『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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商品研究 「ヤオコー」の惣菜売場にあった「生湯葉と焼筍の若竹煮」本体価格298円「ヤオコー」の惣菜売場にあった「生湯葉と焼筍の若竹煮」本体価格298円を試食します。お出しで食べるという感じでなかなか良いと思います。この時期欲しいアイテムですね。
2024.04.02
商品研究 『じじばば木馬亭』の「のりと京ごまのピッツァ」『じじばば木馬亭』の「のりと京ごまのピッツァ」を試食します。のりを敷いてチーズをのせてます。ごまの香りよくおいしいです。
2024.04.01
商品研究 『じじばば木馬亭』の「アボガドのラー油がけ」『じじばば木馬亭』の「アボガドのラー油がけ」を試食します。ラー油と上にかけたのはバルサミコ酢ですかね。とてもおいしい一品です。
2024.04.01
商品研究 ちりめんトーストを試作「Maruetsu柿生店」の「リトルマーマーメード」の湯ごねの食パンと『山ばな平八茶屋』のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作しました。エープリルフールねたではありません。チーズはモッツァレラのスライスが良いです。(おそらくシュレッドより)インバウンドが増えているので朝食メニューにしてはと思っています。本日のおすすめ【ふるさと納税】ちりめん 山椒 320g 80g × 4袋 | 京都 魚 さかな 稚魚 いわし 鰯 縮緬 ご飯 ごはん 小分け 個包装 お土産 お取り寄せ グルメ 人気 おすすめ 大栄高橋商店【ふるさと納税】【祇園藤村屋】ちりめん山椒ギフトセット5袋入り | 逸品 お取り寄せ お土産 グルメ ご当地 ギフト お祝い ご家庭用 ご自宅用 京都府 京都市 おいしい 美味しい 人気 おすすめ 小分け プレゼント ちりめんじゃこ 国産 贈答 惣菜
2024.04.01
カオマンガイキッチン エキュート大宮 @大宮駅 ~駅ナカのカオマンガイ専門店 今日は大宮で新幹線に乗り換えて新潟に向かいます。せっかくですので「カオマンガイ」を勉強していきましょう。駅構内「エキュート大宮」にある「カオマンガイキッチン」です。 お店は駅構内ということがあり、真ん中にカウンター席が向かい合わせであり、あとテーブル席です。今日は奥のテーブル席へ。天上が結露するとのことで壁に向かって座ります。まずはメニューをチェックします。今日はスタンダードなカオマンガイ税込924円を注文して、一緒にトムヤムクンもいただいてみましょう。まずはトムヤムクンが到着。まずまずおいしい。カオマンガイが来ました。スタッフがタオチオソースでどうぞと言うことなのでこちらでまず食べてみましょう。ソースがいっぱいありますね。鶏はしっかりめに蒸してあります。味はまずまず。ソースをかけるとうまい。最後にサンバルソースを試してみます。そう言えば『松記鶏飯』に行った時は、鶏飯のソースはチリ、醤油、生姜でしたね。これがスタンダードなのでしょう。駅ナカの店としては個性があり、大宮に来ることがあればまた来て他のメニューを食べたいという感じです。カオマンガイキッチン エキュート大宮〒330-0853 埼玉県さいたま市大宮区錦町630 エキュート 大宮電話 048-648-8780
2024.03.28
商品研究 「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「豆あじ唐揚げ」100gあたり本体価格258円「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「豆あじ唐揚げ」100gあたり本体価格258円を試食します。おつまみにぴったりの隠れた人気アイテムですね。
2024.03.26
商品研究 「とんかつ銀座梅林本店」のカツサンド「とんかつ銀座梅林本店」のカツサンドを試食します。4つ入りで税込1,000円で、イートインしているときに注文しました。では、実食します。カツサンドは結着した成型肉のカツがほとんどの今の時代、手で開いたヒレですね。なので肉って感じがあります。昔、よく開きましたね。「新宿さぼてん」時代ではないですけど。とても懐かしい食感です。ソースもおいしいですね。とんかつ銀座梅林 本店〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目8−1電話 03-3571-0350楽天市場にあったカツサンドの通販氷室豚カツサンド(2~3人前)【送料無料】神戸 串乃家 氷室物を氷温熟成させた最高級カツサンド お歳暮2023東京八王子煮かつサンド ロースかつ ヒレカツ セット カツサンド 詰め合わせ 惣菜 調理パン トンカツ サンドイッチ 軽食 かつ煮 惣菜パン【北海道・沖縄県・離島 配送不可】
