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思いがけず、すっかりハマってしまったアメリカン・ベイク。すぐ飽きるかと思いきや、どんどん作りたいものが出てきています。今回は、バブリーな雰囲気を醸し出す藤野真紀子さんのレシピ本から、「オールドファッション・チョコレートケーキ」をチョイスしてみました。もう販売はされていなくて、中古で手に入れた本。ざっくりした焼き菓子から、ちょっと技ありレシピまであって、美味しそうなものばかり。そして、レシピ以上に多いのが、藤野真紀子さんの写真という(笑)ちょっとした写真集のようで、ファンにはたまらなかった本なのでしょうねアメリカンなのに、こんなに美しいなんて、流石〜〜我が家では簡単&ちっちゃめバージョンで。ケーキ生地にはたっぷりココア液が入っていて、ベーキングパウダーと重曹のどちらも入っているため、1日めの食感は、蒸しパンのようなマフィンのような不思議な生地。それが、2日めになると周りのガナッシュと馴染んで、それはそれは美味しいケーキにレシピの半量、15cmの型で作ったのですが、「なんでもっとたくさん作らなかった、自分!!」と悔やまれた〜〜上に乗っているオレンジは、教室に来てくださっていた、たぁちゃんからのプレゼント。(ご主人に内緒で買った、ドライフルーツメーカーで作ったそう。)ちょっと華やかになったかな?それから、たぁちゃんから庭で採れたブルーベリーも頂いたので、こんなアメリカンなケーキも作ってみました。→ブルーベリー・ライム・クリームチーズ・パウンドケーキクリームチーズを練り込んだパウンドケーキに、ブルーベリー、ライム、バニラエクストラクトを混ぜ込んで焼き、上にはクリームチーズのフロスティングを塗ったもの。写真がほんとに美味しそうで〜〜なので、あえて私が作ったものはアップしないでおきましょう生地のグラニュー糖を控えめにして、ライムゼスト1個分に足りないゼスト分はライム果汁で補ってあげると、意外にさっぱりいただけます。もちろん、アイシングもやや少なめ。そして一晩冷蔵庫で冷やすと、なぜか甘みが和らぎます〜【中古】 アメリカン・カントリーケーキに恋をして/藤野真紀子【著】 【中古】afb
2017年09月19日
やっとやっと、太陽が見える日々がやって来ました。本当に久しぶり。実は、今年は梅干しを何種類も漬けたのにもかかわらず、(5%減塩、5%はちみつ梅、15%白梅、赤梅など)まだ、土用干しが終わっておりませんで。今こそ干そうか!と思いつつ、夜に土砂降りだったり、2日しか天気が続かなそうだったりで、未だに決心がつずにいて、このまま9月に突入しそうな予感。。。こんなに遅くなることは初めてですが、虫の声を聞きながらの土用干し、なんていうのも風流かもしれませんね〜ところで、ちょっと涼しくなってきたので、ちょっと焼き菓子系のお菓子をご紹介。チョコチップを入れたココアのカップケーキに、甘々のチョコレートフロスティングを乗せたアメリカ〜ンなおやつです。もうね、これは、とにかく一言で言えば「甘くて美味しい」という感じでしょうか。この粉砂糖で作ったフロスティングあってこそのバランス。甘党な方は、もっともっと乗せてもいいくらいです。こんなお菓子は気取らずに食べるのがいちばん。手づかみでガブッとかじりついて、手についたフロスティングをぺろり・・・そして、コーヒー(お子様はミルクかな)をゴクッ。ああ、おいしくて身体が溶けていく〜〜
2017年08月26日
今日は主人も息子もそれぞれお出かけ。GWでも私はあいかわらずのお留守番&お食事係。あ、そうそう、大事なおやつ係でもありました(#^.^#)昨日焼いたおやつは、ジャンクな男前マフィン。シュガースポットが出ているバナナの消費に考えたレシピ。どうしてでしょう、早く食べて欲しい時に限って、残るバナナ達。そして、ケーキを作る目的で黒くなるのを待っている時に限って、食べられてしまうバナナ達。とりあえず1本消費。トッピングに1切れずつ残して潰します。オレオは6枚を混ぜ込み&トッピング用に分けて。アメリカンなタイプの生地にそれぞれ混ぜて乗せて焼きました〜焼き上がったら、ちょっとブサイクなパンダに見える?(笑)配置を間違いましたね。お味は、オレオの食感サックサクでいい感じ。生地は苺とクリームチーズのマフィンより粉が多めで、水分はバナナとヨーグルトだけ。悪くはないけど、ちょっと重めのような気がするので、牛乳も追加したほうが良かったかも。マフィンの食感の間に、さくさくっとオレオがあってやみつきになりそう。バナナを入れずにオレオだけでも十分美味しいような気がする!今回使ったのは6枚のオレオ。残りのオレオはどうするかというとリクエストがありまして、フライド・オレオにすることになりました。なんでも、アメリカの屋台で人気なアメリカンドッグのソーセージをオレオにしたものらしく・・・クリームがサンドしてあるクッキーを、ホットケーキの生地でくるんで揚げるという、恐ろしいほど高カロリーなおやつになりそうです。
2017年05月05日
日曜日のおやつは主人のリクエストにより、あったかほわほわ黒糖まんじゅう。10個作っていっぺんに蒸したら、生地がすご〜く膨らんできて、蒸し器の中でおしくらまんじゅう!って書きながら、「なにこれ、ダジャレか!!」って一人ツッコミ。恥ずかしいわ〜(^_^;)
2017年05月01日
