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大阪モバックショウ第一日目に行ってきました!2年ごとに開かれるモバックショウは、東京と大阪で交互に行われています。初めて行ったのですが、かなり大きな規模で、雑誌でよく見る、コムシノワの西川さんやビゴの店のビゴさん本人。エリックカイザー氏と木村さんなど、目の前で話をしてたり、実演をしてる姿を見、試食をいっぱいしてきて、とても楽しめました^^東京で行われるモバックショウはその比ではない大規模のようですが、一日遊べる場所です。業者向けですが、一般でもお菓子作りやパン作りに興味のある人は、誰でも入れるので、楽しめるはず!NHK朝の連続テレビ「てるてる家族」に出てきたテルテルパンがありました!当時、レシピ本も出ていたのを見たことがありますが、ここには、実物が展示されていました。
February 24, 2005
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このところ、毎週のようにパン・オ・セーグルのパン教室が続いてます。セーグルとはライ麦のこと。ドイツのパンで、ちょっと癖のあるパン。前回は、かぼちゃペーストを練りこみ、食べやすくしました。もう一種類は、スイートロールこの生地を半分にしてシナモンロールとマカロンを乗せたパンを焼きました。今回の酵母は、生イースト私が作る白神こだま酵母でのシナモンロールは、2次発酵でそこまで膨らまないなぁ^^;焼きあがってからさらに、チーズクリームをのせて出来上がり!食べる直前にオーブン、またはトースターで1分ほど温めると、クリームが溶けてさらに美味しくなります。シナモンは、かなりたっぷり入れるんだなぁ。と見てましたが、食べると、それほどでもなかったんです。マーガリンと一緒に巻くから、解けてしまうのでしょうか?パン教室のアシスタントは、だいぶ段取りがわかってきて、厨房に物を取りに行くことも多くなってきました。いままでは、すべて欲しいものを伝えて取ってもらっていましたが、粉の場所とか砂糖の場所など覚えたので、厨房に行くのが楽しい^^いままでは、周りを見る余裕もなかったけど、パン屋さんでは、こうやって発酵とってるんやぁとか、いろんな機械、食パンをオーブンに入れる瞬間をみれたりして、面白い。私にとっては、厨房は、とても神聖な場所。
February 23, 2005
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少し前から「素敵なパン屋さんみーつけたっ!!」と題して、行ってきた写真と言葉を添えてファイルに保存しています。写真はどんどん溜まるけど、なかなか資料が追いついてない^^;その分、出来上がったときはすごく嬉しくて、どこか行ったら写真を撮れそうなら撮ってくる。一緒に、パンフなども入れれるからとても便利^^そんな、デジカメの活用が多くなってきたころ、デジカメの調子が悪くなってて、電源入れるたびに、ちゃんとついてね!って祈りながら撮ってた。この間の休みに電気屋さん行ってきたら、問題解決!ライトプロテクトがかかってとれなかったんだけど、カードにロックが“半分”かかってたみたい^^;半分だから、撮れたり撮れなかったりしてたみたいです。壊れてなくて、良かった~!!
February 22, 2005
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「きみに読む物語」観てきました~^^友達に薦められてた映画。時間が空いたので、久々に一人で行きました。映画を一人でみれるようになったのも、3年くらい前からかなぁ。今回も一人で行って良かった!映画にすごく集中できるし、何度も涙が出てきたので、周りを気にしなくて良かったから^^;内容は、現代病とラブストーリーをうまく絡ませたもの。共感できるから!と薦めた友達の意味がよくわかった。誰にでも経験のある恋愛にそうそう!彼女のそう言ってしまった気持ちや行動がわかる~と思ってしまう。男性なら彼の気持ちがよくわかるのだろうなぁ。どんな世代の人にもお薦め映画!
