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GoogleMapの画像ビュー数が1億2千万突破
2022.11.30
サイゼリヤ 新百合ヶ丘駅北口店 ~安さは四半世紀経っても変わらず 昨日は『GUSTO』で鳥羽周作氏コラボの「感動のハンバーグ」を勉強しました。従前のチーズインハンバーグに比べておいしいと思ったのですが、19時30分過ぎの店内には私のテーブルを入れ主婦4人連れと二組しかおらず、平日とはいえ寂しいものでした。ひょっとしたら、じりじり値上げしていることで、プライスゾーンの下を上げてプレスしたことがあるではということで、『サイゼリア』を視察することにしました。まずは『サイゼリア』のメニューをみましょう。店内は14時30分になろうという時間ですが、ほぼ満席です。目立つのは高校生が客席の10%くらいを占めていることです。ランチ500円はもはや牛丼屋より安いですね。今日は、ハンバーグにしてみましょう。ビーフ100%に変更してハンバーグ650円にします。あと、「柔らか青豆とペコリーのチーズの温サラダ」税込200円、「たまねぎのズッパ」税込300円。まずはランチの?コールスロー。続いて「柔らか青豆とペコリーのチーズの温サラダ」。ペコリーのチーズがとれも良い感じです。「たまねぎのズッパ」税込300円。熱々です。少し、本日のチョイスにしてボリュームがありすぎたかも。きました。ハンバーグ、オニオンソースをチョイスしました。味は別としてソースが勉強になりました。しかし、安いですね。本日のお会計は1,250円。「たまねぎのズッパ」はボリューム的にいらなかったかもしれません。『サイゼリア』に初めて出会ったのは私が荻窪のルミネで店長をやっているころでした。衝撃的な安さにSVと驚愕。その本質は四半世紀経っても変わらずですね。いやパワーアップしてますね。すばらしいですね。サイゼリヤ 新百合ヶ丘駅北口店〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺1丁目1−2 シティモール 3F電話 044-969-1620
2022.11.30
GoogleMapの「ジェームズオオクボ」のアクセスが旅行シーズンで増加旅行シーズン到来ということで、GoogleMapの「ジェームズオオクボ」のアクセスがかなり増加しています。レビューのビュー数が1億4千万ビュー、写真が1億2千2百万ビュー。ご覧いただいた方、ありがとうございます。これからも会員様の良い店の応援のため投稿をしてまいます。
2022.11.30
ジェームズオオクボ植物記 舞う木の葉 昨日の午前中は風がかなり強くなったなと思いましたら、突然、強い雨に見舞われました。そんなお庭の様子を撮影しました。木の葉が雨音のような強い音ともに舞っていたのですが、うまくとれませんでした。まさに冬は来にけりですね。こちらにもヒメジョオン(ムカシヨモギ)が生えています。アプリを見ますと。へー、って感じですね。蝉の抜け殻は風が強くても、落ちません。
2022.11.30
今年の流行はキャラメルバター?味のつくりが気になるので、試食してみます。こくがあって以外とおいしい。今年の流行はキャラメルバターかもしれませんね。
2022.11.29
ガスト 柿生店 @神奈川県川崎市 ~『Sio』鳥羽周平さんの「感動ハンバーグ」 ご活躍の『Sio』鳥羽周平さんの「感動ハンバーグ」を食べに『ガスト』にゆきました。博多の『BistroO』をプロデュースして以来、ハンバーグがここ数年の懸案事項となっていますからね。 しかし、平日とはいえ、本日のガスト、ほぼ、お客さんがいないですね。19時15分くらいですが・・じわじわと値上げしたのが響いているのでしょうか?一番目立つのはお運びロボットです。(笑)なぜか注文前の私の前に止る。 まずは、メニューをみてみましょう。感動か・・・「トリュフ香るポテトチーズクリームIN感動ハンバーグ」10種のチーズを加えたポテトチーズクリーム。九州産黒豚とグレインビーフの合挽き。合挽きは博多の『BistroO』と同じですね。ソースは煮詰めたベイクドワインに二種類の赤ワインをたっぷり加え、飴色と軽く炒めた二種類の玉葱。隠し味に白味噌と蜂蜜、醤油が入っているどうえす。とろーりと目玉焼きがのっています。コースになっているようです。 では実食しましょう。本日は感動ハンバーグコース(税込1,869円、前菜、スープ、ハンバーグ、ライスかパン、デザート)とセットドリンクバー(税込329円)を注文。まずは前菜のシュリンプサラダ。レタスのサラダベースに海老とナッツとフルーツ、そして、オニオン系のドレッシングをかけています。すごくおいしいわけでないですが、爽やかな味わいです。コーンポタージュ多分レビュラーのコーンポタージュにオニオンフライをのせています。トリュフ香るポテトチーズクリームIN感動ハンバーグソースがおいしく、付け合わせの野菜と相性が良いです。ハンバーグの「トリュフかおる」というのはチーズのせいか感じないです。