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2005年12月の記事
全19件 (19件中 1-19件目)
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寝ている間に運動したのか？
31日は朝から用事がたくさん。4時から友人たち２家族がやってくるのだ。ぎりぎりまで仕事をし、風邪をひいてしまっただんなには悪いが8:30に起床することに。目覚ましがなって、ふと隣をみると、だんなが夜中していたマスクが無い。（風邪の時はマスクをして寝る）あれま、これじゃ喉痛いのでは？と思い、「ちょっと、マスクとれてるやん」と声をかけたらだんなは「うん、大丈夫。これは8時からはずしてるから。」今が8時半なので、30分しか外れてないよ、と言いたいらしい。体調も悪くないようなので、まぁいいか、と思いふと下を見るとだんなは毛布一枚で寝ている。（しかもパンダ柄）これには私も驚き、「ちょっと、毛布一枚やんか！寒くないの？」というと「大丈夫、ちょっとクールダウンしてただけやから。8：00ごろからはじめてん。」あんた、8時までなにやっとったん？
2005.12.31
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年越しは楽し(^^)
おせち、作りましたよ(*￣▼￣*) まだちょっとあるんだけどレシピとともにアップ予定。ひさびさガンバって作ったけど、味がぼけたりして納得の行かない味多数(T_T)。あかんやん･･･。みんなは我慢して食べてくれたけど。ま、楽しかったからいいかぁ～ところで、友人の子供が「黒ひげ危機一髪」を抱えてやってきた。すんごいでっかい＆しゃべるらしい。音は無しで遊んだけど興奮しまくり！とんだ海賊を自分でキャッチすればセーフというルールを作ったのだけれどうちのだんなが私のキャッチを阻止しようとチョップしたので、またまた興奮＆バトルに！友人（子供の母）に「そのチョップは無しね。余計ヒートアップするから！」と釘をさされた･･･。しかし、ゲームって単純なのが楽しいね。私はふつーに刺すのもおもしろくないので「とばんかい」とか「死ね！」とか言ってると、みんな黒ひげをどついたり、罵声を浴びさせてから刺したりして、柄の悪いゲームに^^;レイザーラモンの「黒ひゲイ危機一髪」は売り切れ続出らしいですね。ディズニー好きはスティッチバージョンうちには300円で買ったミニミニのアトムバージョンがあるんだけど大きければ余計楽しいね！
2005.12.31
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またもや小掃除？
だんなが風邪をひいてしまった。おい～～！風呂掃除はどうするんだ～！2年前にぴかぴかの新築で越してきたので、2年は小掃除で済ませてきたけどお風呂は普段掃除していない部分を綺麗にしたいのに･･･。え、自分でやれ!?そうなんです、私掃除嫌いなんです･･･。やり出したら止まらないんですけど、まぁいいか～ほこりで死なんし！とか思ってしまうんです。まだこのマンションに越してからはフローリングなので目の悪い私にもにっくきほこり軍団の行進が見えるので、掃除はするようになりましたが以前のマンションはカーペット敷きでち～っともほこりが見えない！というか、毛足に潜んでいる（笑）ので、おおっ！なんだこれは！という発見に近い状態にならないと掃除をしなかった。あ～でも今年はちょっと、汚れてきましたよ･･･。去年は旅行帰り気持ちよく寝たいので寝室もがんばりましたけど今年は見えるとこだけになりそうかなぁ･･･。でも勇気をふりしぼり、まずは安住の地、コタツを撤去！コタツ布団やホットカーペットカバーを洗おうとマンションのコインランドリーに行くとカーペットがはいらんがな･･･。私は乱暴者なので、何でも洗ってだめにするんですけどカーペットカバーも、もう新しいのが欲しいので、いてまえ～と洗おうと決心したのに。しかしこのカーペットカバーもどこにおったんや！というくらいほこりが潜んでました（涙）ブログ更新しつつ現実逃避している妻A。もうすぐ家の洗濯機が終わりそう、次の任務に移れるのか？みなさんはどうしてますか～～～～！(T_T)
2005.12.30
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年末パーティ(^^)
