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2009.01.17

スパイシーなオリーブ風味のトマトソースで！マグロのホクホクポテトチーズステーキ

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(635)

カテゴリ：東西欧風・ワイン向き料理

今更ですが、昨年のクリスマス（何回かに分けていろんな食材を堪能）の一部はこんな感じでした。

2008クリスマス昼

グリルの塊が二つありますが、一つは鴨肉（マッシュポテトと焼き野菜がついている方）、もう一つはマグロの塊（赤いソースに埋まっている方）です。どちらもナイフでワイルドに切ってガブッ！そしてワインで流し込む・・・的な、ボリューム的満足度の高い食べ方。うーん男らしいクリスマスだ（笑）手前のパンは神戸屋のトラディショナルバゲット、緑色のポタージュはかぼちゃとほうれん草です。

・・・で、この時のマグロ用に作ったトマトソースにハマり、その後もよく作っています。最も最近作って、ダンナさんの評価がえらく高かったメニューがコチラ。

マグロのポテトチーズステーキ

まぐろのポテトチーズステーキ です。（書いただけで大体味がわかってもらえる気がする）

上記クリスマスメニューのマグロの残りが冷凍庫にあったので、思いつきで作ってみたのですが、ホクホクのポテトにチーズがプラスされることで、じゃがいも本来の甘みがすごく引き立つんです。これにまぐろの旨味と食べ応え、更には酸味と深みの効いた美味しいソースが絡んで・・・ウマーーーー！！！！！

断面はこんな感じです。写真の色が暗いせいか、なんだかチキンみたいに見えますがまぐろです。表面にぱらぱらしてるのはディル。

まぐろのポテトチーズステーキ断面

ダンナさん大興奮。スパークリングが進む進む。いやー思い付きとは思えぬ喜ばれようでした。

作り方はこんなに簡単なのにね＾＾；

１）　まぐろ（できるだけ厚みのある塊がよいです）は７～８ｃｍの厚みを２切れに割って（厚さ３～４ｃｍの切り身を２つということ）、更に半分に切り込みを入れて間に具を挟めるようにする。完全に切り離してしまうと扱いづらいので、あくまで「切れ目」程度で。

２）　１）のまぐろに軽く塩・コショウをまぶし、切り込みにチンして厚さ１．５ｃｍにスライスしたポテト（１切れにつき１/２個弱）とスライスチーズ（１切れにつき１/２枚）を挟んで手で押さえてはみ出ないよう形を整える。あればディル少々を一緒に挟むか、或いは焼く際にまぶすとより風味が良いです。
※この状態でしばらく置いておくと若干形が落ち着きます。

３）　２）に小麦粉と、更にその上からそば粉をまぶし（そば粉は水分を吸ってくれるので、カリッと仕上がります♪）、オリーブオイルを敷いたフライパンで各面に焼き目をつけたら、耐熱皿等に移して１８０度に予熱したオーブンで１５～２０分程度焼く。今回は茄子も一緒に焼いて付け合わせました。ジューシーでステーキによく合って美味しい！

一皿でおなかいっぱいメニューです。

・・・で、本体もそのままで十分美味しいのですが、今回ご紹介したいのは実はソースの方。このトマトソース、スパイシーで味わい深くて美味しいんですよー＾＾（見た目じゃわからないですけどね＾＾；）どこで見たのかちょっと覚えていないのですが、ハマってます。 ブラックオリーブ風味のスパイシートマトソース 。

作り方はもちろん簡単。玉ねぎは入れても入れなくてもよいです。入れるとよりボリュームが出るし、入れなければより手軽に作れるかな。

１）　トマトの缶詰（ホールでも角切りでもＯＫ）１/２缶または生のトマト１～２個分の角切りを、オリーブオイル少々を敷いたフライパンでつぶしながら加熱。玉ねぎを入れる場合は最初にみじん切りの玉ねぎ（１/８～１/４個分ぐらい）を入れて炒めてからトマトを入れてください。この状態で少し煮詰めます。

２）　ここに塩少々、オリーブペースト少々またはブラックオリーブのみじん切り３～４個分、にんにくのすりおろし少々、コショウ、お好みで白ワイン少々を加えて味を調える。お好みでケッパーを加えてもよいです。煮詰まりすぎてしまったら、水または白ワインを足して調節してください。

３）　私はこのままで使いますが（食感も楽しめるし）、よりなめらかな食感にしたい場合はフードプロセッサーにかけてください。

特にスパイスらしきものは使っていませんが、ブラックオリーブとにんにくが効いてとても印象的な味わいになります。もちろん、お好みでチリパウダーを加えても良いです。オリーブオイルも少し多めの方が美味しいかも。

味的には、魚介類全般～チキンにピッタリだと思います。オムレツや目玉焼きなど、卵料理にも合います。白身の魚に小麦粉をまぶして両面を軽くフライパンで焼いた後、オーブンに入れる時点でかけてしまって、一緒に焼いてもよく味がしみて美味しいです。オーブンに入れる場合は気持ち水分を多めにすると、乾きすぎずにすみます。

いつものトマトソースでは物足りないな～、ちょっと個性的な味のアクセントが欲しいな、という時に是非！お試しください♪