すっかり暖かくなって・・・というより、日中は日差しが暑いくらいになって、冷たいものが美味しいと感じられるように。ちょっと早いですが、夏っぽさを感じたい気分になったので、マンゴープリンを作りました〜(#^.^#)本場のマンゴープリンはエバミルクを使うのが特徴なのだけど、エバミルクって普通は家にあったりしないから、コンデンスミルクを使用。材料は、マンゴーピューレ、コンデンスミルク、水、ゼラチンとシンプル。作りやすくって、さっぱり美味しい♪そして、一人分のゼリー型って、やっぱり可愛い♪これに似合うガラスのお皿を買おうかな?うきうきしながら久々のマンゴープリンを楽しみました。
2017年04月25日
暖かい一日!今日、仙台は桜が満開・・・だそう。せっかくのお花見日和ですが、今日はほとんど家の中。窓から見える小学校の裏庭には、桜は見えず。。。明日、お散歩がてらお出かけするので、どうかお天気になりますように(*´∀`*)こんないい日にお家にこもって作っていたのは、「シュー・パリジャン」と「パリ・ブレスト」(もどき、かな?)シュー・パリジャンとは、シュー生地に、薄力粉と強力粉を使い、水分は水ではなく牛乳のみで作り、アーモンドダイスをふりかけてしっかり焼き切る、ガリッと食感のシューです。昔ながらの洋菓子店ではなくて、今どきのパティスリーで売っているタイプ。中のクリームも、皮の食感や歯ごたえに負けない、卵黄とバターをたっぷり入れた濃厚なものが多いですね〜。柔らかとろりんシューも大好きですが、時々はこちらのタイプも食べたくなります先日、シューはグルグルとよく練って!と説明したのですが、今日、コッタさんでアップしている和泉シェフのシュー動画を見たら、「練らずに切るように混ぜて」いましたねぇ。色々、習ったり調べたりしたけれど、切るように混ぜるというのは初めて聞いたかも。で、レシピは違いますが、ちょっと切るように混ぜてみました。お〜、膨らんだ膨らんだ!奥の方が変な形これは、星口金で丸く絞ったのが初めてで、イマイチ感覚がつかめなかったせい・・・生地のせいじゃないはず〜切るように混ぜて作ってみると、とてもいい状態の生地ができました!絞った時もホカホカだったし。ただ、作り慣れていない方にとっては、どうなんだろう?手早く混ざりきれるのかが、ちょっと心配でした。やっぱり、王道のグルグル混ぜ混ぜのほうが安心じゃないかな〜その人それぞれ、力が入りすぎたり入らなすぎたりのクセがあるので、クセによって方法を変えるのもありでしょうかね。また、動画で絞ったまま冷凍した生地を焼いていたので、真似っこして、エクレアの形に絞って冷凍中。焼いたらどうなるのかな。ワクワク・・・で、パリジャンと言いながら、アーモンドダイスはなく。そして、いつものように柔らかめのクリーム。もう、適当〜(^_-)カスタードと生クリームのとろりんクリームにしたので、下を深めにカット。ちっちゃい帽子が崩れ落ちそう!!パリブレストはクリームを変えてますまた、後ほどアップしますね〜
2017年04月14日
食べきれないバナナ、美味しいうちにお菓子に変身!普通、バナナをお菓子にする場合は、シュガースポットという黒い点が出るくらいの甘〜いバナナを使います。ですがが、その前の固めのバナナを使うお菓子も。今日のおやつは、そんなお菓子「キャラメルバナナのアップサイドダウン」アップサイドダウンとは、ひっくり返すという意味の焼き菓子で、フルーツなどを型に並べてから、生地を流して焼き上げます。この場合、熟れ熟れのバナナでは焼いている間に崩れてしまいますからね。焼き上がって温かいうちにひっくり返すとこんな風に・・・なんか、うなぎの蒲焼きみたいになっちゃった(笑)このサイズの型だったら、輪切りバナナにすればよかったのかも(TдT)家族からも「うなぎ?バナナの匂いするけど」と笑われた〜でも、お味はいいから許してね。苦味のあるカラメルと一緒に焼いたバナナと、潰したバナナとラム酒のしっとり生地で濃厚な美味しさ。温かいうちにアイスを乗せて。一晩冷やして生クリームを添えても。でもでも、今回は自粛。そのままでいただきました〜
2017年04月10日
プリン続きの我が家のおやつ。たまには違うものも食べたいの(笑)そこで、今日のおやつはもちもち大福。できたてやわやわなので、片栗粉をたっぷりとまぶして。この大福は、とっても簡単!125gで冷凍していた粒あんを、25gずつに丸め、白玉粉とお水、少しの砂糖をレンジでチン。しっかり艶が出てモチモチになるまで混ぜてチンを繰り返すだけ。今の季節ならいちご大福にしても可愛いですね♪
2017年04月03日
友達の誕生日プレゼントに。レモンマーマレード、レモンカード、レモンのサブレのセットを。喜んでもらえるといいな♪
2017年03月24日
初めてメロンパンを作ったときから約11年。たま~に作っても、パン生地がどっしりしていたり、クッキー生地が厚すぎてバランス悪かったり。違うレシピで作ってみても、う~ん・・・となって。それは、レシピが合わなかった時もあったかもしれないけれど、何気ない癖やタイミングが良くなかったんだな~と思います。本日、去年に一度だけ作ってみたレシピを元に再度挑戦してみたら、あの時と同じパン生地とは思えないほどふわっふわに焼き上がりました~!持った瞬間、「軽っ!」と言ってしまうほど(笑)パン生地の丸めはとにかく優しく力まずに。クッキー生地は、少し配合を変えて生地と馴染みながらも香ばしくなるように。パン生地に乗せる前に、フラゼ(クッキー生地を均一化する技法)もどきで、軽く練り練りして。ふんわりパンが焼けるよう、気分も軽く (*^。^*)そうして出来たメロンパンは、食べるとクッキー生地がカリッと、中の生地はふわっとして、とにかく軽くていくらでもイケそう。テレビで誰かが「ぎゅって潰して食べるとカロリーゼロだから!」って言ってたけど、信じてもいいかしら?
