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2003.09.06

大根

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カテゴリ：カテゴリ未分類

野菜を食べると体をきれいにするといわれています。野菜のことを知っていくことで料理を工夫したり、旬を意識したりできたらいいと思います。

今日は大根の話題です。
●特徴
春大根・・・スが入りやすいが、みずみずしくてサラダにすると良い。

夏大根・・・辛みが強く硬い。（煮ても煮くずれしない。）

冬大根・・・甘みが強い。

●大根の保存
乾燥が第一の苦手なので、湿った新聞紙で包む。ポリ袋に入れて、口をしっかりしばって冷蔵庫に入れる。大根を一本のまましまう時には、必ず葉っぱを外す。水分を吸収してしまうので。葉つき大根は、葉を切って保存。

●大根使い分け図

葉・・・ビタミンの宝庫
　　　　　みそ汁、炒め物によい。
上部・・・一番甘い
　　　　　ソフトなおろし
中間・・・肉質均一
　　　　　フロフキ大根、おでんによい。
しっぽ・・・繊維質が多い。一番辛い。
　　　　　大根おろし、切り干し大根によい。
皮・・・ビタミンＣもたくさんある。
　　　　　きんぴら、炒め物によい。

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