February 21, 2005
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ベーグルを焼き始めたとき、湯がくときに形が崩れたり、うまく成型ができなかったり、焼きあがってからしわができたりと、美味しいけど形が・・・と、うまくいかなかったベーグル。今では、回数を重ねる度に安定してきました。ベーグル生地は、柔らかすぎると、湯がく時に移動する必要があるので、形が崩れてしまう。だから、捏ねあがったときに、ちょっと固めかなぁ?と思うぐらいでちょうどいいみたい。湯がく温度も、沸騰しすぎないように、小さな泡がたつくらいでとめてる方がいい。最初は、ぐつぐつ煮すぎたなぁ^^;
February 20, 2005
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初めてのレシピだったけど、想像以上に良くて、食べた人の反応も良かった!一番の成功は「何が入ってるの?」と質問されること。複雑な味になってて、凝ったように感じる。もうひとつは、甘すぎないものができたこと!甘いのは苦手な人でも食べてくれましたし、かといって、甘いの大好きな拓夢くんも、いっぱい食べてました^^;金粉を振ったら見栄えも良くなって、お気に入りです!チョコの中身は2月13日の日記を参照!
February 19, 2005
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今日の夕食、豆乳シチューに合わせて、私が焼いた食パンをいつもより厚めにカットしてトーストしてみました。食パンのカットする厚さによって、ここまで変わるのかぁ!と思うほど違いました。焼くと、ちょっとパサつく私の作るパンには、表面がトーストして硬くなっても、中がふわふわに温まるので、このほうが、美味しいかも!
February 18, 2005
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高校の同級生仲間との集まり。ちょっと大人な気分を味わいに!?ランチで3600円の懐石料理を食べに行きました。だんだんと、洋食よりあっさりとした和食を好むようになってます^^;神戸市中央区にある“汐彩”オーナーは女性で、お花屋さんをされているそう。写真のような、季節感あふれる料理を出してくれるところは、すごくおしゃれに感じる!見て喜んでました。私は、まず写真を撮るから、みんなより食べるのが遅い・・・目と舌と香りで楽しむ彩り懐石とは、そのままぴったりあてはまりました。
February 17, 2005
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私にとっては、2回目の“パン・ド・セーグル”というライ麦パンと、“コッペパン”“バターロール”の3種を教室でしました。ライ麦パンはちょっと癖があって、食べにくいという人もいるので、今回はかぼちゃペースト入り!! パンをよく食べるようになってから、こういうハード系のパンが大好きになりました!薄くスライスして厚めにカットしたバターを塗ったら、最高においしい^^ライ麦を入れると、量が多くなるほど粘りが出てきます。その粘着性を抑えるためと、酵母の働きもよくするという効果を狙って、ビネガーを粉に対して、0.5~0.8%加えます。入れるタイミングは、バターと同じように、半分以上捏ねあがってからでないと、グルテンがうまく作れません。
February 16, 2005
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2歳の甥を水族園に連れて行く約束。甥を先にひろって、おばあちゃんの家に行きました。4月に引越し予定のおばあちゃんたちは、片付けでいっぱい、いっぱいになってる様子。そんな、忙しい中で、私のバースデープレゼントを買いに行ってくれた祖母と叔母ふたりとも、選ぶ時間がなかったのと、何がほしいかわからないと私のイメージにあわせて“癒し系”のものを選んだという。ビーズクッションとさわり心地の良いふわふわのタオル。普段、癒しを与えてるからこれで自身が癒されてって言う叔母の言葉にちょっと?マークがつきながらも^^;まぁ、そう言って貰えることが幸せかな!水族園は、クリオネが期間限定できていると、それもひとつのたのしみだったけど、とても小さい水槽にぽつんと置かれていて、たいしたことはなかった・・・須磨水族園は、最初に大きな水槽があって、さめやエイなど、いろんな魚が泳いでいます。入った瞬間「わーーーー!!」ってはしゃぎながら走り出す甥を見ていると、連れてきて良かった~^^っておもいました。まだ、甘えたで抱っこばかりせがむので、次の日腕が筋肉痛><子育ては体力仕事だーーー
February 15, 2005
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バレンタインのチョコを今年はどうするか、少し前から考えていました。チョコレートの本をみていて「これ作ってみよう~」とおもったものが、“ラム酒ボールのトリュフ”ベーシックなトリュフは、ガナッシュにチョコレートをコーティングしたものですが、ガナッシュの代わりに、甘いパンやビスケットを細かく刻んだものにラムレーズンとスライスアーモンドをたっぷり入れ、チョコレートでコーティングします。ちょっと大人のチョコレートができました^^ちょうど、甥っ子が来てて、一日早いけどあげたら、2歳の子供のたくむ君も食べちゃってました^^初めて作ったレシピで美味しくできたものは、すごくうれしいなぁ!