2017年03月15日
今週はオートミールやナッツのおやつばかりだったので、(ナッツやオートミールを入れたチョコバーとか。簡単でお腹の調子がいい~)雰囲気を変えて、ちょっと和風の素朴なおやつを。あんドーナツ♪揚げたてをハフハフしながら~中身は粒あん小豆もオートミールのように食物繊維や鉄分、そしてポリフェノールなどが豊富。むくみ防止にもなるので、積極的に摂りたい食品ですね。一度にたくさん煮てしまって、食べきれない分は早めに冷凍!おまんじゅう系は1個25gのあんこを使うので、5個分の125gずつに小分け。そうすると、黒糖まんじゅう5個とか、大福5個とか、さっと解凍して作れるので便利です
2017年03月02日
今年も作りました、レモンジャム。皮もワタも実も種も余すところなく使用。かんきつ類は皮やワタのほうが栄養成分が多く、ただ果汁を絞って飲むよりも、丸ごと頂くほうが身体にいいんですよ(^O^)/ということで今年は倍量仕込みましたが、大きめの瓶に詰めたら意外にこれだけ。今回はいつもよりピールも果汁も多くリッチなお味。とっても美味しく仕上がりました。まずはヨーグルトで日差しが春めいた日のおやつに、さっぱりしていて最高です!今度はパンにたっぷり塗って食べましょう。それに、マーマレードは料理にも使えるのでもう少し仕込みたいところ。レモンが美味しいうちに作らなくっちゃ。そして今、部屋の片隅には、こんな瓶もございます。レモンのサワードリンク。主人のための健康ドリンク。甘さ控えめタイプ。あ~、考えただけでほっぺがキュンとなる~っ
2017年02月28日
昨日は雪の舞う一日でした。昼の気温は、1℃。つい最近、10℃以上もあったのが嘘のようです・・・そんな寒い日のおやつに作ったのは温かい紅茶に合いそうなサブレ・ヴィエノワ。サブレ・ヴィエノワというのは、ウィーン風のクッキーのこと。バター多めで卵白だけを使用した生地を絞り出して焼いています。卵黄を使っていないので、サクサク・ホロホロとした軽い食感になるのです。生地にはレモンゼスト(皮をすりおろしたもの)をIN!バターの香りの中に後からほんのりレモンが顔を出してきて、止まらない美味しさ。粉はフランスの薄力粉、エクリチュール。ヴィエノワの特徴のサクホロ感を、より際立たせてくれる粉ですね。ホントに止まらず・・・次の日の、バターの馴染んだ味も楽しみだったのに、ついつい完食~次はココア味にして、チョココーティングにしようかな。
2017年02月22日
いちごがたくさん出回ってくる季節になりましたね。こんがり焼き込んだ焼き菓子も大好きですが、この季節はいちごを使った可愛いケーキに目を奪われ気味。そこで私もいちごをサンドした可愛いシュークリームを作ってみました~。中に詰めるのは練乳風味の生クリームと、バニラとオレンジリキュールが香るカスタードのダブルの美味しさ!(試作ということで、毎度ラフな絞りですみません。汗)そして今まで教室で紹介してきた、どのシュー生地とも違って、より、ふんわりサクサクな生地に仕上がっています。クリームを詰めて一日経つと、懐かしい柔らか食感 (^・^)誰にでも愛されるシュークリームになりました!いつかお教室でご紹介しますね~
2017年02月16日
バレンタインっぽく、ハートのセルクルで焼いたイングリッシュマフィン。真ん中には、ナディの先生に教えていただいたアレンジ、ピンクペッパーをトッピング。ふんわりしっとり焼けました。
2017年02月13日
イギリスのお菓子で有名なもののひとつ、フラップジャック。日本でいうところのシリアルバーのようなもの。基本はオートミール、バター、ブラウンシュガー、そしてゴールデンシロップといわれる金色の含蜜糖でつくります。オートミール以外の材料を溶かして全部混ぜ合わせたら、型に敷いて焼くだけ。とってもシンプルで、家庭でママやおばあちゃんが気軽に子供たちに焼いてあげる、ひときれでも腹持ちのいいおやつです。今日はオートミールのほかにも、くるみ、松の実、ドライパイン、チョコ、はちみつ、そして少しのシナモンもプラス。オートミールには鉄分、食物繊維、カルシウムが豊富ですが、そこにくるみと松の実も、いっぱいですよ。もう、2切れ食べたら朝ごはんになりそうな栄養価!!(以外にバターとかたっぷりで、カロリーチャージ系)昨日は買い物に出かけ、家に戻ってからスーパーで買ったものを冷静に見てみたら、牡蠣とマグロの血合いが入っていました。そして、その後、フラップジャックまで作り。。。きっと、かなり血が足りない感があったのでしょう。動物性と植物性、両方の鉄分を用意していたので。どちらも美味しくって、沁み渡る~ということで、栄養満点のごはんとおやつ、いただいてます。
2017年01月28日
ガレットデロワに引き続き、同じような色合いのお菓子。くるみとヌガー(キャラメル)の濃厚なスイスの焼き菓子、「エンガディーナ」です。ガレットデロワは、焼き上がりに砂糖をかけ、オーブンでキャラメル色に焦がしますが、こちらは焼く前に、卵黄とコーヒー液を合わせたものを塗っていますよ。四角にカットされているもののほうが、お馴染みな感じでしょうか?寒い冬にはぴったりの濃厚さですが、甘さは控えめ。コーヒーと一緒だと、美味しくて止まりません!!なんと、「中身はスニッカーズの甘さ控えめな感じ」という、当たらずとも遠からずの感想をいただきました・・・(@_@)お腹がすくと泉ピン子になる私。そんな時に食べると、優しくなれるかしら~(笑)
