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2008年12月03日

麻婆炒飯

(1)

カテゴリ：カテゴリ未分類

皆様こんばんは。

いよいよ今年も余すところ一ヶ月のみ。天国から地獄を経験した

一年でしたが、どうにかこうにか暮れて行きます。家では今日

娘とママがツリーを出してきて飾りました。苦しい中にも楽しい

クリスマスと正月を控えて心がほんのり浮き立つ日々です。

今晩は久々に麻婆豆腐を作りました。と言ってもそれだけじゃ詰

まらないので、炒飯も作って麻婆炒飯にしていただきました。

麻婆豆腐はママと娘用に辛味を極力抑えたバージョンです。本当

は写真では上にかかっている一味を(写真はパパ用)肉を炒める時

に一緒に炒めます。写真では炒飯を見せていますが、ご家庭では

麻婆豆腐で覆いつくして下さい。

麻婆炒飯
麻婆炒飯１

麻婆炒飯(４人分)

炒飯材料：叉焼　　　　　　　　５０ｇ
　　　　　酸菜(炸菜で可)　　　５０ｇ
　　　　　木耳(干し椎茸で可)　カップ１/３
　　　　　玉葱　　　　　　　　１/２個
　　　　　グリンピース　　　　カップ１/３
　　　　　卵　　　　　　　　　２個
　　　　　蝦米(乾燥芝海老)　　カップ１/３
　　　　　ご飯　　　　　　　　３膳
　　　　　ニンニク　　　　　　４カケ
　　　　　油　　　　　　　　　大さじ４
　　　　　胡椒　　　　　　　　少々
　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　砂糖　　　　　　　　小さじ１

１．木耳と蝦米は水で戻して絞ってから蝦は刻み、木耳は小さめに切り
　　ます。蝦米は匂いがきついので数回水を取り替えます。叉焼、酸菜、
　　玉葱は大き目の微塵切りに、ニンニクは潰して皮を剥いて微塵切り
　　にします。

２．鍋に油を入れてニンニクを炒めたら割ほぐした卵を入れてふんわり
　　と炒めます。

３．蝦米、酸菜、玉葱、叉焼、木耳を入れて、胡椒をして炒めます。

４．温めたご飯を入れて切るようにほぐしてから全体を混ぜるように炒
　　めて塩をします。

５.最後にグリンピースを入れてざっと混ぜ合わせれば出来上がりです。

麻婆豆腐材料：木綿豆腐　　　　　１．５個
　　　　　　　豚挽肉　　　　　　１２０ｇ
　　　　　　　甜麺醤　　　　　　大さじ１．５
　　　　　　　豆板醤　　　　　　大さじ１．５
　　　　　　　砂糖　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　オイスターソース　小さじ１
　　　　　　　トウチ　　　　　　小さじ１/２
　　　　　　　ニンニク　　　　　４カケ
　　　　　　　生姜　　　　　　　１カケ
　　　　　　　一味唐辛子　　　　小さじ１．５
　　　　　　　鶏がらスープ　　　２００ｃｃ
　　　　　　　水溶き片栗粉　　　大さじ４
　　　　　　　葱微塵切り　　　　大さじ２
　　　　　　　花椒(山椒)　　　　少々
　　　　　　　胡椒　　　　　　　少々
　　　　　　　胡麻油　　　　　　大さじ４

１．ニンニクは潰して皮を剥き微塵切りに、しょうがも皮を剥いてから
　　包丁の腹で潰して微塵切りに。豆腐は大きめの四角に切り湯掻いて
　　おきます。

２．鍋に胡麻油を引いたらニンニクと生姜を入れて炒め、香りが着いた
　　ら豚挽肉を入れて中火でよく炒めます。

３．色が白く変わったら、甜麺醤、豆板醤、一味唐辛子、オイスターソ
　　ース、トウチ、砂糖を入れて更に炒めます。

４．油に色が着いたら鶏がらスープを入れ、豆腐を入れて３分ほど煮込
　　みます。時々鍋を大きく揺すって混ぜます。

５．水溶き片栗粉を回しいれたらざっとかき混ぜて火を強め、胡麻油を
　　少量回しかけて焼き付けます。

深めの皿に炒飯を盛って上から麻婆豆腐を回しかけ、白葱の微塵切り、

花椒をふりかけて出来上がりです。我が家の豆板醤は四川省の省都成都

郊外のヒ県産の１５年ものです。色は赤色では無く茶色で、香りがとて

も強く味も辛味も申し分有りません。会社から帰ってからこれらを作る

のは流石に手間取り出来上がりまでに３０分以上かかってしまいました。

味は大変美味しく、久しぶりの麻婆炒飯を堪能しました。

ののパパ　　拝

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