2012読書データベース 0
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◇ラベントス・レゼルバ・ブリュット 2007 スペイン カタリューニャ州ペネデスのCAVA(スパークリング) すっきり感の中に果実味も充分感じられる、バランスの取れた 飲みやすいスパークリングでした。◇サルバライ ピノ・グリージョ 2009◇マドンナ・リ-プフラウミルヒ イタリアVSドイツの飲み比べ ピノ・グリージョはあまり飲んだことはありませんが、 すっきりしていて飲みやすかったです。 但し、今までさんざん飲んできたイタリア南部の白に比べると 雑味を多少感じました。 リープは久しぶりです。 ワインが苦手だった私が「これなら飲める」と 興味を持つ入り口となったワイン しつこくはないですが、ピノ・グリージョと比べると甘さが際立ちます。 カルパッチョの付け合せのトマトとの愛称は良かったですが、 魚とまマッチしませんでした。 但し、イカ墨のソーセージあたりとの相性は、そこそこ良かったです。◇ブルゴーニュ・シャルドネ2008 ジャン・クロード・ポワセのAOCブルゴーニュ 上記二種の後に飲むと、やっぱりこっちやなあ~という意見が フレッシュだけれど、しかっりとしている印象でした。 真鯛のカルパッチョとの相性も最高です。◇チャンナトイオ キャンティ・クラシコ◇デロー メドック2008 赤二種類の飲み比べ どちらもオーソドックなおいしいワインです。 双方香りもよく、しばらく嗅ぎ続けてしまいました。 記憶をたどってみると、キャンティの方がなめらか 渋みはメドックの方がありました。 どちらかと言うと、私はメドック派でしたが、 ここでは好みが分かれました。 どちらも鴨と和牛との相性も良かったです。 そして最後に何故か追加で◇シャブリ ラ・ピエレレ 2007 肉とシャブリを合わすというある意味無謀 でも肉は塩味であっさり仕上げていたので、 意外にマッチしました。 形式ばらずにこういうチャレンジもたまにはいいと思います。 でももしかしたら冒涜って言われますでしょうか?結局 750ml×(6種類×2本+シャルドネ1本)合計 9.75リットルを11人で飲みきりました。
May 18, 2011
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イタリアのモリーゼ州 ディ・マイヨ・ノランテが作った白です。ファランギーナ90%、フィアーナ10%香りは、柑橘系ではないフルーツ味は、しっかり酸味があります。
Apr 30, 2007
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今日、レストランで大量に出たのがこのワイン。シチリア産の土着品種カタラット種のワインです。シチリアはボロワインの代名詞でしたが、(簡単に言うと)まちおこしのためにワインの品質向上に努めました。先日、このワインと頂き物の特上の寿司折を一緒に合わせてみました。カンパチの砂擦り(腹の脂の乗った部分)やトロとの相性が最高でした。少し甘めの刺身醤油にもピッタリです。(つけ過ぎると、醤油が勝ってしまうかもしれませんが・・・)カルパッチョでも、脂が乗った魚で酸味を押さえた味付けがいいのかもしれません。また先日、シャルドネとセミヨンで作ったオージーワインを飲みました。ローズマウントエステート セミヨン・シャルドネ一緒に飲んだ↑、シャルドネの廉価のワインと比べると、始めは呑口がいいのですが、食事の合わせ方によってはシトラス感が気になるかもしれません。何よりも、甘い蜂蜜のような香りがすることがおススメの点です。
Apr 10, 2007
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久々にワインです。シャルドネを二種類飲み比べです。来週、高松であるBUY-ORDERのワイン試飲会にコストパフォーマンスの高そうなシャブリ(シャルドネ)がありそうです。舌を作るためということで、仕事としての飲酒です。
Apr 8, 2007
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La cuisine “Uwakai”TSUKASA 司のワインギャラリーを作りました。是非こちらをどうぞスライドショウはこちらです。
Mar 1, 2007