2017年01月12日
昨年末は久しぶりのクリスマスケーキ講習ができ、お菓子作りを通して、また、幸せな時間を過ごすことが出来ました。ありがとうございます~(^O^)今年もまた、甘い香りに包まれて、たくさんの笑顔が見れる1年になるといいな♪と思っています。昔のような本格的なお教室とはいかないまでも、(どのような形になるのかは未定ですが、)少~しずつ始められるようにと考えているところです。クリスマスには残念ながら日程が合わなかった方、バレンタインに向けて参加されたい方などがいらっしゃいましたが、今度こそ久しぶりに、お菓子作りをいたしましょうね。どうぞ、今年もよろしくお願いします!ところで、今日1月6日は、フランスではガレットデロワでお祝いする日ですね。ガレットデロワとは、アーモンドクリームを詰めて焼いたパイのこと。中にフェーブという陶器のおみくじ(?)のようなものを入れて焼きます。そして、それを引き当てた人には、その日1日王様・女王様になって祝福されるという、遊び心満載のお菓子。お菓子屋さんやパン屋さんなどでもよく見かけるようになりました。ということで、今日はガレットデロワ、焼いてみましょう!!も、模様が・・・汗今日は息子の誕生日。バースデーケーキも兼ねてます。まだまだ焼き立て。夕食後のデザートに頂きま~す(*^。^*)
2017年01月06日
年々、家の中の温度が上がっているのか、廊下に置いてある、りんごの保存期間が短くなっているような気がします。今年は届いてから、2週間もしないうちに食感が変わり始めたものもあり・・・これは、みかんに引き続き、りんごも美味しく加工することに!今度は、長期保存が出来て、プレゼントにもぴったりのジャムにしてみました。手前:レモンでさっぱりとさせた、ふじりんごジャム。 パンはもちろん、ヨーグルトに乗せても。奥:りんごをキャラメリゼして煮詰めた、タルトタタン風ジャム。 カリッと焼いたバタートーストにのせたり、アイスクリームに添えたり。それぞれ、砂糖の量はりんごの40%だけど、感じる甘さが違います。ふじりんごは優しい甘さが広がるジャムに、キャラメルで焦がし気味にしたタルトタタンは、甘みが飛んでほろ苦になりました。それから、こちらは毎年恒例の柚子ジャム作り。今年はこれだけ。手作りのシールを張って並べて置いたら、主人から、「お、売り物みたいだな! 1個1,000円位のと同じに見えるよ。」と言われ、嬉しくなってにんまり~(^-^)主人にも、朝のヨーグルトで食べてもらおうっと♪
2016年12月29日
今年こそは、ドライフルーツとナッツがぎゅうぎゅうのフルーツケーキを作りたくて、フルーツの洋酒漬けを仕込みました。3種のレーズン、プルーン、あんずを、ミックスしたリキュールと混ぜるだけ。後は馴染むまで待ちましょう。少しづつ残ったドライフルーツで、コンポートを。水、ティーバッグと一緒に、ことこと15分ほど煮て、ふっくらしたら、グラニュー糖とレモンの輪切り、スパイスを加えて煮詰めます。たくさんあったシナモンパウダーを加えたので、トロリとした感じの仕上がりに。甘さ控えめで、ヨーグルトと食べるととっても美味しい~。
2016年12月20日
昨日は雪のチラつく、寒い一日になりました。朝早くに息子は部活に出かけ、その後、主人は日曜なのに仕事へ・・・せっかくの一人の時間、降る雪を見ながらヘクセンハウスを作りましょう!家族が帰る前に仕上げたくて、生地を休ませる時間もそこそこに焼き上げて。シンプルなおうちが出来上がり。ヘクセンハウスの空いたドアからは、幸せが入ってくるんだって!みんなが幸せになりますように。。。
2016年12月12日
冷蔵庫の整理もかねて、少しずつ余っていたナッツをぜ~んぶのっけたブラウニー。くるみ、ピーカンナッツ、アーモンドの3種類。ビターなチョコのブラウニー生地に、これでもかとナッツが入っているので、その上からスイートチョコをかけ、甘みをプラス。甘すぎず苦すぎず、ちょうど良い出来上がりです。
2016年12月02日
フィラデルフィア、BBQと続いて、kiriのクリームチーズでのタルト作り。作ったのは数カ月前だったけれど、そのままになっていました。忘れないうちにアップしておかなくては!kiriはお味的には塩味がはっきりしていて、好みが分かれるところとは思いますが、なんといっても、なめらかクリーミーで、やっぱり私は大好きです他の2種類のクリームチーズより、柔らかめなので、ちょっと冷たくても作業性がいい~。ホイッパ―に入り込んで、「で、出てこない・・・」とイライラすることもないし(笑)卵や生クリームなどを混ぜても、ダマになりくいのも嬉しい。タルトにするべくまずはパートシュクレを作って、敷き込んで・・・程よく焼いたら、チーズ生地を入れて再度焼きます。さすが~、やっぱりkiriは生地が割れないのね!!噂どおり!