『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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今日は、秋の日本経営合理化協会主催セミナーの打ち合わせのために『第三春美鮨』に出没です。真子鰈 2k 定置網 宮城県気仙沼障泥烏賊 2.2kg 定置網漁 千葉県勝山とり貝 96g 桁曳き網漁 愛知県美浜シビマグロ 赤身 944k 熟成三日目 定置網漁 新潟県佐渡島天然車海老 52g 刺し網漁 大分県別府シビマグロ 中トロ 944k 熟成三日目 定置網漁 新潟県佐渡島小肌 48g 巻き網漁 石川県七尾“塩イクラ” 北海道標津みる貝 500g 潜水漁 愛知県月間賀島穴子 120g 筒漁 神奈川県子安“天然”シマアジ 1.6k 定置網漁 三重県和具うまい。クロアワビ 750g 酒蒸し 素潜り漁 神奈川県佐島エゾバフンウニ タモ網漁 北海道利尻解禁です!!香り、うまみ最高!!ソイ昆布〆“子なし”蝦蛄 特大 桁曳き潜水漁 神奈川県小柴甘味第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013.06.20
6月芒種のころの鮨の勉強会。まずは、天然シマアジの食べ比べからスタートシマアジ 1.6k 釣 三重県和具 背シマアジ 1.6k 釣 三重県和具 腹とり貝 115g 桁曳き網漁 愛知県美浜障泥烏賊 2.1k 定置網 千葉県勝山 のみみみる貝 485g 潜水器漁 愛知県日間賀島シビ 106k 熟成6日目 定置網漁 宮城県石巻 赤身と中トロ鰹 4.4k 一本釣り 備長炭炙り 千葉県勝浦子持ち蝦蛄 特大 桁曳き潜水漁 神奈川県小柴小柴は茹で方がきれいですね春子(血鯛の子) 67g 昆布〆 南淡路島沼島小肌 48g 巻き網漁 石川県七尾(石崎)クロアワビ 810g 素もぐり漁 酒蒸し 千葉県勝浦裏メニュー シマアジハラス焼き 1.6k 釣 三重県和具 真鯵 128g 瀬つき釣 南淡路島沼島蝦蛄“爪” 特大 桁曳き潜水漁 神奈川県小柴 鰹ハラス焼き 4.4k 一本釣り 千葉県勝浦煮蛤 83g 桁曳き網漁 三重県桑名“赤須賀”真蛸 3.4k 壺漁 神奈川県下浦穴子 128g 筒漁 神奈川県子安天然車海老 54g 底曳き網漁 愛知県一色裏メニュ- 山葵巻き 山葵 マヅマ種 二年生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 “江戸前”浅草海苔 備長炭手焼き 千葉県木更津市 石川金衛裏メニュー 三年熟成沢庵玉子 赤玉 千葉県旭 大松農園第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013.06.11
少し気候が変わりましたので、「第三春美鮨」でお鮨のお勉強です。今日は両脇をチェコ人のマークさんご夫妻とアメリカ人のご夫妻に挟まれてランチです。。フッコ 1.9kg 定置網漁 三重県小浜とり貝 90g 桁曳き網漁 愛知県 美浜障泥烏賊 2.5kg 定置網漁 静岡県網代真鯵 140g 瀬付き釣 鹿児島県出水天然車海老 50g 底引き網 愛知県一色玉子 千葉県旭 大松農場シビ 赤身 324kg 沖縄県那覇シビ 中トロ 80kg 熟成8日 鹿児島県屋久島塩イクラ 北海道標津真鯖 福井県 この季節に鯖とは、しかもすばらしい春子 74g 昆布〆 小型底曳き網 兵庫県淡路島沼島エゾバフンウニ 北海道国後島小肌 58g 投網漁 熊本県天草煮蛤(ヤマトハマグリ) 91g 桁曳き漁網漁 三重県桑名 “赤須賀”穴子 125g 神奈川県子安酒蒸し 真蛸 3k 壺漁 神奈川県佐島鉄火手巻き 浅草海苔“アサクサノリ種” 備長炭手焼き 千葉県木更津 石川金衛第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013.05.18