年末は、旅行か格闘技イベント以外は友人が家に来る。独身のときも、友人が来た、というか寂しがりやなのでだれかにいてもらったに近い。今年は多分来ないだろうと思っていた双子をもうけた友人夫婦が「今年は旅行？」と11月のうちから打診してきたので、OKした。この夫婦は、生まれたばかりの双子をどこへでも連れて行くのだ(笑）私は独身のころから、おせちはなぜだか作っていた。高級なするめとか、大きなハムや綺麗なかまぼこも大好きだったが、子供が嫌いそうな煮しめや、かずのこなども好きで「なんて正月は贅沢なんだ～」って思っていたからかも。うちが必ず作るのは・かずのこ・田作り（ナッツとごまいり）・うずら卵いり棒状つくね（レンジで簡単）・出し巻き卵（まきすでまく簡単バージョン）・筑前煮・なます（年により五目なますになったり菊を入れたり）・高野豆腐煮物・マロン入りスイートポテト（きんとん代わりに作ったら大好評）で、あとは市販品の焼き魚や黒豆や刺身を加えます。しかし、友人が来るときはそれだけでは足りないので2年前もクリスマスのような北京ダック風ローストチキンやキッシュ、コーンドポークと根菜のエスニック鍋などなどつくってもつくっても足りず、1日に実家に行くのをためらったくらいです。明日はまたもや買い物の嵐＆小掃除。今年はブログ用に写真きっちりとっておこ！来年に役立つようにレシピきっちりアップしますね。みなさんも寒いですが、風邪などひかず年を乗り切りましょうね！
2005.12.29
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ローストチキンの最後のお役目
丸ごと鳥を焼くと必ずスープを取ります。なので、身を適当にしか食べません。鶏がらだけだと２～３羽分は欲しいところですが、肉などが適度に残っているとスープが濃い！活力鍋にたべさし？のローストチキンを入れて、水を2カップ（大量に水は要りません。基本の水分は10分1カップ。）いれて高圧で20分加圧。蓋を開けたら、今度は水を鶏がらが浸るくらいに入れて、蓋無しで煮出します。10分もあれば十分です。骨は手で折れるくらいです。このスープをざるなどで漉して、ピラフを炊きます。残った肉も入れてください。顆粒のチキンコンソメなどでは味わえないふか～い味に！今回出来上がり写真が汚かったのと、だんなの希望でコーンをいれたらなんかおこちゃまの見た目と味になっちゃって掲載を止めました（笑）チキン自体とってもスパイシーだったし、にんじんやセロリが利いてて大人の味だったのに。（コーンは大好物なんですけど。）スープを煮出してるところは、コチラ↓昔はよくケンタッキーの鶏がら洗ってスープとってました。セコイ･･･。ケンタッキーフライドチキンの鶏がらでやるときは、皮など油分を良くとりましょう。でも、最初に圧力処理しているので20分もかけなくていいです。
2005.12.28
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スマトラ島沖地震から１年
昨日、スマトラ島沖地震から一年たちました。ちょうど地震のあと、津波が襲ったプーケットに私たち夫婦は到着したのでした。一日早く到着していたら、直撃していたホテルでした。経由のバンコクやがらがらの機内で情報を受けることなくプーケットについた私たちを待っていたのはぐちゃぐちゃのパトンビーチと電気の消えたホテル群。何時間もホテル探しが続き、けが人が運び込まれる野戦病院のような宿泊所についたのは夜中１２時過ぎ。旅行は満足行くものにはならないとは思われましたが一番栄えているパトンビーチ以外は何かあったの？というムード。プーケットは観光で持っている島なので、みんな必死で整備と営業を続けていたのでした。たくさんの方が亡くなられたので、気分が晴れることはありませんでしたが、お金を使うことが私たちが今できる支援だと思って過ごしました。年末帰るころには、パトンビーチの大きな瓦礫などは取り除かれもちろん悪臭などもしませんでした。津波という単語がないので、タイでも『TUNAMI』と報じられている上、「日本でTUNAMIというのはなんと呼ぶのか？」と何度も聞かれ、プーケットの人が初めて出会った惨事だったのだと認識しました。地震の揺れはほとんど無かった上に、知識が無く本当に、突然のことだったようです。大好きなプーケット、日本人の足はまだまだ遠のいているようですが来年末はまた夫婦で行きたいと思っています。２年前行った時と同じ現地案内員に案内してもらうことになったのですが、「私２年前、プーケットは地震のような災害が無い安心な島ですって言いましたよね、本当にそうだったのに･･･。」と肩を落としていました。（親戚の方が亡くなったそうです。）大変申し訳ないのですが、私たちは同じくして非難した家族連れの方々との出会いや、必死で働くプーケットの人たちを見て、心打たれる旅となりました。戻ってきたら家族や友人たちのメール、電話の嵐で、これまた感謝と感動の嵐。命、家族、友人いろんなことを考えさせられた昨年末からもう一年･･･。今年もスマトラ島沖地震だけでなくいろんな自然のもの、人的なもの問わず大惨事がたくさん起こりました。なにか少しでも困っている人のためになるような心配りや生き方をしていきたいものだと、一年前を振り返って思いました。
