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2014.07.11

手作り味噌の天地返し♪

(14)

テーマ：保存食、作りましょ♪(193)

カテゴリ：気まぐれクッキング

東京は昨夜風雨が強かったですが・・・無事通過したもようです！
今朝はピカピカの青空～
さっそく避難してた鉢&プランターを定位置にもどす作業で一汗かきました^^;

台風8号のため、各地で被害が出ているようですが、皆様のところは大丈夫でしょうか？
被害にあわれた方々には心からお見舞い申し上げますm(__)m
東北地方は今後も大雨の危険があるそうですので、くれぐれもお気をつけて！！

昨日は、台風のこないうちにと駅前まで外出して、おニューの眼鏡を受け取ってきました
もう随分前から老眼のため、遠近両用眼鏡をかけてるんですが、寄る年波の
せいか、老眼は悪くなる一方
やむなく、近視部分は少し弱めて、老眼度数を少し強めにしてもらいました。
これで新聞の小さな字もOK～

手もとが明るくなった勢いで（笑）、 3月に仕込んだ手作り味噌の天地返しをしました
天地返し１.jpg

仕込んでから半年も経ってないから、まだまだ発酵不足だけど、
それでも、ほのかに味噌の香りして、うっすらとタマリも上がっていいあんばいでした(*^-^)

しゃもじで味噌生地をかきだして、上下を入れ替え
味噌の上下で熟成にムラが出てしまうので、全体を均一に熟成させるための作業です

去年仕込んだ味噌は半分以上、もう食べたけど、まだ残ってるのがコチラ
去年のたまり.jpg

こっちは熟成が進んでタマリの量が多し
色も黒くなってて、ほとんど「醤油」っぽい佇まいかも？（^m^）
これから猛暑が続くと熟成が進みすぎそうだから、冷蔵庫にしまっちゃいました。

仕込み味噌は空気を遮断してグルグル巻きに～（爆）
これで冬まで床下でねかせます
厳重.jpg

味噌の出来上がりが楽しみです

今日のモニプラ応募はこちら
<北海道>「紅鮭キングサーモンスモークセット」モニター１０名様募集！
「紅鮭キングサーモンスモークセット」
すべて天然物の鮭を使用し、北海道根室市で作られた
国産スモークサーモンセットです。
原料は色鮮やかな紅鮭と、良質な脂ののったキングサーモン。
◎紅鮭スモーク
◎キングサーモンスモーク
◎ケーパース酢漬け　を詰め合わせました。
製造元の「藤井水産」では、材料の仕入れから味付け、
スモークの工程まで、すべて自社工場で行います。
スモークチップは、香り高い北海道のナラの木を使用し、
“冷薫”という製造方法で仕上げています。
鮭本来の旨みに、香り高さとまろやかさが加わった逸品です
ｓサーモン.gif