2024年11月の記事
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商品研究 『文明堂茶館ル・カフェ』の「かすてらプディング」、コーヒーセットで税込1,300円
商品研究 『文明堂茶館ル・カフェ』の「かすてらプディング」、コーヒーセットで税込1,300円 訪問録より『文明堂茶館ル・カフェ』の「かすてらプディング」、コーヒーセットで税込1,300円なぜかシロップがひたひたですね。味はカステラですね。ふつうにおいしい。
2024.11.28
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横濱文明堂 伊勢佐木町一丁目店 + 文明堂茶館ル・カフェ ＠伊勢佐木町 ～かすてらプディング
横濱文明堂 伊勢佐木町一丁目店 + 文明堂茶館ル・カフェ ＠伊勢佐木町 ～かすてらプディング お昼は天ぷらの勉強で横浜に出没します。関内に早く着いたので、目的地の『登良屋』のそばにある『文明堂茶館ル・カフェ』でプリンの勉強をしてゆきましょう。 まずはHPの説明から明治33年、長崎の地に創始した文明堂はカステラを中心とした商品の品質と様々な技術でお客様の信用を築いてきました創始の地長崎から横浜へ。現在本店のある横浜伊勢佐木町に店を構えました。※詳しい歴史はこちら（https://yokohama-bunmeido.co.jp/history）のリンクをご参照ください。店内はレトロな南蛮貿易って感じの雰囲気です。制服もレトロですな。今日の目的は数量限定の「かすてらプディング」です。コーヒーセットで税込1,300円を注文します。商品説明（HPより）カステラを惜しげもなく練りこんだプリンです。お口に広がるまったりとした食感をお楽しみください。ブルーベリージャムとシャーベットがさっぱりとさせます。きました。なぜかシロップがひたひたですね。味はカステラですね。ふつうにおいしい。店内を見渡すと私が一番若い客のように見えますが、それが伊勢佐木町だなと言う感じ。居心地のよいカフェでした。また来ることがあったなら「パステル」を勉強することにします。横濱文明堂 伊勢佐木町一丁目店 + 文明堂茶館ル・カフェ〒231-0045 神奈川県横浜市中区伊勢佐木町１丁目５−３電話 045-243-0002本日のおすすめ〈横浜 文明堂〉極上金かすてら P-41〈横浜 文明堂〉カステラ・三笠山詰合せ CM2
2024.11.27
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ジェームズオオクボ植物記 庭の枇杷の花が咲く
ジェームズオオクボ植物記 庭の枇杷の花が咲く庭の枇杷の花が咲きました！
2024.11.27
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ジェームズオオクボ植物記 「初音鮨」の近くのキバナコスモス
ジェームズオオクボ植物記 「初音鮨」の近くのキバナコスモス「初音鮨」の近く、キバナコスモスですね。
2024.11.26
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カメハチベーカリー ＠溝の口駅 ～カリッとした食感のパンたち
カメハチベーカリー ＠溝の口駅 ～カリッとした食感のパンたち 小学校の同級生だった？、近所に住んでいた南場仁くんが溝ノ口にベーカリーをオープンさせたという情報が小学校のグループラインに流れてきました。ロゴが面白そうなので九段下のオフィスからの帰り道、溝の口回りにして立ち寄ってみました。これまた同級生の佐藤さんと河原くんの説明によれば、南場君はインテリアデザイナーをやっているようで、當店の設計・デザインも南場くんが手がけたそうです。南場くんは家が近かったのですが、記憶に残っているのですが、クラスが一緒だったかは不明で、佐藤さんの説明によれば隣のクラスだったとか。（よく憶えているますね）店は、高校生の時に愛用した「HASEGAWA」のあった場所の近くです。というか、このエリアまだ残っていたんですね。こちらが外観です。まずはスタッフに店内の写真の撮影の許可を得て撮影します。かわいらしい店舗ですね。対面のショーケースが2つ（w1200とW900だったかな）あり、レジのスペースがふたつあります。店内に、開店のお花が並んでいます。今日は、クロワッサンが売り切れということで、おすすめの「オニオンブレッド」ハーフ外税320円、「ダマンド」外税380円、「ミニクロ」外税280円、「パンオウショコラ」外税320円、「トマトモッツァレラデニッシュ」外税380円を購入してみます。「オニオンブレッド」ハーフ外税320円多加水なのかずしっとしたパン。オニオンの他、チーズ、ハムが入っています。食事のお供に最適でしょう。「ダマンド」外税380円表面が割合とドライでカリッとするダマンド。内側にチョコレートが入っています。「ミニクロ」外税280円こちらも内側にチョコレートが入っています。やはり、カリッとしたテクスチャ。「パンオウショコラ」外税320円やはり表面にテクスチャがあり、内側にまとまってチョコレートが入っています。「トマトモッツァレラデニッシュ」外税380円デニッシュ生地にテクスチャがあり、チーズがとろける感じです。全体的にテクスチャがあるパンが多かったです。味もなかなかで、近くにあったら行きたい店ですね。また、近くを通ることがあれば、購入してみます。カメハチベーカリー〒213-0001 神奈川県川崎市高津区溝口２丁目７−２０電話 044-299-6106
2024.11.26
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みちぱん こどもの国店 ＠子供の国 ～名物の「日体メンチカツ」税込440円
みちぱん こどもの国店 ＠子供の国 ～名物の「日体メンチカツ」税込440円 最近、ベーカリーのコンサルティングは少ないですが、潜在的にあると思うので、地道に研究してその日に備えております。本日は、近隣でも人気の「みちぱん こどもの国店」の商品を研究したいと思います。 今回は土曜日の16時すぎに訪問しました。駐車場に車がないので、もう閉店モードかななんて思って、店内へ。今回はまず、名物の「日体メンチカツ」税込440円を購入します。あと、「てりやきチキンピザ」税込306円、「メープルラウンド ハーフ」税込398円、「Michiチキン」税込219円を購入しました。まず、名物の「日体メンチカツ」税込440円。手作りっぽいメンチとたっぷりキャベツ、このバランスが良いですね。ソースがたっぷりかかったメンチのパテはあまり香辛料が効いていないのが幅広い人気の秘密でしょう。「てりやきチキンピザ」税込306円はふつうにおいしい。「Michiチキン」税込219円今時にしては安い。「メープルラウンド ハーフ」税込398円メープルシロップがきいていてこれがそのまま食べておいしい。レジが終わり、車を出そうとするとこれが駐車場の待ちが出ていて、たまたま空いていたのでした。みちぱん こどもの国店〒227-0038 神奈川県横浜市青葉区奈良２丁目１−７電話 045-963-1101
2024.11.25
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Restaurant MARINA TERRACE @鹿児島市与次郎 ～ホテルのランチとしてはコストパフォーマンスよくなかなか良いランチ
Restaurant MARINA TERRACE @鹿児島市与次郎 ～ホテルのランチとしてはコストパフォーマンスよくなかなか良いランチ ランチもマリンパレスかごしまの「Restaurant MARINA TERRACE」でグルマン・コース税サ込み2,500円をメインを魚で試食しました。まずはオードブルで、生ハムのサラダ仕立て。ボリュームある定番のオードブル。続いてパンカリとしていてもっちりしていててよい。かぼちゃのスープメインの魚料理はサーモンのグリル。エスカルゴバターとハーブの取り合わせがよく、おいしい。野菜もたっぷりでお腹いっぱいになります。魚料理もなかなかの満足度があります。デザート、カフェがついて税サ込2,500円は満足度が高いです。客数を入れて回転させるのは難しいので、客数の上限が決まりますが、ホテルのランチとしてはコストパフォーマンスよくなかなか良いと思います。Restaurant MARINA TERRACE〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.11.22