じゅわーとシズル感があります。ライスかパンがついています。グラスショートケーキ。クリームがなかなかよくて、これまで入れると悪くないと思います。一緒にレギュラーのハンバーグを食べてみました。食べ比べると、感動ハンバーグのほうがソースにワインが入っているのでリッチな印象です。そう言えば、友人の『シャーロックホームズ』の鈴木雄三氏が四半世紀くらい前に、当時の『すかいらーく』の社長だった伊東康孝社長にチーズをハンバーグに入れたらびっくりするからやったらどうかとアドバイスしていたようだ。鈴木氏は食用セロファンを使ったりいろいろ研究してたが、なかなかうまくいかなかったことを記憶しています。最初サラダやスープがトッピングで済ませていたので、食べるまではハンバーグのパテは同じだろうと思っていました。しかし、食品加工や冷凍技術が発達して、スポットのメニューでも別にハンバーグをつくっていることに正直驚きました。ガスト 柿生店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生28電話 044-981-1030
2022.11.29
ジェームズオオクボ植物記 ヒメツルソバの花が咲く 今年もいつものとこおにヒメツルバナの花が咲きました。かわいいお花ですね。寒虎杖(カンイタドリ)と言います。花言葉は「愛に溢れている。向上心がある」だそうです。
2022.11.29
本日の試作牛すき鍋うどんをつくりました。ベースはこちらです。
2022.11.28
「小田急OX」のハンバーグ弁当 今日はホームページの打ち合わせをするので、「小田急OX」で弁当を調達します。攻めている弁当があったので、私はこちらに「二層仕立てのハンバーグ弁当」税別550円にしてみます。「二層仕立て」はデミグラスソースのようです。確かにソースはおいしいかも。海老のカツがご飯の上にのっています。パテも悪くなく550円としては良いと思います。こちらは398円(税込430円)の「和風弁当」。売場の商品を最近リニューアルした「小田急OX」。原料高騰もあるのでしょう。これまでずっと売場にあった、定番のワンコイン弁当がなくなったので、客離れをしてしまったのでしょうか。下限価格の上へのスライドはポケットプライスを超えるとお客様をリセットしますからね。お値打ち感を出そうという感じでしょうか。この消費自体は、三種のご飯がいかにも女性向けで良いと思います。ただ、もう少しありふれていないといいですね。追伸最近、弁当箱がごつくて、ゴミになったパッケージの廃棄が大変です。
2022.11.28
Bio c'Bon @新百合ヶ丘 ~ピッツァの研究 最近、Bio c'Bonの売場で尺数を広げて推しているピッツァ(カルツォーネ)を研究します。カルツォーネはまだ浸透度が低いのか、値引きされていましたので試食して、食品売場のピッツァの可能性をさぐります。カルツォーネ売価530円 30%引き △159円あと、四種チーズと無花果のコンポート 598円 △180円一見、高めの価格ですが、折りたたんであって倍のサイズと考えれば妥当でしょう。値引きされれば、それなりに良い価格だと思います。まずは「イタリアモッツァレラのマルゲリータ」というコピーのカルツォーネから。なかなかしっかりした味わいです。四種チーズと無花果のコンポート無花果が甘すぎず、チーズの印象もとても良いです。なかなかおいしかったです。bio c'bon 新百合ヶ丘〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目19 イオンスタイル新百合ヶ丘店 2F電話 044-959-1006
2022.11.28
ありがとうございます! 575万アクセスを達成しました! いつもありがとうございます。備忘録から始まり、業務日誌をかねています当ブログ、ありがたいもので575万アクセスを達成しました。感謝します。大久保一彦の本もよろしくお願いします。古い本ばかりですが・・【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった! 知的生きかた文庫/大久保一彦【著】 【中古】afb【中古】 「行列のできるダントツ飲食店」の秘密 1000店を蘇らせたプロが教える / 大久保 一彦 / 日本実業出版社 [単行本]【宅配便出荷】【中古】 成功する小さな飲食店の始め方/大久保一彦,小山雅明【共著】 【中古】afb
2022.11.28
Bio c'Bonの米粉スイーツグルテンフリー菓子Bio c'Bonの米粉スイーツグルテンフリー菓子を研究。バナナとチョコのタルトです。しっかりした味わいでおいしい。チョコとバナナは鉄板の組み合わせですね。
2022.11.27
