季節の定番料理 0
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おはようございます。ひととき史上最悪と言われた日韓関係が改善され、また交流が深まってきているようで、良いことだと思います。キムチを使った簡単チェプチェを作ってお出しいたしました。もやしとキムチの簡単チャプチェ(クリックで拡大します)材料(2人前)モヤシ 半袋白菜キムチ 150g(カットしたもの)ピーマン 1個人参 半本春雨 16g白胡麻 大さじ1コチュジャン 小さじ1胡麻油 大さじ1ガーリックパウダー 適宜1.人参は皮を剥いて縦半分を千切りに、ピーマンは縦 半割にしてワタとヘタを取ってから千切りにします。2.モヤシ半袋は水洗いして1.と一緒にビニール袋に 入れて口を閉じ、レンジ600Wに2分かけます。3.春雨はたっぷりの水に30分程浸してからキッチン鋏 で半分に切ります。4.2.3.キムチをボウルに入れて胡麻油、コチュジ ャン、ガーリックパウダーを入れて混ぜ合わせ、器 に盛って白胡麻を振ります。 本来チャプチェはもっと多くの具を炒め合わせるものですが、当店のものなら火を使わずに手軽にできて美味しくいただけます。箸休めにはぴったりの一品ですので、是非お試しください。お好みで酢と砂糖を少々足しても美味しいです。亭主敬白
2024.05.18
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おはようございます。最近流行っている韓食(ハンシク)にプルダック焼きそばが有ります。日本では韓国三養食品の袋麺が有名です。但し、プルダック味の焼きそばと言うだけで鶏肉が入っている訳では有りません、またどこにでも売っている物でも無いので、当店のまかないに農心の辛ラーメンを使ってプルダック焼きそばを作りました。プルダックポックンミョン(クリックで拡大します)材料(2人前)辛ラーメン 2袋鶏モモ 300g白菜キムチ 150g長葱 30㎝砂糖 大さじ1.5唐辛子粉 小さじ1酒 90㏄胡麻油 大さじ2胡椒 適宜 1.鶏モモは一口大に切り、辛ラーメンの粉スープを まぶして一晩冷蔵庫に置きます。2.長葱は3~4㎝長さに切ります。3.フライパンにごま油を引き、キムチ、砂糖、唐辛 子、酒、胡椒を入れて中火で炒め、最後に長葱を 入れてざっと炒め合わせます。4.鍋に湯を沸かし、辛ラーメンを3分~3分半茹で、 ザルに空けて湯を切り、3.に合わせて弱火で混 ぜ合わせ、皿に盛ります。全体に白胡麻を振っても良いでしょう。韓国の食文化ではクッス(韓国うどん・素麺)や冷麺には生麺も見られますが中華麺は乾麺が主流の様で、ぷてチゲに入れるのも乾麺です。所謂インスタントラーメンですが、これが世に出るのは安藤百福氏がチキンラーメンを発売してからですからその前はどうしていたのでしょうか?中国風に伊府麺でも使っていたとか?昔は生麺が有ったとか?謎です。亭主敬白
2023.02.18
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おはようございます。久しぶりの規制の無い大型連休ですが、たった一人の狂人のせいで現実味を帯びる核の脅威に心から楽しむ事もできません。さて、相変わらずの韓食(ハンシク)ブームですが、当店でもチーズタッカルビを丼にしてお出しいたしました。チーズタッカルビ丼(クリックで拡大します)材料(1人前)鶏もも肉 120g玉葱 1/4玉ピザ用チーズ カップ2/3白飯 1膳強丼汁 100㏄コチュジャン 大さじ1一味唐辛子 適宜砂糖 小さじ1ニンニク 小さじ1/2(擦りおろし)卵 1玉1.鶏肉は食べやすい大きさに、玉葱は櫛型に切ります。2.丼汁にコチュジャン、一味唐辛子、砂糖、ニンニク を入れて良く混ぜます。3.小ぶりのフライパンか丼用鍋に2.、玉葱、鶏肉の 順に入れ、蓋をして弱火で煮て鶏肉に火を通します (途中で肉を返します)。4.8分程火が通ったら、溶き卵を全体に回しかけ、中 心にチーズを散らして再度蓋をして弱火でチーズが 溶けるまで煮て火を止めます。5.丼に白飯を盛り、4.を横に滑らせて載せます。本来は丼汁ではなく、薬念(ヤンニョム)で作るのがタッカルビですが、丼飯ですから和風に丼汁と卵でとじる形にしてみました。辛いのがお好きな方はコチュジャンと一味の量で調節されてください。 亭主敬白