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マリンパレスかごしまの朝食
マリンパレスかごしまの朝食二日目の朝食ボリューム満点です。今日は料理長がいたのでだし巻き玉子が巻き立てでおいしかったです。ひろうすも地味ですがおいしい。茄子もうまい。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.11.22
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カメハチベーカリー ＠溝の口駅前 ～小学校の同級生の南場仁くんが溝の口駅前にベーカリーをオープン
カメハチベーカリー ＠溝の口駅前 ～小学校の同級生の南場仁くんが溝の口駅前にベーカリーをオープン小学校の同級生の南場仁くんが溝の口駅前にベーカリーをオープンしたとのことです。楽しみですね。近いうち行ってきます。訪問レポートお楽しみに！カメハチベーカリー神奈川県高津区溝口2－6－5電話 044-299-6106
2024.11.22
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～内容が充実した夜のプリフィックス
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～内容が充実した夜のプリフィックス 鹿児島、初日の夜はマリンパレスかごしまの「Restaurant MARINA TERRACE」のディナー料理の評価アップ塾の仕事で、実際に提供している加点エレメンツを診断します。お料理はプリフィックス（現在税・サ込4,400円）になっていて、こちらのリストから選ぶことができます。ドリンク2杯セット（税サ込1,000円）ができたので、こちらを注文します。まずは和食から前菜盛り合せ7種（＋20）最初に鴨ロースの柔らか煮（＋2）。お客様が洋食と和食の前菜を同時に注文して食べ比べをすることが多くて、和の前菜は盛り付けに時間がかかると言うことで、一品先付的に一旦提供して、少し遅れて残りを提供してはと言う私のアドバイスを取り入れたようです。確かに和の前菜のほうが豪華に見えるのは事実かも知れません。前菜盛り合せ（胡麻豆腐（＋5）、鯛酒盗和え、さつま揚げ、八幡巻き、きびなごの煮こごり、酢蓮、トマト）見た目のインパクトがあり、地元の食材（＋5×7＝35点）をバランスよく盛り込まれている。加点要素小計＋62点鹿児島産玄米のパン（＋5）とバケット玄米のパンは香りよく、ふわふわ、少し甘めで万人受けしそう。バケットはカリカリ（＋20）でしたが、時間を置くと固くなる印象です。牛蒡のスープあわせてでしたが提供までインターバルがあきました。（→減点材料となりました）※連れが注文したブイヤベースもルイユにあわせて提供したほうが良いように思います。鹿児島産ごぼうを使った大地のスープ目の前でスープを入れて仕上げます。パフのサクミ（＋20）と牛蒡（＋5）のテクスチャよく、意外性のあるスープだった。目の前でサービスの加点要素を加えたのもよかった。（＋20）加点要素小計＋45ポルチーニ香る伊勢海老のテルミドール（＋1,650円）食べ応えのあるテルミドールで後からポルチーニの香りがきて良かったです。伊勢海老（＋20）、ポルチーニ（＋15）加点要素小計 ＋35県産黒毛和牛ウデ肉の炭火焼き＋2,200円瞬間スモークにて提供。グラスをあげていきなり塩で食べるとスモークがガツンとくるが、おさまると燻香（＋10）がなかなか良い感じ。薄めにスライスしたポーションがちょうどよい柔らかさになりおいしかった。前回、今一歩だった山葵を山葵のソースにしてありよかった。県産（＋10）黒毛和牛（＋20）、地元野菜（＋5×3）加点要素小計45点デザート県産茶葉とホワイトチョコレートのガトーショコラ＋550円おいしい。苦みの加減がよく、コースの最後の一皿としてとてもよかったと思います。県産食材を使ったデザート（＋10）、鹿児島県産茶葉（＋10）加点要素小計＋20加点要素合計207点。エタンセルコース4,400円＋1,650円＋2,200円＋550円で合計8,800円プラスドリンクとなり、1万円をちょっと超える支払い額となりましたが、大変満足度の高いコースだったと思います。ご馳走様でした。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.11.21
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うなぎの末よし ＠鹿児島市 ☆天文館 ～創業1932年の鰻店
うなぎの末よし ＠鹿児島市 ☆天文館 ～創業1932年の鰻店 鹿児島の訪問も今日が最終回。せっかくですのでうなぎの勉強をしようと思います。「美鶴」にしたかったのですが、朝9時に店に行ってエントリーしないといけないので、今日は創業1932年の「うなぎの末よし」へ。まずはホームページの紹介から。鹿児島市の繁華街・天文館の真ん中にある老舗”うなぎ専門店”鹿児島県大隅産鰻を秘伝のたれと備長炭で焼き上げた炭火焼の蒲焼『末よしや日本一のうなぎ喰う』作家の椋鳩十が絶賛した名物のうな重天文館生まれの鹿児島のうなぎ蒲焼の味をご堪能ください私は福岡から10時50分に到着しました。パートナーの齋藤さんがエントリーして待っていました。やはり人気店、この時間でも並んでいますね。しばらくして、店内へ。80席ある店内は賑わっています。今日は小さな二人掛けのテーブルへ案内されました。ご飯にのったうな丼と重箱に入ったご飯とうなぎが別になっているうな重のチョイスになります。前回はうな丼を注文しましたので、今回はうな重松3,250円を注文します。来ました。皮目がかりっとしていて鰻の香りがします。九州というと甘い醤油を思い浮かびますが、やや醤油の塩味のインパクトの甘辛のタレです。肝の入った味噌汁、はじめてかも。意外といける。うなぎの末よし〒892-0842 鹿児島県鹿児島市東千石町１４−１０ 天文館 NN電話 099-222-1525
2024.11.21
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マリンパレスかごしま 知覧茶の飲み比べが楽しめるラウンジ
マリンパレスかごしま 知覧茶の飲み比べが楽しめるラウンジ 最近、オープンしたマリンパレスの最上階にあるラウンジに、お茶の飲み比べで魅了するスタッフが入ったということで、早速、体験してきました。京都に住んでいて宇治茶を探求してきた茶人は、お茶を求めて知覧茶にいきついたとのこと。まずは68度で抽出した知覧茶から。続いて氷を入れて3時間かけて抽出した知覧茶。カフェインが出ないとのことでまろやか。最後に、金賞を受賞した知覧茶。いやはや凄いですね。本日のおすすめ（まとめ）小野園 深蒸し 知覧茶 100g 1袋【×20セット】 濃厚な風味を引き出す、熟練の深蒸し技法で仕上げた至高の緑茶 知覧茶の奥深さを極めた100gの贅沢な一袋 心地よい香りと濃密な味わいが贈る、究極の至福日本茶 ギフト セット 宇治森徳 産地の銘茶 詰め合わせ 100 / 茶 お茶 高級 木箱 静岡茶 宇治玉露 宇治茶 送料無料 | 結婚内祝い 出産内祝い 快気祝い 七五三 内祝い お返し お歳暮 御歳暮 お礼の品 誕生日プレゼント 一周忌 法事 お供え物 お供え 香典返し辻利九州味くらべ3本セット八女茶、知覧茶、嬉野茶の詰め合わせ知覧深むし茶桜島別誂3袋 知覧 深むし茶 別誂 300g 知覧茶 深蒸し茶 鹿児島茶 お茶 送料無料 池田製茶 鹿児島 国産 茶 煎茶 日本茶 緑茶 茶葉 カテキン ギフト プレゼント 【食品】 eam本坊酒造 上等梅酒 知覧茶720ml瓶×2ケース（全24本） 送料無料
2024.11.21
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ジェームズオオクボ植物記 ランタナ
ジェームズオオクボ植物記 ランタナ 福岡の車窓よりランタナが咲いています。和名は「七変化」です。子供が未熟な果実を誤食して死亡した事例があるそうです。重症に至るのはまれだとの報告があるそうです。