カマキリコーヒー 高砂 @福岡市 ~『福岡東映ホテル』のロビーにあるカフェ ホテルへの到着が早かったので、『カマキリコーヒー 高砂』でメールのチェックをしたいと思います。こちらのカフェは本日のお宿『福岡東映ホテル』のロビーにあります。ちょっと歩くと『Recコーヒー』もあるんですが、ゆっくりメールできそうなので、こちらにします。なお、GoogleMapの口込みには"元iphoneのデザインエンジニアがオーナーのコーヒーショップです。"と書いてあります。店はホテルのロビーにあります。客席のテーブルにはちょっとしたお仕事に向けた設備があります。まずはカウンターでオーダーします。感じの良い女性スタッフが対応してくれます。コーヒーはお席まで。今日はドリップコーヒーにしました。店のチョイスは良かったようです。『食べログ』に投稿しようと思って開くと、なかなか評判でした。カマキリコーヒー 高砂〒810-0011 福岡県福岡市中央区高砂1丁目1−23 福岡東映ホテル 1F電話 050-6874-5316
2022.11.27
暦は小雪となりジャガイモのシーズンも終わりですねだいぶ寂しくなりました。暦は小雪となりジャガイモのシーズンも終わりですね来年は、庭を掘って研究したいと思います。本日のおすすめ◎新じゃが予約【訳アリじゃがいも小芋10kg(メークイン)】送料無料(沖縄除く)・お試し価格★【岩手県二戸市産・プレゼント付・】関口農園のメークイン・SS・SSS・それ以下のサイズ混合・キズ、変形などあり【RCP】【送料無料】 北海道産 メークイン 5kg サイズ L ジャガイモ 北海道 いも じゃがいも メークイン 馬鈴薯 じゃが 芋 イモ 北海道 野菜ギフト やさい お野菜 常備野菜 ポテト お取り寄せ 煮物 イモコロッケ フライドポテト 大きい 美味しい 業務用 まとめ買い 箱買い
2022.11.26
まくろ丼試作 今日は『スーパー三和』にあった鮪を使ってマグロ丼を試作してみようと思います。最近、マグロ丼の専門店が増えていますね。
2022.11.25
北辰水産の鱸のバジル焼き試作 『北辰水産』の売場にReady to heatの鱸のバジル焼きがありましたので、購入して試作、試食してみようと思います。バジルソースだったので、きのこが合いそうなのでエリンギも一緒に炒めて油をすわせました。バジルソースはおいしくいただけますね。
2022.11.25
ラ・ビエール @みなかみ町 ~名物のきのこのピッツァがすばらいい! みなかみ町に来たので、みなかみ町で御世話になっている人と交流会をしたいと思います。交流会場に選んだのはみなかみ町のピッツァの人気店『ラ・ビエール』です。まずは、ワインCECUからスタート。すっきりおいしいワインです。お料理は、『育風堂』の「みなかみハモンをのせたサラダ」からゆきましょう。かなりのボリュームです。やはり『育風堂』のソーセージ盛り合せ。うまいです。フレンチフライタンシチューマルゲリータラ・ビエール店名を冠した名物のきのこのピッツァうまいです。2000年のヴィンテージのシャトー・ヌフ・ド・パプ。近くの酒屋の瀧澤さんが土浦の鈴木屋さんの3万本あるワインから20ケース買い占めてきたワイン果実味ある味わいが閉じて開くシャトー・ヌフ・ド・パプ。とても良い状態です。『育風堂』の「みなかみハモンをのせたピッツァ」ラ・ビエール〒379-1617 群馬県利根郡みなかみ町湯原681−3電話 0278-72-2959
2022.11.25
ジェームズオオクボ植物記 ジャガイモ シーズンも終わりなのでしょうが、ジャガイモは朽ちそうです。
2022.11.24
ガトー・ニ・タベイユ 「ガトー・ニ・タベイユ」が「マルエツ柿生店」の「リトルマーメード」にありました。フランス語で「蜂の巣のお菓子」を意味する、アルザス地方の伝統菓子だそうです。早速、カフェメニューの参考に買って試食してみます。もう少しヘルシーな材料でつくりたいですね。
2022.11.24
ヒメジョオン(姫女菀)続編先日ヒメジョオン(姫女菀)を紹介しましたが、その本体は右側にいました。ヒメジョオン(姫女菀)ヒメジョオン(姫女菀)
2022.11.24
森の樹かふぇ @三朝温泉 ~混浴の露天風呂があるところにある甘酒が評判な店 三朝温泉の水曜日のお昼はやっている店が極めて少ないです。それで、パートナーの齋藤さんが温泉のところにカフェがあるので入りましょうということになりあました。混浴の露天風呂があるところです。中に入ります。カウンターだけの小さなカフェです。そこに、ちびまる子ちゃんのおばあちゃん、という感じのお姉さんがおります。三朝の特A地区の玄米を使った甘酒がウリの店だそうです。甘酒は息子さんが造っているとのことで、さすが齋藤さん鼻が利きますね。まずは甘酒をハーフで。ほうほう。齋藤さんが絶賛していまして、送料無料の20キロ買いたいと言ってます。続いて珈琲をば。なかなかおいしい。水がいいのかな。森の樹かふぇ〒682-0123 鳥取県東伯郡三朝町三朝910−7
2022.11.23
モスバーガーのスポットメニューを試食 ここのところ売り切れが多い、モスバーガーのスポットメニューですが、試食してみます。枝豆のハッシュアボガドのコロッケをはさんだバーガー。揚げているので味わいはボリューミー。若者向けかな。