2022.04.30
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おはようございます。二度咲きした金木犀も散り、冬の気配が漂い始めたこの頃です。昨晩は ″飲みたい″ と言うお客様のリクで色々おつまみをお出しいたしましたが、韓国料理のタッカルビもお出しいたしました。タッカルビ(クリックで拡大します)材料(2人前)鶏腿肉 300g玉葱 1玉(小)コチュジャン 大さじ2ニンニク 大さじ1生姜 大さじ1砂糖 大さじ3酒 大さじ6胡麻油 大さじ1胡椒 適宜1.鶏腿は一口大に切ります。玉葱は皮を剥いて縦1/4 に切り、それを3等分します。2.ニンニク、生姜をすりおろし、コチュジャン、砂糖 、酒、胡麻油、胡椒と合わせて良く練ります。3.器で鶏腿と2.半分を合わせて1時間ほどおきます。4.フライパンにごま油(分量外)を引き温め、3.を入 れて、全体を焼き交ぜたら弱火で5分程焼き、玉葱を 入れて混ぜ合わせ、蓋をして5分程蒸し焼きします。5.皿に4.を盛り、残りの2.をかけます。お好みでキノコ類を入れたり、焼き上がりに唐辛子を振っても美味しくいただけます。また蓋をして蒸すときにモッツァレラなどのチーズを乗せれば、お馴染みチーズタッカルビになります。しかし、カルビはあばら骨肉を指すのに鶏腿肉をタッカルビと呼ぶのは何故でしょう。亭主敬白
2021.10.16
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おはようございます。コロナ禍で家で食事をとられる方が増えたこの2年です。当店でも簡単にかつ栄養に富んだ料理をお出しすることに努めています。たんぱく質は肉や魚で、他のビタミンを野菜で取るようにします。今回は3種・3色の野菜をナムルにしてお出しいたしました。三色ナムル(クリックすると拡大します)材料(3人前)大豆もやし 200gピーマン 2個人参 1/2本ニンニク 4片黒ゴマ 大さじ2胡麻油 大さじ2塩 3g砂糖 2g胡椒 少々1.もやしはひげ根をとり、ピーマンは種を取って 細切り、人参は皮を剥いて細切りにします。ニ ンニクは皮を剥いてすりおろします。2.3種の野菜を耐熱容器に入れて蓋をし、レンジ 700Wに1分半かけます。3.ボウルに2.を空けてニンニク、塩、砂糖、胡 椒、胡麻油を入れて良く混ぜ、最後に黒ゴマを 振りかけます。ボウルごと冷蔵庫で冷やして粗熱を取ると水分が出てきますので、捨ててください。普通ナムルには砂糖は入れませんが、当店のように少し入れると味がまろやかになり、食べやすくなります。胡麻は白胡麻でもかまいません。亭主敬白
2021.05.29
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おはようございます。韓国料理にキムチ炒飯(キムチポックンパ)は有りますが麺とキムチを合わせたものを見かけた事が有りません。そこで、当店流に豚肉、キムチ、うどん(ククス)を炒めたものをお出し致しました。豚キムチうどん(クリックで拡大します)材料(3人前)豚バラ薄切り 210g白菜キムチ 210gうどん(冷凍) 4玉玉葱 半玉椎茸 3枚卵 2玉ニンニク 4片砂糖 大さじ1コチュジャン 大さじ1粗びき胡椒 適宜胡麻油 大さじ61.豚バラは食べやすい大きさに切り、にんにくは潰して 皮を剥き粗みじんに切り、玉葱は縦に薄切り、椎茸は 軸を取って薄切り、卵は割りほぐしておきます。2.鍋を熱し胡麻油大匙2を引いて中弱火で豚肉を炒め、 火が通ったら止め、粗びき胡椒を振ります。3.中華鍋を熱し胡麻油大さじ4を引いてニンニクを炒め 、溶き卵を入れてふんわり炒め、玉葱、キムチ、椎茸 、コチュジャン、砂糖を入れて炒めます。4.3.に2.を戻し入れ、レンジ700W8分で温めたう どんを入れて混ぜ合わせ味を見て塩気が足りないよう で有れば醤油適宜を入れて整えます。青みが足りないので有れば最後に韮を入れて和えても良いです。また器に盛ってから白胡麻を全体に振っても美味しいです。キムチはなるべく古漬けの酸っぱくなったものの方が美味しくできます。亭主敬白
