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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2017.02.23

≪北新地の新名物のトリュフ蕎麦≫トリュフ蕎麦わたなべ＠大阪・北新地

テーマ：おいしい！蕎麦の店(149)

カテゴリ：大久保一彦の二つ星西日本

≪北新地の新名物のトリュフ蕎麦≫トリュフ蕎麦わたなべ＠大阪市北新地
　”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大阪に出没しております。
今日は、最近、勉強代行の依頼が多い、蕎麦屋さんになりかわり、トリュフ蕎麦でホットな店があるということで、こちら北新地でお勉強です。
今日は、塾生の『万両』さんとお勉強です。

　店は、これまた勉強先のバーボンバー『十年』のそばです。

　「トリュフ蕎麦、
　　それは、日本一高い蕎麦、
　　そして、日本一旨い蕎麦」
いい触れ込みですね。

　店内に入ると奥にカウンターがあり、割合と席数があります。
早い時間の北新地ということで、まだノーゲスト。

テーブルに着くと、さっそくドリンクを促され、寒い日ですので、燗酒をお勉強です。

　まず、前菜三種なるものを注文。

すると、いろいろな小鉢から選べるとのことです。

うむ、新地らしいです。
私は、蕎麦寿司と合鴨のローストとツブ貝の酢の物をチョイス。

蕎麦寿司にはトリュフ醤油がつきます。
うむ、キャッチー。

合鴨にはキャビアをのせてあります。

ツブ貝

サゴチ（狭腰）のきずし。
狭腰は一尺半くらいで、二尺前後を柳、成魚は３尺くらいで鰆となるわけですね。
小さな魚ですのであっさりしていますが、軽い〆加減でこれがバランスよく、おいしいです。
なかなかセンスが良い料理です。

ゆばのおでん

近江八幡の赤こんやくと大根のおでん
赤こんにゃくは下記リンクを参照ください。
http://style.nikkei.com/article/DGXNASIH02006_T01C13A0AA1P00?channel=DF130120166105&style=1

煮鰊
軽めの味わいです。

牛すじのおでん

　ここで、お酒を冷酒にして、”木村式奇跡のお酒”にしてみます。

「木村式奇跡のお酒」とは、晴れの国とも呼ばれる自然環境豊かな岡山の地にて、「奇跡のりんご」で知られる木村秋則氏の自然栽培方法に共感したメンバーが集い、木村氏らの指導のもと、肥料・農薬・除草剤を使用しない自然栽培米を生育・収穫。この自然の恵みのお米で醸したお酒が「木村式奇跡のお酒」です。
※倉敷菊池酒造HP参照
http://www.kikuchishuzo.co.jp/commodity/kisekino_osake.html

さてと、・・・

次はトリュフの入っただし巻きをいきましょう。

おお、これはいいですね。
いただいて、いいっすかってな感じです（笑）

半熟卵のおでん

たこのおでん

続いてのお酒は、新潟南魚沼の白瀧酒造の”湊屋藤助”にしましょう。

　いよいよ、トリュフ蕎麦ですね。

トリュフの入った温かいつけダレにトリュフと金箔がのった蕎麦のプレゼンテーション。

トリュフの香りがするのかという疑問を抱く人がいつかもしれないが、たっぷり使っているので、ちょうどいい温度と甘さのつけダレがうまくあい、おおっという感じ。
これも、いただいてもいいっすか、という感じですね。
　途中で無塩バターを入れる仕掛けもいいですね。

さらにブラックペッパーをかけます。おお、素敵。
ありがとうございます。

　蕎麦は奥で立ち会っているプロデュースした『しのぶ庵』の大橋社長のところからきているそうです。
大橋さんとかつて顧問をいていた『そばよし』の武田会長の話で盛り上がりました（笑）。

　いや、これはいい勉強になりました。
ええ店づくれそうです。
有楽町で逢いましょうってな感じですね。

トリュフ蕎麦わたなべ
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-9 谷安プレジールビル 1F
電話　06-6442-0724

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