2005.12.27
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女の子だけのクリスマス
恒例の、ローストチキンを焼きました。ターキーは高いのでいつも鳥です^m^クリスマスメニューは・スモークサーモン、ケッパー添え・ホタテの軽いソテー バジルソースとドライトマトのオイルで。・エリンギのカルパッチョ・もらい物の焼き豚など盛り合わせ・ローストチキン・かにのクリームスパ友人たちは昼間の電話では「あ～お腹空いてないからなんもいらんよ～」とか言ってたのに、来るなり「お腹すいた！」フィギィアスケート見ながら、ばしばし食べてました。ワインも３本あいたし、上機嫌！しかし、中野選手５位とはなぁ～いい演技してたのに。といいつつ、まおちゃんびいきなのですけど（笑）昨日の夜からスパイスや塩コショウを刷り込んでおいた生の鳥。 スパイスは友人のお姉さんのお土産。楽天にはなかった(ーー;)香りはちょっとメキシカン？コンプリートシーズニングって名前どおりなんでも使えるそうです。焼き上がり。非常にジューシーでスパイスも効いていて皮なんて取り合いでした。丸ごと焼くとどうしてこんなにおいしいかなぁ～。鳥本来の味がするような気が。飾りつけゼロで汚いなぁ～。でもおいしいんですよ。最後に作ったトマトクリームスープの缶を使ったスパゲティスープだけではコクが足りなかったので、市販のトマトソース少々と生クリーム、バター、チキンスープの顆粒、スープかに缶１個を加えました。上のはなんちゃってかに（本物そっくりのかにかまぼこ）友人は「アメリケーヌソース味！」と言ってました。デザートは『栗原さんちのおすそわけ とろけるパンナコッタ』（ひそかに普及委員をしています(^^)安くておいしいの！）とプチシュー。ケーキは私も友人ももういいか、と今年は無しにしました。夫、ごめんね～妻またもや楽しみまくりました～。
2005.12.26
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噂の1分間シチューとレンジホワイトソース
メリークリスマス！いかがお過ごしでしょうか？だんなは3連休出勤ですが、「イブくらいは」といって12時前に帰ってきてくれ、ぷちクリスマスイブをお祝いしました。メニューは・生ハムとブロッコリー・妻の夕食のお好み焼き（帰って来れないって言うから先食べてたのに～）・活力鍋1分間シチュー・プチエクレア（夫婦好物。ケーキは夜中だし～って却下。一緒か？）・スパークリングワインはちゃめちゃですが、うまかったので許して欲しい。シチューは「何にもないとかっこつかんぞ！」とあわてた妻が活力鍋とレンジを駆使して作った早い、安い、うまいの王将のようなメニュー。ホワイトソースをレンジで作りましたが、市販のルーでやるともっと簡単。でもルーって特売のとき以外高くないですか？それに種類によってはすごく化学的な味がするし･･･。生クリームなんて、買っても使い切れない？ホイップして、少量ずつ搾り出しておくと冷凍OKですよ。結構賞味期限も長いし。前もって生クリームを使うメニューを何個か考えておくと気が楽ですけど。簡単手作りホワイトソース一度お試しください！◆ 活力鍋＆レンジ活躍シチュー ◆ 色も綺麗なの～＜材料＞ スープ代わりに飲むなら4人分。メインとして食べるなら2人分？鶏肉 200g（濃い味好きはもも肉、あっさり好きは胸肉でね）一口大に切るにんじん 1本 乱切りブロッコリー 一束 芯は乱切り、房は適度な大きさに分けておくシメジ 半パック ひとつひとつはずしておくたまねぎ 半個 薄切り顆粒コンソメ適宜塩、こしょうホワイトソース（牛乳1/2カップ、小麦粉大匙2、バター大匙１、生クリーム大匙２、顆粒コンソメ小さじ1/2、塩コショウ少々）生クリームなければ香りや甘みのついてないコーヒーフレッシュでも。濃厚な牛乳を使えば必要ない場合もあります。＜レシピ＞1.活力鍋に少量の湯を沸かし、塩を入れてブロッコリーの房だけをさっと茹でる。固くてOK。ほんの1分ほど。芯は茹でない。ガスを弱火にして、ブロッコリーをざるに受け、鍋はお湯でさっと洗ってまたガスにかける。ブロッコリーは冷ましておく。鍋は中火で温めます。煙が出るほどにならなくてOK。2.サラダ油を少々引いて、鶏肉、たまねぎを炒める。（バターでもいいけど、焦げやすいので、少しサラダ油を入れるか弱火で炒めてください。炒めるときは焦らないように。温まった鍋にばらばらに鶏肉をまいて、中火でしばらく鶏肉の表面を焼いてから裏返すとぺらっと鍋はだからはがれぐちゃぐちゃになりません。）たまねぎも入れてさっと炒める。