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ヨシヅヤ 津島本店 @愛知県津島市 ~味噌煮込みうどん 少し前の訪問の投稿です。 寒くなると食べたくなるのが味噌煮込みうどんですね。ヨシヅヤのフードコートの『まんぷくヨシヅヤ食堂』で味噌煮込みうどんを食べました。ご飯もついていて、ボリューム満点です。だしが効いてて、なかなかおいしいです。スーパーのフードコートなので、駐車場もあって、気軽に食べられます。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567-23-7111
2022.10.31
A happy pancake the LABO @心斎橋 ~お野菜たっぷりのサラダパンケーキ 少し前の訪問の投稿です。 心斎橋で打ち合わせで、少し早めに到着しました。かわいらしいお店があったので、お茶をしながらメールのやりとりをしようと思って入りました。カウンターで注文するスタイルで、サラダやスープなどの軽食がディスプレイされています。店名も知らずに入ったのですが、こちらは『幸せのパンケーキ』でした。厚切りベーコンとトマト ゆずこしょうマスタードのサラダパンケーキ780円とスープとジンジャエールを注文しました。こういうお店ですから当たり前ですが、女性客ばかりでした。私が座ったのは、外観で突き出たところのテラスになるようですが、雰囲気は良いです。厚切りベーコンとトマト ゆずこしょうマスタードのサラダパンケーキベーコンの見た目がパワフルです。サラダ菜もボリューム満点で、味付けはなかなかおいしいです。もさもさした食感のパンケーキがのっています。スタッフの感じもよく、ゆっくりとメールのやりとりができました。A happy pancake the LABO〒542-0081 大阪府大阪市中央区南船場2丁目11−30電話 06-4708-3808
2022.10.31
鶏惣菜研究今日は御世話になっています『鶏三和』さんの売場をチェックしています。尺数が少ないところにボリューム感ある陳列良いですね。早速、季節商品を購入してチェックしていみます。このようにいろいろ詰め込んだ商品は得てして見かけ倒しな場合が多いのですが、これはおいしいですね。ファミリーマートに行くと、コンビニはコラボ商品が多いですね。池川先生も登場ですね。なぜ、腕組みするのかは不明。
2022.10.30
鶴一家 @横浜駅 鶴屋町 ~クリーミーな家系ラーメン 鶴屋町に来たので、せっかくですから会員の多田さんの経営する『鶴一家』でラーメンを食べて帰りましょう。俗に言う家系ラーメンで。かつては『食べログ』の横浜エリアで『吉村家』よりも上位にあり一番だったそうです。 私は豚骨ラーメンはお腹が下ることがあるので基本食べないのですが、試します。 実は昔、多田さんの人気で満卓でしたじんぎすかん屋を、満席率50%なので90%以上の満席レストランにしたいと言うオーダーをいただきました。四名がけのテーブルのど真ん中に「ころころ劇場」のような間仕切りのすりガラスを入れて、照明を赤い裸電球にして横並びでカップルで食べる「エロいジンギスカン」に業態変更。その店が行列ができる大人気店になりました。そんな、想い出があります。しかし、その後、内装屋にそそのかされて、綺麗な店をつくってしまいました。それで、地獄を見たのですが、舌のセンスがあり味造りがすばらしい多田さんはこの『鶴一家』で見事復活して、復会されたのです。そんな想い出に浸っているとラーメンが到着です。叉焼と下にほうれん草が入っています。香りを嗅ぐと豚臭さがないです。店も臭くありません。多田さんらしく丁寧にスープをとっているのでしょう。クリーミーに仕上げていて美味かった。 個人的には、横浜の地下街の『伍年食堂』の中華そばが好きですが、いやいやこちらもおいしいですね。私のお腹がいたくなるのは、背脂とかが原因だったのかも。豚骨ラーメンが食べられるようになったかも。鶴一家〒221-0835 神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町1丁目7−34電話 045-324-5568
2022.10.30
中華福林 新百合ヶ丘 @川崎市麻生区 ~五目炒飯 今日は炒飯の研究で『中華福林 新百合ヶ丘』へ。五目炒飯を注文します。野菜などの具材がたっぷりの五目炒飯です。カツ丼が成功したので、この野菜感、惣菜売場に落とし込みたいですね中華福林 新百合ヶ丘〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺1丁目12−3電話 044-954-4338
2022.10.30
oyster Lab(オイスターラブ) @横浜市神奈川区鶴屋町 ~横浜駅に近い鶴屋町にできたオイスターバー 今日は、会員の多田さんから、横浜駅に近い鶴屋町にできたオイスターバーができたのでチェックして欲しいということなので、訪問しました。 オイスターガールとして密かに人気が上昇しているチエさんが店主で金曜日、土曜日で限定営業でただいまソフトオープンしているとのことです。店は『鶴一家』のとなりにあります。『鶴一家』はまだ行ったことがないので後ほど訪問しようと思います。まずはオイスターバーへ。「oyster Lab」という表記で「オイスターラブ」と読むそうです。こちらがメニュー。まずはシャンパーニュを飲みながら、生牡蠣を食べましょう。本日のシャンパーニュはモエ・シャンドン。まずは、岩手赤崎の牡蠣から。ミネラル感があるにわかに鉄っぽさがありますね。海水の塩分があり、モエと合います。続いての牡蠣は広島の「大黒神島」の牡蠣です。こちらの牡蠣はノロウイルスの心配のない牡蠣だそうです。大黒神島の「牡蠣小町」という品種の牡蠣。塩気があります。この牡蠣は三倍体というタイプで、放卵しない牡蠣なので、でかいそうです。続いてはタバスコで。「かなわ」の牡蠣で酢牡蠣ピンチョス伊勢醤油に漬けた燻製牡蠣とクリームチーズ生ハムバジル入りこちらが、オイスターガールとして密かに人気が上昇しているチエさん牡蠣のタバスコオイルマリネタバスコと牡蠣相性いいですね。八海山のグラスを合わせましょう。シューターブラディメアリーに牡蠣を入れて飲む一口でずずっとうまい。最後に、岩手赤崎の牡蠣。シャンパーニュを飲みながら、オイスターバー、いいですね。今日はふらっといらしゃった近くの『滝川』という料亭を経営している関さんという方とご相伴できて楽しかったです。金曜日、土曜日のみ営業。席数が少ないので、予約または訪問前に電話してお席確認してね。oyster Lab(オイスターラブ)〒221-0835 神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町1丁目7−34※横浜駅西口地下のエキニアに移転しました。こちらです。
2022.10.29
瀬谷そば @横浜市瀬谷区 ~「海老天丼セット」税込850円 すっかり晩秋ムードで、寒いです。こんな日は蕎麦屋の集客が悪くなる時期です。状況チェックに、会員の池田さんの経営しています『瀬谷そば』に立ち寄ります。今日は、「海老天丼セット」税込850円を注文します。オープンのお手伝いをしてもうじき10年になると思いますが、いろいろな人がいらっしゃいますね。カウンターに食券を渡すと、ちょうど池田さんがお休みの日で、中から池田さんのお父さんの時代からのパートさんがいらしていつもありがとうございます、と挨拶にいらっしゃいました。さすがです。セルフなのに、こういうことができる店はなかなかないですね。呼び出されました。実は「海老天丼セット」は初めて注文しましたが、税込850円としてはバリューがあると思います。海老もぷりぷりして良いですね。やはり、前回は駐車場がいっぱいでしたが、今回は気候どおりの感じでした。瀬谷そば〒246-0031 神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷6丁目19−4電話 045-302-0017