2024.03.26
みちぱん @こどもの国 ~商品づくりがユニークな地域密着のパン屋 商品づくりがユニークな地域密着のこどもの国の人気店『みちぱん』でいろいろパンを買って研究して商品開発のヒントを得たたいと思います。週末ということもありますが、駐車場、及び店内は賑わっております。入口付近にあるのが「日体(大)メンチ」本体価格388円で、こちらの名物メニューですね。地域密着の店らしいアイテムです。詳細は前回のレポートをご覧ください。いろいろあって悩みます。最近、いろいろなパン屋で商品研究しますが、そういうが繁盛していますね。本日はこちらのエビカツサンドをトライしましょう。まずは「エビカツサンド」本体価格451円を試食します。エビカツのテクスチャよく、タルタルソースも良い感じです。本体価格451円ですが、食べ応えがあり、納得できるアイテムですね。続いては、「チリコンカン」本体価格419円を試食します。こちらはあらかじめ試食用に半分にカットしました。がち、チリコンカンの味です。続いては、「ガーリックポテトフランス」本体価格343円を試食します。素材感あるポテトとクリーミーなガーリックパターはなかなかおいしい。値段は高めだがこれはなかなかです。続いては「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円を試食します。手で持ち上げるときにもっちりしているのがわかるパン。チョコレートと生地のバランスがよく、おいしい。みちぱん こどもの国店〒227-0038 神奈川県横浜市青葉区奈良2丁目1−7電話 045-963-1101
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円続いては「みちぱん」の「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円を試食します。手で持ち上げるときにもっちりしているのがわかるパン。チョコレートと生地のバランスがよく、おいしい。
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「チリコンカン」本体価格419円続いては「みちぱん」の「チリコンカン」本体価格419円を試食します。こちらはあらかじめ試食用に半分にカットしました。がち、チリコンカンの味です。
2024.03.24
商品研究 『みちぱん』の「エビカツサンド」本体価格451円を試食します商品づくりがユニークな地域密着の人気店『みちぱん』の「エビカツサンド」本体価格451円を試食します。エビカツのテクスチャよく、タルタルソースも良い感じです。本体価格451円ですが、食べ応えがあり、納得できるアイテムですね。
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「ガーリックポテトフランス」本体価格343円続いては、「みちぱん」の「ガーリックポテトフランス」本体価格343円を試食します。素材感あるポテトとクリーミーなガーリックパターはなかなかおいしい。値段は高めだがこれはなかなか。
2024.03.23
商品研究 「ヨシヅヤ」の「お好み焼き(イカ玉)」本体価格399円「ヨシヅヤ」に来たので、「お好み焼き(イカ玉)」本体価格399円を買って試食したいと思います。前回よりイカの量が多いですね。ふわふわの生地でなかなかおいしいです。ふわふわの生地というと昔顧問をしていた『ぱすたかん』を思い出します。あのころの代表は「明太マヨネーズソース」なのですが、少しインパクトの強いソースを開発しすぎたように思います。忘れられない味、飽きられない味、ターゲットとするお客様によって変えないといけないですね。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】
2024.03.22
まつ寿司 @愛知県清須市 ~清洲からあげまぶし「戦まぶし」税込1,200円 清洲市が「唐揚げまぶし」で町おこしをしていて、Y'sキッチンも参加しているので、今日は他の参加店の商品をチェックしたいと思います。まず、MAPで見てこちらへ。しかし、お昼の営業は貸し切りだそうです。それで、『まつ寿司』を訪問しました。駐車場をしっかり構えた寿司店で、きっちり営業されているのが伝わってきます。でも、こういうきっかけがないと知り由もない店かもしれません。「唐揚げまぶし」を注文することは決まっていますが、まずはメニューをチェックします。寿司店ですが大箱なので全方位的にきっちりやられていますね。では、清洲からあげまぶし「戦まぶし」税込1,200円を注文します。来ました!!ボリューミーですね。のっている唐揚げは黒味噌の濃い味わいのものと甘酢のものがのっています。タルタルソースがついていてチキン南蛮風に食べるようです。タルタルソースは卵感があり、おいしい。おだしは塩味が効いています。これだから合うという感じなのでしょう。おなかいっぱいになりますね。まつ寿司〒452-0942 愛知県清須市清洲1丁目8−1電話 052-400-4955