ちょっとしなっとするくらいでOK。かる～く塩コショウ。ホワイトシチューなので焦げ付かないように。3.水1カップと少量の顆粒コンソメ、にんじん、ブロッコリーの芯を入れて、高圧メモリにあわせて蓋をして強火で加熱。オモリが激しく振れたら弱火にして1分間加熱し、火を止める。4.耐熱ボウル（ガラス製がベスト）にホワイトソース用の牛乳と小麦粉をいれ、だまにならないようによく混ぜる。混ぜるとき泡だて器がいいです。ふるって入れたらベストだけど、そこまでしなくても丁寧に混ぜればOK。ラップして1.5分レンジ加熱（500W）。5.すぐにボウルを取り出し、残りの材料を混ぜる。ちょっとだまがあってもシチューに入れるので大丈夫！6.圧力表示が下がったら活力鍋を開けて、5のホワイトソースをいれて混ぜ茹でたブロッコリーとシメジをいれ、2分ほど煮たらできあがり。味を見て塩コショウ。物足りなかったら、コンソメ、生クリームも追加してください。夜中に食べるのに（？）ぴったりなあっさり、でもコクのあるシチューですよ～。
2005.12.25
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クリスマス会でまた死にました
昨日は2時から10時半まで飲み続けてしまい、子供ともはしゃぎまくり今日は廃人です。あ～なんでこういつもいつも飲みすぎるのだろうか～。昨日の友人宅のメニューは・パストラミやスモークタンの盛り合わせ・友人お得意のかぼちゃとベーコンのサラダ・クリームチーズとかにのディップ・別の友人の母手作りの韓国風いかのしおから（ぴり辛、めちゃうま）・圧力鍋でつくった豆乳シチュー・ほうれん草と牛肉のトウバンジャン炒め・きのこの和風ソテー・ローストチキン・えびのクリームパスタ・キースマンハッタンのブッシュドノエルいや～すべておいしかった。圧力鍋ファンとしますと豆乳シチューがほんのり和風で一押し！ですがすべてうまうま幸せでした。かぼちゃのサラダは炒めたベーコンとアーモンドが入ってて生クリームと酢と塩コショウだけらしいのですが非常におしゃれな味なのです。いつ食べても感動。ちょうしこいて飲みすぎました。（いつも）二日酔いで昼に起きたら二組の友人から「空いてる～？」と打診が。子供づれや夫婦が長いとクリスマスもふたりだけっていうのも･･･なのかな。というか、私を吉本新喜劇かなんかと思ってる？うちですか？だんなさまは3連休すべて出勤、しかも午前様。嫁は酔っ払っているのに、今朝8時に仕事に出て行きました。すまない、夫よ。
2005.12.24
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恒例のクリスマス会
今日は友人宅で恒例のクリスマス会。どんな料理がでるか楽しみ！うちは「ボジョレーヌーボーの会」を毎年やって、その友人はクリスマス会、と恒例行事。いつもプレゼント交換と来年の抱負を語るときがあるんだけど来年の抱負は「ホームページとブログのアクセスを増やす」と「活力鍋の天才になる」ことかなぁ･･･。帰ってきたらまたアップしますね～。
2005.12.23
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納豆は救世主
自分のために料理をするときもあるけれど、大抵は麺類なんかで済ましてしまう。そんなとき毎度登場のアイテムが、「納豆」。関西の人なのに？ってびっくりされるくらい納豆好き。そんな私の独身から今までずっと愛してやまないメニュー、それは「納豆スパ」（スパの部分はうどん、そばにかわるときもあり）めちゃくちゃ簡単で、栄養満点、おいしいときたもんだ。だんなには食べさせたことが無かったが、ある日食べさせたらはまっていた。手抜き主婦の常食をご紹介。◆ 超簡単、納豆スパ＜材料＞スパゲティ好きなだけ、納豆好きなだけ、トッピング（ちりめんじゃこ、梅干、鰹節、のりの佃煮、なめたけ、大葉ねぎ、わかめなどなど、お好きなものを2種類ほど組みあわせると余計おいしい。なにも無ければ、わさびやしそふりかけとかでもOK。）お好きなめんつゆ適宜お勧めめんつゆとパスタは↓ディチェコは通常11番を使っています。万能調味料にんべんのつゆの素ディチェコは昔マンガ「クッキングパパ」で知りました^_^;＜レシピ＞1.スパゲティを茹でる。茹でている間に、納豆をかき混ぜて粘りを出してから、添付のタレや醤油、からしなどで味をつけておく。（ここだけ重要。味をつけないまま絡めると、間の抜けた味になります。）2.スパゲティを皿に盛り、中央に納豆を乗せ、好きなトッピングをのせる。めんつゆは薄めて使うタイプのものを薄めないで、麺のほうに適宜かける。ストレートタイプなら、ちょっとレンジで温めて多めにかける。ぐちゃぐちゃにまぜて食べる。＜コツ＞茹でるときに塩を入れるし、納豆に味がついているので、薄味好みの人は全体を混ぜてから味を見てめんつゆを加えるといいでしょう。夏などはうどん、そばを冷やしてつゆも冷たくするとおいしいです。