今日は5月の地球寒冷化?で水温が低く、遅れ気味の魚ですが、鮨の勉強です。真鯛 釣 1.55k 愛媛県八幡浜真鯛 釣 1.55k 愛媛県八幡浜春子 73g 昆布〆 兵庫県淡路島沼島とり貝 88g 桁曳き網漁 愛知県美浜初鰹 5.4k 一本釣り 土佐作り 千葉県勝浦シビ 142k 延縄漁 宮崎県油津中トロ撮影するのを忘れた・・小肌 58g 投網漁 熊本県天草天然車海老 55g 底引き網漁 愛知県一色真鯵 110g 瀬付釣 鹿児島県串木野真鯵 110g 瀬付釣 鹿児島県串木野みる貝 500g 潜水器漁 愛知県日間貿易穴子 128g 筒漁 神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622【送料無料】今そこに迫る「地球寒冷化」人類の危機 [ 丸山茂徳 ]
2013.05.02
新橋にて寿司のお勉強です。真鯛1.4k 釣 活〆 愛媛県豊後水道八幡浜障泥烏賊 2.4k 定置網漁 長崎県対馬春子 73g 昆布〆 兵庫県淡路島今年三年ぶりの大漁とり貝 88g 桁曳き漁 愛知県美浜シビ 310k 熟成三日目 延縄漁 那智勝浦シビ 310k 熟成三日目 延縄漁 那智勝浦小肌 60g 投網漁 熊本県天草天然車海老 45g 底引き網漁 愛知県一色塩いくら 北海道標津かんぬきエゾバフンウニ 潜水漁 三年生 北海道国後島みる貝 600g 潜水漁 愛知県渥美煮蛤 90g 桁曳き漁 三重県桑名赤須賀平貝 潜水漁 愛知県南知多穴子 筒漁 活〆 神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013.04.26
桜の季節になりましたので、この季節の魚のお勉強。真鯛 1.5k 釣 活〆 神奈川県佐島 背真鯛 1.5k 釣 活〆 神奈川県佐島 腹墨烏賊 171g 底引き網漁 浜〆 兵庫県淡路島シビ 腹の上の2番 240k 熟成9日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦 赤身シビ 腹の上の2番 240k 熟成9日目 延縄漁 和歌山県那智勝浦 中トロつづいてエンピツエゾバフンウニ 三年生 潜水漁 北海道国後島みる貝 400g 潜水漁 岡山県倉敷天然車海老 55g 刺し網漁 大分県佐伯小肌 55g 投網漁 熊本県天草殻つきとり貝 三年生170g 桁曳き網漁 大分県佐伯春子 67g 昆布〆 兵庫県淡路島 阿萬かんぬき 110g 二艘曳き網漁 神奈川県走水穴子 筒漁 125g 神奈川県子安真鯖 950g 釣 浜〆 長崎県対馬第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013.03.25
3月のお寿司のお勉強会です。鮃 2.5k 釣 浜〆 千葉県御宿墨烏賊 150g 底引き網漁 兵庫県淡路島 由良チュウボウ 62.6k 熟成4日目 定置網 島根県 松江小肌 55g 投網漁 熊本県天草春子 73g 定置網漁 鹿児島県内之浦・柏原 昆布〆天然車海老 50g 底引き網漁 愛知県一色真鯖 1.35k 釣 長崎県対馬青柳 桁曳き漁 北海道野付煮蛤 97g 桁曳き網漁 三重県桑名“赤須賀” ヤマトハマグリ(汽水域の蛤)真蛸 3k 壺漁 酒蒸し 神奈川県佐島穴子 125g 筒漁 活〆 神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013.03.17