2024.11.20
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THE ONO MARKET ＠福岡市☆天神駅 ～海鮮丼で凄っランチ
THE ONO MARKET ＠福岡市☆天神駅 ～海鮮丼で凄っランチ お昼は会員の小野さんの「THE ONO MARKET」のランチを覆面調査。覆面調査と言っても店長には顔が割れてますが。おお、メニューが変わりましたね。それで、サラダや味噌汁やドリンクがフリーフローになったようです。新登場のいか昆布もフリーフローのようです。今日は、他の会員さんで海鮮丼の導入を検討しているようなので、その勉強代行もかねまして海鮮丼ランチを注文します。まずはフリーフローから。いか昆布なかなかうまいです。今日はかなり混み合っています。少し時間がかかって海鮮丼1,680円（フリーフロー付き）が到着しました。とびっこ、でんぶの細巻き数の子、真鯛、カンパチかな、ウニさく由布院サーモンぶり、イサキ、下のほうにあった活った鯛みたいなのはなんだったろうな。凄っランチですね。THE ONO MARKET〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神３丁目５−１８ エトワス天神 1F電話 092-731-1220
2024.11.20
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「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」の葡萄山椒のハーブティ
「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」の葡萄山椒のハーブティ 過去の勉強録より「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」の葡萄山椒のハーブティ食後、葡萄山椒のハーブを飲むとフルーティな香りが広がります。こちらの通販サイトにチーズケーキのためのハーブティと紹介してありますね。https://asakoiwayanagi.net/items/60752df8d263f07f8e17d20d参考https://www.creema-springs.jp/projects/zanshop
2024.11.20
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商品研究 「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」のパルフェバンビ モンブランを試食
商品研究 「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」のパルフェバンビ モンブランを試食 過去の勉強録より「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」のパルフェバンビ モンブランを試食します。熊本県産の栗のペーストのモンブランゆず風味のフロマージュブランは単体だと酸味があるが栗と合わせる、良いバランスとなる。サブレのテクスチャが良い感じクレマが美味しい最後にリンゴなどの酸味がきて爽やかに終わる。もう一ついけそうな感じ。
2024.11.20
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ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA ＠福岡市 ～すばらしいパフェ
ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA ＠福岡市 ～すばらしいパフェ 会員さんのフルーツパフェ店のヒントを探しに「SAKO IWAYANAGI FUKUOKA」へ。神田川の料理人だった芝崎さんがインタビューで絶賛していましたね。 今日は電話で予約をしようとすると、当日お越しいただいた順に案内できますとのこと。つまりウォークインですね。店はリッツカールトンホテルのある商業施設の2階にあります。今日はパルフェバンセ モンブラン ペアリングドリンク付税込3,575円にしましょう。ドリンクはぶどう山椒ハーブティにします。まずは小さなケーキと冷たい食前のお茶が到着。すっきり適量のお茶で、期待感を膨らませます。まずは、山椒のハーブティ。山椒の粒が入っているようで、ぴりっとしたニュアンスがあります。パルフェバンビ モンブランが到着しました。熊本県産の栗のペーストのモンブランゆずフロマージュのジェラート。単体だと酸味があるが栗と合わせる、良いバランスとなる。サブレのテクスチャが良い感じきな粉のクラックがサクサクで、その下にはほうじ茶のクレマ、栗のクレマが美味しいグラスの側面は栗の渋皮煮とほうじ茶と黒糖のゆべし最後に焼きリンゴ、レモンジュレの酸味がきて爽やかに終わる。カシスのソースもあるもう一ついけそうな感じ。食後、葡萄山椒のハーブを飲むとフルーティな香りが広がります。こちらの通販サイトにチーズケーキのためのハーブティと紹介してありますね。https://asakoiwayanagi.net/items/60752df8d263f07f8e17d20d参考https://www.creema-springs.jp/projects/zanshopサブレの上で完結して、その下で第二部という印象。これは素晴らしいですね。食後、担当してくれたh白衣の女性に感想を伝えると、いろいろお話していただきました。見た目ツンデレ、でもちゃんとしている。こちらもさすがですね。ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名２丁目６−５０ 福岡大名ガーデンシティ ビオスクエア ２B電話 092-707-4123
2024.11.19
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かにチャーハンの店 エキュート大宮店 ＠大宮駅 ～蟹炒飯の専門店
かにチャーハンの店 エキュート大宮店 ＠大宮駅 ～蟹炒飯の専門店 新潟からからの帰りしな、気になっていた食事時に並んでいるかにチャーハンの店を訪問してみました。入口で順番待ちに並び、券売機へ。かにチャーハンの店なのでかにチャーハンとサイドメニューの店舗限定販売とInstagramに書いある自家製“蟹シュウマイ”と蟹味噌コロッケを注文してみましょう。店内はL字のカウンター。そんな席数なく、カウンター左手に2名掛けを組み合わせたテーブル席があったような。厨房は3人のスタッフ、ホールに2人。店の規模を考えるとスタッフが多い印象です。でも、サービスを担当するスタッフは感じ良くやってくれます。かにチャーハンが来ました。Instagramを見ると『かに肉あんかけのかに玉チャーハン 棒肉のせ』のようです。半熟卵のかに玉チャーハンの超グレードアップバージョンだとか。見た目のインパクトがありますね。味はまあいけるって漢字ですね。最後になに辛い後味です。蟹味噌コロッケは衣が固いがなかなか良い。蟹シュウマイはうまい。かにチャーハンの店 エキュート大宮店〒330-0853 埼玉県さいたま市大宮区錦町６３０電話 048-648-8762
2024.11.19
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料理研究 「THE ONO MARKET」の海鮮丼（凄っ海鮮丼）1,480円
料理研究 「THE ONO MARKET」の海鮮丼（凄っ海鮮丼）1,480円 過去の勉強録より「THE ONO MARKET」の海鮮丼（凄っ海鮮丼）1,480円来ました。今日は野口さんがいないので、魚種の説明はありません。由布院サーモン、若い鰤、炙り縁側、しらす、雲丹、カンパチ、ダイスカットの白身？、いさき、ノドグロ、ひらす、鯵、ごまさば、
2024.11.18
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料理研究 名古屋市栄の「おさかなろく」のランチ「特海鮮丼」税込1,000円
