2013年10月14日
単価ＵＰ！
さて、今回は、実際にやってみて役に立つスキル
会話、接客編ですね。
年間ベースで集客数の増ってのは難しいものです。
単発のイベントだけではどうにも難しいですね。
かといって通年で集客数増やしたが単価が下がってくたびれ儲けってのも
ごめんこうむりたいです。はい。
てなわけで、今日からできるテクニックですね。
セールスってのは万国、全業種共通で
タイミングが一番重要だと思います。
ニーズってやつですかね？
ウィスキー特に、ロックでのオーダーですが、
必ず、シングルorダブルを聞いてみます。
しかも、
「ダブル、シングルいかがしましょうか？」
の順番で少し、早口気味に・・。
ちょっとこれ経験則なんですが、
先に言われた方が一般的に感じるらしく、
この場合だと、普通がダブルだと感じてしまうのでダブルで頼まれることが多いです。
（まぁ、２杯飲む前提ならあんまし、変わらない）っと思ってるそこのあなた！！
大きな間違いです。
２杯分一度で提供するのと、おかわりで用意するのでしたら手間、コスト雲泥の差ですよ！
ピーク時は一杯のドリンクが命取りとなる時もあるんです！！笑
しかも、アイス、そう氷です！！
特に丸い氷はできるなら一個で済ませたいです！！
えー取り乱して申し訳ないですが・・
その?A
「何かおつまみはいかがですか？」
以前は上記の方法で応対していましたが・・
より、効率のよい方法を見つけました♪
「何か、ナッツのようなかるいおつまみでもいかがですか？」
確実にナッツの売り上げが伸びました。
この場合、「軽い」「ナッツ」
がポイントです。
具体的に商品を提示することで、メニューをあけて選ぶという手間がなくなるし、
食事後であればなおさら、軽い物ということで
「じゃ、おねがい」
と、いうやり取りが決まります♪
話に夢中な時なんかは尚更、すんなりいけますね＾＾ｂ
ホットスナック等で少し、時間がかかる時も・・・
「お待ちの間に軽く何かご用意しましょうか？」
とかでスナックの盛り合せとかとか出してみたり
知ってます？
全くなにも食べずに飲んでると大丈夫ですが・・・
二口で食べる分くらいのアミューズ出すと・・・結構な確率で
つまみが欲しくなります。
んで、オーダー頂いちゃいます♪
熟練のバーマンと仕事すると見事に
出したいカクテル等ピンポイントでオーダー取ってきますね
自然にゲストを誘導してこっちが売りたい物を選ばせてるんですよね
メンタリストです。はい。
少ない人員でより多くのゲストに満足してもらおうって気持ちの集大成です。
決して、楽したいとか、楽したいとか、楽したいとか
そんな邪な気持ちじゃないですから 笑
知ってました？
実はバーって店内に時計が無い店がほとんどな事・・・。
暗黙のルールってやつですね＾＾
次回は、お店に好かれるお客様、敬遠されるオキャクサマです＾＾
以下、広告見てやってくださいまし
https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=2602D0+G2PCS2+2KM6+5Z6WZ
自販機設置場所探し
副業に最適！！空いた時間で収入を！
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CLUB Panasonic
豪華賞品がプレゼント！
【ＣＭ】で分かりやすく解説中↓
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年間ベースで集客数の増ってのは難しいものです。
単発のイベントだけではどうにも難しいですね。
かといって通年で集客数増やしたが単価が下がってくたびれ儲けってのも
ごめんこうむりたいです。はい。
てなわけで、今日からできるテクニックですね。
セールスってのは万国、全業種共通で
タイミングが一番重要だと思います。
ニーズってやつですかね？
ウィスキー特に、ロックでのオーダーですが、
必ず、シングルorダブルを聞いてみます。
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「ダブル、シングルいかがしましょうか？」
の順番で少し、早口気味に・・。
ちょっとこれ経験則なんですが、
先に言われた方が一般的に感じるらしく、
この場合だと、普通がダブルだと感じてしまうのでダブルで頼まれることが多いです。
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大きな間違いです。
２杯分一度で提供するのと、おかわりで用意するのでしたら手間、コスト雲泥の差ですよ！
ピーク時は一杯のドリンクが命取りとなる時もあるんです！！笑
しかも、アイス、そう氷です！！
特に丸い氷はできるなら一個で済ませたいです！！
えー取り乱して申し訳ないですが・・
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「何かおつまみはいかがですか？」
以前は上記の方法で応対していましたが・・
より、効率のよい方法を見つけました♪
「何か、ナッツのようなかるいおつまみでもいかがですか？」
確実にナッツの売り上げが伸びました。
この場合、「軽い」「ナッツ」
がポイントです。
具体的に商品を提示することで、メニューをあけて選ぶという手間がなくなるし、
食事後であればなおさら、軽い物ということで
「じゃ、おねがい」
と、いうやり取りが決まります♪
話に夢中な時なんかは尚更、すんなりいけますね＾＾ｂ
ホットスナック等で少し、時間がかかる時も・・・
「お待ちの間に軽く何かご用意しましょうか？」
とかでスナックの盛り合せとかとか出してみたり
知ってます？
全くなにも食べずに飲んでると大丈夫ですが・・・
二口で食べる分くらいのアミューズ出すと・・・結構な確率で
つまみが欲しくなります。
んで、オーダー頂いちゃいます♪
熟練のバーマンと仕事すると見事に
出したいカクテル等ピンポイントでオーダー取ってきますね
自然にゲストを誘導してこっちが売りたい物を選ばせてるんですよね
メンタリストです。はい。
少ない人員でより多くのゲストに満足してもらおうって気持ちの集大成です。
決して、楽したいとか、楽したいとか、楽したいとか
そんな邪な気持ちじゃないですから 笑
知ってました？
実はバーって店内に時計が無い店がほとんどな事・・・。
暗黙のルールってやつですね＾＾
次回は、お店に好かれるお客様、敬遠されるオキャクサマです＾＾
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