2005.12.22
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北新地「まだん」
昨日は前の会社のメンバーのプチ忘年会に誘われて行ってきた。非常にきさくで楽しいメンバーだし、お酒も強いので毎回とっても楽しい(^^)場所は北新地の「まだん」韓国料理屋だ。何年も前に、友人が鶴橋のまだんがおいしいよと名刺をくれていたのだがうちの近所にはおいしい焼肉屋も多く、どうもわざわざ韓国料理を食べに行くチャンスがなかった。鍋コースだったのだが、酒飲みの私には嬉しい飲み放題メニューの充実。カクテル系もよくある薄～いのでなくてキチンと濃い味だった。ナムルの盛り合わせ、キムチの盛り合わせ、韓国風生春巻き、鳥のチーズ焼き、プルコギののったチヂミ、チャプチェ、お肉やえび、はまぐりなども入った辛いお鍋、しめはうどんかラーメンでデザートにゆずのシャーベット。宴会料理に多い、手の抜いた味でなく、どれもこれもおいしく、非常に満足！なかでもキムチがおいしかったので、探してみたらやっぱり販売していた。麺とのセット日本のキムチはキムチじゃないと韓国が訴えていたけど、確かに。キムチ風でしかない。キムチはあみの塩辛や、こんぶ、果物他さまざまなうまみの素が絡み合い、発酵したした食品だ。ビタミンCも多く韓国女性の肌がきれいなのは絶対キムチのせいだとおもう。本物のキムチは辛い中にも甘みや複雑なうまみがある。唐辛子からしてちがうのだ。コチュには甘みがある。大阪鶴橋にはおいしいキムチが多いので、本物をたべなきゃ！私は白菜のキムチと、オイキムチと水キムチが好物。水キムチは夏に最高ですよん！そういえば、先日冷麺にのっていた糸唐辛子をうちのだんなは「ひからびたにんじん」と言っていた(ーー;)糸とうがらし
2005.12.21
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お客様が来てからでもできる茹で豚
茹で豚は便利だ。というよりおいしいのですぐ食べてしまってあまり別の用途に使いまわしできないが（笑）ラーメンやチャーハンの具、サラダ、パンにはさんでもいいし、塩味なので和え物にもGOOD。おまけに非常に簡単なのにご馳走風。今までは愛用の鍋で30分から1時間茹でたあと、茹で汁を落ち着かせるために汁のまま冷まして･･･と簡単なくせに食べるまでに時間がかかった。あせって茹でてからすぐ切ると、ぱさぱさで全くおいしくない。しかし、活力鍋があればすぐできる！おまけに肉のうまみが逃げない。「クッキングパパ風」と呼ばれるものは歯ごたえがあるものが多いが私も歯ごたえがあるものが好きなので、今回は早くて歯ごたえのある茹で豚と食べ方をご紹介。これぐらいの、脂と肉の割合がいいですね。脂ばっかりも困るけど脂がないとおいしくないので。◆ 和風茹で豚 ◆＜材料＞豚ばら肉固まり 300～500g ももでもOK。（170gで試したときは加圧1分でも歯ごたえ好きにはOKでした。）塩、こしょう水１カップ（加圧10分）香味野菜（にんにくひとかけ、しょうがひとかけのうすぎり、白ねぎの青いところ2～3束分のうち好みのもの。全部入れても、ひとつでもよい。洋風にするときはにんにくとセロリの葉、たまねぎ、ローレルなどをいれる）＜レシピ＞1.ばら肉固まりをフォークで荒く突き刺し、塩と胡椒をたっぷりすり込む。塩は大匙1.5ぐらい。2.活力鍋にばら肉、水１カップ、香味野菜をいれ、オモリを高圧に合わせて加熱。オモリが激しく振れたら弱火にして10分加圧して火を止める。水はいっぱいいれなくてOK。圧力表示ピンが下がったら蓋を開け、竹串を中央に差して赤い汁が出ないか、串が温かいか調べる。（火の通り）3.そのときの串の通り具合で硬さがちょうどよければ、肉が汁に浸るような器に入れなおし、肉の表面が乾かないようにラップをしてから常温で冷ます。火がまだ通っていない場合は、水を肉が浸るまでいれて強火で茹でつづける。5～10分でOK。もう一度加圧したい！というときは、10分加圧につき1カップの水を追加し、高圧で加圧する。4.肉が常温に戻ってからがたべごろ。好みの厚さに切り、レタスなどをしいたお皿に盛る。＜食べ方＞・わさび醤油で。わさびがいいんです、これが！醤油はたまりもいいですが、かき醤油や甘口醤油のようなちょっと甘みのあるものがあいます。・ゆずこしょうをうすく塗って。最近はまってる。・マヨネーズとマスタード。・棒切りにして、白ねぎの細く切ったもの（豚と同じ長さ）と混ぜコチュジャンで合える。ビール、ビール！・上と同じように切って、ごま油、塩、味の素で合える。これもうま～い。・薄切りをタン塩みたいにごま油に塩を混ぜたもので食べる。レモンを添えて。いつも使ってるゆずこしょう。おいしいですよ。「コチュジャンって何につかうのよ～」という人はお試しサイズから。使い切るには、鍋の出しか太刀魚などの魚の煮物に使うとすぐなくなりますよ。あんまり辛くなく、むしろ甘めです。