料理研究 名古屋市栄の「おさかなろく」のランチ「特海鮮丼」税込1,000円 過去の勉強録より名古屋市栄の「おさかなろく」のランチ「特海鮮丼」税込1,000円海鮮丼は厚めの切り付けのサーモン、海老、マグロ、鰹だったかな、蛸、漬け、間八なのです。サーモンはマス臭くなく、良い感じです。間八だったかなが良かったです。1,000円の定食と考えるととても良いと思います。
2024.11.18
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料理研究 名古屋市北区『やっとる？』の海鮮丼税込1,290円
料理研究 名古屋市北区『やっとる？』の海鮮丼税込1,290円過去の勉強録より 名古屋市北区『やっとる？』の海鮮丼税込1,290円凄っ。これは福岡の「凄っランチ」に匹敵しますね。驚くのは、この下に白身がぐるりと敷き詰められていることです。そして、イカとボタン系の海老以外はたぶん鮮魚。大間の鮪、鱸、生たこ、シマアジ、カジキ、カンパチ、鰹、生白子などです。鮮魚ですから臭みなどはなく、身の食感もあります。これは凄いですね。でも、なかなかごはんに到達できません。それに、白身ってそんなに食べられるものではないですね。さすがは、整理券がなくなる店。もし、次回来ることがあれば、白身は半分でいいですと注文するでしょう。
2024.11.18
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料理研究 鳥取砂丘の前にある『鯛喜』の「海鮮丼ちょっと豪華」（1,800円）
料理研究 鳥取砂丘の前にある『鯛喜』の「海鮮丼ちょっと豪華」（1,800円） 過去の勉強録より鳥取砂丘の前にある『鯛喜』の「海鮮丼ちょっと豪華」（1,800円）海鮮丼のお魚は海の近くらしさもあります。良くあるタイプですが。会計すると、厨房の奥でご主人がお疲れの様子です。雨で集客が悪い一日であることを憂いているのか、お疲れなのかはわかりません。そういうときは、写経をすると良いでしょう。
2024.11.18
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料理研究 福岡県糸島市漁協のスーパー『志摩の四季』の『志摩の海鮮丼』ご飯少なめ税別650円
料理研究 福岡県糸島市漁協のスーパー『志摩の四季』の『志摩の海鮮丼』ご飯少なめ税別650円 過去の訪問録より福岡県糸島市漁協のスーパー『志摩の四季』の『志摩の海鮮丼』ご飯少なめ税別650円来ました！見た目は抜群に良さそうですが・・切りつけは薄いですね。身が締まっている、すなわち、鮮度が良いというやつで、それを甘い醤油で食べるというスタイル。魚の味わいがない分、甘い醤油が機能するという感じです。魚の鮮度は抜群です。
2024.11.18
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巴裡 小川軒 新橋店 ＠新橋駅 ～新栗のモンブラン
巴裡 小川軒 新橋店 ＠新橋駅 ～新栗のモンブラン 立冬を過ぎたので栗のシーズン到来ということで『巴裡 小川軒 新橋店』へ。新栗のモンブランを購入して試食したいと思います。和栗の香りと味わいが濃厚でおいしいです。さすがですね。中には大きな栗が忍ばせてあります。前回レポートしました『リリエンベルグ』と方向性が似ているモンブランですが、甲乙つけがたいですね。巴裡 小川軒 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋２丁目２０−１５ 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500
2024.11.16
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素材研究 「Marui 分水店」の売場にあった味美菜
素材研究 「Marui 分水店」の売場にあった味美菜「Marui 分水店」の売場にあった味美菜改良品種のようで、【ツケナ種子】 サカタ交配 「味美菜（あじみな）」と紹介されていますね。食味のすぐれたニュータイプのツケナ！栽培容易で食味がよい人気の品種です！育ててみても良いですね。チンゲンサイ×コマツナ 種 『味美菜』 サカタのタネ/20ml
2024.11.16
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素材研究 「Harashin 燕店」の売場の長かぼちゃ
素材研究 「Harashin 燕店」の売場の長かぼちゃ「Harashin 燕店」の売場の長かぼちゃ。南瓜や瓜もいろいろな種類がありますね。これは甘くないのかな。
2024.11.16
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素材研究 「ウオロク 燕店」の売場の「体菜」
素材研究 「ウオロク 燕店」の売場の「体菜」 今日は新潟の食品スーパーを巡り、郷土野菜を研究してみました。まずは「ウオロク 燕店」の売場の「体菜」。ちょうど出回り始めたみたいです。いち早くこういう材料を揃える「ウオロク」の担当者は渋いですね。生産者が減っているようで失われつつある食資源ですが、漬物にして、煮ものなどにします。
2024.11.16
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商品研究 「Marui」の昆布巻き
商品研究 「Marui」の昆布巻き「Marui」の昆布巻き。鮭の芯がしっかりしていて、昆布が柔らかく煮込まれています。詳しくはこちらに紹介されています。
2024.11.15
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素材研究 「Harashin 燕店」の売場にあった「味こがね」
素材研究 「Harashin 燕店」の売場にあった「味こがね」「Harashin 燕店」の売場にあった「味こがね」黄色い蕪はめずらしいですね。煮て食べるということですが、どんな感じなのでしょう。サカタノタネのネットショップで調べると表皮は鮮やかな黄色で、内部もきれいな黄色のカブ。煮崩れしにくいので、煮込み料理に最適。加熱調理すると、表皮・内部ともに黄色が濃くなります。メーカー：丸種（株）【注意事項】として※本種は固定種のため、形状にばらつきがあります。※タネの粒数（粒の大きさ）は採種条件などにより差があります。表示の粒数は目安としてください。【カブ】味こがね（丸種育成）2.5ml[春まき][秋まき]【RCP】あと、紫大根がありました。これは内側が白い大根かな。
2024.11.15
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PLANT-5 見附店
PLANT-5 見附店 試作用の豚バラのブロックを購入しに「PLAN5」へ。超久々に来ましたが、食品売場進化していますね。昔、来た時は唐揚げが100ｇあたり90円くらいで、肉買うより安いなという感じですが、結構、良くなってますね。PLANT-5 見附店〒954-0112 新潟県見附市上新田町７２５−１0258-61-4400
2024.11.14
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ホテルルートイン見附 -中之島見附インター-
ホテルルートイン見附 -中之島見附インター- 本日は新潟出張。お宿は今回も『ホテルルートイン見附 -中之島見附インター-」です。お部屋はゆったりした印象です。いろいろなタイプのルートインがありますが、ソファーとテーブルがあるタイプ。個人的にはソファーは沈むので、腰の悪い私にはふつうのデスクのほうが好き。洗脳装置はでかめ。ベッドは固め。大昔泊まったルートインはもっと固かったような記憶があります。レセプションのスタッフも感じが良いので、悪くないと思います。ただ、徒歩圏にコンビニががないです。PLANT5はありますが・・・ホテルルートイン見附 －中之島見附インター－〒954-0112 新潟県見附市上新田町１６０−１電話 050-5211-5755
2024.11.14
