今回は、ウズベク人留学生から教わった
「本格的なプロフの作り方」
を紹介する。プロフはウズベキスタン料理の代表と言える料理だ。

プロフの材料　(6人分)

• 牛肉(シチュー用)250g
• 玉ねぎ　大　1個
• にんじん　大　3~4本(約450g)…米と同じ重さ
• 米　3合
• サラダ油　100cc
• 塩　5cc×2回
• クミン　小さじ1/2強×2回
• 水　400~500cc

にんじんはかなり多いと感じるが、米と同じ重さ分を使うのが普通。
油もかなりの量だが、減らすと焦げやすくなるので、注意。
肉は羊肉を使うことも多い。
クミンは粉ではなく、シード(種)を使用する。
クミンシードはアマゾンで購入可能。

マスコット クミンシード 30g 新品価格 ￥339 から (2014/5/4 13:54時点)

プロフの下準備

にんじんを斜めにスライスし、2mm程度の千切りにする。
玉ねぎを半分にし、2mm程度にスライスする。
牛肉を洗い、2〜3cmの角切りにする。

プロフの作り方

1. ?@　油を中華鍋に入れ、あたためる。



電気コンロだと火力が弱いため、プロフを作る時はガスコンロを使用する。



2. ?A　牛肉を強火で約10分間炒める。




牛肉が焦げないように注意する。



3. ?B　玉ねぎを中華鍋に入れ、中火にし、約5分間炒める。


4. ?C　にんじん、クミン(小さじ1/2強)と塩(5cc)を中華鍋に加え、約5分間炒める。




5. ?D　水(400〜500cc)を入れ、塩(5cc)を加え、約15分間煮る。


6. ?E　必要な場合、塩を加え、味を強めに整える。クミン(小さじ1/2強)を加える。


7. ?F　洗った米(3合)を中華鍋に加え、米がひたひたになる位まで水(分量外)を足す。



※水はおよそ400〜500cc。





8. ?G　煮立ったら、中華鍋の中央に具が山になるよう木べらで寄せる。




9. ?H　蓋をして、水分がなくなるまで強火で約20分間炊く。



蓋があまい場合は、アルミで覆い、蒸気が漏れないようにする。水分が多い時は、山になったご飯に木べらで数か所穴をあけて、水分を飛ばす。

ふっくらとご飯が炊きあがり、上出来だ。クミンのほのかな香りが食欲をそそる。

PDF版レシピは、以下Google Driveからダウンロード可能。