2017.07.18
テーマ： 日本料理(370)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星西日本
≪鮮度のよい魚と気の利いた料理が自慢の金沢の穴場≫割鮮 のむら＠金沢市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。
今日、日頃お世話になっていて、金沢ブロックの塾長でもある酒屋の中川さんのお世話になっているご近所さんに不幸があり、急遽塾生の割烹で食事をすることに。
北陸のテロワールを遺憾なく表現している『割鮮 のむら』です。
金沢には著名な和食店が多いため、東京の人間の間ではあまり露出がありませんが、底曳きの魚や地野菜など、地元のめずらしい食材も含めて提供している割烹です。
今日も、海鰻やこぞくらなど珍しい食材を勉強できました。
今日はお任せコースをお願いしてあります。
まずは、先付・・
穴水の玉ねぎと魚のいしるの胡麻ドレッシング和え
ながらも、ぎばさ
イカ飯
茶豆
まずは、宗玄をあわせてみます～
冷製の茶碗蒸し
海老だし
北陸は、すずの蓴菜が有名ですね。
こちらは、広島です。
お造りは子なめら、鯵、カマス、かけばかま、鱸、ホウボウ、アカイカ昆布〆です。
残念ながら写真を忘れました・・
獅子の里
ANAのファーストクラスに採用さて、小さな蔵ゆえやや早出しという評判です・・
焼き物・・
鱸 ごぼう味噌
冷凍保存しておいた七尾の定置海鰻
脂のりが素晴らしく、皮目もぱりっとおいしい。
ご自身で海水を炊きあげて作った塩でいただきます。
地元の野菜の焚き合わせ・・
赤川かぼちゃ、茄子のかんだんに
鮎の昆布巻き、トマトの含め煮、
さて、・・
来福
ノドグロやホウボウやなめらなどの肝を海水茹で
天ぷら
玉蜀黍、鱧、ゼファーと言うズッキーニ、イタリアの玉ねぎ
ゼファーうまい。使いたい。
能登のノドグロの酒蒸しと金時草
能登牛のサラダ
鮎の鉄砲焼き
おからを詰めて焼いてら、タレをかける郷土料理
スルメや鯵、秋刀魚などいろいらな魚貝で展開する家庭料理
金色に輝くこぞくら(鰤の子供)の煮こごりの素麺
クレームブリュレ
ご近所さんにはアラカルトが人気です。
タクシー代を払っても価値ある店です。
割鮮 のむら
金沢市泉野出町3-3-32
電話 076-241-6720
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201609050001/
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。
今日、日頃お世話になっていて、金沢ブロックの塾長でもある酒屋の中川さんのお世話になっているご近所さんに不幸があり、急遽塾生の割烹で食事をすることに。
北陸のテロワールを遺憾なく表現している『割鮮 のむら』です。
金沢には著名な和食店が多いため、東京の人間の間ではあまり露出がありませんが、底曳きの魚や地野菜など、地元のめずらしい食材も含めて提供している割烹です。
今日も、海鰻やこぞくらなど珍しい食材を勉強できました。
今日はお任せコースをお願いしてあります。
まずは、先付・・
穴水の玉ねぎと魚のいしるの胡麻ドレッシング和え
ながらも、ぎばさ
イカ飯
茶豆
まずは、宗玄をあわせてみます～
冷製の茶碗蒸し
海老だし
北陸は、すずの蓴菜が有名ですね。
こちらは、広島です。
お造りは子なめら、鯵、カマス、かけばかま、鱸、ホウボウ、アカイカ昆布〆です。
残念ながら写真を忘れました・・
獅子の里
ANAのファーストクラスに採用さて、小さな蔵ゆえやや早出しという評判です・・
焼き物・・
鱸 ごぼう味噌
冷凍保存しておいた七尾の定置海鰻
脂のりが素晴らしく、皮目もぱりっとおいしい。
ご自身で海水を炊きあげて作った塩でいただきます。
地元の野菜の焚き合わせ・・
赤川かぼちゃ、茄子のかんだんに
鮎の昆布巻き、トマトの含め煮、
さて、・・
来福
ノドグロやホウボウやなめらなどの肝を海水茹で
天ぷら
玉蜀黍、鱧、ゼファーと言うズッキーニ、イタリアの玉ねぎ
ゼファーうまい。使いたい。
能登のノドグロの酒蒸しと金時草
能登牛のサラダ
鮎の鉄砲焼き
おからを詰めて焼いてら、タレをかける郷土料理
スルメや鯵、秋刀魚などいろいらな魚貝で展開する家庭料理
金色に輝くこぞくら(鰤の子供)の煮こごりの素麺
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2018.02.13 22:51:38
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