“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全13942件)

過去の記事 >

2005.09.14

ライヨールのひとつ星も粋～オテル・オーグィ

テーマ：フランスあれこれ・・・(9300)

カテゴリ：フランスの店

ライヨールではもちろんミッシェル・ブラに行った。

しかし、ミッシェル・ブラは客室数が少なく
予約が困難だ。

で、今回はひとつ星レストランがあるホテル
グラン・オテル･オーグィに泊まった。

で、そのレストランへ行った。

　やはり一つ星でもサロンで食前酒を飲みながらオーダーを決める。
その雰囲気は極めていい。

2005-09-16 21:14:29

今日はAlain Thienot 1995というシャンパンを注文する。
やはり一つ星は安い。
ワインリストも安い。
品揃えはそんなレアなものは無く、大手中心である。
大手と言っても、質の良い生産メーカーではあるようだ。
今日は、Hermitage Paul Jaboule 1998を注文。
エミルタージュの赤はシラーだ。
ポテンシャルは非常にすばらしいのだが、チョイスしたお勧めメニューの鳩までに、開くかどうかが心配だ・・・
先に選びに来ていれば良かったと後悔するふたりであった。

　さて、サロンで一口前菜が食べ終わり、席も用意でき、ダイニングに案内された。

2005-09-16 21:15:58

この店は、非常に雰囲気の良いレストランであった。
内装は暖色を多様に使った明るい感じだ。
そして、大きなガラスが通りに面し、ジャズが流れるといった趣向である。
地元の人で満席なようだ。

　ここで、ワインが提供される。
2005-09-16 21:15:34

非常に硬い！
先日オーパス・ワンを自宅で開けた時のようだ・・・
かなり開くのに時間がかかりそうだ・・・
どうやら、今日、開くのは難しいかも・・・

　まず、きのこのカプチーノにスパゲッティに刺して揚げたフォアグラが提供される。
ピンチョスをつけて食べるという料理だ。
この地方もきのこがとれるのだろう。
きのこを使った料理が多い。

2005-09-16 21:17:02

　前菜の二品目はセップのタルトだ。
2005-09-16 21:17:31

上にはしそのようなハーブのソルベがのっている。
色鮮やかな料理だ。
ソルベの甘味が、セップの香りにマッチしている。
すっかり多くなった、暖かい料理と冷たい料理の対比だ。
下に敷いてあるオイルにもセップの香りが効いている。

続いてがホタテのグリルに、トリュフのマリネを載せた料理だ。

2005-09-16 21:18:37

岩塩ががりっと来て、脳を刺激するが、少し塩味が強い。
セロリと山芋のようなバトネが飾ってある。

　いよいよ、メインである。
まず、魚は平目だ。
かなり身厚でぷりぷりっとしている。
栗のソースがかかっているようだが、上にのっているゴマの網？が香ばしくって、その味しかしない。
非常に薄味の料理だ。
この時期らしく、甘さを抑えた栗が添えてある。

2005-09-16 21:18:02

　最後は定番の鳩。
　この時期に、フランスの田舎町に来ると必ず出てくる鳩。
　すっかり、われわれも鳩のとりこになっている。
新鮮なら、うまい！

2005-09-16 21:19:52

　そして、セットされたロックフォールチーズに、デザートだ。

2005-09-16 21:20:20

ここらへんが、一つ星と二つ星、三つ星の違いなのだろう。
料理はうまいが、明確に違いがある。
まあ、でも価格を考えると非常に努力のあとが伺われる。
一生懸命ブラスについていこうとしている。
きっと食べに行っているんだろう。

　最後のデザートはユニークだ。
と、店の従業員も言っていた。
なすを使ったデザートだ。
ナスをカリカリにして、ナッツとハーブのアイスクームで挟む。
脳ポイント！

2005-09-16 21:21:02