“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全13958件)

過去の記事 >

2022.09.11

博多鮨栞庵やましろ @福岡市☆博多　～格付けというコンテンツ

カテゴリ：すし協同研究所・現地勉強会

博多鮨栞庵やましろ @福岡市☆博多　～格付けというコンテンツ
　今日は東京から進出している鮨店を勉強しようと『食べログ』経由で博多駅から比較的近い『博多鮨栞庵やましろ』を予約しました。
おお、開店前からお客さんが並んでいますね。

この表札をFacebookにアップしましたら、

いかにもミシュラン取った山城さんの店の様なイメージ創ってますけど。
山城さんの経営ではないですね。
銀座の山城さん自身の店も寿司屋になったし。
チェーン展開している鮨よこ田も、麻布のミシュラン、天ぷらよこ田が天ぷらの監修をしただけで、横田さんの経営でないし。
これって、資本系が仕込む詐欺的な手法に思えて仕方ないのですが」

というコメントが入り、それ以降、名だたるレビュアから投稿に辛辣なコメントが続々入り炎上しました。詐欺的と言うはなんですが、印象操作を利用していることは間違いないでしょう。

他にも、

「この系列の店ってそこそこ食えるレベルの寿司なところが知能犯だと思うんですよね。」

あと、山城さんがいる京都の店の情報とかもありました。

奥にカウンターがあり、個室が入口付近にあります。
今日は、当日予約だったからか個室です。
ひとりで個室。勉強にはうってつけですね。

さて、ある意味負の印象操作を受けて、早速、勉強に入りましょう。
本日は寿司屋など全20品で6,000円のランチを選びました。

まずはノンアルコールビール600円を注文。

まずは、先付です。

冬瓜の蟹あん、嶺岡豆腐、烏賊しんじょう（甘くないみたらしあんのような感じ）、蛸の柔らか煮、クリームチーズといぶりがっこ
バランスの良い先付ですね。知能犯とのコメントはこういうアプローチを言うのでしょうか。
ポーションの量、食材の組み合わせは勉強になりました。

握りが来ました。

帆立、ハタ、イクラ、トロ、穴子、〆鯵
干瓢巻き、赤エビ、金目鯛、レンコ鯛
玉子は捻りが効いていてプリンみたいな玉子ですね。
盛り込んでの提供ですから仕方ないですが、寿司は可もなく不可もなくですね。
身内ではありますが、昨日『 The Ono Market 』の凄っランチを食べたのでよりそう思うのでしょう。
ちなみに、本日のコースの価格なら4回食べられます。

青さの赤だし　もう少し量が多い方がよかったですね。

ガリ

酒盗をのせた茶碗蒸し
捻りを効かせた茶碗蒸しは寿司の前のが良いような。

熱々の茶碗蒸しに酒盗は生臭さが強いです。
おいしさ感がプラスになるエレメンツですが、サプライズ加点とはならないですね。

抹茶のムース

最後にトイレにいくとあの人形が・・
おやおや、これはあきまへんな。

サービスの男性は終始感じ良く、サービスにマイナス点はなかったです。
個室で食べたい人には良いように思います。

鮨店としては、結果を言えば、私都市は『枯淡』の野口さんにお願いしておけば良かったという感じではあります。
ただ、企業経営の鮨店のやり方勉強になりました。
ありがとうございました。

博多鮨栞庵やましろ
〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前３丁目２２−５Ｍビル２号館 1F
電話　092-409-7892

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう