一番亭食単

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2021年03月20日

チキンカツレツ梅紫蘇味

テーマ：今夜のばんごはん(50652)

カテゴリ：洋食

おはようございます。

20年前に漬けた梅干しがいよいよ残り数粒になって

来ました。その梅干しをつぶして梅鰹を作り、大葉

と合わせて鶏胸肉に挟んでチキンカツにしてお出し

いたしました。

チキンカツレツ梅紫蘇味(クリックで拡大します)

材料(2人前)
鶏胸肉　　　2枚
胡椒　　　　適宜
大葉　　　　6枚
パン粉　　　適宜
小麦粉　　　適宜
卵　　　　　1玉
牛乳　　　　大さじ1

梅鰹(作りやすい分量)
梅干し　　　6個
砂糖　　　　大さじ3
鰹節粉　　　10g

１．梅干しは種を外して細かく叩き、砂糖、鰹節粉と混
　　ぜ合わせて良く練ります。
２．鶏胸肉は余分な部分を切りおとし、山型に膨らんで
　　いる部分を横から包丁を入れて削ぎ落します。
３．大葉は葉元を切り落とします。
４．２．をさらに横から半分の厚みで包丁を反対側手前
　　まで入れて開きます。
５．内面に胡椒を振り、両面に梅鰹を薄く塗り、片方に
　　３．を縦に3枚敷いてから閉じます。
６．卵を小鉢に溶いて牛乳と混ぜ、バットに空けます。
　　５．の全体に小麦粉をまぶし、卵液をくぐらせたら　
　　もう一つのバットに広げたパン粉に乗せて全体にま
　　ぶします。
７．揚げ油を160度に熱し、６．を入れて片面7～８分
　　づつ揚げ、網に上げて油を切り5等分して皿に盛り
　　好みで梅鰹を切り口にものせます。

切り落とした部位は他の料理にお使いください。梅鰹は
お茶漬け、おにぎり、はんぺんの網焼き、ポークソテー
など色々と使えますので是非多めにどうぞ。チキンカツ
レツはバターをモモ肉で巻いたキエフ風なども有ります
が胸肉をじっくり弱火で揚げるこちらもぜひお試しくだ
さい。

亭主敬白