先週キルギスに旅行に行ってきました。キルギスはドゥンガン人(中国系ムスリム)が多く住むカラコルという町に行ったのですが、その近辺で食べた料理は唐辛子を使ったピリ辛の料理が多く、驚きました。スパイシーな料理は多くないと思っていた中央アジア料理のイメージが変わりました。

ちょっぴり辛い味付けのために加えるのが、キルギスでラザと呼ばれている唐辛子の調味料です。ウズベキスタンではロズィジョンと呼んでいます。最後のジョンは語感を可愛くさせるためにつけるものなので、やはり元は中国のラー油であるラーズー(辣子)だと思われます。今日はこのロズィジョン(ラザ)のレシピを紹介します。超簡単に作れますので、料理初心者でも大丈夫です。

ロズィジョン(ラザ)の材料　1瓶分

唐辛子(粉状のもの)　70g

にんにく　70g

サラダ油　100ml

材料はこの3つだけです。

ロズィジョン(ラザ)の作り方

?@　まずにんにくをおろし金がねですりおろしておきます。

?A　フライパンにサラダ油を入れて熱したら、にんにくと唐辛子を入れます。ちょっと油が飛んだり、煙が出るかもしれませんが、すぐにおさまります。

?B　いい香りが立つまで、数分間良く混ぜたら完成です。

瓶に詰めて、冷めたら冷蔵庫で保管しましょう。ちょっと辛さが足りない時に、ひと匙加えるとピリッと味が締まって料理を引き立ててくれます。

以前紹介した中央アジアのうどん「ラグマン」に加えると、味が変わってすごく美味しくなりました。餃子につけても美味しいかもしれません。

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