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商品研究 「ヤオコー」の鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子本体価格398円を試食「ヤオコー」の鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子本体価格398円を試食します。暖かいままで食べると甘さを感じますが、冷蔵庫で冷やすと甘さの印象も変わりますね。出し続けている「ヤオコー」は凄いですね。本日のおすすめ【つきじ 丸武 卵焼き 2個セット】築地 だし巻き卵 厚焼き卵 玉子焼き たまご サンド お弁当 お取り寄せ玉子焼き1本（約500g）寿司屋のふっくらやわらか厚焼き玉子【同梱おすすめ】江戸前風だし巻/たまごやき/卵/だし巻玉子/rdc/がってん寿司/恵方巻【ふるさと納税】飫肥 厚焼きたまご 加工品 玉子焼き 国産 卵 名物 人気 おすすめ 加工食品 郷土料理 和食 惣菜 お弁当 デザート おやつ おつまみ お土産 ギフト 贈り物 プレゼント お祝 おすそ分け お取り寄せ グルメ 宮崎県 日南市 送料無料＼最大300円OFFクーポン配布中／ 手焼きが美味しい 厚焼き玉子 放し飼い卵使用！ 甘め 千葉県産 玉子焼き お取り寄せグルメ 卵焼き 手作り 放し飼い自然卵 タマゴ 卵 玉子 ※【 冷蔵 限定配送 】※冷凍限定商品とは同梱できません 別途送料がかかります
2024.11.13
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「食べログ」レビュアの『ジェームズオオクボ』のフォロアーが5,900人を突破
「食べログ」レビュアの『ジェームズオオクボ』のフォロアーが5,900人を突破いつもありがとうございます！「食べログ」レビュアの『ジェームズオオクボ』のフォロアーが5,900人を突破しました。あと少しで6,000人となります。 「食べログ」は店舗を評価して発信して、店探しに役立つサイトですが、一面で、好みの店を通してバーチャル、リアルでつながる出会いの場を提供してくれます。日々レストランに興味のない人にとってはどうでも良いことですが、日々興味を持っている人には貴重な場となります。 食べログでわたしがフォローできる上限になってますが、多くのご縁をいただき、私の仕事にも役立ってますし、私の会員さんもお客さんを増やすきっかけになっていると思います。これからもよろしくお願いします。 なお、食べログでフォローできる件数は上限になっていて、これ以上フォロー返しできませんので、Instagramのほう、フォローください。フォロー返しさせていただきます。大久保一彦の本もよろしくお願いします。非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2024.11.13
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ありがとうございます！15,000記事達成！！
ありがとうございます！15,000記事達成！！ いつもご愛読いただきありがとうございます。本ブロ投稿投稿が15,000記事となりました。引き続き、面白い食の情報発信します。大久保一彦の会員について、YouTubeに動画アップしました。https://studio.youtube.com/video/gz29r1R3RQI/edit大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】行列ができる店はどこが違うのか / 大久保一彦
2024.11.12
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ジェームズオオクボ植物記 今年も花梨がたくさんなりました
ジェームズオオクボ植物記 今年も花梨がたくさんなりました今年も花梨がたくさんなりました。頭上注意、路駐注意ですね。本日のおすすめカリン まるめろ 花梨 産地直送 長野県産 家庭用 本かりん／マルメロ 約3kg（約8個〜10個前後）農薬、除草剤、防虫剤等の直接散布は行っておりません「夜間瀬の果物には勝てない！果物王国長野では定評」【発送10月頃〜2月頃】
2024.11.12
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ノヴィータ ファルファローネ （Novita Farfallone） ＠鈴鹿市道伯町 ～ソースやドレッシングがおいしいコース料理がおすすめの店
ノヴィータ ファルファローネ （Novita Farfallone） ＠鈴鹿市道伯町 ～ソースやドレッシングがおいしいコース料理がおすすめの店 鈴鹿の夜の食事は会員の岩塚さんのE-naスペース社が施工した『ノヴィータ ファルファローネ （Novita Farfallone）』にしました。岩塚さんを紹介いただいた『なか唐亭』の中西さんもいらっしゃるとのことです。岩塚さんによれば、ソースやドレッシングがおいしく、コース料理がおすすめの店とのことです。「食べログ」を見ると2013年8月4日に開業してコロナ前までかなり人気だったそうです。こちらがお店ですね。入ってみましょう。お店は二階建てで、一階はカウンターとボックス席になっていまして、二階も雰囲気がよく、貸し切りなどに使えそうですね。これからのシーズン、使い勝手が良さそうですね。本日はボックス席を案内されました。本日は5,000円のコースを予約してあるそうです。一応、メニューをチェックしましょう。いろいろありますね。まずは前菜盛り合せ。グラスに盛り付けられているのが鶏のボイルハムのサラダ仕立てでブロッコリースプラウトや更新大根が入っています。稚鮎のフリット。鰹のトンナートソース、ロースビーフ、パテアンクルートが盛り付けられています。見た目が豪華でスタートのお皿としていい感じです。パテもおいしいです。生ハムのサラダ見た目がきれいで、ドレッシングがおいしい。うなぎのブールブランソースと間引き人参柔らかいうなぎがとブールブランソースの組み合わせがよくおいしい。葉付きで素揚げにした人参もおいしい。最初のパスタが、ファルファッレ アラビアータ。濃厚な味わいのソースがおいしい。ソースドレッシングがおいしいシェフですね。続いて、スパゲッティ サーモンのジェノベーゼソースなかなかおいしい。メインはビーフシチュー。苦みのある野菜とのバランスよく、おいしい。ワインが進みます。私は大して飲まなかっですが、ワイン3本空いてしまいました。汗。デザートは南瓜のプリン。ちなみに、岩塚さんはモンブランをチョイス。なかなかソースやドレッシングがおいしく、5,000円のコースとしては魅力ありました。近所であれば会食に使いたいですね。ノヴィータ ファルファローネ （Novita Farfallone）〒513-0824 三重県鈴鹿市道伯町 野田西２０５７−２電話 059-370-0120本日のおすすめ【送料無料】6本セット ギガル コート・デュ・ローヌ ブラン [2020]750ml (白ワイン)【送料無料】6本セット ギガル コート・デュ・ローヌ ロゼ [2021]750ml (ロゼワイン)【送料無料】6本セット ギガル コート・デュ・ローヌ ルージュ [2019]750ml (赤ワイン)【送料無料】ギガル コート・デュ・ローヌ 赤・白・ロゼ 750ml 満喫6本セット
2024.11.11
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ありがとうございます705万アクセス達成しました！
ありがとうございます705万アクセス達成しました！ いつもありがとうございます。本ブログ705万アクセスを達成しました。引き続きよろしくお願いします。大久保一彦の本非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2024.11.10
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ジェームズオオクボ植物記 立冬の植物
ジェームズオオクボ植物記 立冬の植物暑かった日からそんなに経っていないと思いますが、立冬過ぎて確実に冬ですね。
2024.11.10
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焼肉ホルモン 在市 浜松町店 ＠浜松町駅・大門駅 ～東京で「味ん味ん」の次によく利用する焼肉店
