そこで、鳥越製粉の「オーツブランミックス」を使っているということを書いた。
最初はミックスの裏に書いてある作り方通りに作っていたが、若干歯ごたえがありすぎて気になっていた。
先日、ＮＨＫの「あさイチ」でごま油の特集を観ていたら、ごま油を使ったフォカッチャの作り方をプロのパン職人の方がレクチャーしており、とても興味深い話をしていた。
バターは常温では固体なので、パンが焼きあがって冷めていく過程でパン自体が固くなるという。
そこで、その方はごま油を使うことを思いついたそうだ。
ご存知の通り、ごま油は常温では液体。つまり、パンが冷めても固くなりにくいのだ。
なるほど！と感心した私は、早速パンを焼いてみた。
ごま油は次回に使ってみることにして、その時はオリーブ油をいれた。
結果的に、確かにバターより液状の油の方がパンは柔らかく仕上がる。
それ以来、オリーブ油を専ら使っている。
ちなみに、私が今焼いている分量は以下の通り。
ドライイースト 3ｇ
オーツブランミックス 150ｇ
塩 2ｇ
エリスリトール 5ｇ
水 130cc
卵（Ｍサイズ） 1個
オリーブ油 大匙２
スキムミルク 大匙１
この分量で、ミックスの袋の裏に書いてある作り方通りに作って、満足できるパンを焼けている。
もし、どなたかの参考になれば幸いである。
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