『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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茶田屋 @三朝温泉 ~三朝温泉で数少ないランチをやっている店 三朝温泉でパートナーの齋藤さんと伊藤先生とお昼をとることになり、数少ないランチをやっている店『茶田屋』へ。こちらがランチメニュー。前回訪問した齋藤さんの話では牛骨ラーメンがおいしいとのことで、牛骨ラーメン税込900円を注文してみます。但馬の上田畜産の加工場で「但馬玄」の骨を使ってスープ抽出をお手伝いしましたので、勉強します。牛骨ラーメンがきました。なるほど、こういうかえしが良いのね。醤油一本で考えてきましたが、なるほどぅ。勉強になりました。茶田屋〒682-0123 鳥取県東伯郡三朝町三朝903−1電話 0858-43-0734
2023.12.12
商品研究 食品売場にあった日清の「チャンポン」で試作食品売場にあった日清の「チャンポン」で試作したいと思います。練り製品を入れたのでうまそうですね。
2023.12.11
商品研究 ピザーラの紅ズワイのグルメクォータークリスマスが近くなったのでピザラーもキャンペーンをしています。今日はピザを持ち帰りして研究したいと思います。紅ズワイのグルメクォーター。昔、ウインタークラブとか称してやっていましたね。人気No1テリヤキチキン、マスカルポーネと熟成サラミ、とろけるモッツァの贅沢マルゲリータ、紅ズワイガニオマール海老そーすの贅沢ピザの組み合わせでM2,297円です。名称は凄いですが、やはり衝動購買が重要なので名称はエモーショナルになるのでしょうか。見た目はがイマイチではありますが、というより、小さくなったような気がしますが・・・もろもろ上がっていて大変なんでしょう。食品売場は贅沢見た目リッチ路線が良さそうですね。
2023.12.10
商品研究 『丸亀製麺』のテイクアウト肉うどん(大)今日は『丸亀製麺』のテイクアウトを研究します。肉うどん(大)です。丸亀製麺なのでうどんのこしはあって、肉もうまい。ただ、大盛りにしないと見た目ほどボリュームがないです。
2023.12.10
商品研究 「餃子の王将」のテイクアウトメニュー 餃子(二人前)本体価格290円 税込313円続いてはテイクアウトメニュー餃子(二人前)本体価格290円 税込313円餃子には他ににんにく激増し餃子本体価格310円 税込334円、にんにくゼロ餃子 本体価格290円 税込313円があります。にんにくゼロ餃子は生姜がきいていてこれはこれで良いですが、スタンダードの餃子のほうがおいしい。テレビCMによれば、この時期、ニンニクは青森のニンニクを使っているようです。通年かは不明です。本日のおすすめ田子にんにく にんにく 青森県産 ニンニク 訳あり Mサイズ 1kg たっこにんにく タッコニンニク 国産 福地ホワイト六片 送料無料
2023.12.08
商品研究 「餃子の王将」のテイクアウトメニュー 単品の油淋鶏本体価格580円 税込626円続いては単品の油淋鶏本体価格580円 税込626円。ライスとセットで注文するとライス(中)の本体価格が170円 税込183円なので、本体価格750円 税込799円という計算。スーパーの食品売場の唐揚げが100gあたり198円くらいに設定されれていることに鑑み、お肉のボリュームあり、悪くない価格ですね。味はよい。風袋込みで195gですので、181g入っている感じです。汁気はありますが、まずまずのボリュームです。
2023.12.08
商品研究 「餃子の王将」のテイクアウトメニュー 炒飯本体価格520円 「餃子の王将」のテイクアウトメニューを研究します。王将は昼時に電話をしても、ちゃんと応対をしてくれます。行ってみると結構少ない人数でやっていたりして、とてもがんばっていると思います。 まずは炒飯本体価格520円 税込561円。定番の具材が入り、味は安定していて良いと思います。風袋込みで343g風袋14gなので、324gで、炒飯としては標準的な量で、量的な満足度はありますね。
2023.12.08
商品研究 「スーパー三和」の「自家製玉子の田舎巻4切」 本体価格298円「スーパー三和」の「自家製玉子の田舎巻4切」 本体価格298円→30%引きを試食研究します。お客様の定着・目的買いが期待できるということで、自家製の厚焼き玉子を惣菜売場に投入する店が増えていますが、その転用した太巻。個人的には好きなお味です。おすすめ。
2023.12.08
商品研究 『プロローグ プレジール』のローストビーフのサンドイッチ税込390円『プロローグ プレジール』のサーモンのタルタルのベーグルサンド税込430円を試食します。サーモンはたたいてタルタルになっていてクリームチーズのようなソースでまとめてあります。昔マンハッタンのゼイバーさんのデリを視察したことを思い出します。