2022.10.29
キャリーバックのキャスターを修理しようと思って・・移動の多い仕事で、キャリーバックのキャスターはかなりの頻度で消耗します。今回は修理しようと思いまして、ネットで注文したのですが・・・この車輪を外すのが難しいです。さてと・・・
2022.10.28
本日のこーちゃん うなぎの爺さん役 たまには大久保家の話題をば、早いものでこーちゃんも小学校6年になり、最後の学芸会です。世界ころころ劇場で、まあ、新生活に入ってますけど、この手のイベントで並んで席を確保しなくても、良くなったのはよかったですね。合理的な入れ替え制で直前に入口に並べばよいのです。今回の劇、『スイミーオリジナル版』は、オリジナルの脚本をみんなで考えたそうです。先生が演出家、音楽家を探して、しかもボランティアでやっていただいたとか。感謝ですね。それでこーちゃんに何の役をやるんだい、と聞きましたら、うなぎだと言っています。うなぎの爺さん役で、ヨーダのような役ですね。黒いお魚がスイミーで、右がこーちゃんです。最後にダンス。なかなかの役回りでした。お疲れ様でした!参考こんな日に飲みたいワインエシェゾー グラン クリュ [ 2018 ]ジャック カシュー エ フィス ( 赤ワイン )
2022.10.28
あの名店 ~過去の訪問録から想い出に残る店を紹介します。かねやす @島根県松江市 ~魚が評判の人気店 また仕事で松江に来ております。今日も顧問先の藤井社長からどこの店が良いかと聞かれましたので、魚のおいしい『かねやす』にしました。メニューを見ると食材も春めいてきましたね。そんな松江の旬を感じるならかねやすですね。松江駅のそばだから便利です。まずは先付です。まずは前菜。白魚、モロゲエビなどが入っています。宍道湖の白魚が大きくなりました!酢の物もおいしいです。天ぷらはふわふわです!オダエビの煮付け。いけます。それと子持ちカレー。春ですね。まだ、松葉ガニもおでんもいけます。半身で2500円は東京ではありえません!最後は蜆汁と岩海苔のおむすびで〆ます。リーズナブルに松江の食を楽しむならこの店絶対おすすめ!かねやす松江市御手船場町569-3電話 0852-21-0550松江駅至近
2022.10.28
『北辰水産』の鮮魚売場のレディトゥ・クック ~天然鰤のしゃぶしゃぶ 今日は食品売場の研究日です。『北辰水産』の鮮魚売場のレディトゥ・クックをチェックしましょう。肌寒くなってきたので、今日、チェックするのは鮮魚のしゃぶしゃぶ。本日の売場には真鯛のしゃぶしゃぶと、天然鰤のしゃぶしゃぶがあります。天然鰤のしゃぶしゃぶをチェックしましょう。天然鰤のしゃぶしゃぶ(二人盛り)税込980円天然鰤のしゃぶしゃぶ(一人盛り)税込580円ポーションチェックしてみましょう。15gくらいでいっているのでしょうか。価格設定と一人前、二人前という設定も良いですね。鮮魚専門店らしい、スーパーではなかなかできないレディトゥ・クックの良いアイテムでした。魚の北辰 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード B1電話 044-965-3007
2022.10.28
ありがとうございます! 『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアが3,900人を突破 いつもありがとうございます! 『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアが3,900人を突破しました。もうすぐ4,000人です。継続は力なり!ですね。大久保一彦の本【中古】いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか /ぱる出版/大久保一彦(単行本)
2022.10.28
ジェームズオオクボ昆虫記 蜂 暦は霜降なので、お花が少ないので、ミントの蜜を吸いに蜂がやってきました。ローズマリーに変えた見たいです。黄色い蝶々もつがいで飛んでいます。本日のおすすめ【送料無料】 完訳ファーブル昆虫記 第2期 6-10巻 全10冊セット(化粧ケース入り) / ジャン=アンリ・ファーブル 【全集・双書】
2022.10.28
日本橋もつ焼き山喜多 下高井戸店 @下高井戸 ~もつ焼き屋初体験 先日、仕事先で「焼きとん店」と「もんじゃ焼き店」のおいしい店を紹介して欲しいというリクエストをいただきました。焼鳥の名店の会員さんはそれなりにいるのでたまに行きますが、「焼きとん店」、「もつ焼き店」、「もんじゃ焼き店」は全く行かない業種です。詳しそうな知人に聞くことになりました。それで紹介されたのが、『日本橋もつ焼き山喜多 下高井戸店』でした。メールでご案内をしたのですが、行ったこともない店なのもなにかと思い、紹介者の岩間さんと実際に行ってみました。岩間さんにはいつも開業時のお客さんの物件を探していただいています。 行かないから仕方ないですが、私はそもそも「焼きとん店」、「もつ焼き店」の違いがわかりません。店のある下高井戸です。近くて遠いい町。車で環八を走り通り過ぎることはあっても電車で来ることが稀な町。前回来たのはいつだろうか。裁判所時代の上司で仙川で司法書士をやってた堀部さんと移転登記の打ち合わせてでしたか。着きました。四半世紀以上前、霞ヶ関で公務員をやっていたときに、先輩につれられてガード下のこんな感じの店の前を通った気がします。岩間さんに聞くと、混んで来たら外で立ち飲みして、席があくまで待つとのことです。スタンディングバーですね。今日はこちらのテーブルのようです。店の感じは大昔前にメニューのお手伝いをしていた日髙屋の『台南市場』のような感じですね。本日のお酒は「いいちこ」です。一升瓶でキープするそうです。炭酸を入れて櫛形のレモンを絞るとのことです。日本酒もありますね。さて、・・・お通しは胡麻油の香りの春雨。続いて枝豆。ポテトサラダもつの煮込みそう言えば、こないだサイゼリアでイタリア風もつ煮込み食べましたね。豚タンつくねタレでうまいです。串盛りかしら、しろころ、はらみなど材料は群馬からチルドで仕入れているようです。たたき胡瓜豚の角煮甘いタレで煮込んでます。だし巻き玉子もつ鍋 醤油味今日から始まったそうです。九州の和牛ホルモンいつもは上田伸也氏の「但馬玄」を食べますので忘れてましたが、ふつうの和牛は煮汁の温度が下がると脂が固まりますね。もつ鍋 辛味噌もつ鍋の〆は雑炊。うまい。連れの岩間さんと初めて飲んだが見た目通り酒飲みのおじさんだった。それが印象的でした。日本橋もつ焼き山喜多 下高井戸店〒168-0073 東京都杉並区下高井戸1丁目1−3電話 03-6304-3775
2022.10.27
私が監修しています『文豪ナツメは料理人が嫌い 』が書籍化されます! 私が監修しています『文豪ナツメは料理人が嫌い 』が書籍化されます。予約開始しました。〔予約〕文豪ナツメは料理人が嫌い 1 /松本渚/久部緑郎/大久保一彦【1000円以上送料無料】
2022.10.27
