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2025.03.26
カテゴリ： I eat(ate)
店の近くを歩いていると、
よく通った料理屋のご亭主が前から歩いてきた。
コロナ禍の混乱時に、
上手に店を閉じた人で、
運がよかったのか、頭がいいのか、
いまや悠々自適の生活を送っておられる。
とはいえ、閉店前後にご本人もご夫人も
大病を患ったとおっしゃっておられた。
あの時に店を閉じたのは運命的なものだったのかも、
と思ったりした。
虫「こんにちは。よく会いますね」
昨年末にもスーパーで顔を合わせた。
亭「おお、元気そうやな」
虫「おかげさまで。どこに行かれるんですか？」
手にエコバックを持って、ぶらぶら歩きされていた。
亭「ミミ買いに行くねん」
虫「ミミ？」
亭「豚の耳よ」
虫「ミミガー？」
亭「そうそう。おいしいのが手に入るんよ」
虫「どこで？」
ご亭主に店を教えてもらう。虫けらの家からだと
徒歩圏内である。
亭「バスに乗って行ってくるわ」
虫「私も行ってみます」
というわけで、豚ミミを手に入れた。
生姜と酒、塩を入れて1時間ゆがいたら、
下処理は出来上がり。
茹で後。ワンパック5枚入っていた。
茶色くなっている部分は、
購入時にもうついていた焦げあと。
毛をバーナーで焼き切ったのだろう。
炒め物や煮物など、いろんな料理に使えるのだが、
虫けらはカットして、そのまま食べるのが好み。
ミミガーと呼ばれる代物。
軟骨がある程度の硬さ（柔らかさ）になればいいので、
茹で時間はお好みで。
虫けらの場合、コリコリ感強めの方が好き。
このときは、調味料が不足していたので、
ポン酢で食べた。
ネギの小口切りを散らしたり、
カイワレをのせてもよい。
店には材料があるので、チョジャンをつくろうと思う。
（チョジャン：味噌、酒、みりん、酢、砂糖、
韓国唐辛子でつくったつけダレ）
5枚もあるので、店に持って行って
突き出しにでもするか。
と思っていたのだが、あっという間に1枚をペロリ。
この調子だと、冷凍保存する暇なく
完食してしまいそうだ。
また買いに行くか。
往復5000歩くらいの距離だから、
ウォーキングを兼ねて。
下 種
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