2023.12.07
商品研究 『プロローグ プレジール』のローストビーフのサンドイッチ税込390円『プロローグ プレジール』のローストビーフのサンドイッチ税込390円を試食します。ローストビーフは肉厚でしっかりした味わいで満足度の高いロースビーフサンドです。
2023.12.06
商品研究 『プロローグ プレジール』の「クリームチーズとブルーベリーのパイ」税込300円続いては「クリームチーズとブルーベリーのパイ」税込300円を試食します。ぱっとみアップルパイのようですが、中にはクリームチーズとブルーベリーのなかなか良いフィリングのパイです。パイの層が凄くてパン屋ぽくないです。もう少しバターの香りがあるほうが好みですね。
2023.12.06
商品研究 『プロローグ プレジール』のダークチェリーデニッシュ税込280円『プロローグ プレジール』のダークチェリーデニッシュ税込280円を試食します。コンポートしたダークチェリーはしっかりした味わいで下に敷いてあるカスタードと相性が良いです。この組み合わせは参考にさせていただきます。
2023.12.06
商品研究 パン屋のプリンいろいろなところで懸案事項でもあるプリン。『プロローグ プレジール』でいつもしっかり陳列しているので、「パン屋のプリン」を購入して試食してみました。税込198円。「パン屋のプリン」と言うと昔住んでいた雑司ヶ谷の『赤丸ベーカリー』のような昔ながらの固め目のプリンを想像しましたが、『プロローグ プレジール』のプリンはとろとろ系でした。バニラビーンズがたっぷりでなかなか美味しいプリンです。プロローグ プレジール〒225-0025 神奈川県横浜市青葉区鉄町1689−1電話 045-532-9985
2023.12.06
商品研究 「ヤオコー」の辛子明太子おむすび 本体価格198円 「北海道産昆布だし、かつおだし、あごだしで漬け込み風味豊かな明太子」というフレーズの「ヤオコー」の辛子明太子おむすび 本体価格198円 税込213.84円を試食しました。ふつうのチューブの明太子ではないですが、アミノ酸がきいていることは間違いないしょう。
2023.12.05
商品研究 「ヤオコー」の野菜を食べる!水餃子の中華風スープ本体価格298円「ヤオコー」の野菜を食べる!水餃子の中華風スープ本体価格298円を試食します。「ヤオコー」は野菜を食べる!スープを4バリエーション品揃えしていますが、今回は前回と異なる水餃子の中華風スープを買ってみました。電子レンジ500Wで4分間温めるとスープが完成します。少しピリ辛のスープです。
2023.12.05
商品研究 「ヤオコー」の「厚切りロースとんかつ弁当」本体価格598円「ヤオコー」の「厚切りロースとんかつ弁当」本体価格598円を試食します。「厚切りロース」という響き、昔顧問先だった「いなば和幸」のようで懐かしいですね。スミスフィールドの豚を使って「厚切り」というキーワードがはまり、構成比が高かったヒレカツのシェアを逆転させました。肉の厚さは、近くの「スーパー三和」よりはやや薄いように思いますが、5切れ入っています。ソースはかけてあり、おたふくソースをつけている「スーパー三和」と異なるところです。刻んだ野沢菜がいがいと良いように思います。
2023.12.05
商品研究 「ヤオコー」の冷凍甘口銀鮭大切(味付け)2切れ本体価格498円「ヤオコー」の冷凍甘口銀鮭大切(味付け)2切れ本体価格498円を試食します。「ヤオコー」の弁当でもお馴染みに西京漬けですね。正確には西京漬けのタレ漬け。一緒に「セブンイレブン」のロールキャベツも試食してみます。西京漬けは脂のある魚に合い、焼きときに焦さなければおいしいですね。本日のおすすめ【化粧箱入り】本さわら味噌漬け5切+天然物(中辛)塩 紅鮭 5切+ 鮭カマ1切+尾っぽ1切 12切 鰆 さわら サワラ 鮭 かま さけ べにしゃけ サケ カマ 紅しゃけ 天然鮭 冷凍 魚 惣菜 味噌漬け 西京焼き 西京漬け 味噌漬け魚 お取り寄せ 詰め合せ 個包装 送料無料 お歳暮西京漬け秋鮭 西京漬け 北海道プレミアム 10切セット 送料無料 天然 切身 個分け サケ さけ ご飯のお供 お弁当 おつまみ 海鮮 ギフト プレゼント グルメ 母の日 プレゼント
2023.12.04
商品研究 「ヤオコー」のアウトパックチルド惣菜の「野菜を食べる!」シリーズを試食 「ヤオコー」のアウトパックチルド惣菜の「野菜を食べる!」シリーズを試食します。「ヤオコー」の「野菜を食べる!あさりのチゲ鍋スープ」 本体価格298円を試食します。電子レンジで温めると具だくさんのスープになります。辛いですが、野菜がたっぷりで、温野菜がとれるので良いですね。こちらは「野菜を食べる!鶏団子の和風鍋スープ」本体価格298円。生姜がきいていて、わるくはないですが、つくねはつくねの決まったパターンがありますね。まあ、買う人はそれが好きなんでしょうけど。