February 13, 2005
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よもぎベーグルをサンドイッチにしてみました^^ 半分に切って、少し甘めにしたクリームチーズを塗りこみ、レタスを挟みました。いつもは、そのままがぶっといくところを^^;ちょっとだけ、手を加えるだけで食感も味も変わり、美味しかった~!!!素材それぞれが、やさしい味どうしだったので、どの味も満遍なく味わえた感じです。焼きたてだったので、トーストはしないで食べました。トーストしたベーグルなら卵とトマトのサンドにしたら美味しいかも!!
February 10, 2005
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今日のパン教室は、なんとクロワッサンでした^^グッドタイミングです~!生イーストを使った生地ですが、バターの折込かたや、成型など、勉強になりました。う~ん。この間作ったクロワッサンとの違いがいくつかありました^^;覚えてるうちにまたチャレンジしなくては!!!クロワッサン生地は3つ折を3回繰り返すのが、一般的な製法ですが、その理由は、、、、クロワッサンとディニッシュは50層パイは100層と覚えればいいそうです。最初に生地にバターを包み込むので、それでまず2層生地を伸ばして3つ折すると、2×3=6層6層×3=18層18層×3=54層という計算です。これくらいの層になるのが、一番美味しい!生徒ひとりひとり、名前を書いて捏ねることから成型まで進めました。焼き上がりは、個人差が激しかったです!生徒1↓ 生徒2↓ 先生のと比べると、一目瞭然。↓ 先生の生地は、途中でうまくできない生徒さんのと交代していたので、その後の折込でフォローした分と、成型の違いが大きいのでしょうか!?焼き上がりを、つい「全然違いますねーーーー」っていう私の言葉を、先生が聞いていて「これでご飯食べてますので」と相変わらず、お茶目な先生です^^
February 9, 2005
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昨日作ったクロワッサン焼いてる途中からすごく、いい香り!!!パイ生地って、大変そう~><と思って、家では作ったことなかった。。。今回も持って帰った生地があったし、半日キッチンにいたから作れた^^肝心の成型する時は、もうみんな集まっててワイワイしてた。今、何でもやりたがる2歳のたくが「する!」っていうので、じゃぁ、こうしてくるくるまいてねって生地を渡しても、うまくできるわけがない!なおそうとしたら「それ、もうくるくるした」って触らせてくれないし、次のくるくるする生地を待ってる^^まぁ、みんなで食べる分だからいいかぁ。焼き上がりは、私が慣れてないこともあって、形はいまいちだけど、ちゃんと層になって、色艶もよく焼けました!写真撮ってないし、また形もうまくできるように再チャレンジしよう!