と思ったらが~ん、割れたし。。。冷めたら、メリメリって。。。多分、余ったチーズ生地を小さいココットに入れて、一緒に焼いていたせいかも~(ToT)ココットの焼き加減を確かめたり、取り出したり、何度もオーブンを開けてしまって。温度の変化を与えると、ひびが入りやすいんですよね。タルト生地、厚すぎ(笑)側面はチーズ生地とのバランス、悪し。シンプルなものほど、奥が深くて、楽しすぎる~~気になるチーズ生地のお味は、なめらかでとても美味しかったです。やっぱり塩気があるので、子供向きではないかもですが。そして、酸味が少なめなので、サワークリームを入れて焼くととても本格的な味わいになりますね。今度は、タルト生地をちゃんと均等の厚さにして、途中でオーブン開けないようにして、サワークリーム50g追加で再チャレンジしてみます
2016年11月26日
ちょっと手の込んだおやつを作りたくなって、数年ぶりのミルクレープ作り。クレープ生地は、2時間寝かせてから焼くこと12枚。(本当は13枚にしたかった。。。)そして、間にはさんでいくディプロマットクリームは、カスタードクリームと泡立てた生クリームを合わせたもの。クレープ生地もカスタードクリームも、一度漉すというひと手間が美味しさのポイントなので、工程、洗いもの共にそれは多くて、出来上がった時は達成感でいっぱいでした(笑)教室の時に使っていたフライパンは、ちょっといいお値段のものだったのかな?底がフラットでキレイにクレープ生地が伸び、13枚に焼けたのに、今使っているIKEAのフライパンは底が均一でないため、ちょっと厚めの12枚。この1枚の差が、意外に食感に響いてくるみたい。クレープ感が増してるような気がする・・・クレープとディプロマットクリームを塗り重ねて、冷蔵庫で3時間。食後のデザートとして食べたところ、なんか、一体感が感じられない。フォークも入りづらくて、クレープが滑ってくるし。そこで、再度、冷蔵庫で数時間。今度は生地とクリームが一体化して、フォークで切れるミルクレープになりました。ワイルド男子は手づかみだったけど、崩れなかった!やっぱり、最低でも6~7時間はなじませたほうがいい感じ(^u^)教室では生クリーム200mlでしたが、150mlで作っても大丈夫でした。
2016年11月21日
おやつ用のお菓子を作るときに、ほんの少しだけ使った国産レモンの皮。ほんとにすこ~し・・・レシピには「レモンのゼスト 1/5個分」だって。それも、1個268円の高値 (ToT)そんな高いレモンを、ちょっと削っただけで終わりにするなんて、泣けてくる。その昔、いろんな種類のお菓子を作ってた頃は、残った皮はすりおろしてから、一回分ずつ冷凍しておくと、とっても便利だったの。パウンドケーキやクッキーに、ぱらっと入れれば爽やかな香りの焼き菓子になったし、ゼリーを作るときに水と一緒に加熱して漉せば、すっきりした冷菓になったし。でも最近は、地味~に美味しい系のおやつっぽいものばかり作るので、冷凍しても使わなそう。。。ん~、では自家製のレモン酵母でも作ってみるかということで、頂いてきた元気なレーズン酵母をちょこっと入れて、皮ごとスライスしたレモンと水と砂糖で、酵母を起こしてみました。そしたら、なんと!ピチピチと音がする元気な酵母ちゃんが出来上がりました。こんなに元気で、そして爽やかなレモンの香りがする酵母なら、美味しく出来そう・・・と、ちょっとなめてみたら、苦~い。マジで苦い~ちょっとなめただけで苦い~。じゃあ、焼いたらなんとかなるかなと(ならないでしょう。笑)ストレート法で作ったクッペなんて、苦すぎて無理。 もったいないから頑張って食べたけど・・・(>_<)こんな苦いままではあんまりなので、粉と水で2~3回つないで種を作り、かなり希釈倍率が上がり、いい感じになったところでベーグルに。苦くない!!もっちりした中に爽やかな香りで。そんなにレモンレモンした感じではなかったから、ゴマも全粒粉もいい感じ。あ~、良かった~(*^。^*)2週間がかりのパン作りでした。
2016年10月23日
数年前、キッチン工房さんからレシピを依頼されたときにいただいた、キューブ型を使って、久しぶりのキューブパンひよこ豆入り~ 6cm×6cmの小さいキューブ型で、一つの生地量は約50gで。ちっちゃくて可愛い上にナッツやドライフルーツを乗せたガトーショコラを焼くのにもいいのです。 焼き色薄めですね~。あと、3分くらいは焼きたかった・・・でも、お腹がすいて我慢できずに、焼かずに食べた~(笑)
2016年07月19日