2023.12.02
本日の試作 パレルモ風スパゲティを試作オイルサーディンと玉葱とパン粉でパレルモ風スパゲティを試作しました。玉葱と鰯とパン粉いう組み合わせは小倉の『ラ・パペリーノ』のパレルモ風をイメージしています。
2023.12.02
商品研究 「ヤオコー」の手作りおはぎ 粒あん・ずんだ 本体価格198円「ヤオコー」の手作りおはぎ 粒あん・ずんだ 本体価格198円を試食します。ぷっくら大きいはおぎです。一個税別99円も安いですね。横からみるとこんな感じです。
2023.12.02
商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べる!トマト風・スープ」本体価格298円「ヤオコー」の「野菜を食べる!トマト風・スープ」本体価格298円を試食します。電子レンジ500Wで4分温めるそうです。できました。結構、具材感があって、まさに食べるスープ。酸味はそんなに強烈でなく、むしろ甘め。昔、マンハッタンデリを視察してスープを食品売場に導入できないか考えてきましたが、これはなかなかよいと思います。OEM先、添加物はこんな感じです。
2023.12.01
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜コーナーにある「赤魚昆布醤油干し焼き」本体価格398円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜コーナーにある「赤魚昆布醤油干し焼き」本体価格398円を試食します。鮮魚売場の惣菜というと焼き魚ですね。「Maruetsu柿生店」は煮物が強いので、こちらを活かすと大きく差別化できると思います。
2023.11.30
商品研究 「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」の「クイニャマン」 本他価格320円続いては「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」の「クイニャマン」 本他価格320円。カリカリ、でもしっとり、甘さの感じもよくておいしい。
2023.11.30
商品研究 「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」の麹酵母のバケット 本体価格220円続いては「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」の麹酵母のバケット 本体価格220円フレンチトーストにしていただきました。たいへんおいしいパンです。
2023.11.30
商品研究 「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」の「あんバター」本体価格320円続いては「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」の「あんバター」本体価格320円バターとあんの相性が良いですね。
2023.11.30
商品研究 「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」のミルクフランス 本体価格280円続いては「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」のいちごミルクフランス 本体価格340円ミルクフランスにいちごの香りと味わいが広がり、さらに好み。
2023.11.30
商品研究 「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」のミルクフランス 本体価格280円 定点観測しているパティスリーの近くに有名なベーカリーがあることを友人のSNS(Facebook)の投稿でふとみかけました。早速、その店を訪問して、パンを研究してい見ることにしました。「セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店」のミルクフランス 本体価格280円やわらかなフランスパンの内側に甘いねっとりしたクリーム。これはおいしい。
2023.11.30
商品研究 「Maruetsu」のローストポークうすぎりPあたり259円 100gあたり298円「Maruetsu」のローストポークうすぎりPあたり259円 100gあたり298円を試食します。
2023.11.23
商品研究 玉葱の酢漬けを試作玉葱の酢漬けを試作しました。健康に良いということです。付け合わせにいかがでしょうか?