2024.03.22
博多とよ唐亭 天神店 @福岡市中央区 ~可処分所得が上がらないこの時代の救世主 宿泊している「エトワスホテル」の近くに会員の豊永さんの経営している『博多とよ唐亭 天神店』があるのを発見しましたので、購入して、弁当を試食したいと思います。この場所ですか。一等地ですね。裏口でした。口コミは行列すると書いてありました。少し時間をずらしたので本日は大丈夫でしたが。「げんこつからあげ弁当4個」税込480円を注文します。相変わらず安いですね。可処分所得が上がらないこの時代にすばらしいですね。救世主。まさに食卓に小さなハッピーを!!正社員募集しているそうです。「繁盛店にはわけがある」こちらがタリフとなりのお兄さんさんがメガ大盛りを頼んでいた。凄っ。衣がカリカリしていて、ご飯にぴったりの味付けでうまいです。米もうまい!!これは行列するわけですね。博多とよ唐亭 天神店〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神2丁目7−23 梅津ビル電話 092-707-0699本日のおすすめ繁盛店にはわけがある 小さなハッピーを届け続ける「とよ唐亭」のこころ至上主義 [ 豊永 憲司 ]
2024.03.18
商品研究 「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」の朝食の「4種の薪野菜ビネガーマリネ」「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」の朝食の「4種の薪野菜ビネガーマリネ」を試食します。見た目がカラフルな「4種の薪野菜ビネガーマリネ」。おそらく糸島野菜だと思いますが、甘味があってビネガーの酸味とあわせておいしいですね。惣菜売場にもおすすめです。
2024.03.18
花小町 @熊本市北区植木町 ~南阿蘇雉のロワイヤルの季節 今日は会員の天ぷら店の西村さんと西村さんのお誘いで群馬県高崎で天ぷら店を営む山口さんで訪問して、熊本の食材の勉強会を植木の会員本田さんの『花小町』(3月21日現在食べログ3.64)で開催しました。私の運転で福岡からの訪問です。まずは、遠藤さんの「恋するジンジャエール」から。最初のお料理は「芝海老のお出汁」から。一度焼いて乾燥させた芝海老を天草の塩と水だけでとっているお出汁です。仕上げに数滴ブランデーが入っているそうです。続いて、真心農園自然栽培人参と河内産ブラッドオレンジのムースブラッドオレンジの酸が良い感じです。我が家の金柑コンポート、里芋のずいき(茎、芋がら)、葱ぼうず素朴な見た目ですが素材の味わいがありなかなか良いです。続いては、・・・天草産芝海老のタルト、塩漬け泥障烏賊の肝、卵黄 パセリふわふわな芝海老と濃厚な障泥烏賊。揚げたて辛子蓮根と天草ムラサキウニ雲丹は苓北かはわかりませんが、自家製辛子蓮根とパンチある雲丹なかなかおいしいです。土地のもの山菜、野草、車海老 煮詰めた野菜の出汁車海老の産地なのに地元の車海老が出てこないのは二流の店と私が話したから出てきたようです。阿蘇産山村、井さんのあか牛スモークハムと阿蘇、野田さんの椎茸藁焼き 玉名牧場ルミエールチーズ井さんのあか牛がスモークの香りと味わいがあり、おいしい。椎茸もうまい。矢野さんおチーズもうまい。甘鯛、天水町井上さんのホワイトアスパラガス、水俣安田さんのリモンチェッロソース蛤の泡が甘鯛のゼラチン質と合いとても良い感じ。うまい。自家製パン表面かりと内側もちもちでうまい。自家栽培小麦手打ちパスタ菊池の水田ごぼう、馬肉、三つ葉ほくほく牛蒡と馬肉の組み合わせがとてもよくおいしいですね。南阿蘇雉のロワイヤルと蕎麦がき、熊本赤酒と自家製醤油、レバーのソース南阿蘇は雉撃ちのメッカのようで、三週間寝かせた雄の雉はとても貴重のようです。のはら農研ひのひかり、菜花、アスパラガス、とこぶしの土鍋ごはんお魚出汁スープうまい植木町吉次園前田さんの苺ソルベおいしい玉名牧場フロマージュブランのクレムダンジュ 八代晩白柚 熊本いろいろ柑橘のキャラメルソース小菓子塩チョコ、レモンケーク 生姜琥珀糖本日のお会計はアルコールが飲めなくなったので税込18,000円をきってました。西村さんと山口さんは熊本ワインやシャンパーニュを飲んでいたので25,000円~30,000円くらいだったのではないかと思います。この時期ははじめて訪問したような気がしますが、ジビエも食べられてよかったです。生産者に遡った地元の食材や郷土料理を再構築していたりしてなかなか面白かったと思います。ゴ・ミヨにも掲載されてすばらしいですね。花小町〒861-0136 熊本県熊本市北区植木町岩野266−22電話 096-272-3789
