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2013年01月18日
テーマ： ワイン大好き！(32426)
カテゴリ： ブルゴーニュ
ユドロ・バイエ 。翌日もやはり薄く、物足りない味わいでした。
それで、コレの登場。 まつのはこんぶ 。
ご存じの方も多いと思いますが、昆布をすっぽんのだしで炊いたもの。このビジュアルにしては、けっこう高価です。
で、どうするかというと、コレをひとつかみ口にほうり込み、それからワインを飲む、という行為をするのです。
口中調味、です。旨みと塩けとわずかな甘みを加えるわけです。
これは、プルゴーニュの自然派系の味わいが物足りないときにしか、相性のよくない組み合わせだと思うのですが……。
これはあくまで私見（偏見）ですが、
ロック 、
少しおいて飲むと パカレ 、
もうちょっとおいて飲むと ラルロ 、
さらにおいて飲むと シャソルネイ 、
もっとおいて飲むと バイエ 、
のような味わいになる気がするのです。
じゃあ、美味しいかと言われたら、決してそんなことありません。
でも、ときどきやりたくなる実験です。
しかしいつも思うのは、どうしても ルーミエ にはならないんですよね。
あの旨みは、また別の系統のような気がします。
ワインを飲んで美味しくなかった時、ワイン同士を混ぜ合わせたり、酸味が足りないワインに補酸（ハイシーとか？）したり、酸っぱいワインに補糖（文字通り砂糖？）とかをするお店や人って、私は知りません。生産者ではなく消費者なのに……。
昔、知り合いが持ってきてくれたオフヴィンのブルゴーニュの古酒（赤）、きれいに熟成しているけど、果実の甘みがすっかりなくなっていました。なので、その知り合いが席をはずした時に、グラス一杯に耳かき一杯くらいのグラニュー糖を入れて、そっとかき混ぜて……。
戻ってきた知り合いに「念を入れて美味しくするよ！」と言って、Mr.マリックのように手かざしてから飲んでもらったら、
「あっ、ほんとだ。すごく美味しくなっている！」
実は、「勝手にシャプタリザシオンしたんだ」と言ったら、なんだあ…という話に。ですが、味わいとしては間違いなく美味しくなっていたと思います。
これはやはり、ワインに対する冒涜なのでしょうか？
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