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今年もワイン会のご案内を頂きました。完全オーダー制のワインばかりです。昨年のワイン会で仕入れたのはイタリア・アブルッツォ州の二種カルドラ・ペコリーノカルドラ・YUME・モンテイプルチアーノ・ダブルッツォペコリーノはラベルの羅針盤(コンパス)のデザインと味でチョイス打瀬舟の北針を誇りとする八幡浜と重ね合わせた感もありました。YUMEは、味もさることながら、「世界で最も美しい響きの言葉である日本語の「夢」から名前を取り、青年の夢の実現を願って作った」という理念に感動してのチョイスでした。実は、この二種は同じカルドラというメーカーのワインです。低価格で品質の高いワインを創造するとう理念に基づいたジョイントベンチャーです。その迫力がワインから滲み出ていたのかもしれません。「司」には、シシリアのワインも赤・白それぞれおいてあります。かっては屑ワインの代名詞だったシシリアも、まちおこしのためにワインの品質を上げ、イメージUPを図っているという話を覗ったことがあります。飲食でのまちおこしは、世界共通なのかもしれません。まちおこしの手法は、イタリアに学べという話もありますので、宇和海≒地中海と考える私としては、「目指せ!!シシリア」なんて思ってしまいます。八幡浜ちゃんぽんプロジェクトも佳境に入っていますので、「シシリアには負けねえ!!」という気持ちでもうひとふん張りです。 ペコリーノ・YUMEの在庫があと一本ずつなので、追加注文をしないといけません。そして今年の選択の基準として、味はもちろんですが、素材を活かした単一種・ラベルのデザイン・(もし分かれば)メーカーの理念ということで、今からリストを見ながら試飲のシミュレーションです。
Mar 1, 2007
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少しラベルを汚してしまいました。山梨県・勝沼の甲州種のワインです。単独で飲むと、酸味・苦味・甘みを充分に感じますが、他のワイン(わたくしの場合は、アッサリのシャブリ)と飲み比べると、特徴を感じないのが特徴かもしれません。日本酒に近い風味との説明がありますが、確かにその通りです。日本食には日本のワインもまた理かも・・・・・同ワイナリーのグリド甲州もスッキリしていておいしかったです。料理を邪魔しないと言う意味では、グリド甲州の方がいいという意見も聞かれました。
Jan 15, 2007
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完成したワインリストです。こちらが表面です。ワインの簡単な説明と価格が載っています。こちらはワイン生産地のMAPです。当ホテルでお出ししているワインの生産地をMAP付きで説明しています。
Jan 9, 2007
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会社の新年会においてシャルドネ3種の飲み比べです。左からシャブリ(フランス ブルゴーニュ地方) 2002年 ドメーヌ ドゥ コロンビエファルネーゼ(イタリア アブルッツォ州)2004年 ファルネーゼトロッケン(ドイツ ファルツ地方) 2004年 ファフマン家どれもシャルドネらしい酸味はしっかりしています。やはりシャブリがが一番スッキリしています。飲み比べのために、敢えて軽いシャブリを選択しました。余計な風味が無い分、酸味を一番感じます。色は、綺麗な黄金色(やや緑?)です。ファルネーゼは、すっきり感の中に、程良い風味を感じます。口当たりの良さは、一番です。さすが、アカデミー賞のレセプションで使われただけあります。色は、シャブリとさほど変わりませんが、やや薄いように感じます。トロッケンは、ドイツらしさ(テロワール=土地らしさ)が充分です。リースリングのクラシックにやや似ています。日照時間が短いために熟すのに時間がかかることで、ミネラルをたっぷり吸収するために豊かな香りが生ずるのがドイツの葡萄の特色です。それ故のリースリングらしさなのかもしれません。色は、上記二つに比べると透明に近いです。単体で飲むと分からないのかもしれませんが、果実味を感じ、他の二つとは明らかに違いが見て取れます。ファーストコンタクトでは、ファルネーゼ。飲み進めていくと、シャブリ。面白さではトロッケン。次は、濃厚なシャブリでも飲んで、徐々に白ワインの軸を構築していきます。初めてのワイン日記ですが、もう少し表現力(形容力)を磨かなければなりません。漫画の「ソムリエ」や「神の雫」でも読んでみましょうか。
Jan 5, 2007
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