2023.11.22
商品研究 麻婆豆腐を試作麻婆豆腐を試作します。惣菜売場のお手伝いにはきれきれの麻婆豆腐を導入したいですね。
2023.11.20
商品研究商品研究 「玄米バランス定食」を試作しました。カフェ向けランチメニューです。
2023.11.20
商品研究 「まぐろ二色丼」を試作「スーパー三和」の食品売場にあった大西洋海域の大鉢まぐろ赤身本体価格1,080円と「生食用本まぐろ入たたき(大)」本体価格598円を使って「まぐろ二色丼」を試作します。昔、そば屋のセットメニューでそこそこ人気でしたね。まぐろたたきの成分はこんな感じ。色々入ってますね。パターンAまぐろ標準。パターンBまぐろおおめ。
2023.11.20
商品研究 「Maruetsu柿生店」の専業売場の惣菜コーナーにあった「ほたて炊き込みご飯」本体価格398円 税込429円「Maruetsu柿生店」の専業売場の惣菜コーナーに大量にに陳列してありました「ほたて炊き込みご飯」本体価格398円 税込429円を試食します。少しじゃりっとするけど、味自体はおいしい。売価設定もよくて、もう少し売れても良さそう。最後に重量を検証します。251g-23gなので228gですね。一人前ですね。
2023.11.17
Oyster&Grillbar #lemon @名古屋市中区 錦三丁目 ~錦三の隠れ家オイスターバー 牡蠣フライを導入するということで、牡蠣の勉強に栄にある『Oyster&Grillbar #lemon』へ。Instagramで見つけた店です。昼過ぎ電話をしましたが繋がらないのでHotPepperから予約しました。 上記の店名は「食べログ」での登録名で、「GoogleMap」では「牡蠣と個室イタリアン オイスターバー#Lemon 栄錦店」という店名になっています。ちなみに、各SNSやオフィシャルホームページでの店名の不一致は検索においてあまり良いことにならないのではありますが、こちらの店は隠れ家という店作りなので良いのでしょう。店は私がたまに宿泊する『ランドマークホテル』の裏側のあたりです。このテナントビルですね。奥側にあるようです。さらにこの扉を開けるという錦の店ということで、あれですね。まずはメニューをチェックしましょう。 こちらのQRから注文するとのことです。最近多いですね。扉が扉だったのでドリンクは一杯だけ生搾りのレモンチューハイを。酸味が利いていて牡蠣に合いそうですね。まず、お通しでしらすのブルスケッタだそうです。まあ、お通しですから。私は生牡蠣大丈夫なので、私だけ。すいません。北海道のサロマの生牡蠣。うまいっす。すません。赤崎もと行きたいですが、やめておきます。続いては「食べ比べプラッター9」 3,880円を注文します。牡蠣のバターソテー、焼き牡蠣、牡蠣フライを盛り込んだプラッター。なかなか魅力的です。焼き牡蠣はカテゴリーの9つのバリエーションから選びます。食べ比べプラッター9が来ました。牡蠣フライ自体はなかなかおいしいです。タルタルソースはオイスターバーということで牡蠣の味わい優先からか、玉子の香りのない酸味の強いタルタルソースです。私は焼き牡蠣ですが西京味噌バターにしました。こちらはまずまずおいしい。イカのフリット780円胴体を筒切りにしたものはイカリング、あるいはカラマリ (calamari, fried calamari) とも呼ばれますが、カラマリはタルタルソースは必須だと思うが付けるのを忘れたか、注文時にチョイスするのを忘れたか。詰め込み型の盛り付けのため蒸気で蒸されてテクスチャがふにゃふにゃで、塩気もなく、タルタルソースもないし、イマイチかな。少し残念。目的を達成したので、次の店に行くことになりました。牡蠣と個室イタリアン オイスターバー#Lemon 栄錦店〒460-0003 愛知県名古屋市中区 錦三丁目13-24番地 一二三ビル1F電話 052-228-2558
2023.11.17