『スーパー三和』の売場チェック惣菜げ試食 肌寒い平日の『スーパー三和』の売場チェック唐揚げ試食をしたいと思います。個人的な売場の感想を言うと「安さ」の勢いがあった『三和ストア』も肉、魚とも売価設定が高くなってて、勢いのあるスポットの商品がない印象ですね。客数もかなり少なく感じます。『唐心』という商号をつけましたね。まずは「ざんぎ」を試食しましょう。100gあたり198円。ザンギ少し変わったかな。「特製もも唐揚げ」こちらは100gあたり168円。モモ肉(タイ産)と書いてあります。ニンニクのパンチが効いています。新物の国産ごぼう煮。こちらはなかなかおいしい。この照りの感じ、VCCで加工しているのかな。アウトパックのほうれん草の胡麻前。惣菜を買っている人が多かったです。最近、素材、高く感じますからね。
2022.10.26
焼きそばの期間限定の新商品を試作 ~トリュフ香る芳醇なソース 至福の食卓 マルちゃん焼きそば 丸鶏うま塩味 もちもちの食感太麺 「食品売場にある商材を使って商品化」これは顧問先のテーマです。いろいろ試作していますが、『スーパー三和』の売場で新商品を見つけましたので早速、試作してみようと思います。トリュフ香る芳醇なソース 至福の食卓 マルちゃん焼きそば 丸鶏うま塩味 もちもちの食感太麺商品名がどれだかわかりませんが・・笑写真を見て具材は人参、メキシコ産のアスパラ、ピーマン、豚肉にしました。肉は鶏にするか悩みましたが、ごろごろでないほうが良いかと。トリュフは香りませんね。今までの焼きそばとは確かに違います。確かに限定商品ですね。
2022.10.26
ジェームズオオクボ植物記 コセンダングサ 先日もアップしましたが、コセンダングサです。通路にせり出しています。管理している「ハウスメイト」の車があって抜かれてしまうかな、とおもいきや、よかったですね。
2022.10.26
「食べログ百名店」の『雪風』の札幌ラーメンを試作・試食 寒くなって食品売りに新商品が投入されています。今日は、「食べログ百名店」の『雪風』の札幌ラーメンを試作して試食してみます。有名店コラボが増えましたね。(場合によっては)一度きりでしょうから、今後もこの手の商品は増えるでしょうね。『雪風』ってすすき野で夜だけやっている店だったかな。昔、会員だった『寶龍』さんのような第一世代は味噌汁の延長線上ですが、とにかく味が濃い~ですね。お湯が少なかったかな・・
2022.10.25
『Bio c'Bon』の鶏惣菜研究 鶏惣菜の展開を考えておりまして、『Bio c'Bon』の鶏惣菜研究しようと思います。海南鶏(スチームチキン) 100gあたり398円。オーガニックの鶏とは言えかなりの単価です。学ばないと。参考海南鶏個人的、好きな味わい。鶏の味わいも良いです。ローズマリー香るマスタードチキン。100gあたり398円。ローズマリー香るマスタードチキンは味のインパクトがあり、おいしい。
2022.10.25
ありがとうございます! 570万アクセス達成! いつもありがとうございます。備忘録から初めて、業務メモになり、会員さんとの共有メモとなっています本ブログ、お陰様で570万アクセスを達成しました。ありがとうございます。長谷川さんと私はこんな感じですが、やはり、飲食店の最大の商品は笑顔ですね。
2022.10.25
マルエツの魚屋の寿司 凪(なぎ) マルエツ柿生店の魚屋の寿司の定点観測です。1,080円売価は2パターンあり、こちらは(凪)という名称があったんですね。中トロ、真鯛、北海道いくら、つぶ貝が押し出しのネタですね。真鯛がなかなかよかったです。
2022.10.24
ブラックブラウン @東京都渋谷区 ~渋谷の穴場今日は渋谷の『ブラックブラウン』で試食のお仕事です。これまでは激安路線でしたが、最近投入した真ん中下の高単価のスパゲティが売れてきて、週末に久々に売上が爆発。客層も入れ替わりつつあるとのことです。もともと駅前で青果店をやっていますが、果実のパフェがいい感じで動くようになりました。それと、大サービス品の「黒毛和牛ヒレのビーフカツ」1,130円の和牛を牧草肥育している鹿児島の「里山牛」か頭数が少ないのでその牧場の経産牛ののヒレに変えたので、たいへんおいしくなり、こちらを目当ての人も増えたようで確実に販売数があがってきました。 さて、本日はペスカトーレとボンゴレ・ビヤンコ1,080円を試食します。見た目に具材感があり、バリューはあると思います。でも、今回のお皿だと食べにくいです。別皿を用意したほうが良いと思います。おしぼりも多めに欲しいですね。 続いてはボンゴレ・ビアンコ1,200円・・・北海道産の横綱あさりをチルドで毎日仕入れているそうです。スープスパゲティだからかもしれませんが、鰹節が入っているそうで、そのせいかあさり感が弱い印象です。あさりのパンチというか、あさり感がもっと欲しいと思います。最後に懸案のハンバーグ。私へのオーダーではないですが、ハンバーグで行列させたいとのことです。和牛ですので、出数はかなり増えています。渋谷の穴場ですので、ぜひ、ご来店ください。ブラックブラウン 渋谷店〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2丁目29−19電話 03-3464-1616
2022.10.24
霜降の連続講座 次の一手 その14 ショップコンセプトを決める九つの要素過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号よりショップコンセプトを決める九つの要素 その8⑨来店されたお客様をグリップする方法 人口減少でニーズが減って、店が増えて商圏縮小(小商圏化)が進んでおりますので、新規客の獲得が難しいばかりか、初回来店客の再来店も難しくなっています。競争の激しい東京などの都市部では初回来店客の再来店率が20%をきる勢いだと言われています。 したがって、初回来店客をまず再来店させる戦略が必要になります。その後、得意客、贔屓客、自然消滅しやすい来店頻度が低いお客様(この自然消滅しそうなお客様を私はグリップ客と言っています)の三タイプに分岐してゆきます。この三タイプベ別にアプローチを確実におこないグリップし続けないといけません。そのため、定期的なDMが重要だと言ってきたわけです。しかし、それだけでは弱いので商品力のある店であれば「マクドナルドの月見バーガーのように季節の顔になる商品を作りなさい」と言っております。そして、その季節の顔を使い瞬間を感じていただき、思い出し来店へ結びつける段階まで深化しています。大久保一彦の本【中古】 飲食店「儲かるメニュー」の作り方 /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.10.24
