きなので、バーニャカウダがとても人気「バーニャ」は「お風呂」、「カウダ」は「温かい」という意味のイタリア北部、ピエモンテ地方を代表するオイルフォンデュで本来はにんにく・アンチョビ・オリーブオイルを煮たものを専用ポットに入れ、熱々をたっぷり野菜にかけていただく冬の料理ですが、私はホイップ低脂肪を加えてあっさりタイプに作ります残ったら冷蔵庫で保存冷めたいソースもおいしいです ＜材料＞４人分●Ａオリーブオイル 大８おろしにんにく ２個アンチョビ 1/2缶（１缶は４０ｇ・包丁でたたいてペースト状にする）●Ｂホイップ 低脂肪 １パック（室温に戻す。生クリームでも）黒こしょう 適量●Ｃ・・・固めにゆでる。大根：パプリカ：アスパラ：スナップえんどう：ブロッコリー：カリフラワー：にんじん：じゃがいも：さつまいもなど。スティック状にカットして焼いたバゲットもおいしい。＜作り方＞１，フライパンにＡを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら火を止めＢを加える。２，再び中火にかけ、ふつふつとなるまで少し煮詰める。３，器に野菜を盛りつけソースを添える。
March 3, 2008
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大根とインカのめざめの白いスープ
最近はジャガイモの種類をいろいろ試すのに凝っていて、今一番のお気に入りが「インカのめざめ」さつまもと栗とジャガイモを合わせたようなほっこりとしていて味が濃くて、これでモンブランやスイートポテトをつくってもおいしそう写真に黄色く写っていますが、「スープにマンゴー？」と言われたことも具材が煮えたら、お玉の背で粗くつぶしてくださいね旨みがスープに広がって、まろやかな味にとろみはつけていないサラサラスープです＜材料＞４～５人分●Ａおろしにんにく 1/2かけ分 大根 １００ｇ（1.5センチ角） じゃがいも 小４個（１５０ｇ位・２センチ角）水 ４カップチキンコンソメ １個鶏がらスープの素 大１●Ｂ低脂肪ホイップ ５０ml*生クリーム・牛乳・豆乳などお好みで●Ｃ加塩バター １０ｇパセリみじん切り：黒こしょう各適量＜作り方＞１，鍋にＡを入れ火にかける。沸騰したら蓋をして弱火でことこと８～１０分煮る。２，大根とじゃがいもが柔らかく煮えたら、お玉の背で粗くつぶしＢを加える。３，ひと煮立ちしたら火を止めて器に注ぎ、Ｃを散らす。（バターは少量ずつ手でちぎって）
March 2, 2008
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和風ポトフ
今日は上の娘の卒業式に行って来ました式の最後でやっぱりウルウルきてしまいウォータープルーフのマスカラしててヨカッタ～体育館も教室も廊下も底冷えがして、ホントにカラダの芯から冷えましたあったかいスープで温まりたかったので、今日は根菜がたっぷり食べられるあっさり和風だしのポトフをアップします。煮込み時間はたったの２０分。具材はお好みでどうぞと言いながら、「たこの足」を入れたら固かった・・・「牛もも肉」もフツーでした鶏手羽先がほろっと身がほぐれてオススメです＜材料＞４～６人分●Ａ鶏手羽先 ４～６切れ ●Ｂれんこん：ごぼう：じゃが芋・大根 各４～６切れ ●Ｃ生しいたけ ４～６枚 ＊石突きを切り落とす。●Ｄ出し昆布 １枚こんぶだし：あごだし：かつおだし 各１本（８ｇスティック）酒：みりん：白しょうゆ 各大２●Ｄ三つ葉（４センチ長さ） 適量＜作り方＞１、鍋にＡとかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰して肉の色が変わったらペーパータオルを敷いたざるで濾し、流水で洗う。濾したゆで汁に水を足して６カップにする。２、鍋にＢとかぶるくらいの水をいれ、強火にかける。 沸騰したら中火で３分くらいゆで、ざるにゆでこぼす。３、鍋に１・２・Ｃ・Ｄを入れ強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクを取り、ふたをして弱火で２０分煮て火を止める。味が薄い場合は塩を加えて器につぎ分け、三つ葉をあしらう。
March 1, 2008
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