2021.04.03
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おはようございます。年末に向けてコロナ感染者が増加する毎日です。思えば今年はコロナに始まりコロナで終わる激動の一年間でした。来年はどうか平穏な日々が戻るよう願って止みません。さて、世の中ヤンニョムチキンが流行っていますが、鶏モモのフライは油が多いので、胸肉を使って揚げないヤンニョムチキンを作ってお出しいたしました。キムチキン(クリックで拡大します)材料(1人前)鶏胸肉 1枚(250g)ヤンニョム 90㏄醤油 大さじ1砂糖 大さじ2ニンニク 2片柚子皮 適宜唐辛子粉 適宜胡麻油 大さじ11.ヤンニョム(市販のキムチの素で可)に摩り下ろした ニンニク、細切りの柚子皮、醤油、砂糖、唐辛子粉 を混ぜます。2.鶏胸肉を食べやすい大きさに切り、ストックバック か保存容器に入れて1.を掛けまわし満遍なく混ぜ てから冷蔵庫で1晩寝かします。3.フライパンを熱し、胡麻油を引いたら2.を中弱火 で5分程返しながら焼き、火を止めてそのまま冷ま してから皿に盛ります。好みで白胡麻を散らしてく ださい。ヤンニョムは漢字で薬念と書き、キムチを作る時に使う漬けダレになります。市販のキムチの素や白菜キムチの残り汁でも良いですが、本格的に作りたい方は当ブログのキムチ漬けをご参照下さい。その場合は砂糖の代わりにハチミツを使われても美味しくできます。唐辛子粉の量は好みで調節してください。亭主敬白
2020.12.19
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おはようございます。どうなることかと思われたコロナも国内では沈静化の動きが見えてまいりました。が、やっかいなのはこの病気は日本一国では収束できない点です。海外との門戸を閉ざしては経済の復興もあり得ない今日、今後諸外国との往来をどうするのかが復活の鍵です。さて、まだ前の店を開いていた時にお出ししたかと思う韓国料理のチャプチェを豚肉で作っておだしいたしました。チャプチェ(クリックで拡大します)材料(3人前)緑豆春雨 50~60g(乾燥)豚バラ肉 210g韮 半束玉葱 1/2玉人参 1/2本モヤシ 1袋ニンニク 3片白ごま 大さじ2コチュジャン 大さじ2醤油 大さじ2砂糖 大さじ2水 大さじ2胡椒 適宜胡麻油 大さじ41.玉葱は皮を剥いて薄切り、人参は皮を剥いて縦4割に にして薄切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切り ます。モヤシは根を取り、ニンニクは潰して皮を剥き 根を取り粗みじんに切ります。2.春雨は多目の水に入れて10分ほど放置したら水ごと 電子レンジ700W/4分かけてザルに空けて水気を切 り、キッチンバサミでそのまま半分に切って、ボウ ルに空けます。3.鍋にごま油大さじ2を弱火で熱し、ニンニクを炒めた ら豚バラ肉を入れて炒めてボウルに空けます。4.鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、人参、玉葱、モヤ シ、韮の順に胡椒適宜で炒め、ボウルに空けます。5.コチュジャン、醤油、砂糖、水を小鉢で混ぜてボウル にかけまわしてから全体をざっくりと混ぜ合わせ器に 盛ったら白ごまをかけまわします。チャプチェは本来牛肉で作りますが、お手軽に豚バラで作っても美味しくいただけます。当店では材料を炒めてからタレで混ぜ合わせますが、面倒くさければ全部一緒に炒めても結構です。お好みで唐辛子粉を振り、混ぜにくいときは適宜胡麻油少々を垂らして下さい。亭主敬白
