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2025.07.19

清炒金針菜(チンチャオチンジェンツァイ)

テーマ：今夜のばんごはん(52487)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

猛暑です。5月にふらっと台湾まで旅行に行き、久

々に会う友達達と旧交を温めて参りました。この時

期台 湾では金針菜と言う野菜が出回ります。えのき

の中国名金針菇は良く耳にするかと思いますが 金針

菜は余り目にされないかと思います。ノカンゾウ(野

萱草)の蕾の事で、日本でもそこかしこに自生してい

ます。

清炒金針菜(クリックで拡大します)

材料(2人前)

金針菜　　　　100~150g
ニンニク　　　3片
生姜　　　　　1㎝厚
鶏ガラスープ　100㏄
胡椒　　　　　適宜
胡麻油　　　　大さじ2

１．金針菜は良く水洗いしてザルに上げて水気を切
　　ります。
２．ニンニクと生姜は皮を剥いて潰し、細かな微塵
　　切りにします。
３．鍋を強火で熱して胡麻油を引きまわし、２．を
　　入れてざっと炒めたら１．を入れてさっと炒め
　　ます。
４．胡椒を振り、鶏がらスープを鍋はだから回し入
　　れたら全体をざっくり混ぜて火を止めて器に盛
　　ります。

写真は国産のもので黄緑色ですが、台湾産のものは
鮮やかな緑色です。炒めると自然にとろみがついて
とても美味しいです。日本で入手するのはなかなか
難しいですが、手に入ったら是非お試しください。
しかし、いったい誰が花の蕾を食べるなんて考えだ
したのでしょうか…

亭主敬白

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