焼肉ホルモン 在市 浜松町店 ＠浜松町駅・大門駅 ～東京で「味ん味ん」の次によく利用する焼肉店 ベルギーのレストランで、「旅行口コミサイトのトリップアドバイザーで、従業員の半数以上が障害を持つスタッフで運営されている高級フレンチ店がブリュッセル市内のレストラン1位に選ばれた」ということで、そのベルギーのレストラン訪問とオーナーにインタビューを会員の原さんがされてきたので、情報交換をするために会食をすることにしました。※なお、原さんが先だってレポートを送ってくれていて、その内容は9月13日のブログに「原さん「Le 65 degrés」視察レポート」としてアップしておりますので興味があれお読みください。障害者の活躍する場をということで、ここ15年原さんといろいろやってきましたが、またいろいろやろうと考えています。選んだお店は会員の上田さんの「焼肉ホルモン 在市 浜松町店」です。「焼肉ホルモン 在市 浜松町店」は私が東京で「味ん味ん」の次によく利用する焼肉店です。私は一番のりで訪問しましたが、原さんが少し遅れ到着するころには、週末ということで、凄い混みようです。満卓でほぼ満席です。凄い。本日は「在市極みコース」5,800円と土鍋ご飯、キムチを追加していまして、様子をみて追加しようと思います。まずは、お通しをかねたキャベツサラダが到着しました。上タン塩が到着。今日はちょっとだけお酒をいただきます。ドリンクが進みますね。原さんは「七輪居酒屋Q」なる店をやっていたので、「在市」で鉄板を一回一回交換することに気づきえらい感激しています。さすがです。キムチ盛り合せ本日のオススメ塩焼きです。カイノミ（左）、イチボ（右）です。醤油だれと、塩生胡椒で。上田さんは私が、単品だとカイノミとブリスケとツラミしか注文しないことを知っているのかも知れません。生胡椒が好きですね。塩ホルモン鮮度抜群でおいしいですね。サーロインすき焼き風大昔、月島のお店をお手伝いしたときに新井社長が考案していただいたのが塩サーロインですね。そのタレ版。私は2004年に「行列ができるダントツ飲食店の秘密」という本を出版したのですが、それが3万部くらい売れました。この本は、焼肉屋からので指導依頼で弟子のタルイさんを通して奇跡の復活をするという本だったのですが、読み切ると電話してしまう仕掛けになっていて、もの凄い問い合わせがありました。新井社長に御縁のいただいたのは震災後くらいだったので、落ち着いていましたが、あれば凄かったです。おかげで私も、タルイさんも焼肉屋の専門コンサルタントだと思われてたような。それでこのサーロイン、私は「ふたご」の「はみ出るカルビ」のようなシグネチャを意識していて、ひとつの事例として伝えているので、原型に近いと言えばそうかもしれません。ちなみにこのメニュー会員のきっちゃんが一番先に考案してメニュー化したと言っていたような気がします。まあ、いずれにせよ、うまい。さて、在市名物のごちゃ混ぜ焼き登場です。今日はハツもと、あかせんまい、てっちゃん、天肉です。月島のお手伝いをしたときに、このメニューをうまく名物化できれば、流行るなと思い、既知や経験が必要となる内容はすべてお客様が選ぶというスタイルから、ティピカルなおすすめをふたつ設けるというスタイルにさせていただきました。それで、既知や経験を得て面白みを得た人が、自分の好みの組み合わせで注文するというふうに目論みましたが、あれから15年くらい、どうなったのでしょう。ちなみに、浜松町・西新橋店はピーマンのオプションがおすすめです。ピーマンの青臭さがあいます。また、カベルネフランのワインとあわせると面白そうですね。あと、九条葱かチーズの味変が選べますが、チーズがおすすめです。実は上田さん私は九条葱しか食べないと思っていたのか九条葱しか提供されたことがなかったのですが、一年くらい前、会員の多田さんと来た時にそういうチョイスがあることを知り食べました。それがうまがったのです。〆は最初に注文しておいた「九条葱とサーロインの土鍋ご飯」が到着です。40分前にオーダーしてくださいということで、サービスにも厨房にも、忙しい日にありがたくないメニューです。実はこのメニュー神保町の「傳」で提供されましてこれはいいということで長谷川さんの笑顔が忘れられず、焼肉屋でお手伝いした足跡として震災後くらいから導入してきました。最初の5～6年はそうだったのですが、長谷川さんの笑顔の力は強くて、多くの方にオマージュいただきました。階段の提供もそうだし、結構、すごいですね。笑。ここで、原さんが追加したいと。さすがです。では、上ハラミを追加しましょう。うまい。さらにプリンを追加したいと。さすがです。さあ、これから障害者の活躍の場となる店を作るぞということで、結果、キックオフミーティングになったのでした。焼肉ホルモン 在市 浜松町店〒105-0013 東京都港区浜松町２丁目１−６ アドシス大門 7F電話 03-6453-0484
2024.11.10
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商品研究 「ヤオコー」の「ミゲールさんの焼きあぼがどサラダ 人参ドレッシング」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「ミゲールさんの焼きあぼがどサラダ 人参ドレッシング」本体価格398円を試食「ヤオコー」の売場の冷蔵ケースにあった「ミゲールさんの焼きあぼがどサラダ 人参ドレッシング」本体価格398円を試食します。これからのスーパーの惣菜売場の方向性として、冷蔵ケースの惣菜の充実があげられますね。前回、「季節野菜のバーニャディップ（秋）大」本体価格780円を購入して試食しましたが本日はその（小）本体価格は同じく398円と並べてありました。トマト、紫キャベツ、レタス、トマト、カクテル海老、焼きあぼがどは、打ち側にミートソースみたいものが入っています。海老は臭くないです。人参ドレッシングは色合いもよく、ほどよい酸味でおいしい。サラダを売るときはドレッシングが重要で、レストランをからめてオリジナルのドレッシングを提供したいですね。添加物表示。デリシャス・クック（株）HPによると、主要取引先はJR東日本クロスステーション、イトーヨーカドー、成城石井、タリーズコーヒージャパン、ポプラ、マルエツ、ヤオコー、山崎製パン、ローソン、他だそうです。
2024.11.09
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La maison JOUVAUD KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～ミルフィーユ・マロン
La maison JOUVAUD KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～ミルフィーユ・マロン鈴鹿に仕事で来ましたので、帰りのひかりを待つ間、前回は夜だったのでほぼ売り切れしておりましたので「La maison JOUVAUD KITTE名古屋店」へ。ミルフィーユ・マロンを研究したいと思います。お茶はアッサムで。パリパリのフィユタージュはいつきてもパリパリでナイフを入れたときの感触が良いです。上に栗とマロンクリーム、真ん中はカスタード、下にマロンクリームです。個人的に「リリエンベルグ」や「巴里小川軒」のような栗そのものニュアンスの素朴なモンブランが好みですが、このミルフィーユも好き。テクスチャは大切ですね。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ ＫＩＴＴＥ名古屋１階 ＪＰタワービル １階電話 052-433-2178
2024.11.08
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商品研究 「Bio c'Bon」の「Began BENTO」本体価格798円を試食
商品研究 「Bio c'Bon」の「Began BENTO」本体価格798円を試食「Bio c'Bon」の「Began BENTO」本体価格798円を試食します。個人的にこの弁当の玄米好き。冷めていてもおいしい。メインのおかずの車麩の黒酢炒め、ボリュームもあるし、味もしっかり目でなかなかおいしい。塩分相当量は2．8ｇ。まあ、こんなものでしょう。ひじきと枝豆の胡麻和えもまずまず。先般、ミロードにできた「こだわりや」のアウトパック先がオーガニックキッチンだったのですが、やはり同じですね。まあ、こういう商品の仕入れ先はあまりないですよね。