2024.03.17
鯛そば・茶漬 磯LABO @福岡市 ~鯛そばと茶漬を組み合わせた店 今日は福岡で6時20分羽田発の飛行機できました。少し福岡空港でメールチェックをした後、以前から調査したかった鯛そばと茶漬を組み合わせた業態を勉強します。薬院にあります『鯛そば・茶漬 磯LABO』です。ちょうど開店時間になったので入ってみましょう。まずは商品を選びます。本日は「れもん塩鯛そば」税込880円と「ミニ鯛茶漬け」税込480円にしましょう。店内は結構広めです。現在熟年のファミリー、ご夫妻ら3~4組入ってきております。素材のこだわりをチェックしましょう。おだしは化学調味料・添加物を使用せず、長崎産のあご、宮崎産のどんこ、利尻昆布、愛媛産かつおぶしなど国産を使用鯛は熊本の養殖真鯛の「みやび鯛」麺は「青木食産」の国産小麦の全粒粉なんですね。「大島の塩」を使用。「大島の塩」とは宗像市大島や沖ノ島周辺の海水を使って元大島村町の河辺健治さんと千波さん夫婦が作る「大島村商店」の天然塩です。昔ながらの直焚きにこだわり、4~5日燃やして煮た後に、結晶になるとそこからまた2日間、天日干しをします。(HPより)鯛ラーメンなの躊躇無く塩にしましたが醤油も良さそうですね。ふむふむテーブルにInstagramをフォローしていいね押して保存するとドリンク1杯サービスというPOPが早速、やってみます。れもん塩鯛そばと鯛茶漬けが来ました。スープはきれいなおだしの味わいです。麺は全粒粉なのでぽろぽろとした食感の後、もちっとします。鯛のフレークと低温調理した鶏がのっていて、鶏は鶏のあじわいがしっかりします。なかなかおいしい。鯛茶漬けは想像していたものと異なりクリーミーでおいしい。Facebookに投稿したところ、今は無き磯らぎ関係者ではとコメントをいただきました。次回は醤油を研究したいですね。ご馳走様でした。鯛そば・茶漬 磯LABO〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院1丁目6−7 ヴァンクール薬院 101電話 092-406-5614本日のおすすめ【 鯛ごま茶漬けの素 10袋】 鯛茶漬け お取り寄せ お歳暮 茶漬け お茶漬け 誕生日 お祝い ギフト お祝いプレゼント 海鮮ギフト 誕生日プレゼント ギフト お祝いギフト 御祝 ご飯のお供 夜食 内祝ギフト 内祝い 御祝 鯛 マダイ 御祝 母の日 父の日天然真鯛 鯛茶漬け 6食(胡麻だれ、唐辛子風味 醤油 各3/天城 生わさび 付き) アキラ水産 福岡 個包装 玄界灘 鯛 タイ お茶漬け 九州 お取り寄せ 産地直送 グルメ ギフト プレゼント 贈り物 送料無料 内祝い お祝い 御礼 お歳暮 御歳暮 正月
2024.03.17
商品研究 「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円を試食します。定点観測です。ロース肉もしっかりした食感でおたふくソースでおいしくいただけました。この商品を食べると四半世紀前にお世話になった山口部長を思い出します。
2024.03.14
商品研究 「スーパー三和」の「筍と春三つ葉のかき揚げ」本体価格158円を使ってかき揚げうどんを試作「スーパー三和」の「筍と春三つ葉のかき揚げ」本体価格158円を使ってかき揚げうどんを試作します。筍と三つ葉野組み合わせがよく、うどんにはとても良いかき揚げかもしれません。
2024.03.12
商品研究 「セテュヌボンニデー」の「ジャンボン フロマージュサンド」本体価格560円「セテュヌボンニデー」の「ジャンボン フロマージュサンド」本体価格560円を試食します。フィリングは自家製ロースハムと共働学舎チーズ工房カマンベール「雪」です。自家製ロースハムは素晴らしいですね。固めのパンを噛みしめていくとチーズやハムの味わいが広がります。おいしい。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」の「いちごミルクフランス」本体価格340円「セテュヌボンニデー」の「いちごミルクフランス」本体価格340円を試食します。香料・着色料を使わずフリーズドライを使用した特製いちごミルククリームと自家製ジャムでとてもおいしいアイテムです。