2011年11月16日
栗の渋皮煮
先日 能勢の叔母が来た時に
頂いた秋の恵みです
毎年 栗を頂くので 楽しみにしていたのですが
今年は 叔母が事故に遭い肋骨を12本折る重傷で
栗どころではありませんでした
あきらめてたんですが
なんとか 人に頼んでたようで保存してくれてました
有難うございます 感謝 感激
こんなに無理してくれたので
私も今日は 休日返上で 栗の渋川煮を作りに来ました
個人的に 渋皮煮の方が 甘露煮より好きなのと
お料理に使いやすいので 毎年渋皮煮にします
剥くのが手間なだけで結構簡単です
?@栗を熱湯につけて 鬼皮を剥く
?A渋皮の けばを掃除して 水から重曹を入れて湯がく
?B沸いたら弱火で 10分位 アクをひきながら湯がく
?C空気にあてず 水を追い出ししながらさらす
?D?A〜?Cを柔らかくなるまで繰り返す
?E柔らかくなり渋が いい感じにとれたところで 水にさらしながら
もう一度栗の掃除をする
?F水１：砂糖１(重量)のシロップを作る
?G栗を入れひと煮たちさせ そのまま1晩放置
?H次の日 もう一度火にかけ 栗を温める
蓋をせずに さらに1晩放置
?Iビン詰めする
栗の栄養価 100ｇ中
生で 164? 甘露煮 238?
食物繊維・・・・・4.2ｇ
カルシウム・・・・23mｇ
カリウム・・・・・・・420mｇ
鉄・・・・・・・・・・・・0.8mｇ
ビタミンC・・・・・・33mｇ
ビタミンCはデンプン質に含まれるので
損失が少ない
高血圧予防 貧血予防 便秘改善 疲労回復
アンチエイジング
渋皮には ポリフェノールが含まれ
活性酸素をとりのぞく
栄養価が高く体にいいのですが カロリーも高いです
ダイエット中は 茹でるだけで少しだけ食べましょう
食事制限のある方はひかえた方がいいかもです
栗食べたくなったかた ぽちっ(^_^)v
にほんブログ村