2024.11.08
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鞍馬サンド ＠三重県鈴鹿市 ～名物「醍醐」、納豆とコーヒーゼリーのサンドウィッチ
鞍馬サンド ＠三重県鈴鹿市 ～名物「醍醐」、納豆とコーヒーゼリーのサンドウィッチ 鈴鹿にせっかく来たのでサンドウィッチの名店『鞍馬サンド』に立ち寄ってサンドウィッチの勉強もして帰りましょう。店舗はサーキット道路、白子に近い場所にあります。昔、「新宿さぼてん」の店舗開発をしていたとき、上司だった芹澤氏電話かかって来て、名古屋にいるなら帰りに白子によってくれと。そんなことがありました。まずは『鞍馬サンド』のHPの店舗紹介からルールに縛られない、サンドイッチへの飽くなき挑戦！京都の鞍馬山を舞台にしたとある物語をコンセプトに、和食材を含む約50種類のサンドイッチを販売しております。他に類を見ない独創的な組み合わせのサンドイッチは当店でしか食べられないと自負しております。2階建てのくつろげる店内で、ゆっくりとご賞味ください。店は倉庫風の建物ですね。平日15時前ですが、お席はほぼ満席です。店内へ。はじめてですかということで、システムの説明をしてくれます。まず、ショーケースで商品を選んで、客席に案内されて、渡されたポケベルがなったら取りに行くということです。カウンターパースンのお姉さんが親切です。今日はお腹がいっぱいであるので、サンドイッチをふたつ注文します。まずは、名物の納豆とコーヒーゼリーのなんとも魅惑の組み合わせの「醍醐」税込432円と、「種子島」サーモンとバジルとクリームチーズの「種子島」税込799円を注文したいと思います。ローストビーフと西洋わさびの「頼家」税込777円も魅力的ですが、これは次回の楽しみとしておきます。お席は二階に案内いただきました。昔、倉庫を改装してカフェを数回プロデュースしましたが、それを新築で作ったという感じで楽しそう。テイストをある程度落として、誰でも入りやすくしていますね。すばらしい。まず、「種子島」税込799円から。ねっとり濃厚です。ぶ厚いサーモンはサーモン好きにはたまらないでしょう。この風あいはゼイバーぽいな。続いては、「醍醐」税込432円。納豆とコーヒーゼリーとクリームの合わなそうな意外な組み合わせ。これが意外とあうということで”サプライズ”となる。「シャーロック・ホームズ」の納豆ソースのハンバーグのようですね。スイーツにしているとことが更に意外性を演出しています。いやあ、これはすばらしいですね。鞍馬サンド〒510-0203 三重県鈴鹿市野村町１１０−４電話 059-380-0313
2024.11.07
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アレッタ・ウォーヴォ ＠三重県鈴鹿市 ～鈴鹿まで足を運ぶ価値があるオムライス
アレッタ・ウォーヴォ ＠三重県鈴鹿市 ～鈴鹿まで足を運ぶ価値があるオムライス 鈴鹿二日目のランチは「オムライス」の鈴鹿で超人気店の「Aletta Uovo アレッタ ウォーヴォ」をチェックしてみましょう。会員の中西さんの「なか唐亭」のとなりにありまして、中西さんが店を出店するときもこの横がいいなとおっしゃっていた記憶があります。それで、「なか唐亭鈴鹿店」に来る度に、行きたいなと思っておりました。鈴鹿に泊まったのでチャレンジします。店内はオシャレな空間で「Aletta Uovo アレッタ ウォーヴォ」のInstagramをフォローしている人が2,000人を超えていることからも人気ぶりがわかりますね。さて、メニューをチェックしましょう。黒板のシーズナルメニューはライスがケチャップベースらしいです。本日は「プルチーノコース」1,600円を注文します。オムライスはホタテと明太子のクリームソースをチョイスします。まずはサラダから。ドレッシングがうまい。イル・キャンティを思い出します。ホタテと明太子のクリームソースのオムライスが来ました。おお！ビジュアル・リッチですね。何か、昔「ぱすたかん」のメニューチームを見ていたときに開発した明太マヨネーズソースみたいで、ガツンと来るのかと思いきや、食べてみると、これがなかなか良い感じのソース。やさしくて、でも、個性があって、おいしい。センスの良い仕上げですね。ライスはバターライスのようです。帆立とソースも相性よくおいしいですね。回りの飾り付けいろいろは落としながら食べるといろいろなテクスチャがつき、これもまた良いですね。見た目のインパクトを訴求した場合、事後（食べ後に）に「！」があると私の経営本に書きましたが、まさにこれ。商品事例として採用します。連れはハーブソーセージと菠薐草のかぼちゃクリームーソースのオムライス（＋100円）を注文。これもまたうまくソースをまとめてますね。なかなかセンスあ良いですね。デザートは栗のアイスクリーム。連れのクレームブリュレもちょこっと試食。なかなか完成度の高い店で、こういうオムライス屋ってないですね。また、来ていろいろ勉強したいですね。追伸帰りしな三段のプレートの前菜？があるテーブルがありました。聞くと「アレッタコース」を注文するとあの三段の前菜が付くそうです。いいな。Aletta Uovo アレッタ ウォーヴォ〒513-0823 三重県鈴鹿市道伯２丁目１１−１０電話 059-378-1677
2024.11.07
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料理研究 「浅草じゅうろく」の「蔵王鴨の鴨鍋」
料理研究 「浅草じゅうろく」の「蔵王鴨の鴨鍋」 立冬になりましたので過去の勉強録から鴨鍋を振り返りましょう。そばもうまいが鴨鍋が最高ですね。「浅草じゅうろく」の「蔵王鴨の鴨鍋」処暑になり、台風が来たり秋の足音が聞こえてきていますね。芹にもこさわっていて宮城の芹とともに喜久酔純米吟醸があいます。秋田の芹が追加で出てきました。芹のうまさははまります。本日のおすすめ【ふるさと納税】北海道 鴨鍋セット＜肉の山本＞カモ肉 鴨肉 鴨鍋 かも鍋 かも 鍋 セット もも肉 スライス つみれ 鍋つゆ 【北海道千歳市】ギフト ふるさと納税【送料無料】楽天1位 岩手県の田野畑村で育った鴨【岩手がも】焼き鴨も楽しめる 鴨三昧 岩手がも 鴨鍋セット！鴨肉・鴨つみれ・鴨鍋つゆ まさに鴨三昧 スーパーハイグレード厳選 おつまみ 無添加食品 お取り寄せ マグレカナール【送料無料】
2024.11.07
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素材研究 赤平の鴨の鴨鍋
素材研究 赤平の鴨の鴨鍋 立冬ということで、鴨鍋のシーズンになりましたが、過去の勉強会より鴨鍋を振り返ります。まずは、お出汁を飲んでみます。いい鴨ですので、味わいは良いです。 続いては鴨とか野菜を食べてみます。最初から炊き込むので、鴨は少し締まりますね。あとから、モモを追加してみます。味が濃いですね。〆はラーメン。北海道産の自家製麺。粉の香りがしてうまい。本日のおすすめ【ふるさと納税】北海道 鴨鍋セット＜肉の山本＞カモ肉 鴨肉 鴨鍋 かも鍋 かも 鍋 セット もも肉 スライス つみれ 鍋つゆ 【北海道千歳市】ギフト ふるさと納税【送料無料】楽天1位 岩手県の田野畑村で育った鴨【岩手がも】焼き鴨も楽しめる 鴨三昧 岩手がも 鴨鍋セット！鴨肉・鴨つみれ・鴨鍋つゆ まさに鴨三昧 スーパーハイグレード厳選 おつまみ 無添加食品 お取り寄せ マグレカナール【送料無料】
2024.11.07
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過去の勉強会から立冬の魚をふりかえります ＠第三春美鮨 ～解禁の色丹の雲丹