霜降の連続講座 次の一手 その13 ショップコンセプトを決める九つの要素過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号よりショップコンセプトを決める九つの要素 その7⑧見込み客を初回来店に結びつける方法 1990年後半からはじまった生産年齢人口(15歳~64歳の人口)のトータル的な激減で新規客の獲得が困難になりつつあります。それに伴い、黙っていてもお客様が増えるという時代は終わり、店のコンセプトにあった自然発生的な新規客の獲得が難しくなってきております。これは、都会でも地方でも共通することです。 新規客を獲得するには、お店を知るということがないと初回来店をすることはありません。 店を知るきっかけは、「見て」・「聞いて」・「連れられて」といいますが、その比率は「見て」が90%くらい、「聞いて」が7%くらい、「連れられて」が3%くらいといいます。 「見て」ご来店いただくためには看板やチラシなどによる自然な店の発見が必要です。基本的に目の前を通過している見込み客であれば、利用動機にさえ合致すれば発見すれば来店にたる魅力をあたえておりますので、自然な来店が可能です。したがって、「うどん」「とんかつ」のような日常食である商品を軸にした場合、立地と看板さえ考えれば新規客が自然に入ってきます。また、ロードサイドは交通手段が自動車なので商圏が広くなり、出店した店の場所付けがよければ、飛躍的な売上を記録できます。逆に、駅前などの徒歩商圏の日常食の店は商圏が狭い上に来店頻度をあげながら長期営業をすることを考えると店の運営は極めて難しいと言えるでしょう。私がよく紹介しますシャーロックホームズ・ジャパンの鈴木雄三社長は「私はロードサイドしかやらない」と言っています。それは、駅前だと来店頻度をあげないといけなくなるということを直感でわかっているのです。トリドールがやっている丸亀製麺もロードサイドを主にやっている理由はこの点が大きいです。 もちろんホームページもどのようにして自然に発見されるかを考えないと新規客の獲得はありません。そのときにSEO対策を考える必要がありますが、検索キーワードの想定が重要です。例えばうどん屋を営業していて、居酒屋需要をとりたいのに、「町田 うどん屋」のようなキーワードに着目しても意味がありません。個室がある雰囲気の良いうどん屋であれば「町田 歓迎会」とか「町田 同窓会」のようにお酒を飲む動機で検索されることを想定する必要があるのです。つまり、ホームページ専門業者に任せてもお客様は増えません。 「見て」来店されるお客様の来店までの無理のない範囲は徒歩なら5分、自動車なら10分くらいです。それ以上、見込み客を移動させるには、利用動機がかぶる競合店がない場合か、その距離を移動するに足る目的意識が必要です。今月は開化亭さんを注目の店で紹介いたしますが、この店は典型例です。 また、新規客を獲得する場合、どれくらいの予算のお客様を狙うかも重要です。編集後記の吉野家の事例をお読みいただきたいのですが、新規客獲得をする場合、価格ゾーンを一段下げ、従来はターゲットにしていなかったお客様まで広げて考えてみるということは重要です。そして、来店時の満足度をあげて「ここの店ならもう少しお金を使ってもいいな」と思わせるような信頼を得ます。これが、お客様のお金を使うことへの教育のはじまりです。逆に、チラシのような発見媒体を投入するのに、現状来店されている客層しか来ないようでしたら、新規客獲得ができなかったと思ったほうがいいでしょう。大久保一彦の本〔予約〕文豪ナツメは料理人が嫌い 1 /松本渚/久部緑郎/大久保一彦【1000円以上送料無料】監修している本の新刊が発売されます。
2022.10.24
霜降の連続講座 次の一手 その12 ショップコンセプトを決める九つの要素過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号よりショップコンセプトを決める九つの要素 その6⑦お客様の感じる他店との明確な違い 市場が成熟すると「そこでどのような時間を過ごすか」もお客様の店選びでは重要な要素になります。それが他店との明確な違いとなります。例えば、最近のハンバーグチェーンはサラダバーを充実していますが、おかわりをサービスでするよりは自分でするほうが気軽に楽しめるからです。よく利用する店ですから、いちいちお願いするよりは自分で勝手にとることを望む客層にうけていると言えます。 明確な違いを考える場合、安易に真似されない要素をいかに考えるかがポイントです。大久保一彦の本【新品】飲食店の「見える化」経営 〈見える化ツール〉が成功店に変える! The Restaurant Manager’s Handbook To Success 日本能率協会マネジメントセンター タルイタケシ/著 大久保一彦/監修
2022.10.24
ジェームズオオクボ植物記 コセンダングサコセンダングサです。「ぶっちっち」って子供のころ言ったやつかな。
2022.10.24
『スーパー三和』のレディトゥ・クックの食材を活用しての試作 『スーパー三和』の精肉売場で売っているレディトゥ・クックの食材を使って試作したいと思います。レモンペッパーチキン。最近、胸肉を使ったこの手の加工商材が多いでが、こちらはモモ肉です。こちらは、最初にオリーブオイルで炒めて、スライスしたマッシュルームをあとから入れて炒めます。写真失念。このバジルオイルの下処理した鶏肉は『マルエツ』にもあったと思いますが、トマトのコンカッセを最後に入れて一緒にするとおいしいですよ。今回はフレッシュバジルをのせています。ぜひ、おためしください。
2022.10.23
霜降の連続講座 次の一手 その11 ショップコンセプトを決める九つの要素過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号よりショップコンセプトを決める九つの要素 その5⑥予算 店側からいうと客単価、お客様からすると予算。どんなお客様でも来店前、あるいは、入り口に入った瞬間に「この店はこのくらいの値段かな」と店を査定しています。この予想した価格より低ければ安かった、予想より高ければ「高かった」という評価になります。つまり、店作りを通して、「妥当」ないしは「安かった」と思っていただかなければ、リピーターにはなりませんし、お客様は増えません。 したがって、お客様の利用動機の予算をしっかり理解する必要があるのです。 多くの人は予算をある程度の幅で考えて店選びをします。この価格の幅の例として、ランチ需要を下記の図(9-2)にまとめてみました。(図9―2)お酒を飲まないお客様の食事の予算と商圏180円~250円 非常識な価格250円~350円 牛丼、弁当 商圏5分以内350円~500円 弁当、ファストフード 商圏5分以内500円~700円 ファストフード、安い定食屋 商圏10分以内700円~1000円 ふつうの定食ランチ 商圏10分~20分1000円~1400円 ちょっとゆったりのランチ、会食ランチ、日常的なディナー 商圏10分~20分1400円~2000円 会食ランチ、日常のディナー許容範囲 商圏20分~30分2000円~ 接待、レジャーの食事 商圏1時間 特に初回来店時は予算をしっかり考えて店選びをするので、新規客獲得のためにはある程度低い価格を見せる必要があります。その後、接客など店への満足度で単価はあがり、ある程度の来店を繰り返し、店に対する意識の鮮度感が薄れると予算は低くなる傾向にあります。大久保一彦の本【中古】 非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 /大久保一彦(著者) 【中古】afb また、一回に消費する額は商圏の広さと密接な関係があるので、この点も含めて理解する必要があります。
2022.10.23