第三春美鮨(東京都港区) ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新橋に出没しております。今日は新橋水産アカデミーでお勉強です。寒鮃 釣 浜〆 2.6k 千葉県戸川魚方 魚弗 釣 活〆 1.1k 千葉県戸川墨烏賊 底引き網漁 157g 兵庫県淡路島 由良北寄貝 備長炭焼きチュウボウ赤身 一本釣 69k 熟成七日 長崎県壱岐かんぬき 浜〆 すくい網漁 133g 三重県安乗(アノリ)養殖車海老 活オドリ 53g 鹿児島県姶良(アイラ)チュウボウ中トロ 一本釣 69k 熟成七日 長崎県壱岐小肌 投網漁 44g 熊本県天草エゾボフンウニ 三年生 潜水漁 北海道国後島イクラ粕漬け 北海道標津(シベツ)ー 春子 昆布〆 定置網漁 75g 鹿児島県内之浦または相原初鰹ハラス備長炭焼き 一本釣り 鹿児島県姶良煮蛤 桁曳き網漁 94g 三重県桑名“赤須賀” 内海の蛤第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013.02.24
第三春美鮨(東京都港区) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は寿司の勉強をしております。寒鮃 2.2キロ 釣 活〆 青森県三厩新烏賊 130グラム 底引き網 漁 鹿児島県出水東町シビ 122キロ 定置網 熟成7日 島根県松江中トロ小肌 56グラム 投網漁 熊本県天草真鯖 1.15キロ 定置網漁 千葉県鴨川車海老 50グラム 養殖 鹿児島県奄美大島昆布〆寒鮃春子 66グラム 昆布〆 鹿児島県出水東町エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 北海道国後島煮ハマグリ 97グラム 桁曵き網漁 千葉県旭穴子 116グラム 筒漁 神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2013.01.15
第三春美鮨の師走の鮨ですぃ。烏賊のしんじょうから皮ハギ 50g 千葉県竹岡 釣 新イカ 117g 兵庫県淡路島 由良 底引き網漁 小肌 60g 熊本県天草 投網漁シビ 赤身 158kg 熟成11日 青森県大間 延縄漁シビ 中トロ 158kg 熟成11日 青森県大間 延縄漁真蛸 酒蒸し 3キロ 神奈川県佐島 壺漁真鯖 850g 長崎県対馬 巻き網漁春子 昆布〆 80g 鹿児島県内之浦天然車海老 47g 愛知県一色 底曳き網漁青柳 大 北海道野付 桁曳き網漁チョウセンハマグリ 煮蛤 103g 千葉県旭 桁曳き網漁穴子 137g 筒漁 長崎県対馬トロ鉄火鯖巻き鮪の季節ですね。第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2012.12.10
9月28日秋分あとの鮨。真鯛 瀬付・釣 浜〆 1.5k 兵庫県 姫路戻り鰹備長炭炙り 一本釣り 4.2k 宮城県 気仙沼シビ背上の二番 赤身 一本釣 192k 青森県 大間シビ背上の二番 中トロ 一本釣 192k 青森県 大間新イカ 底引き網漁 120g 鹿児島県 出水東町真鯵 釣 166g 兵庫県南淡路 沼島小肌 投網漁 35g 熊本県 天草真鯖 一本釣 900g 兵庫県淡路島 仮谷天然車海老 刺し網漁 48g 大分県別府春子(真鯛の子) 昆布〆 57g 鹿児島県 内之浦柏原 エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道 厚岸江戸前 穴子 筒漁 神奈川県子安“江戸前”浅草海苔 備長炭焼き 石川金衛 “磐州里海の会” 千葉県木更津醤油 海の精 埼玉県ヤマキ醸造山葵 マヅマ種 勝又政明 静岡県御殿場市第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2012.09.28