商品研究 「スーパー三和」の食品売場にあったユッケジャンスープ「スーパー三和」の食品売場でユッケジャンスープを販売していたので、試食してみたいと思います。昔、博多の「大東園」さんがユッケジャンスープを始めたが、今や工場がパンパンなくらいですね。価格が安いから仕方ないが、コクがないですね。薄い印象です。本日のおすすめ【ふるさと納税】博多ユッケジャンスープ5個セット | 福岡県 福岡 福岡市 楽天ふるさと 納税 お取り寄せグルメ ユッケジャンスープ お土産 冷凍 スープ ユッケジャン 冷凍食品 牛肉 和牛 ご当地グルメ 辛い物好き 簡単調理 時短 プレゼント 辛い ギフト 贈り物 仕送り【ふるさと納税】博多もつ鍋(牛骨味噌スープ)4人前
2023.11.14
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場にあったお肉を使ってビーフシチューを試作「ヤオコー」の精肉売場にあったお肉を使ってビーフシチューを試作します。i-Varioがあるといいですね。
2023.11.13
フリスコ (frisco)@福岡市中央区舞鶴 ~バーベキュースタイルのハンバーガーリンク(https://www.instagram.com/reel/CzQju87yVZ4/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==)のInstagramでおすすめしていたのが、75歳の店主が営む下北沢発祥の大人気ハンバーガーでした。ビルの奥でひっそりと営業しているこちらのお店。ここで食べれるのがクラシックな王道ハンバーガー🥺✨.パティは100%ビーフで味付けは塩胡椒のみ!炭火でじっくり焼き上げるから肉肉しさが半端じゃない😋😋.カリフワのバンズに新鮮な生野菜がハンバーガーにマッチしててめちゃ美味い。早速、訪問して研究してみます。こちらの奥にあるらしいです。たしか、この裏は『BistroO』。やっているのかな。営業中だ。やった。開店時間の11時30分すぎ、店内はノーゲストで、私が今日初めてのお客かな。炭火の前に座ります。メニューはこちら。裏メニュー(オプション)があるしいですが、インアンドアウトバーガーよりメニューが少ない。チーズバーガー(税込)1,200円とポテトM(税込)400円懐かしいな、アメリカのバーベキュースタイルですね。パテを焼いていて大きな火が出ないので脂が少なめ、赤身なのかな。バンズにマスタード、パテにはシンプルに塩胡椒で味付けて、レタスとトマトと切り立てのオニオンを入れてハンバーガーはできあがり。後からフレンチフライができて、完成です。いただきます。おお、炭の燻した香りがバーベキュースタイルで懐かしいですね野菜の味、肉の味わいがはっきりと。素朴だけどうまい。フレンチフライもカリッとしたテクスチャでうまい。フリスコ (frisco)〒810-0073 福岡県福岡市中央区舞鶴1丁目9−11電話 092-714-1610
2023.11.13
赤穂の三つ葉農家の鍋島晴美さんが三つ葉を使ったソースが最高金賞を受賞赤井かよさんの画像を拝借します。赤穂の三つ葉農家の鍋島晴美さんが三つ葉を使ったソースが最高金賞を受賞しました。このパスタソース、なかなかおいしいですよ。カフェなどぜひ使ってみてください。そもそも鍋島さんの三つ葉おいしいですしね。
2023.11.12
商品研究 イオンの肉屋で買ったチャーシューを使ってチャーシュー麺を試作イオンの肉屋で買ったチャーシューを使ってチャーシュー麺を試作します。チャーシュー、高くなりましたね。肌感覚では売価が倍になった印象です。これくらいでも原価がかかります。どーんと具材のチャーシュー麺です。このボリュームだと税込1,000円ですね。
2023.11.10