2020.05.16
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おはようございます。いつまで続くともわからないコロナとの闘い。力を合わせて頑張りましょう。さて韓国の水原(スゥォン)は三星電子の本拠地ですが、そこに行った時にいつも頂いていたのが芹鍋でした。昼間なので飲む訳にもいきませんでしたが、ぜひソジュ(焼酎)と一緒にいただきたい美味しい鍋でした。芹鍋(クリックで拡大します)材料(3人前)芹 3把ジャガイモ(大) 2個玉葱(大) 2玉シメジ 1株牛肩ロース薄切り 450g牛脂 適宜キムチ鍋スープ 1Lニンニク 6片1. ジャガイモと玉葱は皮を剥いて1㎝の薄切り、シメジは 石付きを切り落としてバラバラに、ニンニクは潰して皮 を剥き粗切りに、芹は流水でよく汚れを落としてから根 を落として5㎝の長さに切ります。2.すき焼き鍋(なければ土鍋)を中火で温め、牛脂を溶かし てからニンニクを炒めます。3.電子レンジ700Wに1分半かけたジャガイモ、玉葱を並 べ入れ、シメジを乗せたらキムチ鍋スープを注ぎ強火で 煮込みます。4.煮立ったら中弱火で5分ほど煮込み、牛肉を乗せてから 芹を全体にかぶせて蓋をして弱火で3分ほど煮込みます。 キムチ鍋のスープは市販のものか又は白菜キムチのヤンニョム(薬念)を使ってください。芹は3把と有りますが、煮るとあっと言う間に少なくなるのでもっと多め(4~5把)ぐらいでも良いと思います。春の息吹を感じる美味しい鍋です。亭主敬白
2020.04.18
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おはようございます。やっと冬らしくなってまいりました。冬の野菜と言うと白菜、小松菜、タアサイなどが挙げられますが、春菊も冬の代表的野菜です。当店で栽培している春菊を刈り入れてナムルにしてお出しいたしました。春菊のナムル(クリックすると拡大できます)材料(3~4人前)春菊 1把ニンニク 2片塩 大さじ1胡麻油 大さじ1磨り胡麻 小さじ1煎り胡麻 小さじ1胡椒 適宜1.鍋にたっぷりの湯(1.5L)を沸かし、塩を溶かしたら 春菊を入れて30秒ほどゆでてザルに空け、良く水気 を絞って7cm程度に切りボウルに入れます。2.ニンニクを摩り下ろし、磨り胡麻、入り胡麻、胡麻 油、胡椒を1.に振りいれ全体に混ぜ合わせます。春菊と言うと鍋、すき焼きの材料を思い浮かべる方が多いかと思いますが、韓国ではナムル、中国では炒め物などにしていただきます。独特の香りと苦みが有りますが、冬場に貴重な緑黄色野菜として是非たくさん摂りたい野菜です。それでは箸やすめ、お酒のともにどうぞお召し上がりください。亭主敬白
2018.12.12
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おはようございます。猛暑と寄る歳波には勝てず、料理をする気になれません。店も開店休業状態です。そんな中黒豆もやしと豆苗を使って2色の豆ナムルを作って箸やすめとしてお出しいたしました。2色の豆ナムル(クリックすると拡大できます)材料(4人前)黒豆もやし 2袋豆苗 1袋にんにく 3片胡麻油 大さじ3塩 大さじ3磨り胡麻 大さじ3胡椒 適宜1.鍋に水1.5Lを沸かし、塩を入れたら黒豆もやしを入れて 1分茹で、更に豆苗を入れて30秒ほど茹でてザルに空け て水気を良く切ります。2.ボウルに空けて摩り下ろしたニンニク、胡椒、胡麻油、 磨り胡麻を入れて良く混ぜます。黒豆もやしの白と、豆苗の緑が目にも綺麗なナムルになります。そのままいただいても、ごはんや麺にかけていただいても美味しく食べられます。それでは、暑さに負けない様に沢山お召し上がりください。亭主敬白
2018.08.15