霜降の連続講座 次の一手 その10 ショップコンセプトを決める九つの要素過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号よりショップコンセプトを決める九つの要素 その3④ターゲット時間 どの時間で勝負するのかも重要な要素です。お金の使いかたは時間によって変わるためです。 例えば、オフィス街ではランチの集客が見込めます。しかし、日常的なランチの予算は極めて低く、都内のサラリーマンだと500円くらいと言われています。あまり昼間を主体に考えてしてしまうと夜の集客に苦しむことがあります。それは、昼の営業で食事色の強い店に見せてしまうと、「ご飯を食べるにはいいが、お酒を飲む雰囲気でない」と感じてしまうからです。⑤お客様の利用目的 業態を考える上で、何のために店を使うのか(利用シーン)という要素はとても重要な要素です。お客様にはその店を選ぶ理由があり、その理由こそ客数増の重要な要素なのです。店の利用目的のなかで、誰のためにお金を使うかという要素は業態を決定するうえでとても重要です。消費というのは大きくわけて、自分のためにお金を使う場合と人のためにお金を使う場合があります。自分のためにお金を使う場合は、おしなべて利便性や実用性が重視されます。逆に人のためにお金を使う場合、中身の濃さや相手の評価が重視されます。大久保一彦の本【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった! 知的生きかた文庫/大久保一彦【著】 【中古】afb
2022.10.23
霜降の連続講座 次の一手 その9 ショップコンセプトを決める九つの要素過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号よりショップコンセプトを決める九つの要素 その2②ターゲット客層業態を決めるときに誰をねらうのかは重要です。それは狙うターゲットによって店作りが変わってくるからです。例えば、中年のサラリーマンをターゲットとする居酒屋と若者をターゲットとする居酒屋では求められるメニューレベルもメニュー構成も違います。もちろん、内装などの雰囲気作りも違いますし、求めるサービスのスタイルもサービスをするべきスタッフも違います。したがって、両方を取り込もうとするとどちらも取り込めなくなります。それは、中年サラリーマンと若年層では求めるものが異なるからです。③利用する場所(出店立地)出店立地によって、客層自体が違いますし、同じ客層でも消費の傾向が異なります。したがって、近隣の居住者や事業所やトラフィック・ジェネレーターと呼ばれます交通発生源の性質を考えながら、立地戦略を練らないといけません。大久保一彦の本【中古】 成功する小さな飲食店の始め方/大久保一彦,小山雅明【共著】 【中古】afb
2022.10.23
霜降の魚を過去の勉強録からふりかえる @第三春美鮨 ~ホゼさん来日 2019年10月の勉強録より 早いもので二十四節気は霜降になりました。七十二候では初候の「霜始降」ですが、海水温が高いため、雨の台風が関東にはまだ来ていて、被害を及ぼしています。下水に温水を流すために河川、海の温度を引き上げているといのが私の考えですが、温暖化でお茶を濁しているようでは、抜本的なアクションができないですね。 さて、本日はスウェーデンの鮨職人のホゼさんが来日しましたので、情報交換をかねて食事をしたいと思います。カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水烏賊もやや大きくなり、墨烏賊になりました。真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山本日は久々に真鰺。淡路島の丸山港ですが、脂がのっていなくて身がしまっています。墨烏賊 下足 備長炭焼きシビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜鮪の味わいも確実に冬に向かっているようです。シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後島山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道根室煮蛤ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武干瓢・山葵漬け巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布當店のスペシャリテ鬼がら焼き玉子焼き炙り〆鯖巻真鯖 750g 釣 岩手県普代春子 58g 鹿児島県出水血鯛の子第三春美鮨長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
2022.10.23
地雷也 ジェイアール名古屋タカシマヤ @名古屋駅 ~地雷也のお弁当 新幹線駅、空港の売店で人気なのが『地雷也』の天むすですね。名古屋駅の高島屋の食品売場にあります『地雷也 ジェイアール名古屋タカシマヤ』の売場では、天むすだけでなく、天むすに盛り込んだお弁当を販売しています。今日は、帰りの新幹線の時間を利用して『地雷也』の弁当を研究しましょう。『地雷也』の弁当と大昔に顧問をしていた『美濃味匠』のだし巻き玉子です。盛り込みのおかずが上品ですね。駅の弁当とは違います。おかずは一品一品しっかりしています。『美濃味匠』のだし巻き玉子天むすとだし巻き玉子を推しています。地雷也 ジェイアール名古屋タカシマヤ〒450-6001 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−4電話 052-566-1101美濃味匠〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−4電話 052-586-3101
2022.10.22
寒露の連続講座 次の一手 その8 ショップコンセプトを決める九つの要素過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号より コンセプトを決める九つの要素があるために業種選びが終わったからとて、安心できません。また、時間の経過とともに店をとりまく環境が変化するのでコンセプトにズレが生じます。そのため、ある程度のスパンでの見直しが必要になります。(図9―1)コンセプトを決める九つの要素① 業種(主力商品)② ターゲット客層③ 利用する場所(出店立地)④ ターゲット時間⑤ お客様の利用目的⑥ 予算⑦ お客様の感じる他店との明確な違い⑧ 見込み客を初回来店に結びつける方法⑨ 来店されたお客様をグリップする方法それでは、コンセプトを決める業種以外の八つの要素をそれそれ掘り下げましょう。大久保一彦の本【中古】【古本】誰も教えてくれない〈カフェ〉の始め方・儲け方 世界に1つしかない「あなたらしい店」を実現! 「基本レシピ」掲載! ぱる出版 大久保一彦/著【ビジネス 開業・転職 独立・開業】
2022.10.22