鉄分補給にと、今年、買ったばかりだった柳宗理の鉄鍋。オーブンで煮込み料理でもしようかと、蓋も同じ素材のものを購入していました。デザインがシンプルで、美しい~♪ 柳宗理 南部鉄鍋 深型22cm 鉄ふた・ハンドル付 YT-11【特価!】【欠品中・予約受付】価格:10260円(税込、送料別)ところが最近、料理だけでない便利な使い方があるのを知り、さっそく試してみたところ、思いがけない出来栄えになりました! それがこちら、鍋で焼くカンパーニュ。蓋に霧をたっぷり吹きかけて焼き、クープが開ききったあたりで、蓋を取ってじっくり焼いていくという方法。 クープが開くように、ボールをかぶせる焼き方もありますが、鍋だと、外す時に取っ手をつかむだけだから、危なくない! それになんて言っても、熱い庫内に生地をすべり込ませたり、蒸気を上げたり、小心者にはビクビクものの作業がないのが嬉しい(笑) もちろん、焼きあがりも外はパリッと、中はモッチりと美味しい~ あまりに簡単で美味しかったので、2日連続で焼いてしまいましたよ ちなみに、参考にしたのはこちらのレシピです。おいしい。まぁるい鍋パン [ 小黒きみえ ]価格:1404円(税込、送料無料)ホーロー製のお鍋などで、取っ手も耐熱性なら出来るそうです。
2016年06月28日
昨日の夕食用に焼いたチーズパン。ダイスチーズと少しのバターを包んで、上にはレッドチェダ―をのせて。 そして、偶然にも見た目がかぶってるような気がする、今日のおやつ。シュークリーム リクエストにより、5cm程度のプチサイズです。 バター、リキュールなしの、ディプロマット・クリーム(生クリーム入りカスタード)で。 ちょっとブサイクさんは、冷蔵庫にて待機しててもらいましょう。 プチシューが13個、エクレア用に絞ったものが5個できました。エクレア生地にはクリームを入れないで、冷凍庫へ。改めてチョコクリームで食べる予定~
2016年06月17日
先週末は気温が高く、寒天やゼリーで作ったひんやりデザートばかり。 それが、急に肌寒くなってきたので、濃厚チョコレートケーキを作ってみました。 粉を使わないスポンジ生地に、ビターなガナッシュを層にしてサンドしてあります。そして、トップにもガナッシュを流したのに、奥になってしまって見えませんね このときは、冷蔵庫で3時間ほど冷やしたばかり。生地がふわっと柔らかくて、口の中に入れるとすっと溶けて。ガナッシュもなめらかで、口の中であっという間になくなるような。その後で、ほろ苦いチョコとブランデーの風味が広がり、コーヒーにぴったりのケーキです。 本当に美味しくて、止まらなくなりそうだったのだけど、ここからは明日の分!と、我慢して冷蔵庫へ(笑) でも、それが良かったのかも。次の日はまた違った美味しさに・・・ ガナッシュとなじんだ生地が締まって、しっかり冷たく固まったケーキは、ますますチョコの風味が感じられました~。 30cmの天板で、卵5個を使って作っても、出来上がりは15cm×9cmほど。 冷凍しても美味しく食べれそうだし、今度は2倍・・・いやいや、3倍量で(笑)作ろうかな?
2016年06月16日
少しずつ残った・きんぴら・焼きそば・ウインナー・茹で卵などを、お総菜パンにリメイク。 左:焼きそばパン 右奥:ウインナーパン右手前:きんぴら茹で卵パン 焼きそばとウインナーの成型は、薄く伸ばした生地の中央に具を乗せ、両脇に、切れ込みを入れて1本ずつ中央でクロスしたものです。
2016年06月06日
ちょっと苦手なハード系のパンを作るときは、ほどんどクープにオイルを垂らしたり、細切りのバターを乗せたり。そうすると間違いなくクープが開くから。 たま~に裏技なしでかっこいいハード系を焼いてみたい!と挑戦するも、あまりの不細工のっぺりパンに、撃沈すること数回・・・やっぱり難しいのね。でも、だからこそハマる人が多いのかしら? 今回はVIRONのレシピ本を参考にして焼いてみたら、2回目で何となくバゲットらしきものが出来ました~。 クープ開いてる!今までにないエッジのようなものが出来てる~。 1回目は、・リスドォルを使用 ・生地を締めすぎ・霧吹きに普通の水道水を使ったこのためか、ひきつれたようなのっぺりしてるような感じで。 2回目は、・べたつきのない粉を使用 ・優しく締める・霧吹きはコントレックスに変えただけで、激変しました。 ちょっと忙しくて間が空いてしまったけど、何度も焼いて、忘れないうちにどんどんコツをつかまないと・・・ もうちょっとカッコ良く焼けるまで、練習してみようっと。 【楽天ブックスならいつでも送料無料】VIRONのバゲット [ 牛尾則明 ]
2016年06月03日
冷蔵庫がほぼ空っぽの日。カレーペーストがあるのに、玉ねぎもお肉もないってことで、カレーパンに。 ブロッコリー・茹で卵・レッドキドニをのせて。 辛~いカレーペーストに、トマトケチャップを混ぜてみました。
2016年05月26日
以前作ったチーズタルト。とってもクリーミーで、とろける食感が大好評♪でも、せっかく美味しかったのに、側面のタルト生地が高すぎたたり、タルト生地とチーズ生地の間の亀裂が入ったり・・・ やっぱりお菓子は味だけじゃなくて、見た目も大事・・・ってことで、苺のタルトでお持ち帰りしたパートシュクレで、リベンジしてみました!サイドは5.5cm→5cmにしたはずが、また高い~(ToT)張りつけるときにだれたのかしら?やっぱり底取れデコ型じゃなくて、ちょうどいい高さのセルクルを買ったほうがいいみたい。 そして、写真では上手く隠してしまったけれど、周囲の亀裂に加えて、チーズ生地表面にも亀裂が2か所(@_@) これは、どうやらチーズの種類によるもののよう。以前のフィラデルフィアに比べて、QBBは亀裂が入りやすいみたいで。 それに、チーズ自体にほとんど酸味がなくて、私の好みじゃないなぁ。息子は「みっちりしっとりしていて 、味は好み」なんだって。食べ盛り男子は、どっしり系がお好きなのね。でも、今回のタルト生地は湿気やすくてダメだって。パート・シュクレでも、しっかり固めの配合が合うようです。 私は食べるときに、レモンマーマレードをトッピングしていただいたら、食べやすくなりました。 まだまだ納得できないというか、ますます迷宮入りしてきた感がありますが、今度は亀裂が入りにくいキリのクリームチーズと高さ5cmのセルクルを使って、またリベンジしてみます。