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」 の牛肉とクレソンのオイスターサンド本体価格570円「セテュヌボンニデー」 の牛肉とクレソンのオイスターサンド本体価格570円を試食します。やわらかいパンで食べやすいです。真ん中にマヨネーズとオイスターソースの混ざった味わいがきます。面白いアイテムです。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」 の「あんバター」本体価格320円「セテュヌボンニデー」 の「あんバター」本体価格320円を試食します。あんバターサンドは懸案事項ですね。ふわふわのミニパンドミに北海道特別栽培小豆の自家製あんことスッキリした味わいのカルピスパターを挟んでいて、上品な味わいですまいです。ふわふわなパンとフィリングのなんと言えないバランスが良いですね。
2024.03.09
商品研究 「ロイヤルホスト」のアボガド&シュリンプサラダ本体価格530円「ロイヤルホスト」のアボガド&シュリンプサラダ本体価格530円を試食します。アボガドと海老とトマトという定番の組み合わせのサラダ。ドレッシングもおいしいですね。
2024.03.07
商品研究 「ロイヤルホスト」のフライドポテト~アイオリクリームソース付~本体価格430円「ロイヤルホスト」のフライドポテト~アイオリクリームソース付~本体価格430円を試食します。パートナーの齋藤さんがアイオリクリームソースがなかなか良いから試食してみてというので注文しました。ソース多めにも対応してくれます。別添えで持参してくれました。なかなかおいしいですね。
2024.03.07
商品研究 「ゼンショー」が展開してる「かつ庵」の並かつ丼税込550円、味噌汁漬物セット+150円(税込) 今日はとんかつ専門店のカツ丼を研究しようと思います。「ゼンショー」が展開してる「かつ庵」です。並かつ丼税込550円、味噌汁漬物セット+150円(税込)価格は安いが味噌汁、漬物をつけると700円。それでもポケットプライスですね。かつは食べやすくしているのか、真ん中を割っています。丼タレはかなり甘いですね。私には甘過ぎます。漬物はゼンショーのようですね。かつ庵 川崎早野店〒215-0016 神奈川県川崎市麻生区早野560電話 0120-22-0102
2024.03.07
商品研究 空弁の天むす羽田空港に来ましたので、空弁の天むすを試食してみましょう。「ヨネスケのこだわり天むす」税込880円最初の価格は「地雷也」の下をくぐっていたように記憶していますが、結構しますね。海老、海老胡椒、帆立、鶏、蓮根。ジュレにしたタレを使うなど工夫しています。いろいろ入っているのは良いですが、冷えると固くなる材料もありますね。本日のおすすめ冷凍食品 天むす 9個入×5 45個入(1個 50g)【レンジ】【沖縄・離島別途送料必要】【送料無料】特製天むす3個入り 2セット 天むす 手作り 冷凍惣菜 冷凍食品 おにぎり おむすび めはり屋【ふるさと納税】 冷凍 そば屋 天むす 15個×2袋 1口 サイズ 海老 駅弁 仕送りギフト
2024.03.06
商品研究 『東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-』の「但馬玄のランプをつかった牛カツ」『東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-』の「但馬玄のランプをつかった牛カツ」です。研究熱心なオーナーシェフの髙さんは常にもっと美味しく食べることができないか様々なアプローチをしています。私の持論は「味のわかる人はほとんどいない。でも、わかるようになったら離れない」です。一線を超えた美味しさの追求は下手をすると「知りすぎた人」になり寂しい思いをするリスクがあります。ただし、髙さんにはこの持論は無縁のようであるという証左がこの「但馬玄のランプをつかった牛カツ」だと思いました。 力強い赤身の味わいと牛カツとしてのバランス。会心の「但馬玄 ランプ肉の牛カツ」であったと思います。
2024.03.04
商品研究 プレジールのバタールでフレンチトーストを試作プレジールのバタールでフレンチトーストを試作しました。メイプルシロップはBio c'Bonのビオのものです。先日のデニーズのフレンチトーストはおいしかったですね。
2024.03.03
商品研究 Prologue Plasirのビーフメンチカツサンド税込440円Prologue Plasirのビーフメンチカツサンド税込440円を試食研究します。肉味があるメンチカツは自家製か、あるいは「スーパー三和」のPBと似ているので、同じ肉屋のパテか。
