“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2017.03.16

《“博多・四天王”の小野さんが料理する》小野の離れ＠福岡市・舞鶴

テーマ：日本料理(370)

カテゴリ：大久保一彦の二つ星西日本

《“博多・四天王”の小野さんが料理する》小野の離れ＠福岡市・舞鶴
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は小倉から新幹線で福岡に戻りました。
続いては、前日、“凄っランチ”をいただいた“博多・四天王”の小野さんのところで夜も予約がとりにくい“凄っコース”のお勉強をばします。

　店に到着して、小野さんに「おすすめのコースをお願いします」と。
「糸コース」でいきましょうと返事が返ってきました。
ここで問題が、ホテルに預けたキャリーにiphpneを入れっぱなしにしてしまいました。
ですので、顧問先のカメラで失礼します。
（というか、いつもより上手やんて感じです）

　まずは、先付けの漬物盛合せ五種からスタートです。

お酒は、『小野の離れ』おすすめの『福岡みやこ〈純米大吟醸〉残心』からスタートです。

続いて、九州の恵みを盛り合わせたお刺身盛り合わせを。

対馬の天然アラ（クエ）の炙りちり酢和え、そして鐘崎のいさき、大分国東しま鯵、佐賀の唐津むらさき雲丹を使った自家製の雲丹せんべい、長崎松浦福島の車海老、平戸の石鯛、糸島の平目とエンガワ、鐘崎の天然鯛、対馬の黄金穴子からです。
自家製のとろろ昆布醤油でいただきます。

お刺身は以上かと思いきや、なんと、これがお刺身第一弾だそうです！
ひえー。

間髪入れず、第二段がやってきます！！

生ものだけでなく、いろいと盛り合わせあります。
・御口直しで頂く糸島産大豆きよみどりで造った自家製豆腐の白和えです。
　糸島のあまおう添えています。
・糸島姫島産赤なまこと五島のめかぶ
・博多胡麻鯖
・佐賀の唐津の黒鮑のしゃぶしゃぶ
　糸島の大根を添えた鮑の肝ソースで食べます。
・あんこうの肝のムースに長崎松浦のとらふぐの煮凝り
　徳島鳴門のわかめ、福岡地だこ、鹿児島きびなご、天然鯛の白子炙り、平戸の渡り蟹
などが盛り合わせいます。

続いては焼き物です。