2016年05月26日
冬の間は柚子のマーマレードで作っていた、王冠をかたどったクランツ。暑い日が続いた後の雨降りの今日、 爽やかな気分になれるよう、レモンピールを巻き込みました。 手前は15cmデコ型。奥は15cmマンケ型で。 発酵が終わった後は、マンケ型のほうがキレイな形だったのに、焼きあがりは、デコ型のほうがキレイ 最後まで分からないのが、楽しいところです。
2016年05月17日
先月あたりに卵黄を使ったお菓子を作ったらしく、(もう何を作ったのか忘れた・・・)卵白が1個分余ってしまって。 卵白だけで冷凍すると、きっと存在を忘れそうな予感がして、チョコシートにして冷凍しておきました。 そのシートを使って、折り込みパン。ココアだけでなくチョコレートも入ったシートなので、濃厚!それに、厚めに折り込んでいるので、しっかりチョコ感ありです。(細かく折り込むのが苦手・・・ともいうかな。笑)
2016年05月12日
1kg分を購入して、冷凍してあったダイスチーズを使って、チーズクッペを3本。フランスパン用粉に、牛乳や卵、バターを入れたふんわり系。 ハードパン用のフラットな天板がないため、3本畝のフランスパン用天板を使って焼いたら・・・側面がお互いにくっつきそうなくらい膨らんで、焼きが足りなくなってしまった(ToT) ふんわり系でチーズも入っているので、この天板では窮屈だったかな? 畝の形のパン型 材質:アルタイト WINGオリジナル 葛飾末広商店製作 日本製価格:5040円(税込、料別) 細身のフランスパンを焼くときには、成型した生地をこの天板に乗せて発酵・焼成出来るので、とっても便利なんだけど。熱い天板にドキドキしながら生地を移さなくてもいいし、 なんたって、布どりしたキャンバス地を洗ったり乾かしたりしなくて済むから。 でも、いろんなパンを焼くようになると、やっぱりフラットな天板が欲しくなっちゃう。 そんなとき、ネットを見てたら、フラットなステンレス板と銅板のセットというのを発見!蓄熱性のあるステンレス板を加熱しておいて、熱伝導のいい銅板に生地を乗せて、サッとオーブンに入れられるというもの。 ショップ限定『ステンレス製平天板』&『パンをサクッと焼く魔法の銅板』セット【庫内広々】【パン作り】【お菓子作り】【下火】【フランスパン】【窯伸び】【ハード系】【焼きムラ軽減】価格:9720円(税込、送料無料)なんて便利なの~銅板は予熱しなくていいから、これなら怖がりの私でも腰が引けなさそう(笑)きっと、クープもぱっくり、表面パリッとなるんでしょうねぇ。 欲しいけど・・・お値段もいいから、要検討・・・です(^_^.)
2016年05月12日
ちょっと前になりますが、何年かぶりにお菓子教室に参加し、2種類の「タルト・オ・フレーズ(苺のタルト)」を作ってきました。 手前はパート・シュクレで作った正統派、ピスタチオ風味のクレーム・ダマンドのタルト。 そして、奥はパート・ブルトンを使った、ちょっと斬新なタルト。 2つの生地それぞれの美味しさと、苺の甘酸っぱさ♪同じタルトでも、こんな違いが出るのですね。特に、2つの生地をクッキーのように焼いたものは、差が歴然! ざっくり言えば、サクサクとザクザクかな。 2種の生地のお持ち帰りがあり、次の日は、パート・ブルトンで、「ガレット・ブルトンヌ」を。 美味しく焼けました。
2016年05月10日
冷蔵庫に少~しだけ残ったサワークリーム。生クリームベースのチーズタルトに入れてみました。 パートシュクレの敷き込みや焼成に苦戦・・・ 高さも高すぎだし。ちょっと練習が必要ですね~(ToT) でも、お味は最高で、15cmワンホールをあっという間に完食でした。 家族が喜んでくれるのが、何よりも嬉しい
2016年05月06日
主人が好きなモンブラン。マロンペーストや栗の渋皮煮を買って、「そのうち作るからね!」と言っていたら、もう春を通り越して、初夏と言ってもいい季節に。 だから、GWのおやつにと、気温が高くても食べやすいよう、ちっちゃいモンブランにして、食べきれない分は冷凍室へ。毎日、少しずつ食べています。 マロンクリーム、かなり適当~(笑) 下の土台部分は、ジェノワーズをマフィン型で焼いたもの。卵2個で、6個出来るマフィン型が2台分の、12個分焼けました。 その上に、無糖の生クリーム、マロンクリームを乗せ、栗や金粉、粉砂糖などでおめかし♪ このくらいのサイズだと、気軽に食べられるので、おやつにぴったりです。
2016年05月06日