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おはようございます。 GWの始まりです。市場で美味しそうな鱈の剥き身を売っていたので買い求め、フィッシュ&チップスにしてお出しいたしました。すでにアップしているのでレシピは上げませんが、今回は衣にカレー粉とオレガノを少々混ぜて揚げました。考えてみると、これをパンに挟めばフィレオフィッシュ。明日の朝食は決まりです。東京から神奈川で売られる春野菜の、野良ぼう菜も売られていたので買い求め、人参、豆もやしと一緒にイタリアンナムルにしました。 フィッシュ&チップスイタリアンナムル 材料豆もやし 1袋野良ぼう 1袋人参 1本オリーブオイル 大さじ6塩 小さじ1/2胡椒・オレガノ 少々黒胡麻・白胡麻 少々砂糖 大さじ2にんにく 6片 1.人参は皮を剥いて7cmの千切りにします。ニンニクは擂り おろして、オリーブオイル、胡椒、オレガノと混ぜておきま す。2.野良ぼう菜、豆もやし、人参をそれぞれ1~2分茹でてザル に取り、水気をよく切ります。3.野良ぼう菜は砂糖大さじ1、切り白胡麻大さじ1、1.大さ じ2、豆もやしは白胡麻大さじ1、1.大さじ2、人参は砂 糖大さじ1、黒胡麻大さじ1、1.大さじ2で良くあえ、皿 に盛ります。 イタリアンナムルの由来はオリーブオイルを使う事とイタリア国旗のトリコロールを意識した盛り付けから名づけました。野良ぼう菜が無ければ、法蓮草やピーマンでも構いません。それでは、マッコリを飲みながら、どうぞお召し上がり下さい。 亭主敬白
2015.04.29
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おはようございます。 お隣の国で痛ましい事故が起きてしまいました。何かと日本を敵視する国で、こころよくは感じていませんが、同じ子を持つ親として、何とか多くの子供たちが生き延びていて欲しいと心から願います。そして生きて帰ってオンマの作る暖かいごはんをお腹いっぱい食べてもらいたいです。頑張れ! キムチ・ポックン・パ材料(3人前)白菜キムチ 300g豚肉 200g卵 2個玉葱 半分ニンニク 6片白胡麻 大さじ3白飯 3膳胡麻油 大匙3砂糖 大匙2粗挽き胡椒 少々人参 半分1.玉葱と人参は微塵切りに、にんにくは潰して皮を剥いて粗く 切ります。卵は割りほぐして溶きます。2.鍋に胡麻油とニンニクを入れて炒め、卵液を入れてふんわり と炒めます。3.人参、玉葱、豚肉の順に胡椒を振って炒め、最後にキムチを 入れ、砂糖をキムチに降りかけながら炒めます。4.全体に火が通ったらレンジ700W、3分で温めたご飯を投入 し炒め合わせます。5.鍋に盛ったら白胡麻を上から振りかけます。 毎年冬場にはキムチを漬けますが、今年の冬は漬けませんでした。昔香港に住んでいた頃、職場の近くの新鴻基中心と言うオフィスビルが有り、そこの2階にパクさんの店と呼んでいた韓国料理屋が有り、よく昼食をいただきました。ユッケジャン・クッパがとても美味しい店でしたが、キムチ・ポックン・パも秀逸で一回食べてから暫くはそればかり頼んでいました。子供たちも無事に帰還してまたこの料理を心行くまで食べて欲しいです。 亭主敬白
2014.04.18
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おはようございます。 先月3連休を使って当店でもキムジャンと呼ばれるキムチづくり を行いました。毎年冬場になるとペチュキムチ(白菜キムチ)を 漬ける韓国の伝統行事です。と言っても当店で漬けるのは韓国一般家庭の1/10位でしょうか?韓国では普通一冬分という事で各家庭でも10株~15株は漬けるようで、当店ではたったの3株、足元にも及びません。昨晩は漬かったそれを使ってキムチポックンパフ(キムチ炒飯)をお出しいたしました。キムジャンキムチ(ペチュキムチ)キムチポックンパフ レシピは両方とも毎冬乗せているので省略させていただきます。ご覧になりたい方はお手数ですが、過去ログの11月~12月をみていただければと思います。当店韓国料理店では有りません が、ペチュキムチは毎年漬けています。キムチも大根、胡瓜、廿日大根、タラコ、魚介類など色々な種類が有ります、が日本人にはやはり白菜が一番口に合う気がします。 どれでは冷めない内にどうぞお召し上がりください。 亭主敬白