February 7, 2005
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今日は家族が私のバースデイ・パーティに集まってくれました。お祝いをしてもらう人が、おもてなしをするのも、おかしいかもしれないけれど、夕食は私の好きなものを作ってみました。めんたいこのブルスケッタマグロと長いものぶつ切り骨付きからあげカキフライサツマイモとりんごのサラダハムとトマトのサラダ黒豆おこわつみれ汁ケーキはあっちゃんに作ってもらいました。それも、昨日スポンジを家で焼いてみたらしいけど、膨らまなかったので、うちにきてから一緒に作った。レシピは私が教えたから同じなのに、たまごのあわ立て具合、生地の混ぜ方で4倍くらいに膨らんだ←失敗生地はどれだけぺしゃんこだったか想像つくでしょ^^;一緒に実践したら、だいぶコツがわかったみたい。次回のケーキに期待!昨日焼いたパンも、薄くスライスしてからバター塗って焼いたらおいしい!と好評だったのでうれしかった~^^ご飯を作ってる間を使って、先日ドンクの講習会でもらってた生地を冷凍保存してたので、バターを練りこみ、クロワッサンを作った。まだ食べてないので、また明日の報告で。
February 6, 2005
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パンの小屋の教室でもらっていた、レーズンエキスがあったので、レーズン種酵母のパンを焼きました。 教室では、レーズンエキス(液体)でなく、同じレーズンだけど、固体の酵母を使ったので、発酵時間とか変えながら作ってみました。かなりハード系のパンで、カレンツがたっぷりだったので、パンとお菓子の間みたいでした。小麦粉とカレンツの量が同量だということが、すごいカレンツ量だなぁ!って驚く。機械でこねたのと、液体種だったので、教室で作ったより、かなりやわらかめの生地になって、さらに発酵の温度が高かったからか、よく膨らんで、ふわふわのパンなりました^^;ホイロのカ過発酵のためか、香りは薄いです。。。いろんなちょっとした、原因で仕上がりがこんなに変わる。そこが、パン作りのおもしろいところなのでしょうね。
February 5, 2005
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節分の日に太巻きを丸かぶりするって関西だけなんですね!!毎年当たり前だと思っていた、この行事はどこでも通用するものではないと知りました。今年は、西南西でしたね。妹がおすしを作ってくれて、半分をみんなで丸かぶりしました。夕方は、おすしを買うのに、あちこちで行列ができてたりしてたけど、絶対に、家で作ったほうがおいしいのになぁ^^母が毎年作ってくれてたのも、私にとって当たり前だったけど、そのことにも感謝です!!2歳の子供は丸かぶりしている間、不思議そうにみんなの顔を眺めてました。今、書きながらおかしいなとおもうけど、なぜかいつも立って方角を向いて食べてます。しかも無言でしょ!これもいろいろあるのかな?“願いことをしながら、一言も話さないで食べる”それが我が家の節分です。豆まきするのにも、子供にとっては、不思議な光景。「これ食べないの?」と鬼に向かって豆を投げている私たちの行動が、また理解できていない様子。鬼の怖さも伝わっていないですね。
February 3, 2005
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レーズン種から作るフランスパンとパン・オ・カレンツを天然酵母で作りました。今日の教室は、アシスタントではなく、生徒としての参加です^^自家製酵母の中では、最も一般的なのが、レーズンから起こす酵母ではないでしょうか?レーズンは、作りやすく、また強い菌を持っているからという理由も大きいと思います。フランスパンはレーズンエキス(液体酵母)を使い、パン・オ・カランツはどっしりとしたハード系のパン私はハード系のパン大好き!!こちらは、レーズン種(固体酵母)を使いました。フランスパンは家ではオーブンの火力やスチームの加減で、上手く出来ないとよく言われ、作ったことがありません。先日のドンクの講習会で作ってるのを見てましたが、それと同じような生地が今日も出来ました^^成型は初めてです。同じグラムで分割したのに、仕上がりは、大きさみごとにバラバラ^^;焼きたてのフランスパンは、外側がパリッパリッで中はまだしっとりとしてました。おいしいーーー!!クープも綺麗に割れてて、見事なフランスパンでした! パンの小屋は2階が教室で、1階がパン屋さんなのですが、帰りにみた売り場のフランスパンを見ると、ふくらみ具合の形やクープもさらに割れてて、またその違いを見させられました・・・家で作ったらどんな形に・・・??(笑)
February 2, 2005
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