2022.11.22
ラーメン試作 食品売場にある商品を使った商品を提供するというミッションのもとラーメンを試作してみました。京都「ますたに」の背脂鶏ガラ醤油です。背脂がぁ。健康に良くなさそうですね。私には・・・若い人向けです。
2022.11.22
過去の勉強録から小雪の魚を振り返ります @第三春美鮨~旬のカワハギ 2019年11月 二十四節気は小雪になりました。もうあと一ヶ月ちょっとで新しい年を迎えるのですが、今年は暖冬のようで、そんな気分にもなりません。カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市ピークを迎えている皮はぎは肝がぱんぱんです。真鰺 91g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市ここのところ冬でも脂がのっていましたが、今年は正常ということですね。墨烏賊 150g 底引き網漁 鹿児島県出水小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦墨烏賊 下足 備長炭焼き戻り鰹 背 5.2kg 長崎県シビマグロ 148kg 腹下 中トロ 熟成4日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”今年は戸井のマグロが結構流通していますね。塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次今年は塩いくらが不良で、やまじゅうの特選がまだ出ていないようです。そのためレシピ変更。天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯春子 55g 山口県田布施血鯛の子みそ汁真鯖 900g 定置網漁 千葉県鴨川カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市旬のもう一回。鬼がら焼きエゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次干瓢・山葵漬け巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布當店のスペシャリテ煮穴子穴子 150g活〆 筒漁 韓国 忠武蝦蛄 刺し網漁 北海道石狩湾出ました秋蝦蛄。先日、旭川の『𠮷元』でたくさん出てきましたね。シビマグロ 200kg 腹上二番 中トロ 熟成8日目 一本釣り 青森県三厩 “康進丸”玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7長山一夫翁廃業引退のために閉店しました。長山一夫さんのHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめSushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]こんな日に飲みたいワインブルーノ パイアール ネック プリュ ウルトラ エクストラ ブリュット 2002 Bruno paillard N.P.U. Nec Plus Ultra Extra Brut シャンパン フランス シャンパーニュ パイヤール
2022.11.22
古久家 @群馬県前橋市 ~また来たくなる辛口の鰻 みなかみ町からの帰りしな、せっかく前橋を横切るので鰻の勉強をして帰ろうと思います。『古久家』。お客様の来店にあわせて羽釜でお米炊き、焼きたての鰻とあわせる、瞬間を味わえる店です。『天一美術館』の駐車場でふと思いつき、予約の電話をしました。本日は「上」と「肝吸い」を予約しました。 店の左横に2台駐車場があるのですが、先約がいて、となりは入れにくいので、目の前のコインパーキンに入れます。前回は農協の会議の後で、会議が延びたので、申し訳なかったですね。今日は一番のりです。(私一人かな)『食べログ』のレビューを見るとご主人は体調を悪くされお休みされていたとのことです。来ました~「うな重上」「肝吸い」(別注)「香の物」 客人の来店に合わせて羽釜で炊き立くお米と辛口のタレ。香りに始まるお米の味わいが甘さを増す面白いさがあります。うまい。 本日のお会計は3,700円也。 帰りしな、厨房の前を通り過ぎると、職人らしい風貌の店主から来店のお礼があり、私も「ご馳走までした。おいしかったです」と。ピカピカの羽釜と凜とした店主が格好良かったですね。 仲居さん(娘さん?)がお車ですか、と問われて、目の前のコインパーキングに入れましたと伝えると、なんと、お車代までお支払いいただきました。なんと、素晴らしい。古久家〒371-0023 群馬県前橋市本町2丁目11−6 うなぎ古久家電話 027-221-2977
2022.11.22
