2016.03.23
『ラフィネス』で行われました基本会員限定の“秘密の勉強会”の議事録をお届けします。
※会員様で参加ご希望のかたには開催確定時にご案内しますので、大久保までご一報ください。
◆秘密の勉強会 本日のテーマ
各種食材とワインの対比
・フィリポナの対比
・マルクテンペの同じ畑、同じ作り方の年代違いの対比
・新しいアブサン
まずは、フィリポナの対比から。
NV Philipponat Royal Reaserve Brut
フィリポナの表示が凄い～
Vendange 2010 Vin reserve sous bois 37% Degorgement Fevrier 2014 Dosage 8g/L
と
Pillesime 2008 Philipponat Grand crus 1522
(PN65%, CH35% Grand cru 100%)
こちらはふつうのグランクリュで以前、 モノポールのグランクリュのクロデゴワセを飲み比べしたこと を思い出します。
いつもの一口前菜。
前回と変ったのはカウンター周りの本とエルメスのグラスですね。
日々進化しています。
最初の料理は、鮃です。
蛍烏賊 いすみ農園のトマトのピュレ オマールのソース 紫蘇の実のアクセントで濃厚です。
白はコンドリューの対比からです。
2013 1er Contours de Deponciens FRANCOIS VILLARD
と
2013 CONDRIEU LA PETITE CÔTE Yves Cuilleron a Chavanay
贅沢な対比です。
二皿目はしっかり火を入れた毛蟹です。
京都の筍 毛蟹のホワイトソース 鶏のコンソメ（いつものごろく20kgの丸鶏を４リットルに煮詰めています）
泡で対比します。
La cave se rebiffe
と
フィリポナの・・
Millesime 2008 Philipnnat Blanc de noire brut
(PN100% Premier et Grand crus 100%)
三皿目はとらふぐづくしです。
骨のだしで煮込んだ京蕪と柚子の香り。
たまりません。
桜のバターとカニ味噌バター
2011 Pligny-Monrachet Les Charmes Dupont-Fann
と
2011 Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru
琵琶湖の天然鰻2kg チャロメン牧場の子羊のベーコン 大根と煮込んだ赤ワインのソース
この取りあわせ、ぶっとんでます。
やばすぎます～
サントリー登美
と
2013 Vin de Bellet le cros saint-vincent
メインはブルターニュ― ミルクフェッド仔羊 モリーユ 白アスパラガス
ド定番です。
おいしいに決まってます。
というより、定番なのにやぼったくない。
1999 Delas Freres Hermitage Domaine des Tourettes-Marquise de la Tourette
と
2011 Nuit Saint Georege 1er Cru Domaine dee L'arlot
ニュイサンジョルジュとのあわせのほうが好みかな・・
本日の〆は、牛丼らしい・・
でも、ただの牛丼ではないでしょう・・
二種類の日本酒であわせるそうなん
はい、“ロッシーニ丼”です。
福井の土田さんが熟成させた仙台のチャンピオン牛だそうな、はい。
アヴァンデセールはあまおうとココナッツのアイスです。
マルクテンペの同じ畑、同じ作り方の年代違いの対比します。
右はパーカーポイント100点（笑）
わかる、わかる。
ロマネコンティのリキュールをしゅしゅして・・
チョコレートとトリュフとアイスクリームの取り合わせ
ミニャルディーズ
〆はやはりアブサン
増えています～
日本一のアブサンの品揃えか・・
こちらかな・・
こちらかな・・
Restaurant La FinS
東京都港区新橋４－９－１
電話 03-6721-5484
※会員様で参加ご希望のかたには開催確定時にご案内しますので、大久保までご一報ください。
◆秘密の勉強会 本日のテーマ
各種食材とワインの対比
・フィリポナの対比
・マルクテンペの同じ畑、同じ作り方の年代違いの対比
・新しいアブサン
まずは、フィリポナの対比から。
NV Philipponat Royal Reaserve Brut
フィリポナの表示が凄い～
Vendange 2010 Vin reserve sous bois 37% Degorgement Fevrier 2014 Dosage 8g/L
と
Pillesime 2008 Philipponat Grand crus 1522
(PN65%, CH35% Grand cru 100%)
こちらはふつうのグランクリュで以前、 モノポールのグランクリュのクロデゴワセを飲み比べしたこと を思い出します。
いつもの一口前菜。
前回と変ったのはカウンター周りの本とエルメスのグラスですね。
日々進化しています。
最初の料理は、鮃です。
蛍烏賊 いすみ農園のトマトのピュレ オマールのソース 紫蘇の実のアクセントで濃厚です。
白はコンドリューの対比からです。
2013 1er Contours de Deponciens FRANCOIS VILLARD
と
2013 CONDRIEU LA PETITE CÔTE Yves Cuilleron a Chavanay
贅沢な対比です。
二皿目はしっかり火を入れた毛蟹です。
京都の筍 毛蟹のホワイトソース 鶏のコンソメ（いつものごろく20kgの丸鶏を４リットルに煮詰めています）
泡で対比します。
La cave se rebiffe
と
フィリポナの・・
Millesime 2008 Philipnnat Blanc de noire brut
(PN100% Premier et Grand crus 100%)
三皿目はとらふぐづくしです。
骨のだしで煮込んだ京蕪と柚子の香り。
たまりません。
桜のバターとカニ味噌バター
2011 Pligny-Monrachet Les Charmes Dupont-Fann
と
2011 Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru
琵琶湖の天然鰻2kg チャロメン牧場の子羊のベーコン 大根と煮込んだ赤ワインのソース
この取りあわせ、ぶっとんでます。
やばすぎます～
サントリー登美
と
2013 Vin de Bellet le cros saint-vincent
メインはブルターニュ― ミルクフェッド仔羊 モリーユ 白アスパラガス
ド定番です。
おいしいに決まってます。
というより、定番なのにやぼったくない。
1999 Delas Freres Hermitage Domaine des Tourettes-Marquise de la Tourette
と
2011 Nuit Saint Georege 1er Cru Domaine dee L'arlot
ニュイサンジョルジュとのあわせのほうが好みかな・・
本日の〆は、牛丼らしい・・
でも、ただの牛丼ではないでしょう・・
二種類の日本酒であわせるそうなん
はい、“ロッシーニ丼”です。
福井の土田さんが熟成させた仙台のチャンピオン牛だそうな、はい。
アヴァンデセールはあまおうとココナッツのアイスです。
マルクテンペの同じ畑、同じ作り方の年代違いの対比します。
右はパーカーポイント100点（笑）
わかる、わかる。
ロマネコンティのリキュールをしゅしゅして・・
チョコレートとトリュフとアイスクリームの取り合わせ
ミニャルディーズ
〆はやはりアブサン
増えています～
日本一のアブサンの品揃えか・・
こちらかな・・
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電話 03-6721-5484
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