一番亭食単

おはようございます。

当店ではお客様のリクに答えて和・洋・中と何でもお出しい

たし ますが、亭主の経歴からか中華が多いです。中でも炒飯

は基 本の料理。ただ単に炒めるだけの簡単な料理ですが、そ

れだけ に腕が出てしまう気の抜けない一品です。と、いう事

で一昨日 は五目炒飯をお出しいたしました。

什錦炒飯（クリックすると拡大できます）

材料（３人前）
白飯　　　　　　3膳
叉焼　　　　　　100g
干し椎茸　　　   3枚
筍（小）　　　   半分
卵　　　　　　　2個
桜海老　　　　　大さじ3
白胡麻　　　　　大さじ3
金華ハム　　　   30g
グリンピース　   大さじ3
人参（小）　　　1/3本
長葱　　　　　　10cm
ニンニク　　　　3片
生姜　　　　　　1cm厚
油　　　　　　　大さじ6 
塩　　　　　　　小さじ1/2
胡椒　　　　　   適宜

１．野菜は皮を剥き、椎茸は戻して水けを絞り、他の材料と
ともに微塵切りにし、卵は割りほぐして置きます。
２．鍋を熱して油を回したら。ニンニクと生姜を炒め、卵液
　　を入 れて炒めます。
３．火が通ったら胡麻、桜エビ、グリンピー ス、長葱以外の
　　すべ ての材料を入れて塩胡椒して炒め、 温まっ たら炊き
　　た ての白飯もしく はレンジで温めた白飯を 入れて 切るよ
　　うに 炒め合わせます。
４．最後に胡麻、桜海老、グリンピース を入れ てざっと混ぜ
　　合わせて火を止め、長葱を全体に振り入れ ま す。

材料もシンプル、調理もシンプルですが、火加減や卵の炒め
方などで味に差が出ます。叉焼と金華ハムに塩気が有るの で
塩は控えめにします。コツは必ず温かい白飯を使い、入れ た
ら、切る ように素早く炒めてご飯の粘り気を出さないように
することでしょうか。卵が半熟のうちにご飯を入れて、先に
炒 めた材料を加えて黄金炒飯にすると言う方法も有りますが、
私 はこのオーソドックスな炒飯の方が好みです。金華ハムは
入手が難しいですので普通のハムを微塵切りにされても結 構
です。

それではどうぞ熱い内にお召し上がり下さい。

亭主敬白