2005.12.20
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圧力鍋の味の不思議
活力鍋（圧力鍋）を使い始めて一番のなぞは、なぜおいしいのか？ということだ。なぜ、早く調理できるのかというのもなぞなのだが、それはなんとなく圧力がが～っとかかって、食べ物の繊維なんかをぶっこわしているからとかのように非常に勝手に想像しているのだけれど、おいしい、というのはなぜか？調理中、水蒸気においしさが逃げるところ、圧力鍋は密閉しているので逃げにくいらしいけど、煮汁もあるんだから具のうまみはスカスカになっても仕方ないと思うのだけど。検索しているうち、今年の私のHIT単行本のひとつ「オトナ語の謎。」で知った糸井重里さんの「ほぼ日刊イトイ新聞」の出張所？に圧力鍋の秘密が絵入りで紹介されていました。以前からプリンは圧力鍋！と変な思い入れがあったので、この記事をみて納得。この記事もおもしろいのだけれど、他の「家庭の科学」の記事が非常に面白くいろいろ読んでるうちはまってしまって、結局圧力鍋の真実に踏み込むまでには至れなかった。まだまだ納得できないので、調査していく所存である･･･。ほぼ日出張所 圧力鍋の科学
2005.12.19
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鍋汁炊き込みご飯と鍋汁カレー
昨日は、うちでの飲み会。とある友人を励ます会という名目だったがその友人が元気がでたのかは不明^_^;ビール、チューハイ、ワインまではいいけれど、友人Hが持参した「みかんブランデー」を一本あけてしまい、その後も焼酎、冷蔵庫に冷えていたアルコールはみりんでも呑んでしまえという勢いだった。いつも料理をつくりまくるので話ができないため、今回は鍋にした。だしを昆布でとって白醤油でうすく味付け。そのままでもたべれるがゴマだれとポン酢を用意。人数が多いので、馬路村のポン酢にしてみた。（量が多いので。）旭ポン酢は醤油が濃い味だけど、馬路村のはちょっと甘め。ごまだれはアサムラサキの黒ゴマだれ。みんな初めてらしく「なにこれ？おいし～」と感激してくれていた。 で、鍋のあと、みなさんどうしてます？うちは、というか通常は、うどん、ラーメン、おじやですね。でもだし味で単調だなぁ、パンチの利いた味が食べたいなぁとおもったらカレールーを入れてみてくださいな。複雑なだしがなんともいえないこくとなって、これぞ和のカレー！昨日はそこに、ガラムマサラと胡椒、カレー粉もたっぷり入れたのでめちゃくちゃ辛いカレー鍋汁うどんができてみんなヒーヒーいってました。（酔うと見境無く塩やスパイスを投入する癖あり）どこかの有名レストランがおでんカレーをはじめたと先日テレビでやってたけど、それもうちは前からやってるよ！カレーを入れない残った鍋汁は炊き込みご飯にどうぞ～。今回は「吸水しない少量米」の炊き方も含みます。◆ 活力鍋の鍋汁炊き込みご飯 ◆今回はグリンピースとなべの残り物のえのきと鳥のつくねを乗せました。＜材料＞鍋汁（なんか汚い呼び名･･･）2合（180mlカップ2杯）米2合、鍋の残った具（鶏肉、たら、きのこなど。菊菜などはくたくたになるので入れたければ蒸らしのときに）＜レシピ＞1.米は洗って30分以上水につけておく。（のが普通なんだけど今回は無洗米そのまま炊いて硬かった（涙））2.水気を切った米と鍋汁2合を入れる。鍋汁の塩気が強ければそのまま塩気が無ければ、醤油や塩などで味付けする。米を平らにならして余った具いろいろのせる。3.オモリを低圧に合わせて強火で加熱し始める。オモリが激しくふれたら弱火で5分加熱。えっ、活力鍋って1分じゃないの？って思いますが少量のときはこの炊き方が推奨されています。火を止めて15分放置、かき混ぜてふきんをかけてちょっと蒸らして出来上がり。このときにねぎの小口切りとかを散らすときれいです。＜感想＞なぜか活力鍋の添付の本も、圧力鍋のほかの本にも水の割合が米と同量。たぶん水蒸気の蒸発が少ないからと思われます。今回は吸水無しで炊いたので硬かったので、お酒とだしをもう少々振りかけて、再度圧力をかけました。水分がほとんど無いのでこげを恐れ、内圧表示ピンがあがって1分ほど加圧してから蓋をあけると、ふっくらしました。荒っぽい調理法･･･。みなさん、ちゃんと吸水するか、吸水なしで2合以下なら5分以上加圧しましょう（笑）
2005.12.17