ワインとお酒の専門店 瀧澤 @群馬県利根郡みなかみ町大穴 セミナーなどで御世話になっております『ワインとお酒の専門店 瀧澤』を訪問しました。瀧澤さんには目白に事務所があったころ、ワイン勉強会していただきましたね。店内は最近改装されて、PSカンティーナを入れたそうです。都内のオープンセラーで使っていますね。「谷川岳 赤ラベル」店に来ないと買うことができません。ワインとお酒の専門店 瀧澤〒379-1727 群馬県利根郡みなかみ町大穴814−1電話 0278-72-3121
2022.11.22
Minakami Royal Plaza @群馬県利根郡みなかみ町湯原 本日のお宿は、瀧澤さんのリゾート・マンションのゲストルームに御世話になります。あの『ラ・ビエール』に近いです。フロント付近。左奥に温泉があります。お部屋のリビング。寝室。紅葉は11月下旬なのでもう終わりだそうです。Minakami Royal Plaza〒379-1617 群馬県利根郡みなかみ町湯原757−1
2022.11.21
そば処 角彌(かどや) @群馬県利根郡みなかみ町 ~「舞茸そば」うまい みなかみ町に到着しました。お昼は久々の『そば処 角彌(かどや)』訪問です。13時30分を過ぎていますが、ウエイティングしていますね。会員の渡辺さんのお店。お昼を試食しながら、その後、セッションします。こちらはお土産コーナー。テイクアウトのそばです。手打ちのコーナー。忙しい時期は朝6時から打っているそうです。まずはメニューをみましょう。基本的に「へぎそば」を注文して、つけ汁を選ぶスタイルです。今日は冷たいお蕎麦とかけそばをチェックしたいと思います。まずは、鴨せいろ。少し塩気ののあるつゆと相性がよくてうまいです。そばはかなり多めです。こちらが鴨せいろのお供です。辣油をぜひ、とのことです。続けて舞茸そば。秋の名物だそうです。舞茸が上品に香るつゆがおいしいです。野菜天ぷら。ブロッコリー、椎茸、ヤーコンと地元の野菜の天ぷらです。ブラックペッパー塩でどうぞとのことです。こちらが大人気商品のお土産で人気の「紅しょうがのあげ玉」カリカリのテクスチャがとても良いです。こちらがお土産用の袋です。久々に来ましたが、鴨せいろも舞茸そばもうまかったです。人気なのがうなずけます。そば処 角彌(かどや)〒379-1726 群馬県利根郡みなかみ町幸知189−1電話 0278-72-2477
2022.11.21
駒寄パーキング 駒寄パーキングで休憩にします。本日のお昼は会員の蕎麦店に行って試食するので、トイレ休憩だけですが。
2022.11.21
これからみなかみ町に出張します。 これからみなかみ町に向かいます。道すがら青梅ICに向かう途中のマクドナルドでメールチェックをして出発します。郊外店だから大きいですね。ほうほうマクドナルド箱根ケ崎店〒190-1221 東京都西多摩郡瑞穂町箱根ケ崎1268−1電話 042-568-0522
2022.11.21
『とんかつ和幸』のテイクアウト商品研究 前回、少量テイクアウトして、とても状態がよくておいしかったので、今回は少し多めに持ち帰り検証。揚げたてで提供していただけますが、やはり多めに買うと蒸気が出るので、蒸れますね。でも、パン粉がとても良いですね。
2022.11.20
寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 @新百合ヶ丘 ~「楠本」「おとわ」×「さとう」「寿司鷹」かな 今日は寿司のネタと売価設定の研究で『寿司鷹』を訪問しました。16時を過ぎていますが、10組ウエィティングですね。駅ビルは年配層、そのファミリーが動き始めたのでそうなるんですね。カウンター、ひとりはスムーズに案内いただきました。「値上げのご理解」のお知らせですね。魚の値段があがっていますからね。 まずは「地魚五種」983円から。前回4月訪問時、913円でしたのでやや値上げですね。仕方ないでしょう。焼き霜地金目鯛、天然平目、鱸、鶏魚、縞鰺です。真鯛 愛媛真鰺 松浦真鰯 銚子〆鯖小鰭 天草生下足障泥烏賊 舞鶴煮穴子 長崎うまい100円回転寿司とは一線を画していますね。総額にして400円から500円くらいアップした印象ですが、がんばって欲しいですね。寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード5F電話 044-965-3064
2022.11.20
ジェームズオオクボ植物記 ずっとお花がついているローズマリー立冬すぎてもローズマリーにはずっとお花がついていますね。こちらはアプリで調べるとヒメジョオン(姫女菀)この鉢の隣の路地に生えていました。※ヒメジョオン(姫女菀、学名: Erigeron annuus)は、キク科ムカシヨモギ属の植物。背の高さが30〜150cmにもなる、白い花を咲かせる越年草である。同属のハルジオンと共に、道端でよく見かける雑草である。出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
2022.11.19