「食の演出家」大久保一彦は第三春美鮨に出没です。真子鰈 釣 1.6k 千葉県外川新烏賊 片身付け 底曳き網漁 120g 鹿児島県出水シビ 青森県太平洋沖 北海道戸井 “光漁丸”新子 一枚付 投網漁 28g 熊本県天草クロアワビ 酒蒸し 素潜り漁 1k 神奈川県城ケ島塩イクラ 北海道標別浅草海苔 磐周海の会 石川金衛 千葉県木更津真鯵 瀬付き 釣 130g 南淡路島沼島天然車海老 刺し網漁 47g 大分県別府真鯖 巻き網漁 1.2k 青森県八戸白鱚 刺し網漁 62g 昆布〆 千葉県富津子持ちミル貝 愛知県篠島漬けマグロ穴子 筒漁 160g 神奈川県小柴第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2012.09.12
「食の演出家」大久保一彦は、第三春美鮨に出没!真子鰈 1.5k 釣 千葉県銚子イサキ 1.5k 釣 浜〆 愛媛県日振島真子鰈縁側 1.5k 釣 千葉県銚子新イカ 12匹/1k 底曳き網漁 一枚付け 鹿児島県出水東町シビ 赤身 196k 巻き網漁 熟成三日 宮城県石巻シビ 中トロ 196k 巻き網漁 熟成三日 宮城県石巻シビ 大トロ 196k 巻き網漁 熟成三日 宮城県石巻新子 16尾/1k 二枚付 小型定置網漁 静岡県舞阪(浜名湖)真鰯 巻き網漁 90g 大阪湾岸和田小肌 680g 投網漁 熊本県天草鰹 4k 巻き網漁 千葉県銚子天然車海老 52g 底曳き網漁 愛知県一色酒蒸し黒アワビ 800g 素潜り漁 千葉県勝浦真鯖 900g 釣 神奈川県松輪 穴子 130g 神奈川県小柴第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2012.08.12
「食の演出家」大久保一彦は港区にあります「第三春美鮨」に出没しています。真子鰈 2.4k 釣 浜〆 千葉県銚子障泥烏賊 1.6k 定置網漁 浜〆 千葉県竹岡※障泥(しょうでい、あおり)"とは馬具の一種で、これに似ていることから名付けられたというのが定説北寄貝 特大 桁曳き網漁 北海道長万部シビマグロ 赤身 125k 釣り三日目 青森県三厩シビマグロ 中トロ 125k 三日目 青森県三厩小肌 60g 投網漁 熊本県天草天然車海老 52g 底曳き網漁 愛知県一色塩イクラ 北海道標津鯵(酢〆) 125g 瀬付き 釣り 兵庫県南淡路島沼島エゾバフンウニ 三年生 タモ網漁 北海道利尻クロアワビ 酒蒸し 125g 素潜り漁 千葉県大原白鱚 75g 昆布〆 刺し網漁 千葉県富津煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名]煮穴子 神奈川県小柴さすがです!第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2012.07.28
「食の演出家」大久保一彦は第三春美鮨へ出没です。今日は四万十川のゴリからスタートです。今日の鰹です。銚子から今年一番の鰹だそうです。脂がのっています。鰹 巻き網漁 5.8k 千葉県銚子 備長炭炙り 真子鰈 釣 1.6k 千葉県銚子 活〆小肌 巻き網漁 55g 愛媛県 八幡浜穴子 筒漁 活〆 140g 神奈川県 子安真子鰈障泥烏賊 釣 活〆 2k 神奈川県佐島※障泥(しょうでい、あおり)"とは馬具の一種で、これに似ていることから名付けられたというのが定説とり貝 桁曳き網漁 87g 三重県津鰹 土佐作り天然車海老 底曳き網漁 46g 愛知県一色みる貝 潜水漁法 425g 愛知県師崎真子鰈皮炙り北寄貝 桁曳き網漁 北海道長万部鯵 釣 兵庫県南淡路島 沼島煮蛤 桁曳き網漁 三重県桑名穴子さすが第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2012.06.21
第三春美鮨に出没!!子持ちのヤリイカ鮃の肝さすがでうなぁ。第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦のホームページが新しくなりました!こちらからどうぞ!