過去の勉強会から立冬の魚をふりかえります ＠第三春美鮨 ～解禁の色丹の雲丹 二日前に立冬になりました。「冬の木立ち初めて、いよいよ冷ゆればなり」ということで、例年に比べれば暖かいですが、今週はいよいよ冬将軍も降りて来そうな気配です。春を思わす暖かい陽気を意味する「小春」もこの季節の特徴ですから温暖化のバイアスをかけられているのかもしれません。それから、立冬の初候は「山茶始開（つばきはじめてひらく）」です。山茶とは椿のことで、その山茶に花をつけたのが山茶花（さざんか）です。花ごとぽとりと落ちるのが椿、花びらがはらはら散るのが山茶花と分類しますね。そんなお昼に、スエーデンはイエテボリから鮨職人のホゼさんが来日しましたので、食材業者の方が会員さんはもちろん、これから会員におつきあいいただけるかもしれない新しいかたまで集まり情報交換を兼ねた勉強会をしたいと思います。 まずは、長山一夫校長から開会の挨拶があった後、『新橋水産アカデミー』恒例の酢飯とシャリの同時対比からスタートです。「シャリに六分の味がある」を確認したいと思います。本日も骨抜きの鱧からスタートです。鱧 2.45kg 浜〆 延縄漁 沼島で完全骨抜き 兵庫県沼島沼島の漁師さんが560本ある骨を一つずつ丁寧に抜いて相対にて店に送っています。「面白い」と思っていただいたようで、大阪の『ミチノ・ル・トゥールビヨン』の道野シェフにもお使いいただいております。ああ、そうそう、私は食材業者ではなく、すばらしい材料の情報屋ですので、あしからず。真鰺 58g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港、愛媛県の三瓶、そして沼島に戻ってきました。まだ身が締まった真鰺です。シビマグロ 216kg 腹下 中トロ 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井 第三十八清芳丸前々回快心の鮪だった戸井、前回は三厩、そして戸井に。この間もいろいろな店でシビマグロを食べましたが、やはり戸井の鮪は香りが良いように思うのです。なぜかな・・と思ってましたら。本日は羽立水産にもいらっしゃったトリュフ屋さんの荻野さんがいらっしゃいまして、いろいろ教えていただきました。戸井の良質な鮪を市場に送ろうとする姿勢は大変なもので、処理はもちろん、鮪の裏表が出ないように中身を処理した後、背を下にして市場に届けるような見えない努力をしているとのことです。この点は校長と現地視察に行ってレポートしたいところですね。小鰭 45g 投網漁 佐賀県大浦天然車海老 50g 大分県姫島今週も天然車海老です。続いてはイクラの同時対比です。醤油漬けにした新イクラと塩イクラです。イクラ 醤油漬け 沖合定置網漁 岩手県宮古海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津個人的は塩イクラが好きですね。もう一度・・・シビマグロ 216kg 腹下 中トロ 延縄漁 熟成5日目 北海道戸井 第三十八清芳丸“戻り鰹” 5.6kg 備長炭炙り 巻き網漁 宮城県気仙沼名物の山葵漬けを添えたスタイルにて雲丹は養殖と解禁になった色丹の雲丹を同時対比します。エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹道東の雲丹が解禁になりました。新烏賊 120g 底曳き網漁 船上で〆て空輸 鹿児島県出水かんぬき 110g すくい網漁 三重県安乗（あのり）アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道昆布森今年は昆布森のようですね。炙った青柳の水管備長炭炙り春子 60g 昆布〆 茨城県大洗真鯖 800g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.html鉄火巻玉子焼きムナツネの杏ホゼさんとガブリエルさんと・・第三春美鮨長山一夫翁引退廃業につき、閉店しました。長山一夫さんのホームページ： https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]
2024.11.07
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箱根ベーカリー小田原店 ＠小田原駅 ～「箱根山 酒だね 龍神あんぱん」
箱根ベーカリー小田原店 ＠小田原駅 ～「箱根山 酒だね 龍神あんぱん」 毎回店の前を通る度に気になっていたあんぱんを買うために「箱根ベーカリー」。ちょうど鈴鹿に出張が入ったので、小田原で乗り換えて立ち寄ります。「箱根山 酒だね 龍神あんぱん」箱根山の龍神水を使用しているとのこと。箱根神社の境内より噴出する「龍神水」は、箱根山を源とする、九頭龍神がお守り給う芦ノ湖を湧き満たす名水です。HP（https://xn--lckxe4btdc5595f1q2a.com/menu.html）より売場づくりがいいですね。アンチモールド・マイルドふむふむ当社の製剤技術をベースに特殊技術でエタノールを粉末化し、 これを特殊な包装紙を用いて小袋に充填した製品です。 その小袋に充填された粉末エタノールからエタノールガスが徐々に蒸散して、 食品に付着している微生物の繁殖を抑制し、カビ等の発生を防ぎます。 微量のエタノールにより食品の品質を保持する、極めて安全な食品品質保持剤です。ふわっとアルコール感があります。酒だねを使っているからなのか。でも、決して悪いわけでなく、甘さをうまく引き立てているように思います。箱根ベーカリー小田原店〒250-0045 神奈川県小田原市城山１丁目１−１電話 0465-20-1126
2024.11.06
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料理研究 『ノヴィータ ファルファローネ （Novita Farfallone）』の前菜盛り合せ
料理研究 『ノヴィータ ファルファローネ （Novita Farfallone）』の前菜盛り合せ 『ノヴィータ ファルファローネ （Novita Farfallone）』の訪問録より『ノヴィータ ファルファローネ （Novita Farfallone）』の前菜盛り合せグラスに盛り付けられているのが鶏のボイルハムのサラダ仕立てでブロッコリースプラウトや更新大根が入っています。稚鮎のフリット。鰹のトンナートソース、ロースビーフ、パテアンクルートが盛り付けられています。見た目が豪華でスタートのお皿としていい感じです。パテもおいしいです。コース料理における前菜バリエや八寸は評価アップに重要です。本日のおすすめ【送料無料】6本セット ギガル コート・デュ・ローヌ ブラン [2020]750ml (白ワイン)【送料無料】6本セット ギガル コート・デュ・ローヌ ロゼ [2021]750ml (ロゼワイン)【送料無料】6本セット ギガル コート・デュ・ローヌ ルージュ [2019]750ml (赤ワイン)【送料無料】ギガル コート・デュ・ローヌ 赤・白・ロゼ 750ml 満喫6本セット
2024.11.06
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商品研究 「鞍馬サンド」の「醍醐」税込432円 ～納豆とコーヒーゼリーとクリームの合わなそうな意外な組み合わせのサンド
商品研究 「鞍馬サンド」の「醍醐」税込432円 ～納豆とコーヒーゼリーとクリームの合わなそうな意外な組み合わせのサンド 勉強録より「鞍馬サンド」の「醍醐」税込432円。納豆とコーヒーゼリーとクリームの合わなそうな意外な組み合わせ。これが意外とあうということで”サプライズ”となる。「シャーロック・ホームズ」の納豆ソースのハンバーグのようですね。スイーツにしているとことが更に意外性を演出しています。
2024.11.06
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- バレンタインの季節♪
- 鹿児島発「ヤナギムラのフローズンし…
- (2024-03-09 02:14:15)
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- 今日のお弁当 11月28日
- (2024-11-28 15:40:23)
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- ●食べた物の画像♪
- 今日の昼食♪セブンイレブンの「ぶた…
- (2024-11-28 20:40:12)
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