イオンのおにぎり弁当を試食 イオンの食品売場の「おにぎり弁当」を購入して試食してみます。見た目にははなやかですが、値入を計算してこんな感じなんでしょうが、298円(税別)のバリューはあるかな・・
2022.11.18
旧Variante跡地 @神奈川県多摩区 ~ご夫妻で八席の限界に挑戦するのか 當麻尚章さんのFacebookを見ていると何やらまたお店をやる気配の投稿が。メッセージを送ると、レセプション営業の案内が届きました。 早速、初日に訪問しました。19時スタートです。今回の店は多皿でペアリングだそうです。ゆえに、初日なので、読めません。まずは、鹿児島の「月日貝」香草パン粉焼きからスタートです。レアに仕上げています。シャリシャリというかしこしこした食感が良いです。フォカッチャ自家製の鯖のマリネトレハロースと塩で〆て、各種ビネガーで〆て、ハーブなどを加えます。きのこのスフォルマートポルチーニとマッシュルームのしんじょうの様、見た目はお椀ですね。ポルチーニとマッシュルームはじっくり1時間かけて脱水しています。うまい。スマガツオとカポナーモ?今日はご夫妻忙しそうで料理名などを聞くのは難しそうです。5種チーズのラビオリ うまい!!!!!白カビ、パルミジャーノ、フォンティーナ、マスカルポーネ、リコッタだったかな。ナポリの「パリ風ピッツァ」家庭料理。ピザ生地で上はパイ生地です。これは顧問先の商品開発のヒントになりそうですね。ボッタルガのスパゲティ豚の家庭料理マスタードを塗って白ワインで焦がして、リンゴやシナモンを入れる 南瓜のパンナコッタキャラメルとの相性が絶妙。紅茶今日は「長い夜」でした。まさか、各駅停車下り方面で6個目の駅で終電ぎりぎりとなるとは思ってもおりませんでした。(笑)以前は最大で6名でしたので、8名のオペレーションが初めてだそうで、ご夫妻のキャパをややオーバーしていた感じです。でも、大丈夫、人生に挑戦は大切ですから。早く慣れて落ち着くと良いですね。がんばってください。旧Variante跡地〒214-0031 神奈川県川崎市多摩区東生田1丁目18−1ブラウニーコート1階電話 非公開
2022.11.18
ジェームオオクボ昆虫記 ワカバグモよく見ると蜘蛛らしき生物がいますね。Wikipediaによるとワカバグモという種類のようです。本日のおすすめ【中古】 昆虫・クモ / 学研プラス / 学研プラス [大型本]【ネコポス発送】
2022.11.18
すなば珈琲 鳥取砂丘コナン空港店 ~鉄火丼 鳥取空港から帰り道、『すなば珈琲 鳥取砂丘コナン空港店』で齋藤さんと打ち合わせ。珈琲でなく鉄火丼を試食したいと思います。カフェでフードメニュー鉄火丼って東京で展開しているの『nana’s green tea 』みたいですね。あちらは勝浦の脇口水産のインドネシアの天然物だったと思いますが、こちらは巻き網漁で鮪をとる境港があるからでしょうか。味はあっさりですね。すなば珈琲 鳥取砂丘コナン空港店〒680-0947 鳥取県鳥取市湖山町西4丁目110−5 ターミナルビル1階電話 0857-28-4649
2022.11.17
渓泉閣の朝食渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田180電話 0858-43-0828
2022.11.17
鳥取砂丘の梨シェイク パートナーの齋藤さんが鳥取砂丘の飲食店の状況をみたいと、三朝温泉までの道すがら立ち寄ることにしました。いつものごとく鳥取駅のレンタカースポットで車を借ります。砂丘につきました。砂丘の入口名物の「禁止階段」砂丘名物はラクダですか。前回は砂丘名物の海鮮丼をいただきましたので、今日は「梨シェイク」にします。あちゃぁ、梨シェイクの写真撮ったはずが、画像がありません。失念しました。
2022.11.16
渓泉閣 @三朝温泉 ~渓流の温泉宿 今宵は『渓泉閣』で夕食をいただきます。本日は6,000円想定のお料理を診断します。 まずは前菜から・・前菜はふぐの白子豆腐(+15点)・マスタードソース・キャビア(+10点)のせ、ふぐ(+10点)のタタキ・鉄皮・ポン酢ジュレ、スモークサーモンの手鞠寿司 合計40点ちなみに、前菜は3種だと+5点、5種だと+15点、7種以上だと+20点の加点になります。ふぐ蟹のビスク蟹って感じでも、フレンチで出てくる温かいビスクって感じでもないです。小さいですが、生のベニズワイ蟹の足(+10)をつかっています。お刺身盛り合せ鰤、真鯛、帆立、ブラックタイガー(+5点)アンガスビーフのステーキ(+3点)、オリエンタルソース、オニオンクリームおいしんですが、大きな加点要素がないですね。柚子香る寄せ鍋地元の隠れた名物食材である『清水庵』のしゃぶしゃぶ餅が入っています。(+5)ねばりっこの茶碗蒸し地元食材のねばりっこ(+10点)の、意外性ある茶碗蒸し(+10)で、鰻(+20)が入っています。 合計40点天ぷらは海老(+5点)、鮟鱇、南京、紅生姜天、青唐辛子、蓮根かりっとしています。(+10点)蟹の炊き込みご飯としそ大根の漬物ご飯は焼き蟹がのった蟹の炊き込みご飯です。蟹(+20)根菜の味噌汁ボリュームが多いですね。求肥いちご(ふわふわ+20点)、オレンジ、ミックスベリー、ごろごろミックスベリー渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田180電話 0858-43-0828