先月の中旬ごろ、お野菜&薬膳料理の教室で作った「ばっけ味噌ソース」が美味しくて。先生からばっけ味噌の作り方も教わったので、次の日に近所の山へGO! でも、残念ながらフキノトウはもう育ってしまっていて・・・ その代わり、小川のわきにあったヨモギをたくさん積んできました。 もう少し、たっぷり入れて濃い緑にすればよかった~
2016年05月01日
いつも冷蔵庫に常備しているくるみを使って焼いたパン。本当は真ん中に大きなクルミを乗せると可愛いのだけど、ちょっと焦げやすいので、乗せないで焼いてと言われて・・・ 地味ですね~(^_^;)
2016年05月01日
お友達からおすそわけの抹茶リキュールを使って。オイルではなく、バターを使ったシフォン。ほわんほわんなのに、味わい深く、香り高く。
2016年04月07日
うす焼きのアイスボックスクッキー。ゴマがたっぷり入ってカリカリで。ギン○スのアス○ラガスをリッチにした感じ~(^O^)
2016年04月07日
赤えんどう豆の塩茹でを、甘くない生地で包んだパン。赤えんどう豆は、120gを一晩水に漬けて1度湯でこぼし、塩小さじ1/2とひとつまみの重曹を入れて4~50分程コトコトと。ちょっと皮の食感が気になるから、今度は重曹を入れて一晩置いてみようか。甘くない豆ぱんって、食べ始まったら止まらない♪
2016年03月23日
若いころは苦手だったシナモンなのに、無性に食べたくなるのは身体が欲しているのでしょう。だから、たっぷりのシナモンと胡桃を巻き込んだシナモンロールを。コーヒーと一緒に、スパイシーな甘さを楽しみます。
2016年03月21日
旬の清見オレンジを使って、ふるふるのゼリーを。レモンやリキュールは加えず、爽やかな香りそのままのゼリーです。
2016年03月20日
お菓子作りを始めて早や10数年になりますが、蒸しパンを作ったのって・・・・始めてかも~。なんだか、自分の中での「お菓子作り」というイメージがガチガチにあって、作るからには、美味しくって美しくって、手作りなのにすごい!的な達成感のあるもの、そんなものを追い求め、どんどんマニアックになっていったような。だから、「蒸しパン」なんてお菓子作りに入らないとばかり、今まで見向きもしなかったレシピです。な~んて傲慢なんでしょう(笑)それが、息子の為にと、昨日初めて作ってみたら、すっごい簡単で肩ひじ張らずにちゃちゃ~っと作れて、そしてそして美味しいこと♪食感は「マーラーカオ」とか「がんずき(仙台以外の人はなんて言うんだっけ?)」と、マフィンの間のようです。それって、水分に牛乳と生クリーム(45%)を半々に使ってるからかな?コクがあって口の中でまったり~っと溶けていく~。もし、お手持ちの蒸しパンレシピがあったら、牛乳の代わりに半分を生クリームにしてみて下さい!劇的に美味しくなりますよ~。今も息子が私の後ろで、「この蒸しパン、うまっ」とがっついてくれてうれしいわ。当分、簡単おやつレシピにハマりそう!
2011年03月08日
毎日30℃越えの中、どうしてもブラウニーを作りたくなり、エアコンもつけずにオーブンの前に。。。何にもしていないと暑いのに、気付いたら無心になって汗だくなのも忘れていました~。出来上がりはこちらです。カカオ分70%のチョコレート&ブラウンシュガー。そこに、こんがりローストしたヘーゼルナッツをアクセントに投入。暑いので、冷たく冷やしてもいいし、アイスクリームとあわせてもいいかも♪我が家には数切れの試食分を取り分けて、残りは「ヘアメイク・リアン」さんへ差し入れしてきました。今週末に行ったお客さんは、もしかしたらおやつに出る・・・かも?ヘアメイク・リアンさんのHPが出来ました!
2010年07月23日
巷では売り切れ続出と噂の、こぶたモールド♪キッチン工房さんのHPを見たら、在庫がたっぷり・・・\(◎o◎)/!他の用事で話していたついでに、「他のところでは在庫がないところが多いのにすごいですね~。 可愛いですよね~、こぶたちゃん☆」と、テンション上がりまくっていたら・・・送って下さいました。すみません、完全におねだりでしたよね~(^^ゞそんなつもりはないのですが、私ってよく無意識におねだりしてるみたいです。。。あんまりにも感動して話してると、相手の方は、あげないわけにはいかない雰囲気になるようで・・・悪い癖は直しましょうね、そろそろ(笑)なので、こちらのモールドでレシピを作成することになりました。全量としてこの位かな~~?なんてカンで作ったレシピが、型にピッタリ!!「わ~ぉ、私って天才♪」と、遊びに来ていた息子の友達に自慢しまくり、ご満悦のわたくし。何が出来たかは、後ほど。出来上がりは、息子たちのお腹に入ります(*^^)v
2010年06月26日
春からの親子講座のメニュー第2弾は、「プリンセスの2段ケーキ」♪女の子の憧れ、2段ケーキをお子様達に作ってもらおうと思っています。私が幼稚園くらいのころから、童話を読んではこんなケーキを想像してわくわくしていましたっけ。そんな子供たちに、このケーキを作ってもらえたら嬉しいな。
2010年01月26日
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