2024.03.01
商品研究 「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円を試食します。BBQソースのかかったえのきの軸元のフライがおいしく、食べ応えがありました。今日の豆腐のミートボールは悪くない。季節の野菜寄せはブロッコリー、ビーツ、サツマイモでなかなか。有機南瓜のサラダのサラダもレーズンが入っていたような記憶だが、おいしかった。有機小松菜のピーナッツ和えは秀逸。小松菜の食感よくピーナッツ和えがいいですね。梅干し。総カロリー516kcalで食べ応えあるわりにはカロリーが低く、食塩相当量2.2gはなかなか良いですね。世界的にはビーガン人口が10%になっているため、今後は弁当屋でも品揃え必須となるでしょう。値付けも高くできるしね。
2024.02.26
シシリヤ @横浜市☆関内 ~このとろけるような食感の生地はくせになる 商品開発のヒントを探しに横浜にあるピッツァの名店『シシリヤ』へ。独特な生地で魅了する名店だそうです。ピッツァ窯のある入口を通り店内に入りますと、サービスのスタッフが笑顔で案内してくれます。店はピッツァ窯が見えるカウンター。狭めにぎゅうぎゅうな感じがとても良い。テーブルクロスは敷いていないが店内の格好良さはヴェニスの『ハリスバー』を思い出す。今日は奥の4名掛けの席です。こちらで会員さんと対談をしながら、食事をします。まずはメニューをチェックします。アペリティフにノンアルコールカクテルの「シシリャンブリーズ」をお願いしましょう。「シシリャンブリーズ」が来ました。パッションフルーツの印象がとても良いカクテルで、オレンジ、グレープフルーツでこんな感じにできるのね。ノンアルコールカクテルが美味しい店っていいですね。続いては前菜です。今日は本日のおすすめが魅力的だったのでそこちらをチョイス。ルッコラとフルーツトマトのサラダ。ビネグレットオイルであえたシンプルなサラダ。うまい。芽キャベツとジャガイモとヤリイカのアンチョビ風アンチョビの和え物です。シンプルにうまい!ピッツェリアでお酒を飲む人にうれしい一品でですね。山芋と燻製モッツァレラのソースをかけた豚肉山芋に燻製モッツァレラのカリがうつっていてうま~。いけます。椎茸のピッツァ とろけるような食感の生地と生地の香りは国産小麦のブレンドだそう。このなんとも言えない生地が椎茸の素朴な味わいとあっていてとても良い。 マルゲリータDOC ブッファラ2個分とセミドライトマトのピッツア これはうまい!!自家製ジンジャエール生姜の辛さですっきりしていてうまい。シチリア産レモングラニータ小さなグラスでちょうど良いサイズ。ティラミスさすがに横浜で一番おいしいピッツェリアと言われるだけあって、うまかったです。このとろけるような食感の生地はくせになりますね。ピッツァもうまかったですがその他もすばらしい。キビキビしていて感じの良いスタッフはなかなかないですね。ご馳走様でした。シシリヤ〒231-0012 神奈川県横浜市中区相生町1丁目7 和同ビル1F電話 045-671-0465
2024.02.25
商品研究 「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円(税込308円)を試食続いては、「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円(税込308円)を試食します。茄子は揚げていないのか色味がよくて瑞々しいです。おろしが多めにのっていて、下にほうれん草。280円(税込308円)という値付けはとても良くなかなか良い一品メニュー。
2024.02.24
商品研究 「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円(税込1,397円)続いて、「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円(税込1,397円)を試食します。熱々の鉄板で見た目のインパクトがあります。具材も熱々でし。ローストポークと少し歯ごたえがしっかりした牛ロース肉のカットステーキがのっています。下にはガーリックライス。マヨネーズやブラックペッパーがかけてあり味はパンチがきいています。まずまずのボリュームで味もまずまず。
2024.02.24
商品研究 「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円(税込1,199円)続いては、「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円(税込1,199円)ボリュームがありますね。チキンがたっぷり乗ってメインにもなるサラダプレートのようです。グリルチキンは食べ応えあり、チーズのコクがあるシーザードレッシングの印象が大きいです。参考:デニーズHP(https://www.dennys.jp/menu/salad/chicken-salad/)
