“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2010.07.26

CH19　みんながお金を使うのに慎重なら・・

テーマ：ビジネス・起業に関すること。(19399)

カテゴリ：経営者のための連続コラム

　可処分所得の激減やその不安は今、生活様式を変えようとしています。
　例えば、今までは何気なく出費していた日常必需品も、
考えて行動する人が増えています。
スーパー、コンビニの値下げ合戦が進んでいるのを見ればわかりますね。

　日経レストランによれば、「しかたない場合は除き必要のない外食はしない」と
いう解答が増え、外食回数が激減しています。
確実に出費したくないという心理が消費にブレーキをかけています。

　一般に、不景気のときは割安感を感じる食事需要の業種が良いと言われます。
ラーメン、とんかつ、カレーなどは他の業種に比べると業績が良いと言われます。
これらの店はもともとリーズナブルでそんなに高いイメージがなく、
看板などの打ち出しを変えるだけで消費を刺激し
「お腹がすいている」今すぐ需要を吸収することが可能だからです。

　逆に、接待するサラリーマンやOLが多いエリアでの少し前に流行っていた
ダイニングは苦境に立たされています。
OLに支持されていたフレンチやイタリアンも同様です。
これらの店は来店前に店を吟味しますので、
業績の良い店と悪い店での業績の二極化が顕著になっています。

　業績の良いところは高単価であってもお得感があります。
逆に、景気の良いときに出店した店は投資がかかっており、
雰囲気で売っているケースも多く、割高感を強く感じてしまうケースが多いです。

　さて、後者のようなカテゴリーの店はもともと来店頻度が低いために、
一度来なくなったお客様を呼び戻すことが困難です。
消費を躊躇するようなムードの報道が続くとお客様は店から足が遠のくでしょう。
その遠のいたお客様をまず取り込むのがもともと長く続けている繁盛店であり、
そうでない店は沈んだまま浮上できないというのが一般的です。
その理由は忘れられ、記憶の奥にしまいこまれ、
思い出してもらえないことが大きいです。

　思い出してもらうには思い出しきっかけを作らなくてはなりません。
思い出してもらう、忘れられないというのは成熟した時代の商売の基本です。

　新規客が増えない時代、
思い出してもらうきっかけを作りを戦略的に行なうことが重要なのです。

大久保一彦の本もよろしゅう