2022.11.16
岡山名物「鮮寿いなり」こちらは岡山名物「鮮寿いなり」です。大きな揚げで巻いています。中には煮穴子と玉子焼きが入っています。活種 鮮寿〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町1丁目6−15電話 086-233-3110
2022.11.16
人生初、相生乗り換え人生初、相生で乗り換えて、鳥取に向かいます。Facebookにこの画像をアップすると赤穂市の「赤井かよ」さんから、「近くにいる?」とコメントが・・・今日は同じルートでパートナーの齋藤さんもなんですが、こちらの東横インはいっぱいだったとか。おそるべき、トラベルキャンペーン。
2022.11.16
岡山でストップオーバーして鳥取へ福岡の出発がよめなかったので、岡山でストップオーバーしました。これから鳥取に向かいます。岡山でちょうどよい「いなほ」がないので相生経由で向かいます。
2022.11.16
活種 鮮寿 @岡山市野田屋町 ~マグロと雲丹を置かないがすばらしい寿司店 岡山に宿泊することになったので、10年程前まで会員向けの小冊子『四方よし通信』に執筆していただいていて、私の書籍にも確か登場していると思います福瀬智広さんの『活種 鮮寿』に立ち寄りたいと思います。『活種 鮮寿』は寿司屋で、お任せでお皿にのせて2カンずつお寿司が出てきます。一皿400円で、穴子だけ注文できます。それで、そして最大の特徴は、マグロと雲丹を置かないことです。瀬戸内は豊富な小魚があり、創意工夫していろいろなな寿司が出てくるシステムです。『活種 鮮寿』に来るのは15年ぶりくらいだと思います。最後に岡山に来たのは山本女将が『魚正』で握られていたころですね。 まずはメニューを見てお酒を選びましょう。というより、見たことのないメニューがありますね。利き酒オールセット(8種) 税別2,200円。量目を聞くと2合半ということでこちら勉強してます。来ました。わーお! 利き酒オールセット(8種) 税別2,200円。凄っ。それで本日の特別酒の「曙乃郷」をスタッフがもってきて見せていただきました。こちらが『鮮寿』の調味料。ポン酢と醤油と岩塩を自分ですりおろすスタイルです。フィンガーボールもあります。最初のお皿は「鹿児島ツムブリと鰆」です。いきなりきました!ツムブリは「ぼうずコンニャク」さんの「市場魚貝類図鑑」で「知っていたら達人級」です。二皿目は「ハガツオと紅烏賊」です。続いては、タナカゲンゲ(ババア)を使うそうです。三皿目は「タナカゲンゲの肝をのせたカワハギと和牛ロースト」です。福瀬さん曰わく、タナカゲンゲは火を入れないとおいしくないとのことです。肝はなかなかでした。四皿目は「煮穴子」。『活種 鮮寿』の看板メニューです。福瀬さんはずっと韓国産を使われているそうです。当「新橋水産アカデミー」でも忠武の穴子を使ってきました。取引値は10年前の2倍になったとのことです。五皿目は「あん肝・土佐酢ジュレと太刀魚・柚子胡椒とオリーブオイル」です。六皿目はハガツオを使います。 1週間熟成後、4時間醤油漬け後、脱水、「ハガツオの漬けと鱸」です。鱸はポン酢でいただきます。ハガツオは鰹の酸がでています。七皿目は「済州の真鯖とスマガツオ」です。八皿目は「カマス・柚子胡椒オリーブオイルと蝦蛄」です。九皿目は「カンパチと黄韮」黄韮の握りは岡山の名物なんですが、福瀬さんの話ではなかなか手に入りにくくなっているそうです。十皿目は「天然の真鯛と鱈の白子」です。瀬戸内の真鯛がおいしい時期になりました。沖縄もずくの味噌汁甘めの白味噌の味噌汁はしみじみとした味わいです。福瀬さんの息子さんはカナダはトロントの『JaBistro』というSushi店にいらっしゃるそうです。永住権もとられた?そうです。トロントというと『Marché Mövenpick 』を視察しました。GoogleMapでは閉業と書いてあります。ボストンにあったので、こちらのほうが回数行きました。こちらも閉店してしまいました。活種 鮮寿〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町1丁目6−15電話 086-233-3110
2022.11.15
ホテルトレンド岡山駅前 @岡山駅前 ~新しいホテルのようでコンパクトながらよい 今回の鳥取出張は無理くり入れましたので、福岡から入ります。ただ、一気に行くと深夜になるので、岡山でストップオーバーします。ホテルは岡山駅に近い『ホテルトレンド岡山駅前』できれいなホテルです。フロントは4階にあります。エレベーターは左のエレベーターのようです。本日は9階です。お部屋ここ数ヶ月宿泊したホテルの中ではコンパクトです。お部屋は新しいホテルのようで、綺麗です。久々にシングルですね。でも、でかすぎなくて良いとも言えます。デスクもコンパクトです。バスルームも広いというわけではないものの不自由はありません。なお、1階がローソンなので、便利です。ホテルトレンド岡山駅前〒700-0907 岡山県岡山市北区下石井1丁目1−17 アクロスキューブ岡山駅前 4階電話 086-225-7700
