2008年09月07日
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毎度毎度ですが、今晩も雷雨です
６時くらいから猛烈な雷が鳴り始め、雨も土砂降りになりま
した。今は止んでいます(小降りかな？)
今晩は冷たい料理のオンパレード。中華の茄子料理涼拌茄子
とコールスローサラダでした。ピーちゃんは茄子に使う芥子
は駄目で、おかずはちょっとだけしか食べませんでした。
涼拌茄子
材料：茄子 3本
鶏もも肉 250ｇ
塩 少々
日本酒 60ｃｃ
米酢 60ｃｃ
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
マスタード 小さじ1
胡椒 少々
ごま油 小さじ2
１．茄子はへたを切り落とし、レンジ700Wに5分かけたら取り出して
冷水に浸けて冷まし、水気を拭き取ったら手で8つに割きます。
２．鶏肉は深皿に泡目を下に広げて、塩少々を振ったら日本酒をふ
りかけレップをしてレンジ７００Wに4分かけて冷まします。冷
めたら包丁で細切りにします。
３．かけダレは全部混ぜて容器ごと冷蔵庫で冷やします。茄子と鶏
肉は器に盛ったら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にかけダレをか
けて供します。
コールスローサラダ
材料：キャベツの葉 １０枚
玉葱 中１個
人参 小１／２本
塩 少々
マヨネーズ カップ２／３
マスタード 小さじ1
砂糖 大さじ１
胡椒 少々
米酢 大さじ１
１．野菜は水洗いしてから水気を良く取り、キャベツは千切り、玉
葱は判割にして薄切り、人参は皮を剥いて拍子にしてから薄切
りにしてボウルに混ぜて入れて、塩少々を振り込んで水分を出
します。
２．マヨネーズ他は混ぜ合わせて置き、塩を振って出てきた水を切
った野菜と混ぜ合わせ、冷蔵庫へ入れておきます。
３．食べるときに取り出して器に盛り、パセリの微塵切りまたはコ
ーンを散らします。両方でもOKです。
両方とも手軽に出来て、しかも作り置きしておけるので時間に余裕
ができて便利です。涼拌茄子の鶏肉は胸肉や笹身でもOKですが、そ
の場合は手でもって棒棒鶏用よりもずっと太めに割いて下さい。お
手軽ですので是非お試し下さい。
ののパパ 拝
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一番亭亭主
とうとう65歳、定年です。20年近く書き続けて来たこのブログもそろそろ終焉を迎えようとしています。何時か一年以上更新がされなくなったら、店主があの世へ旅立ったものと思って下さい。世界の料理の一端を、少しでも皆様にお伝えすることが出来たとしたら食いしんぼ冥利に尽きます。御静読ありがとうございました。
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