商品研究 「Bio c'Bon」で新発売のクロワッサン「Bio c'Bon」で新発売のクロワッサンを早速購入して試食しました。フランス産小麦、EU発酵バター、ケージフリー玉子アーモンドとピスタチオのペーストが入っています。好みは分かれるかもしれませんが、個人的にはなかなか好き。
2023.11.10
商品研究 『いなば和幸』の牡蠣ミックス定食税込1,826円今日は牡蠣フライの研究で昔顧問先だった『いなば和幸』の新百合ヶ丘店へ。牡蠣ミックス定食(牡蠣フライ2個、ひれかつ、海老フラ)税込1,826円。昔に比べると高くなったと思いますが、今の時代としてはふつうですね。『いなば和幸』は私のお手伝いしているころ米国のチルドの豚肉を導入し始めましたが、かわりなくおいしいですね。
2023.11.09
商品研究 Rationalのスチコンで牛ヒレのグリル商品研究 Rationalのスチコンで牛ヒレのグリルRationalはアクセサリーが充実していますね。
2023.11.09
商品研究 クロワッサンを試作続いてはスチコンでクロワッサンを焼きます。Rationalが考えるクロワッサンだそうです。
2023.11.09
Rationalで調理器の講習会 野菜まずはお野菜からスタートです。かぼちゃも、じゃがいももおいしいです。グリル野菜がなかなかおいしいです。ステーキ屋さんで、野菜のためにRationalのスチコンを入れるところがあるとか。
2023.11.09
商品研究 「濃いおぼろ」食品売場にあった「濃いおぼろ」。小鉢で使えないか、試食してみます。付属のタレで完結ですね。思っていたのとは・・・
2023.11.08
商品研究 Groumetcityの惣菜売場にあったおつまみ照り焼きチキン 本体価格398円Groumetcityの惣菜売場にあったおつまみ照り焼きチキン 本体価格398円を試食します。葱も入っていて見た目はつまみ仕様。実食します。おお、これは塩っ気がきいていて、まさにつまみですね。
2023.11.08
商品研究 マルエツの鮮魚売場の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円マルエツの鮮魚売場の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円 を20%引きの944円で販売していたので、購入して試食しています。金目鯛、イトヨリダイ、いさき、北海道いくら、奥中トロ、イカ、バイガイ、間八、活〆穴子。今日はイトヨリダイやいさきなどが入って居てよかったです。値引きしたこれらいが魅力的な価格だと思います。
2023.11.08
商品研究 蕎麦屋のメニュー用の漬け鰺丼を試作蕎麦屋のメニュー用に漬け鰺丼を試作してみました。豚汁・サラダ付きで780円を想定しています。鮪はバチマグロを使います。玉葱の酢の物(酢玉葱)がなかなかいけるということがわかり、ガリ替わりに添えています。本日のおすすめ★本マグロ訳あり!赤身中とろ大とろ超特売!輪切り【お徳用1kg版】【業務用】【激安】【解凍レシピ付】 【年越し】【あす楽対応】【RCPdec18】
2023.11.07
商品研究 「ヤオコー」の「生ハムとチーズペンネ」本体価格298円「ヤオコー」の「生ハムとチーズペンネ」本体価格298円を試食します。メインでもお酒のお供でもということですが、まあ、生ハムがのったマカロニサラダですね。添加物は気になりますね。この手の商品ですから仕方ないですが。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の「生フルーツトライフル モンブラン(小)」「ヤオコー」の「生フルーツトライフル モンブラン(小)」 を試食します。こういうカップケーキよいですよね。いたって簡単なのですが、これを売場展開するのが難しい。中に数種類フルーツが入っています。
2023.11.06
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