2012.03.10
「食の演出家」大久保一彦は築地の倉田さんと第三春美鮨に出没!さすがに満席!!ウエイティングです~寒鮃 千葉県御宿 “釣” 浜〆 1.9kかんぬき 千葉県外川 “釣” 浜〆 102g墨烏賊 鹿児島県出水空輸 篭漁 浜〆 125gチュウボウ中トロ 腹上一番(カマの下)長崎県壱岐 一本釣り 83.5kチョウボウ 大トロ寒鯖 千葉県鴨川 定置網漁 船上・首折浜〆 1.1k小肌 熊本県天草 投げ網漁 550g天然車海老 愛知県一色 刺し網漁 活・オドリ 58g“塩”イクラ 北海道標津 “内もみ”“浅草海苔” 備長炭焼き 千葉県木更津 磐州里海の会 石川金衛北寄貝炙り 北海道長万部 桁曳き網漁エゾバフンウニ 三年生 北海道国後島 潜水漁山葵 マヅマ種 二年生 静岡県御殿場 勝又政明 中トロ醤油ヅケ江戸前の昔のやりかた=ブロックで漬けるから本マグロの酸味が堪能できる白鱚 昆布〆 千葉県富津 刺し網漁 65g煮蛤 三重県桑名または赤須賀 桁曳き網漁 95g穴子 長崎県対馬 筒漁 活〆 140g さすがですね。第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ
2012.02.19
第三春美鮨に出没しました!戻り鰹 宮城県気仙沼 一本釣 5.6キロ新イカ 鹿児島県出水東町 120g 小型底曳き網皮ハギ 神奈川県下浦 600g 一本釣かんぬき 千葉県船橋 114g 二艘曳き網鮪赤身 熟成8日目 青森県大間 漁船「龍王丸」 287キロ 一本釣鮪中トロ 熟成8日目 青森県大間 漁船「龍王丸」 287キロ 一本釣小肌 熊本県天草 50g 投網漁天然車海老 大分県別府 50g 刺し網漁鬼がら焼き塩イクラ 北海道標津 生もみエゾバフンウニ 三年生 北海道“国後島”潜水器漁 みる貝 愛知県篠島 潜水器漁 440g煮蛤 三重県桑名・赤須賀 95g玉子焼き 玉子 大松農場 千葉県旭鯖 兵庫県岩屋 0.9キロ 一本釣鰹ハラス穴子 神奈川県子安 120g 筒漁手巻き鉄火 海苔 千葉県木更津 磐州里海の会 石川金衛第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ長山さんの母校早稲田大学教育学部小論文で採用されました!感謝
2011.11.20
メイチ 1.1k 浜〆 定置網漁 三重県尾鷲新烏賊 120g 小型底曳き網 鹿児島県出水市東町戻り鰹 備長炭土佐作り 4.8k 巻き網漁 宮城県気仙沼シビマグロ 腹の上の二番 赤身 熟成8日目 228k 一本釣り 青森県大間シビマグロ 腹の上の二番 中トロ 熟成8日目 228k 一本釣り 青森県大間みる貝炙り 450g 潜水漁 愛知県渥美天然車海老 50g 刺し網漁 大分県別府クロあわび 850g 素潜り漁 千葉県富津シビマグロ 背中 赤身 づけ 138k 熟成7日目 青森県大間醤油 生絞り 本樽熟成 海の精使用 ヤマキ醸造エゾバフンウニ 禁漁中・養殖 北海道 浜中浅草海苔 アサクサノリ種 石川金衛千葉県木更津 播州里海の会小肌 巻き網漁 54g 愛知県大浜鯖 一本釣り 0.9k 千葉県富津白鱚 昆布〆 刺し網漁 71g 千葉県竹岡穴子 活〆 筒漁 110g 神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ長山さんの母校早稲田大学教育学部小論文で採用されました!