2022.11.15
hanaはな家 @ 佐賀県唐津市 ~お食事とカフェの店 唐津で、少し、時間調整でカフェに入りました。『hanaはな家』という店で、お食事とお弁当、そして喫茶ができるようです。 珈琲をしながら、メールチェックします。さすが焼き物の町唐津。とてもよい空間でした。hanaはな家〒847-0051 佐賀県唐津市中町1868番地1F電話 0955-74-2454
2022.11.15
鮨処 つく田 @佐賀県唐津市 ~わざわざお客様やってくる店は一品、一品の完成度が高い 今日は「わざわざ行く地方のお店づくり」の取材で唐津へ。唐津駅界隈は、人が歩いておりません。トラベルキャンペーンの効果は出ているのでしょうか。さて、本日の勉強先はこちらです。本日はつまみ三品と握り税込9,900円を勉強します。今日はこれから岡山に向かいますので、飲料は控えておきます。まずは、ごま鯖から。これは格別な「ごま鯖」です。おいしいです。湯引きしたふくの酢の物これも食感、酢加減ともよくておいしいです。鮪の山掛け握りです・・・鮃鰆泥障烏賊コリッとして、甘さが出てきます。足赤海老 昆布〆北海道の鱒の介〆鯖脂がのっている火入した帆立いくらの醤油漬け醤油漬けの加減が好み煮穴子格別にうまいケラ焼き3時間かけて焼きあげているそうです。わざわざお客様がやってくる店は一品、一品の完成度が高いですね。いつ来てもすばらしい『鮨店』です。鮨処 つく田〒847-0051 佐賀県唐津市中町1879−1電話 0955-74-6665
2022.11.15
シナボン・シアトルズベストコーヒー JR博多店 朝、『シアトルズベストコーヒー』でマフィンモーニングを食べながらメールの処理をします。これから、唐津にローカルなお店の運営を取材してきます。 それで、ストップオーバーして最終目的地に向かいます。シナボン・シアトルズベストコーヒー JR博多店〒812-0012 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1−1電話 092-260-3317
2022.11.15
会員の小野さんの店『The Ono Market』からホテルへは「天神大和証券前」からバスで移動。 福岡市は地下鉄が走っていて便利なんですが、博多から薬院とか舞鶴から薬院はバスが便利です。まずはお店でホテルをGoogleMapで検索して、バスの便を探します。「天神大和証券前」バス停に向かいます。バス停についたら、再度路線を確認します。念のため時刻表もみます。161「老司団地」行き、これです。少しレアなバスですね。バスが来ました。圧倒言う間に目的地に到着です。
2022.11.14
魚男 @福岡市 ~進化した料理がうまくて、楽しい店 メニュー開発の引き出しづくりに『魚男』を訪問して商品研究をしたいと思います。入口で若い男性スタッフから「大久保さんですか?」と、さすが森さんですね。]『魚男』の母的な存在の行武さんがカウンターにおります。まずはメニューから・・お通しは「焼き胡麻豆腐」です。高級和食店のようで良いですね。森さんは丸の内の「ボーンブロス」の店をプロデュースされたようなのでかな。 新しいスタイルで乾杯だそうです。まずは、「刺身の階段」(特別に一人盛り)から。マグロの燻製醤油漬け・鮪海苔ソース、カンパチ、真鯛、ゴマサバ、シマアジややねっとり、鰆、帆立です。マグロの燻製醤油漬け・鮪海苔ソースはなかなか良い組み合わせですね。魚屋の寿司によさそうですね。カンパチごりごり、シマアジややねっとりしていてうまい、柿とシャインマスカットの白和え陶芸家の池田優子さんのオリジナルの皿里芋の黒七味揚げ炊いてから揚げているので良いですね。秋刀魚と栗の揚げ春巻き栗の甘さと秋刀魚の味わいでなかなかおいしい一品。続いてのお酒はこちらです。ズワイガニの飯蒸し蒸して蟹肉のあんをかけているかき混ぜてお召し上がりくださいほとんど蟹クリームコロッケ確かに蟹だった「願いが叶う」魚男のつくね軟骨など食感のあるもの入れてしっかりした食感のつくねで個人的に好き。無花果とクリームチーズメニュー名では想像がつかいのが森さん。なるほどですね。なかなかおいしい。鶏皮煮、葱と『巴蜀』の辣油で津島の穴子の焼きおにぎり料理が進化していましたね。さすがです。こういう店が近くにあるといいですね。魚男〒810-0021 福岡県福岡市中央区今泉1丁目4−23電話 080-4358-3875
2022.11.14
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