寒露の連続講座 次の一手 その7 打つ手は無限にある!過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号より 業種を決めればビジネス構造を概ね決めてしまうから重要です。しかし、それでもコンセプトを決める要素は業種以外に八つもあるために、店作りには無限の可能性があるということになります。だから打つ手は無限です。では、無限の可能性をみていくことにしましょう。 イントロダクションで業種以外に八つの要素と言いましたが、そのほかの要素は、ターゲット客層、利用する場所(出店立地)、ターゲット時間、お客様の利用目的、予算、お客様の感じる他店との明確な違い、見込み客を初回来店に結びつける方法、来店されたお客様をグリップする方法の八つです。コンセプトを決める場合、ターゲットとするお客様=出店した場所における見込み客でなければなりません。逆にいうと、ターゲットとするお客様=出店した場所における見込み客という条件を満たすのであれば無限の組み合わせが可能です。したがって、打つ手は無限というわけなのです。 ちなみに、後で述べますが見込み客にとっては初回来店のハードルは高いために、出店した場所の立地特性で発生した見込み客の瞬間のニーズを来店のきっかけ(集客手段)にする経営はラクです。例えば、「お腹がすいたランチ」、「帰りがけに一杯の飲みたい」という即時消費性の高い今すぐニーズはお客様づくりのきっかけとしてはひじょうに有効です。業種の考えかた業種を決めると、客単価や来店頻度、集客方法などさまざま要素が決まってしまうので、侮ることはできません。それなりの商品力があるならばまだしも、そうでない場合は後で大変な目に合う可能性があります。 業種選びはビジネスの構造を決めてしまうので重要です。業種とはそば屋、うどん屋、カレー屋など主力商品(何を売る)を意味します。飲食店を経営してみたいと思っている人でも、どんなお店をやってみたいのかがはっきりしないことが多いです。相談にお越しになったかたでも、飲食店をやりたいと思っているだけで、どの業種にしたいか迷っている人が実際は圧倒的に多いです。大久保一彦の本【中古】 小さな飲食店が成功するための30の教え/大久保一彦【著】 【中古】afb
2022.10.22
寒露の連続講座 次の一手 その6 コンセプトを決める九つの要素過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号より 市場が成熟した今、大切なのはコンセプトの明確化です。コンセプトを決める要素は九つあり、その組み合わせを変えれば打つ手は無限ということになります。今回は今まで書き下ろしたコンセプトを深化(進化)させて掘り下げ、不要と思われる部分をカットしてシンプルにまとめてみます。 多くの人が店を始めるときに、「何屋をしよう?」と考えます。例えば、「焼肉屋をやろう」とか「とんかつ屋をやろう」考えますが、これはショップコンセプトを決めているというより、何屋、すなわち、業種を選んだに過ぎません。 そして、多くの場合、このような漠然と決めた業種から物件探しを始めてしまいます。しかし、焼肉屋といっても、様々なスタイルがあり、出店した場所によって見込み客は異なり、立地によって成功しやすい売りかたは大きく変わります。実は、業種を選ぶこととはコンセプトのひとつの要素を選択したにすぎず、売り方になんら、作戦がない状態です。そんな状況で店を出店すれば失敗するリスクが高まります。また、市場成熟とともに、商圏が縮小化するために、開業当初に流行っていた店でも、コンセプトがあいまいになることすらあります。今月号では、店を開業あるいは、確信するために必要なショップコンセプトを決定する九つの要素について掘り下げていきましょう。大久保一彦の本【中古】 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか/大久保一彦(著者) 【中古】afb
2022.10.22
名鉄イン 名古屋駅新幹線口 @名古屋駅 ~快適な高層ホテル 本日は顧問先で用意していただいたいつものお宿です。本日は、店舗視察の勉強会の会場が『名古屋名物 名古屋めし食堂 丸八』だったので、いつもと違うルートで来ました。奥のほうにホテルが多いのはGoogleMapを見るので知っていましたが、飲食店が多いので正直驚きました。トイレとお風呂は分かれているのが最近のホテルです。そうだとゆっくりお風呂に入ることができますね。液体洗剤はソープタイプ。これも良いですね。窓からの眺めがいいです。テーブルも使いやすいです。いつも御世話になっていますね。ありがあとうございました。名鉄イン 名古屋駅新幹線口〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武1丁目6−3電話 052-453-3434チェックアウト 10時
2022.10.22
名古屋名物 名古屋めし食堂 丸八 @名古屋駅界隈 ~「名古屋めし」のフードコートレストラン 関わっている取り組みで「名古屋めし」を研究しています。今回は業態研究も兼ねて『名古屋名物 名古屋めし食堂 丸八』をベストプラクティス先に選びました。 名古屋駅に近い場所にあります。さて、入りましょう。 こちらの店は「名古屋めし」の複合フードコートレストラン。同じ会社で全部やっているのか、デベロッパーがそれぞれのフランチャイズをリーシングしたのかはわかりませんが、あまりない業態です。店内には各ブランドのブースがあり、一人ずついて店を切り盛りしています。20年ほど前に流行っていたフードコートレストラン、シカゴの『Foodlife』やボストンは撤退しましたが、トロントの『Marche』を良く視察しましたが、客席数は少ないですが、そんな感じ。ただ、サービスするスタッフがいますが。 まずはメニューをチェックしましょう。まずは昨日親子丼を食べた『鳥開総本家 』の「若鶏の手羽先唐揚げ(5本)」650円(税込)から。まずはふつうの手羽先です。どちらかというと『山ちゃん』と比べると味のも(WHP)が少ない印象です。上品にまとまっています。「専門店の出汁巻き玉子」 600円(税込)うむ、ドライな感じで、たぶん焼き置きですね。もつ煮と大根『矢場とん』からロースカツ 確か単品780円だったような。肉は外国もののような気がします。多分肩ロースは胃がもたれるので、名物のわらじロースの注文はやめてもらいました。『うな匠』から「うなぎの肝串」280円(税込)『うな匠』って初めて見ました。長焼きは少し見た目が凄いのでやめました。『鳥開総本家 』の『さっぱりおろし唐揚げ(5個)』690円(税込)ゆずの香り。『鳥開総本家 』の「名古屋コーチン手羽先唐揚(5本)」1250円(税込)先ほどのノーマルな手羽先唐揚げはふつうでしたが、こちらはまずでかいです。それで、味わいがあり、身に脂があります。うまい。『カネ勘』より「天むす2個」238円(税込)きしめんとセットにすると安くなる設定のようです。きしめんとセットにする味わいですね。『鳥開総本家 』の「特選名古屋コーチン親子丼 1410円(税込)」昨日『ラシック』で食べたやつより安いですね。やっぱり、『ラシック』の店員さん説明間違えたか。早い時間は地元のお客様ぽい客層でしたが、20時過ぎになると「名古屋めし」で調べたのか観光客でウエイティングしていましたね。業態としては面白いと思います。名古屋名物 名古屋めし食堂 丸八〒451-0046 愛知県名古屋市西区牛島町6−1 名古屋ルーセントタワー B1F電話 052-564-7581
2022.10.22
デザート試食 ブルーベリータルト ヨシヅヤ、食品売場で展開予定のデザートを試食しました。味はなかなかおいしいです。タルトの台が意外と原価かかりますがなんとか1,000円くらいで販売したいですね。
2022.10.21