2011.10.04
三重から伊藤先生が来京のため第三春美鮨に出没!真子鰈 活〆 釣 1.8k 茨城県鹿島とり貝 桁曳き網漁 70g 三重県津市鰹 巻き網漁 便長炭火焼土佐作り 4.4k 千葉県調子鰹は今年一番のできだとか・・真蛸 壺漁 酒蒸し 2.7k 神奈川県佐島穴子 筒漁 活〆 120g 神奈川県子安山葵 二年半生 マヅマ種 静岡県御殿場市 田代耕一チュウボウ 中トロ 腹の上の一番(カマ下) 定置網漁 68.6k 熟成八日 京都府舞鶴同じく大トロみる貝 潜水器漁 500g 千葉県便長炭炙り天然車海老 刺し網漁 活オドリ 48g 大分県別府赤うに タモ網漁 解禁 北海道利尻地玉子 赤玉(もみじ) 大松農場 千葉県旭名物大将の趣味凄いようだ・・伊藤先生と大将を囲んで第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2011.06.24
うまい寿司を食べたけりゃということで、第三春美鮨へ出没。私のいきつけの店に結構張られている食べログマーク。真鯛 釣 浜〆 1.3k 神奈川県佐島煽り烏賊 定置網 浜〆 2k 愛媛県八幡浜とり貝 桁曳き網漁 70g 愛媛県美浜帆立貝 桁曳き網漁 四年生 北海道野付シビ赤身 246k 延縄漁 熟成6日 和歌山那智勝浦シビ中トロ背 246k 延縄漁 熟成6日 和歌山那智勝浦みる貝 550g 潜水器漁 愛媛県渥美天然車海老 50g 刺し網漁 愛知県 三河湾一色鰺 230g 追っかけ 釣り 兵庫県南淡路沼島青柳の小柱 大星 腰巻き網漁 千葉県木更津シビ中トロ腹上の二番 246k 延縄漁 熟成6日 和歌山那智勝浦小鰆 投網漁 58g 熊本県天草穴子 筒漁 活〆 1.3k 神奈川県子安エゾバブンウニ 赤海栗 潜水器漁 北海道国後島第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ寿司屋のおいしさのカラクリやいかに
2011.04.19
今日は飲食店の景気づけということで第三春美鮨に出没。帆立貝の白子と卵巣 北海道野付初鰹 曳き網漁 備長炭炙り 千葉県勝浦 4.4k真鯛 釣 活〆 兵庫県淡路島 1.3k赤貝 桁曳き網漁地・本玉 大分県中津墨烏賊 篭漁 活〆 200g 熊本県天草シビ赤身 275k 延縄漁 熟成10日 和歌山那智勝浦白鱚 刺し網漁 昆布〆シビ大トロ 275k 延縄漁 熟成10日 和歌山那智勝浦天然車海老 50g 刺し網漁 愛知県 三河湾一色エゾバブンウニ 赤海栗 潜水器漁 北海道色丹島殻付き平貝 潜水器漁 愛知県蒲郡小鰆 投網漁 47g 熊本県天草生数の子粕漬け 北海道増毛塩いくら 生もみ 北海道標津蝦蛄 小型底曳網 炙り子持ち剥きたて 神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本【送料無料】寿司屋のカラクリ
2011.04.09
第三春美鮨 @東京都港区 ~新橋の怪人の店 久々にひごろ御世話になっている長山さんの店へ。真子鰈 浜〆 1.6キロ 茨城県鹿島真鯛 浜〆 1.8キロ 神奈川県佐島障泥烏賊 空輸 1.7キロ 宮崎県延岡メジマグロ 生 39キロ 4日目 和歌山県箕島 定置網殻つき帆立貝四年生 北海道野付小肌; 熊本県天草子持ち蝦蛄 大分県行橋青柳 北海道標津天然車海老踊り 50グラム 愛知県三河湾一色かんぬき細魚の二年生 100グラム 神奈川県松輪なんとただいま、チリ地震でこのマグロが最盛期の大間の3倍くらいだそうだ(驚)赤雲丹 空輸 北海道厚岸”浜中” 浅草海苔 ”盤州海の会” 金萬智男 千葉県木更津玉子 大松農場 千葉県旭 第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622※残念ながら長山一夫翁の引退につき廃業、閉店しました。大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.03.18
第三春美鮨に出没!鮪 青森県深浦”大謀網漁”85K熟成5日 腹上のカマ下 大トロ鰹 福島県中之作 4.2k 備長炭炭火炙り真子鰈 福島県請戸 1.9k 浜〆クロアワビ 千葉県白浜 1k 蒸し穴子 神奈川県小柴 江戸前活〆焼きたて玉子 千葉県旭 大松農場鮪 青森県深浦”大謀網漁”85K熟成5日 腹上のカマ下 赤身、中トロ、大トロ天然車海老 大分県別府 50g天然縞鯵 三重県小浜 1.7k 浜〆内湾のハマグリ 煮蛤 熊本県有明海川口 空輸 腰巻漁小鰆 愛媛県ひうち灘第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ第三春美鮨の秘密も紹介しています。