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玄米は活力鍋に限る
玄米を食べたくて、活力鍋を買ったといっても過言でない。「そんなの、圧力のかかる炊飯器を買えばいいじゃん」と思うかも知れないけれど、圧力のかかり方や火の強さはやっぱり、圧力鍋ならでは。活力鍋で炊いた玄米は、食べたことの無い玄米だった。もっちりしてて、香ばしくて、ぼそぼそのイメージが払拭された。もちもちご飯が苦手な人もいるらしいけど、玄米に関しては圧力鍋に勝るものなし！と思う。食べたことの無い人も、ぜひ、炊いてみてほしい。＜材料＞玄米３合、水４合（180mlのカップ4杯）、塩一つまみ（自然塩）＜レシピ＞ もち～っとした玄米です(^^)1.玄米はさっとごみやもみがらをとるように洗い（研が無くてよいのが楽！）できればおいしい水につけておく。（30分～一晩。寒いときは長めに。）2.1をざるにあけて活力鍋にいれ、水を加えて、塩を一つまみいれて混ぜてから表面をならす。3.メモリを高圧に合わせて強火で加熱。オモリが激しく振れたら弱火で15分加熱。おこげがほしい人は、最後強火にしてから火を止める。4.蓋があくようになったら、あけて軽く混ぜふきんをかけて蒸らす。なんかちょっと米というよりおかずちっくでもある玄米です。魚の煮つけにも納豆にもあいますよ～。水気や圧力の時間などは気温や吸水時間で変わってきますので自分の好みにアレンジしてね。
2005.12.17
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長持ちで汚れにくくて熱くない鍋つかみ
長いこと、鍋つかみには悩まされてきた。私が初めて買った鍋つかみは外観が魚で、ぱかっと開くと魚の骨になっているというなんとも情けなかわいい鍋つかみで、見つけたとたん恋して購入した。しかし、問題発生。薄いのである。熱さが伝わってくるのだ。それに、グラタンなどをつかむときぱかっとひらくので都合が良いが、ちょっぴりグラタンに鍋つかみがはいってしまうことがある。キッシュにも自信を持って、100%指が入っている。すぐ洗えばどうってこと無いのだが、洗い忘れるとかぴかぴになって取れにくいわ、しみになるわ。洗いすぎると中の綿もへたるし、余計熱い･･･。その後お土産やプレゼントでとてもセンスのいい鍋つかみをいろいろいただいたが、なぜ一個しかくれないのだ！片方は赤いので、片方は緑。なんかいやだ。それに、鍋つかみを使うシチュエーションが少ないことと、「指をつっこんでかぴかぴ」事件に巻き込まれるのをおそれた私は、魚の鍋つかみばかり使いこれだけがどんどん汚れていくだけでなく、私も非常に熱いのであった。そんなわけで、鍋つかみは増殖していったのだがなぜかまたもや新しい鍋つかみがほしくなった。うちの新居はアジアンテイストにすることに決めていたのでアメリカ～ンな鍋つかみはなんだか合わないのだ。魚＆骨の鍋つかみなんてもってのほか！そこで、選んだのが、「バルビン」の鍋つかみ（オーブンミトン？）やつはなんだか、ロボットちっくな奴だ。銀色に光るにくい奴。こいつのすばらしいところはグラタンなんかに指を突っ込んでも、さっと拭くだけできれいになるのだ！テフロン加工のフライパンを始めて使ったときの驚きに似ている。それに、ぜんぜん熱くないので、オーブンのプレートもがんがん持てる。オーブンのプレートの持ち手ってなんか危なっかしくて、パイとかおとしちゃいそうで怖かったんだけど、パン屋さんみたいにがんがん手つっこんで出せるのだ。すごい。テフロンみたいにはげるのかなぁと心配だが3年たった今も銀色に輝いている。しかし、このバルビン君はちっともアジアンテイストでなく、当初の予定はなんやってんと、ひとりつっこみつつはんぺんのチーズ焼きを取り出す私なのだった。すごく地味なアイテムだからこそ、いいものをあなたに（なんじゃそれ）他のが使えなくなります。たった一つの難はつけてるときロボットちっくになるところ???パルビン(米)のオーブンミトン（2枚1組） 小サイズ - シルバー -
2005.12.15
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活力鍋（圧力鍋）を買えなかった訳
