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2023.04.29

蕃茄鶏蛋湯(ファンチエチーダンタン・トマト卵スープ)

テーマ：今夜のばんごはん(50413)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

やっと花粉症が収まり、匂いがわかるようになりま

した。2か月近く鼻が効かずしんどかったです。さ

て、良く熟れたトマトがお安く売っていたので買い

求め今お高い卵を使ってトマ玉スープをお出しいた

しまた。

蕃茄鶏蛋湯(クリックで拡大します)

材料(4人前)
卵　　　　　　　　2~3玉
トマト　　　　　　4個(中玉)
鶏ガラスープ　　　800㏄
擦り卸し 生姜　　　大さじ1
擦り卸しニンニク　小さじ1
酒　　　　　　　　100㏄
胡麻油　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　小さじ1/8
胡椒　　　　　　　適宜

１．トマトはヘタを取り、先端に軽く十字の切り目を
　　入れてザルに入れ、沸騰した湯をかけまわして皮
　　を剥き、縦４~６等分にします。
２．卵は器に割りほぐします。
３．ニンニク、生姜、酒を混ぜて茶漉し等で濾します。
４．鶏ガラスープを温め、沸騰したら火を止め、塩と
　　３．を入れてかき混ぜ、２．を全体に流し入れま
　　す。
５．鍋に胡麻油を引き１．を軽く炒めたら油ごと４．
　　に入れ、胡椒適宜を振って器に盛ります。

中華料理の定番にトマトと卵を炒める蕃茄炒蛋が有り
ますがおかずとしていただいても、スープにしていた
だいても美味しいです。
できますが、卵のふんわり感を出したいので当店では
スープに溶き入れます。市販の鶏ガラスープを使う場
合、塩は不要です。中国では料理屋でもいただけます
が、どちらかと言うと家庭料理の定番です。

亭主敬白

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