４０年位前は、油は貴重なものでした。
油は最初はドーナッツや野菜の天ぷらを揚げ、
次はとんかつや唐揚げ、濾して保存して
魚のフライや竜田揚げ、濾して保存して、
最後は炒め物に使っていました。
途中でジャガイモの皮を揚げると油がきれいになるとか、
古い油に新しい油を足すと油が復活するとか、
ほんとなのかわからない怪しい生活の知恵も
いろいろあって、
とにかく油を大事に使っていました。
また、油を大切に使いまわすため、
残りの未使用の油を使いきれないうちに
瓶から異臭がしてきたりして・・・
でも、今の常識では
そんな酸化しまくった油は健康被害をもたらすと言われるようになり、
油の使いまわしはしなくなりましたね。
また、当時は油は肥満の元凶と言われ、
とにかく油を減らすことが推奨されていました。
牛乳でもヨーグルトでもローファット、脱脂の商品を
買うのが意識高いという風潮でした。
でも、現代はフレッシュな油、それも健康にいい油を
適切に摂ることで、健康を増進するといわれています。
特に糖質制限をしていると
カロリー不足で苦しむことが起こりがちなので、
良い油をしっかり摂ることで
カロリー不足に対処できます。
とかく現代ではカロリー不足というのを軽く考えがちですが、
カロリー不足は死に至ることもあるので、
きちんと対処することが大切です。
我が家で使っている油は
?@ こめ油
?A オリーブ油
?B ごま油
?C アマニ油
?D DHA・EPA（サプリメント）
の５種類です。
こめ油は酸化に強く、ビタミンEが含まれています。我が家では揚げ物用です。
オリーブ油は心疾患を減らすそうです。また、加熱に強いので、炒め物につかったり、
風味がよいのでサラダに使ったりしています。
ごま油はセレンが摂れるというのがうれしいですし、
中華風の和え物などを作る時にはごま油の特有の風味がおいしさの秘訣なので使っています。
アマニ油はオメガ３系の油ということで、いまアツい油ですよね。
これはヨーグルトにワンプッシュ加えて食べています。
DHA・EPAもオメガ３系の油を摂取したくてサプリで飲んでいます。
DHA・EPAは、飲み始めてから血圧が上が１４０→１０８になりました。
命の恩人です。
普段の食事から糖質を制限した上に油まで制限すると
空腹感が強くでるので、挫折しがちです。
糖質制限は糖質を減らし、炭水化物以外の食べ物を増やす。
そして、健康に良い油を適切に摂取して
摂取カロリーが減りすぎないようにすることが大切だと思います。