2012.12.04
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こんばんは。 昨日まで暖かかったと思ったら今日は一転氷雨の一日。で、また 明日からは小春日和だとか。3寒4温は春かと思ったら秋にもあ てはまるとは(笑)。こんな寒い日は鍋がとっても恋しくなりますがご注文はキムチポックン、豚キムチです。 豚キムチ材料(3人前)白菜キムチ 200g豚肉スライス 200gモヤシ 1袋ニンニク 6カケ砂糖 大さじ2ごま油 大さじ4白胡麻 適宜塩 適宜粗挽き黒胡椒 適宜白胡麻 適宜1.豚肉は食べやすい大きさにきり、ニンニクは皮を剥いて潰し て粗みじん切にします。キムチは市販の韓国産のもので発酵 がすすんだものがベストです。 2.鍋に胡麻油を引き、熱したらニンニクを入れて弱火で炒め、 次にキムチと砂糖を入れて炒め、香りが立ったら更に豚肉、 モヤシの順で入れて炒め、最後に粗挽き黒胡椒、キムチの 漬け汁(分量外)、塩で味を整えます。器に盛り、白胡麻を 振りかけます。 日本の白菜キムチ(ペチュキムチ)は甘くて、未発酵でとてもとてもキムチとは程遠い食べ物です。その点韓国産のものは比較的ましな方。我が家では冬場の自家製以外は金賞キムチと言う韓国産のものを発酵を進ませ、酸っぱくなったものを使います。砂糖を加えて火を入れることでうま味成分が活性化されます。 それでは寒い日々に負けないようにお召し上がりください。 亭主敬白
2011.11.11
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おはようございます。金木犀 が街中のそこかしこに良い香りを放っています。秋なんだ なと実感する日々です。中国では金木犀を甘い酒に浸して香り付 けしたものを桂花陳酒と呼んで珍重します。楊貴妃への献上酒だ ったとか。そろそろ白菜が美味しくなってくる季節ですが、白菜も高値になりつつあるとか、困ったものです。そんな中昨日は豚キムチ丼をお出ししました。この豚キムチには発酵して酸味の増したキムチが大変良く合います。キムチ鍋も同じです。 豚キムチ丼豚キムチ丼(材料)材料(3~4人前)白飯 3~4膳豚ロース 350g白菜キムチ 300g玉葱 1玉胡椒 適宜砂糖 大さじ4胡麻油 大さじ4ニンニク 6片水溶き片栗粉 大さじ21.玉葱はくし型切りに、豚肉は食べやすい大きさに切ります。2.鍋熱してごま油を入れたらニンニクを炒めて白菜、砂糖を 入れて良く炒めます。玉ねぎと豚肉を入れて胡椒をして更 に炒めたら最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、器 に盛った白飯にかけ回します。 私が子供の頃はキムチと言えば焼肉屋さんでしか食べられないものでした。が、今では日本人の誰もがキムチを食べます。ここまで浸透した他国の食材も珍しいのでは無いでしょうか?本場韓国ではキムチの種類はとっても豊富。白菜、胡瓜、大根、廿日大根、桔梗の根、王様のキムチと呼ばれるポッサムキムチなど、それはそれは沢山の種類が有ります。辛いだけでは無い水キムチなど漬け方も多様。でも豚キムチは有っても豚キムチ丼は有りません。そのあたりは丼飯と言う独自の食文化を育んだ日本の面目躍如でしょうか?付けあわせはこれも韓国の伝統料理、若布と卵のスープです。 それでは冷めない内にどうぞお召し上がりください。 亭主敬白
2011.10.07
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