2024.02.24
商品研究 「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー~チキンブイヨンがけ」500円(税込550円)続いては「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー~チキンブイヨンがけ」500円(税込550円)サラダと言うよりは一品(おつまみ)の位置づけでラインナップしています。あたたかい温前菜で、ブロッコリーとベーコンにきのこ少々、ブイヨンがかかっている。ブイヨンで食べさせるというのはなかなか良いですね。
2024.02.24
商品研究 「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円 サラダに力を入れている『デニーズ』で商品研究をしました。まず、「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円を試食します。玉子、小海老、ベーコン、アボガド、プチトマトと具材感がある盛り付けです。すっかり定番となったCOBBドレッシング、久々に食べました。ファミレスのサラダとしては良いですね。
2024.02.24
商品研究 サイゼリア 本日は「サイゼリヤ」の定点観測を行います。鶴川駅北口店をチョイスしました。新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円ですね。これを試食しましょう。水牛モッツァレラのカプレーゼ180円。水牛モッツァレラでこの価格はバリューがありますね。柔らか青豆の温サラダ税込200円チーズが変わりましたね。これぞ定点観測の醍醐味。店が違うと違うのか、コストの関係か、あるいは単なるミスか。こちらが前回(金井店)の画像グラナパダーノよりペコリーノのがおいしい。個人的には値上げのが良いが。イカの墨入りセピアソース税込500円。安いがうまい。新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円。野菜がたっぷりのっていますが、個人的には、アロスティーニ2本付きで400円のほうが良いかな。ティラミスクラシコ税込300円
2024.02.22
商品研究 鰤のディクリネゾン 「retaurant ars」で素材と調理法の違いというテーマで勉強会を開催しました。具体的には鰤のディクリネゾンというテーマで進めました。寒鰤、いろいろなアプローチで調理して同時対比するというものです。これは私の顧客教育のメソッドとかぶりますが、内容は良かったと思います。鰤のタルタルキャビア添えと赤身のカツレツトロの部分のタルタル。皮の下骨のそばの脂の部分をこそいで直火で炙ったものと、はらすの下の大トロの部分は細かく刻んで生のままあわせて胡桃オイルを使ってタルタルにしてあります。赤身のカツレツ 茹で玉子や小さく角切りにしたお野菜にラビゴットソースをあわせたような酸味のあるソースにしてあります。低温調理した中トロの部分下には鳥が8、牛が2のコンソメ、少し焦しめにした長ネギのフリット、削ったライムの皮の香り。鰤と言っても調理法やあしらう野菜やその調理法でこれだけニュアンスが異なるんだなとあらためて感じました。高木シェフありがとうございました。
2024.02.22
商品研究 「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円はおいしい。「インドなポテサラ」税込231円はスパイス煮にしたジャガイモとヨーグルトでうまい。ジャガイモのクミン炒めと並んでお惣菜で提供したら面白お料理お料理です。本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g(一人前)×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g(一人前)×1】【大辛(辛口)】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