私は一人暮らしの時、近所に住む独身男女がわんさと遊びに来てたころがあり、ほとんど下宿屋のおばちゃん状態。いまさらだが、そのとき圧力鍋を持っていたらなぁと遠い目になってしまう。圧力鍋ビギナーの私がホームページやブログを使って語りだしたのは、ほんとにおいしくて便利だからなんだけど、今の今まで買わなかった理由もやっぱり存在する。たぶん、たくさんのひとがそうだと思うのだが、考えてみようと思う。＜圧力鍋を買わなかった、買えなかった理由＞1.高すぎる安いのも存在するけれど、安いのはなんとなくコワイ。（理由２）ビンボーだったので、どう考えても、鍋に１～２万以上出すのは無理だった。いくら長持ちするといっても、途中気にいらなくなるかも知れないししまったままで使わなければ、非常に高い買い物。宝の持ち腐れになるかも？ ⇒容量の小さいものを買ったので、通常の鍋としても使え、 毎日何度も使ってるし、結局は安い買い物になった。2.怖い爆発して死にそうなイメージ。 ⇒最近の圧力鍋は何重にも安全装置がついているそうだ。 と、言っても買ってすぐのときはびびってたけど^_^;3.大きくて、重い（小さいのもあるのに）大きいものばかりクローズアップされているので大きいイメージが定着していた。大量に毎日煮物を作るわけでもないし、鍋自体が重すぎて使い勝手が悪そうに思った。（私は片手鍋が好きなので） ⇒片手でもてるスーパー活力鍋は大きさも重さも適度だった。4.味が染み込みにくいらしい＝不味いのでは？という不安煮込み時間が短縮されるのだから当たり前と言えば当たり前。しかし私たち夫婦は濃い味好きなので、口に合わないのでは･･･と心配。特に活力鍋は「1分調理」がうたい文句。1分で味が染み込むはずが無い！ ⇒加圧が1分なだけで、沸騰までの時間や、余熱調理時間があるので ことこと何時間も煮るよりは味は染み込んでいないが、 心配無用だった。煮物は冷めるときに味が染み込むので余熱調理は 理にかなっている。また、なぜか素材の味が凝縮されるので、 薄味でも気にならない。（これがすごい） 豆や根菜が顕著に違いが出る。 もっと染み込ませたければ、再度煮込めばよいし、それも短時間ですむ。実際買ったらフル回転で、なんでもっと早く買わなかったのか、とばかり思うようになった。結果、ホームページやブログを作ることに（笑）。次回はなぜ活力鍋（圧力鍋）に興味を持ったのかを書こうと思う。
2005.12.14
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うどんだしベースのあっさり豚角煮
はじめまして！今日からブログ一年生です。これからいろいろ勉強していこうと思います。レシピなどが貯まるまでは、ホームページにもレシピ掲載しておりますのでご活用いただければ幸いです。http://www.geocities.jp/cookpapafun/index.htmlどうぞよろしくお願いします。さて、昨日は友人宅に用事で行ってたので、帰りが9時ごろに。だんなももうすぐ帰るとコールが。でも、そんな時間でも活力鍋があれば豚角煮ができるのでチラシの文句みたいだけど紹介します。昨晩のメニュー 全部で40分程度でできました。・卵入りあっさり豚角煮・海苔佃煮いりとろろいも・きのことベーコンのニンニク炒め・湯豆腐・ごはん（早炊モードで炊飯）卵入りあっさり豚角煮＜材料＞3人分くらいかな豚ばら肉300g、粉末おでんだし（初チャレンジ）砂糖、醤油、卵4個、好みで練辛子＜レシピ＞1.別なべに水と卵を入れておく。豚のばら肉と水カップ１をいれる。活力鍋のオモリを高圧にセットし蓋をしたら強火にかけ、激しくオモリが振れるようになったら弱火にして10分加圧。加圧が終わったら、卵の鍋と交換してね。（火を消すともったいないので）2.卵は沸騰して10分ほどゆでてゆで卵にしたら皮をむきます。圧力が下がったら活力鍋をあけてゆで汁を別にして(捨てないで)肉を３～４cmぐらいに切ります。3.肉の表面を静かに洗うかペーパーで軽く拭いて油をとりゆで卵とともに鍋にいれる。おでんだしの分量のお湯と２のゆで汁1/2カップ（油をあまり入れないようにして）でといた粉末おでんだし（ちゃんととっただしでもちろんOK）をいれ、高圧で1分加圧。4.圧がなくなったらあけて、砂糖、醤油で好みの味に調え落し蓋をして弱火から中火で10分ほど煮る。煮汁が多ければ片栗粉でとろみをつけて、盛り付けてから好みで練からしをのせてできあがり。＜コメント＞私は適度に歯ごたえがあるほうが好きなのでした茹では10分ですが15～20分加圧するとやわやわです。濃い味好きな夫婦ですが、活力鍋を使うとなぜか味が凝縮されるのであっさり煮物がとってもおいしいですよ！＜節約＆エコ＞・鍋は火を止めなくてすぐ調理できるように二つ用意しておいてください。この料理だけでなく、コンロをどのように効率よく使うかが、ガス代節約のコツです。連続調理、適量の火加減での調理を心がけています。・この残った茹で汁は、冷蔵庫に入れておくと上にラードが溜まります。きれいに取り除いて炒め物や、シュウマイなんかに混ぜてみてください。わざわざラード買わなくても大丈夫。早めに使い切るか冷凍してください。
2005.12.13
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