寒露の連続講座 次の一手 その5 お客様への密着過去の会報「四方よし通信」から振り返ります。~2011年9月号より もちろん、ABC分析の講義でもふれたパレートの法則によれば、下層階級が増えれば、一部の富裕層はますます富むという皮肉を生みます。従って、階級格差はますます広がるでしょう。もちろん、一時的になりあがったとしても、本当の富裕層でないと税や投資で資産は吸い上げられてしまう世の中のメカニズムがあり、皮肉です。そういう意味では彼らからお金を巻き上げる商売ならいいですが、そうでないなら、本当の富裕層を相手にしないと商売は未来永劫続きません。 本当の富裕層を相手にする場合は、本当の富裕層に照準あてる場合、スタッフの密着が重要となります。お客様は店でなく人につきます。お客様がつくスタッフの条件は、ニーズの以心伝心、アレンジ力、臨機応変さ、誠実さ、相性の五つです。 もちろん、食がレジャーであることに鑑み年一度あるアニバーサリーなどには下層階級を取り込むことができますし、このマーケット有望です。この場合でも、めったに利用しない店であることに鑑み、スタッフの適度な密着は重要です。ただ、アニバーサリーを狙う場合、商品などわかりやすい要素のほうが見込み客の誘導には強みなる可能性があるので、このポジショニングをとる場合は商品力や古民家などの建築物などわかりやすい要素にも力を入れておかねばなりません。この点が本当の富裕層とは逆になになります。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2022.10.21
炒飯の試作 今日は炒飯を試作。ニンニクがつんと、パンチある炒飯になりました。
2022.10.21
『ヨシヅヤ津島本店』の食品売場に並べています牡蠣、海老弁当『ヨシヅヤ津島本店』の食品売場に並べております牡蠣、海老弁当を試食しました。大海老フライ1本牡蠣フライ2個、ポテトコロッケ半分で498円です。奥にタルタルソースが盛り合せあります。大海老はプリプリとしていて、弁当の売価からするとかなりお値打ちですね。ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567237111
2022.10.21
ヨシヅヤ津島本店 @愛知県津島市津島北新開 ~Y'sキッチンのカツ丼試食 ヨシヅヤ津島本店の食品売場に並べていて人気商品となっています『Y'sキッチン』のカツ丼を試食しました。ご飯とカツ丼の具や汁が分離されています。なので、ご飯がふやけていなくて良いです。お味は出汁感がある感じでおいしいです。ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567237111
2022.10.21
ヨシヅヤ津島本店 @愛知県津島市津島北新開 ~「魚屋さんの寿司」 『ヨシヅヤ津島本店』に来ています。 鮮魚売場で昨年くらいから始めた「魚屋さんの寿司」、時流ではありますが、大変よくなっています。とても良いルックスです。まさに「量を重ねて質となす」ですね。こちらは刺し盛りです。ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351番地電話 0567237111
2022.10.21
焼き鳥 茂 東桜 @名古屋市★栄 ~個性あるうまい串 名古屋といえば、名古屋コーチンです。ただ、名古屋コーチンのお店で行ったのは鍋で焼鳥の店はありません。と言うより焼き鳥店の訪問自体ないですね。東京の焼き鳥店の名店の支払い額はかなり高くなっていますが、名古屋はどうなんでしょう。今回は、名古屋の焼鳥店の研究調査をしたいと思います。 選んだのはどなたかの『食べログ』のレビューで見かけてチェックしておいた『焼き鳥 茂 東桜』です。予約の電話を入れるとお席は確保できて、6,000円のコースと8,000円のコースをお選びください。ということで、ボリュームもわからないし、串の追加ができるということで、6,000円のコースにしました。 途中、道を間違えてしまったので5分くらい遅れると電話すると感じの良い女性スタッフが「ご連絡ありがとうございます」とのことです。店に入り、席に着くと(遅れる旨の)電話ありがとうございます、とのことです。とても、安心できるお店です。口直しの鬼おろし。まずはビールから。まずは、前菜盛り合わせ鳥の生ハム カルボナーラのソース、最中を添えたレバームース、野菜のテリーヌレバームースの最中はパリパリに管理してあり滑らかな味わいのムースは岩塩とブルーベリーソースです。振り袖カリカリな皮目と弾力が良く、振り塩の塩加減もとてもよく美味しい。つくね中心がかなりレアです。40度とか。とろっした舌触り。塩加減がとても良い。肝とろっとしたテクスチャのレバー燻した香りがあり、見た目は濃厚そうだが、タレは上品で美味しい。銀杏お酒も充実しています。鶏肉やタレに合うでしょうから、「菊姫 鶴乃里」 常温かな(オーダーはぬる燗)名古屋コーチンの磯辺揚げささみ生すぎず弾力があり良い紫蘇のペーストがのっています。心柔らかな食感。うまい。もも肉皮目なカリカリなテクスチャと身の弾力と味わい。好みの味わい。ねぎまこれはユニークなねぎまですね。うまいちょうちん 一口で確かに手羽本来なら最後の一品。パリパリの皮。しっかりした塩加減ゼラチン質が良い。せっかくなので三本追加してみます。砂肝食感がさらに良い皮油を塗るので揚げたようにサクサクせせりそれで、寡黙な大将に焼き鳥を焼くときに刷毛塗りしている目の前の油は何か聞いてみましたた。すると、エシャロットの入ったオイルなど数々のオイルを使い分けて塗っているとのことです。やりますね。これが、皮目に心地よい食感を感じるわけですね。あと、食べているときになんだろうこの香りはみたいに思ったわけです。油の使い方は『傳』に行った直後なだけに惣菜でも焼き鳥店でも引き出しとなる勉強になりました。感謝。鶏そばとろっとしたテクスチャのスープが美味しい。白胡椒のパンチと極細麺の舌触りがよい。和三盆の南瓜のババロアデザートも良かったです。今日の体験では、サービスのスタッフもよくて、なかなか良い時間を過ごせました。焼き鳥 茂 東桜〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜1丁目10−7 10番7号電話 052-951-7077
2022.10.21
本日の試作 ~ほうれん草カレー本日はほうれん草カレーを試作しました。なかなかCoCo壱番屋のようにうまくいかないですね。
2022.10.20
鶏三和 サカエチカ店 @名古屋市 ~肥育日数120~130日で安定して出荷 『鳥開総本家 栄ラシック店』でお昼を食べたので、会員の古川さんの『鶏三和』の親子丼も食べ比べてみましょう。 『三和』は名古屋コーチン生産から卸、小売り、飲食店を一貫して行っています。肥育される名古屋コーチンの40%は『三和』だったと思います。それゆえ、計画的な大量肥育を行っているので、肥育日数が120~130日で安定して出荷をしているのです。この肥育日数で出荷しないと、もちっとした食感にはならないのです。多くの場合、出荷のタイミングが合わないため、出荷待ちとなり、”かたい食感”になるのです。逆に、短くても味がのらないですから、とても微妙な食材です。 さて、『鶏三和 サカエチカ店』はどうでしょう。こちらのお店の外観はお持ち帰りに重きをおいた感じです。 夜のサカエチカはお客さんがまばらですね。食事需要に絞り混んだ業態の難点だと思います。こちらがメニューです。本日は「純鶏名古屋コーチン親子丼」1,080円(税込)にしましょう。生産も手がけるせいか親子丼の価格設定は低めだと思います。だしもやわらかい味わいです。円安によるコストプッシュのインフレで消費者は節約志向が高まっています。そうすると外食産業も利用頻度が落ちます。こういう景気後退局面はガツンとインパクトある味のほうが好まれるのかもしれません。個人的にはもちっとした食感でるポーションのほうが良いと思います。ただ、提供時間があるのでしょう。鶏三和 サカエチカ店〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3丁目4−番6号先サカエチカ電話 052-253-6700