商品研究 「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円続いては「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円を試食研究します。トマトやポテトやカリフラワーなどスパイス煮した具材がお米とサンドしてあります。こちらに広げていただきます。お肉が入っていないですが、野菜と香辛料がやさしく広がっておいしいです。カレーは酸味がビリヤニと相性よくておいしいですね。方領大根のタマリンドコランブにしました。「あいちの伝統野菜」方領大根を南インド伝統の調理法で仕上げた甘味と酸味のバランスの良いカレーという説明を見てトライしました。本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g(一人前)×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g(一人前)×1】【大辛(辛口)】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
商品研究 コスパが抜群と紹介されていた『PMONTO』のモーニングメニュー、「ハムチーズトーストセット」530円(税込583円)今日はコスパが抜群と紹介されていた『PMONTO』のモーニングメニューを研究します。「ハムチーズトーストセット」530円(税込583円)ボリューミーなとろけるチーズはハムとの相性ばっちり。ハムチーズトースト、ゆで卵 or ヨーグルトに、紫キャベツ・ビーツのラペとリーフのサラダとドリンクがついたセットです。(出典:HP)名古屋駅の一等地で税込583円はコスパが良いですね。チーズというより、チーズソースですけど。
2024.02.21
商品研究 『宗』の海老天ぶっかけうどん税込950円を試食『宗』の海老天ぶっかけうどん税込950円を試食します。うどんはルックスがいいです。うどんはこしがあり、伸びやかででうまい!ですね。
2024.02.20
商品研究 チュモクパプ鮭と葱が入ってますが「チュモッパン」を試作しました。 使った材料は胡麻油、胡麻、沢庵、米、韓国海苔、鮭、ねぎです。お弁当に盛り込んでみてください。参考
2024.02.17
商品研究 蓮根としそのハンバーグを試作蓮根としそのハンバーグを試作しました。ポン酢で食べるさっぱりしたハンバーグです。
2024.02.16
商品研究 「Groumetcity」の日配の売場にあった「VEGAN TOFU NOODELE」「Groumetcity」の日配の売場にあった「VEGAN TOFU NOODELE」を買ってきました。早速、試作して試食してみます。先日ビーガン味噌ラーメンを研究に小布施の「長野土鍋ラーメンたけさん小布施店」まで行きましたね。豆乳麺に投入スープ、胡麻担々のスープが入っています。ほうれん草は冷凍のレンジアップをのせています。(そもそもこの商品を買う人求めていないのでしょうけど)ボリューム感はないですがこれはこれでいけます。主婦層狙いでしょう。
2024.02.15
商品研究 鰹・昆布 だし仕立て「若鶏むねやわらか塩竜田揚げ」 本体価格279円鰹・昆布 だし仕立て「若鶏むねやわらか塩竜田揚げ」 本体価格279円を試食します。100gあたりの198円g単価が高いので4pでも本体価格300円近くなります。まあ、KFCも1P330円くらいするので、こんなものでしょう。むね肉というとぱさぱさというイメージがありますが、そこそこに仕上がっています。アメリカでは鶏というとむね肉でバーデューチキンはまさにむねが売りですね。昔、中国料理の惣菜を担当していたときに長島料理長にむねは重曹を使うといいと良く言ってましたね。本日のおすすめ重曹 食用 国産 900g 飲食専用 食品添加物 炭酸水素ナトリウム アルミニウムフリー (送料無料)重曹(ベーキングソーダ) 6Kg入り 食用(食品添加物)【送料無料】(一部地域は別途送料がかかります)まとめ買いクーポンあります!
2024.02.12
商品研究 「Maruetsu」の鮮魚の惣菜「ぶり大根」本体価格398円「Maruetsu」の鮮魚の惣菜「ぶり大根」本体価格398円を試食研究します。カマを使ってぶり大根。鮮魚コーナーならでは惣菜だと思います。大根への味の染み加減も良いです。定点観測しているからこそわかるんですが、煮汁がとても良い状態だったと思います。ここ何回でベストな状態でした。
2024.02.11
商品研究 韓国惣菜店の「明洞」の「豆もやしピビンバ」税込648円を試食研究「L-myload新百合ヶ丘」にある韓国惣菜店の「明洞」の「豆もやしピビンバ」税込648円を試食研究します。昔、百貨店に韓国惣菜店をプロデュースしましたね。見た目は良いですね。ご飯は意外と少なく見えますが、あわせるとそれなりになります。それなりにおいしいです。ピビンバなんで、スープは欲しいですが。
2024.02.10
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