2009.06.07
演出家大久保一彦今年に入って初めての第三春美鮨です!新イカ(鹿児島県出水)寒平目(浜〆昆布〆青森県下北牛島2.2キロ)トリガイ(霜降り、炙り)みる貝(潜水漁670g神奈川県安浦)帆立貝(天然北海道野付)かんぬき(110g茨城県平潟)平目縁側小肌(佐賀県大浦)、天然車海老(50g愛知県三河)、赤ウニ(空輸、北海道”国後”)シビマグロ鉛筆、大トロ(123k、熟成13日、青森県三厩、一本釣り)第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
2009.02.17
第三春美鮨(新橋) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新橋に出没しています。大久保一彦もいよいよ忘年会シーズン。今日は、連載をしている日経レストランの編集長遠山さんと忘年会です。今日は寒鰤です!富山県氷見昨年は全滅だったそうです。舞鶴の定置網ではこの味は出ない・・蛸 酒蒸し 神奈川県佐島鮪 青森県大間 延縄漁 259キロ 腹の上の2番熟成8日目青柳 北海道道東煮蛤(内湾性)三重県桑名赤須賀三年漬け込んだ塩辛・・ミル貝 韓国領海こちらは炙りで鯖 長崎県五島名物天然車海老 50グラム大分県杵築(キツキ)赤雲丹 空輸北海道国後島塩イクラ 北海道標津サヨリ 千葉県竹岡このサイズだと身においしさがある名物のづけ穴子 神奈川県小柴鮭児の椀第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.12.01
第三春美鮨(新橋) ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新橋に出没しています。今日は寿司のお勉強です。生のししゃも店でひとしおして一夜干し刺身 新イカ(出水)、かわはぎ(徳島)、中トロ(大間)戻りかつおドボ漬けして、器を替えて、わさびで食べるそれが第三晴美鮨!!かわはぎの肝ポン酢をお湯で伸ばせば汁替わりに鮑の肝殻焼き最後はリゾット風にこれがいけます!!焼きたての玉子大間一本釣り 腹の上の二番240キロ 熟成12日目本マグロ固有の血の香りと酸味!!!深い味わいですその大トロです。鯵 釣 南淡路島 沼島鮭児(ケイジ) 3.6キロ定置網北海道羅臼産ロシア産の鮭の子供が日本の鮭の群れに迷い込む1000匹に一匹の珍品鯖 釣 700グラム神奈川県松輪産今日の天然車海老大分国東(くにさき)産 50グラムコハダ 空輸 佐賀県有明海大浦産煮クロアワビ 700グラム茨城県大洗産づけ 青森県大間産見事な酸味と血の臭いやはり昔の職人のやり方を復興した長山さんのやりかたは違う。本マグロのおいしさをつくづく知る味タコ 酒蒸し神奈川県下浦赤ウニ 空輸北海道国後島玉子今度は冷やしてミル貝 神奈川県東部穴子 江戸前神奈川県小柴第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え売れてます!
2008.11.03
第三春美鮨(新橋) 今日もまた取材で、寿司屋へ。究極の寿司屋は本当にうまい。一度食べたら「今までのは・・」と思ってしまう。今日もシンコが食べられるのか・・新イカ(鹿児島県出水)新イカとはイカの子供。鹿児島では墨イカはあまり食べない。真ゴチ(茨城県鹿島)浜〆0.7キロシマアジ浜〆(千葉県白浜)3キロのシマアジの三日目。さすがに旨みが違う。赤身(青森県大間)一本釣り245キロ熟成9日真アジ(兵庫県沼島)釣りアジ車えび(千葉県竹岡)50グラム天然で茹でたて大マロアワビ(千葉県大原)0.8キロシンコ(愛知県大浜)赤うに(エゾバフンウニ北海道利尻)カスゴ江戸前穴子(神奈川子安)活〆サバ(千葉県富津)釣1キロ大トロうますぎる!第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え行列ができる店はどこが違うのか
2008.09.01
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