2022.10.20
KOKO HOTEL 名古屋栄 @名古屋市 ~ロケーションの割りにレートが良い 明日が早いので前泊にしました。お宿で選んだのは『KOKO HOTEL 名古屋栄』です。レートが低かったので選びました以前、福岡市で宿泊したことがある系列なので安心してチョイスしました。栄駅、至近です。レセプションのスタッフの応対もよかったです。施設は古いですが、そしてGoogleMapに★1つが連発してましたが、結論を言うと良かったです。部屋はゆったりしています。デスクもパソコンを広げて仕事しやすいです。クローゼットはボックスタイプ。施設は古いですが、ゆったりしています。バスタブも広いです。リネンも充実しています。液体石鹸はソープタイプ。ローズマリーの香りかな。アメニティには固形石鹸がありました。これも良いですね。KOKO HOTEL 名古屋栄〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目15−21電話 052-961-0082
2022.10.20
鳥開総本家 栄ラシック店 @名古屋市中区栄 ~名古屋こーちんの親子丼 今日のお宿が栄なので、三越や松坂屋など百貨店、商業ビルが建ち並ぶエリアを歩いて商業施設の研究したいと思います。 お昼は、鶏業態で結構出店している『鳥開総本家』で親子丼を研究したいと思います。 まずはメニューから・・・こちらのメニューを見ながら税込1,580円の名古屋コーチンの親子丼と税込1,910円の名古屋コーチンの親子丼はどう違うんですか、と質問すると男性スタッフが税込1,910円の名古屋コーチンの親子丼は名古屋コーチンなんです。一応、念押しで指を指してこの税込1,580円の名古屋コーチンの親子丼は名古屋コーチンじゃないんですか、と聞くとうなずきます。あへぇ。まじすか。ということで税込1,910円の名古屋コーチンの親子丼を注文。眼下の久屋大通の眺めが良いです。 ほとなく、到着しました。生たまごがのって桶で提供、見た目はいいですね。生たまごもしゃもじでかき混ぜるちょうどよくなりますね。割り下は甘めで醤油のインパクトがあります。万人が好む味わいですね。名古屋コーチンは価格のわりに少なめで細かいです。まさか、翌日こちらの親子丼を食べるとは思っていませんでしたが。巡り合わせですね。鳥開総本家 栄ラシック店〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3丁目6−1 ラシック 7階電話 052-259-6101
2022.10.20
過去の訪問録から~ホスピタリティ・サービスに重きをおくファイン・カンパニーの人気レストラン『ママトコキッチン カフェレストラン』 @熊本市 続いての訪問先は、熊本ワインの玉利さんから大変人気なおすすめな店があるということで、『ママトコキッチン カフェレストラン』を訪問しました。 まずはホームページにこの店が誕生の思いが書いてありますので、みてみましょう。店長の山下海南子です。「ままとこ」事業を担わせていただいています。当社はもともと食品の物流会社ですが、いつも社長が言っていたのは「人を大切にすること、人の役に立つこと。目的は人々の幸せであり、利益は手段である。」という言葉です。この理念を一番に受け継いでいるのはこの「ままとこ」であると感じています。私は昔から食に関心を持ち、勉強会に通ったり、本を読んだりしていました。安全だと思っていた食べ物が、実は目に見えない過程で表示からは想像できない原料や様々な化学添加物が添加されていること、世の中がそのような食べ物で溢れていることを知り衝撃を受けたのがきっかけで、買い物をするときは裏のラベルをしっかり読んで買う生活をしていました。ですから、この世に出すものは本当に人の役に立つもの、喜ぶもの、本当に安全なものを、という強い想いがあります。この「ままとこ」の商品は、「お母さんが安心して子どもに食べさせられる食べもの」の視点で作られています。子どもと家庭をはぐくむ母性こそ、この世の中で一番信頼できる食べもの・いのちに対する視点だと感じるからです。「ままとこ」はたくさんの想いがこもっています。生産者さんの想い、作り手である職人たちの想い、いのちを差し出してくれた牛たちの想い、いつの時代も変わらないお母さんの想い。じつは私も赤ちゃんを授かっており、同時期の5月末に母になります。このことにも運命を感じずにはいられません。私たちは、この「ままとこ」を通して、「いのちをいただきいのちをつなぐ」ことに向き合い、学ばせていただきたいと考えています。そして、「食べものをいただく」ことを考えるきっかけになれる場でありたいと願っています。~http://mamatoco.co.jp/omoi_tentyo より 本日は山下専務さんがいらっしゃないということで、現在の店長にご案内いただき、説明をいただきました。 まずママと子が安心して食事をする場所を提供したいということがあり、そこで時間を過ごす、楽しむということで、バーベキュー施設や、遊具などを設置しています。そして、食を知っていたくということで、工場見学やソーセージ体験会などの活動をしているということ。 友人でホスピタリティ研究の大家の石丸雄嗣氏によれば、ホスピタリティの定義を・相手以上に相手を考えることができる技術・人が人として、人の幸せと豊かさに貢献できる状態・自律的な逆問題志向の三点をあげてました。 まさに、ホスピタリティ・サービスを実践している会社だなと感じました。 その日はランチが終了してしまったので、熊本最終日の帰りしな立ち寄り、実際に食事をしてみました。中庭を見渡すダイニング。奥にはバーベキュースペースもあります。 お料理はホームページによれば、ママトコでは、「熊本県産Non-GMO牛」をご提供しています。「Non-GMO牛」とは、「遺伝子組み換え飼料を食べていない牛」のこと。人間も動物も食べたものからできている、という考えのもと、健康な熊本の赤身肉を、健康なメニューでお召し上がりいただけます。オススメは「熊本県産Non-GMO牛100%ハンバーグ」。熊本県産のNon-GMO牛を100%使い、醤油麹で肉の旨味を引き出した肉肉しさが特徴。化学的な調味料、保存料など一切使っていない無添加のハンバーグです。他、ステーキ等は、熊本県産の赤身肉を美味しくいただくため、お母さん目線の一工夫。醤油麹で漬け込み、肉の旨味を引き出したジューシーなヘルシーステーキが味わえます。~http://mamatoco.co.jp/organic_cafe よりサラダとローストビーフとロース&ハンバーグ、走る豚の単品とカレーを注文してみました。肉は赤身で歯ごたえのあるお肉ですと説明を受けましたが、確かにしっかりとした歯ごたえです。走る豚カレーなんか初日訪問した『洋食の橋本』、そっくりですね。『洋食の橋本』を専務さんが好きなのか、スタンダードな味なのか・・客席を見渡しますと、三世代くらいで食事をしている人が多かったですね。これからの時代は、サビタリティ・サービスでなく、ホスピタリティ・サービスに重く時代だなと実感した次第です。ママトコキッチン カフェレストラン熊本県菊池市七城町蘇崎1310-3 ままとこ電話 0968-41-5091
2022.10.20
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