2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2010年02月の記事
全22件 (22件中 1-22件目)
1
-
蜂屋柿スイーツ 「岐阜のダリ」から贈り物
お菓子教室の生徒さんから、ちょっと珍しいチョコレート菓子をいただきました。 それは、彼女が岐阜に行かれた時には、必ず立ち寄るというお気に入りのカフェ プティ・ミュゼ シェ・ドーム のマスター作の手作り感あふれるお菓子。 非常に独特の雰囲気を持ち、こだわり満点の地元の人気カフェとのこと。ケーキも出されているようです。 「お雛様やX'masの時期は店中が華やかにデコレーション。たくさんのアンティークに囲まれて、アンティークのカップで優雅な雰囲気を味わうことができます。岐阜に行ったら、ぜひ立ち寄るべきお店です☆」と力強いご推薦の言葉が。 バレンタインの（確か８個しか作られない）限定品「銀河」の入った箱 天使の羽をイメージして結んだというリボン。天使が描かれたカードには、クラフトパンチでエンジェル型に穴が開けられています。細部にまで心がこもったラッピングですね。 クラフトパンチ エンジェル-A 「銀河」箱の中には手書きの説明が サルヴァドール・ダリのようなお髭をたくわえ「岐阜のダリ」と呼ばれるマスターの個性に魅かれ、お客さんが集まってくるそうです。 地元岐阜県産の渋柿 蜂屋柿は、加工されて最高級の干し柿に。 その素晴らしくジューシーな蜂屋柿を使い、チョコレートとあわせ柿の形に作り上げています。中にはドライフルーツがたくさん入っていました。地元でとれる素材を積極的に使うのは、とてもいいことですね。 「銀河」という名にあわせて、表面の飾りに☆型の金粉が。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 彼女がお願いしていたのは「銀河」でしたが、渡す相手が食ブロガー（私です♪）ということで、なんと、マスターから彼女を通じて世界にただ一つの手作りお菓子のプレゼントをいただいてしまいました！これにはびっくり。（結局、彼女からとマスターからと二つ私の手元に。） 箱にブレードを貼り、手書きの文字が 手作り感がいっぱいです 「残り雪」 「銀河」の方は、蜂屋柿を細かくしてドライフルーツとあわせて再び柿の形に仕上げていましたが、「残り雪」は、蜂屋柿を丸々一個使うという贅沢版。大粒の蜂屋柿を丸ごと使った「残り雪」 肉厚で柔らかく素晴らしい深みのある蜂屋柿のセンターには、レーズンや刻みオレンジピールなどドライフルーツ入りのガナッシュが。洋酒の風味と懐かしい味わいのレーズンで、とんがらないやさしい味に。カバーしてあるチョコレートのかかりは厚めでした。 マスターが毎年主催するX'masパーティーでの扮装（女装！？）写真が同封されていたのに仰天。何にせよ、かなりディープな個性をもつマスターのようです。世界でただ一つの贈り物、ありがとうございました。 プティ・ミュゼ シェ・ドーム 片桐弘二 マスター ※掲載許可をいただいています 素顔は…ちょっと違うようです。「岐阜のダリ」で検索して見つけた顔写真は こちらプティ・ミュゼ シェ・ドーム Petit Musée Chez Daum片桐弘二店長岐阜県岐阜市栗矢田町2-1058-263-4132 最近のバレンタインデーは「女性から男性へチョコレートを贈る日」というよりは、女性同士でも感謝の気持ちをこめて贈りあうように変わってきていますね☆他にもいろいろな方からいただきました。ありがとうございました「岐阜のダリ」はかなりの個性派と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.28
コメント(10)
-
ドミニク・サブロンのバゲットセレアル
すごいクッキリはっきりしたクープ と、そのいさぎよい切り口に目がひきつけられました。購入したのは、渋谷の東急東横店地下の東急フードショーに常設店を構える ドミニク・サブロン の『バゲットセレアル』。ドミニク・サブロン 『バゲットセレアル』『バゲットセレアル』 端をちぎってかじる この部分が一番好き 手で持つと、コンコンと釘が打てそうなガシッと硬い手ごたえ。帰宅してすぐに、がまんできずに端を手でちぎってお味見を。この部分はバリッと気持ちよくちぎれました。 ライ麦にアマニ、ケシの実などが練りこまれたヘルシー系バゲットは、お料理にあうパン、といった雰囲気。本当は何もつけずにこのまま食べるのがいいのかも。 何度見てもやっぱりすごいシャープな切り込み見ているとスキッとして気持ちがいい♪ 翌朝、薄く切って軽くトーストし、「あまおとめコンフィチュール」の『いちごみるく』をつけて食べてみます。しっかりした味のあるパンですが、懐かしい味わいのコンフィチュールをつけるとミスマッチの面白さが。（おそらく大勢の人が好むのは、ふっくらと厚みのある四角いトーストにバターとコンフィチュールをたっぷりと塗って、やや溶けてくるくらいの熱々のところをいただく…のではないかと思いますが、私の好みはこっち☆）あまおとめコンフィチュール 『いちごみるく』 大粒いちごがごろん ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 2010年バンクーバーオリンピックの女子フィギュアスケート、終わりましたね～。TVの前でLive映像を見ながら力いっぱい応援しました。感動 これほどの熱戦になるとは思ってもいませんでした！本当に心が強い！！世界中の人が注目している大舞台のあのギリギリの場所で、それぞれの選手が自分の持てる力を全て出し切った、素晴らしい試合でした。 浅田真央ちゃん、安藤美姫ちゃん、鈴木明子さん、感動をありがとう！涙が出るほど、震えがくるほどの迫力でしたよ。しっかり伝わってきました！！ そして、韓国の国全体の期待をただ一人だけで受け止め、そのプレッシャーに負けず堂々と演技したキム・ヨナさん。金メダルおめでとうございます。あ～、強い強い。実に強靭な精神力に、大きな拍手をおくります！ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～バゲットは端がおいしい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.26
コメント(14)
-
あまおとめコンフィチュールお披露目会 ２． 和泉光一シェフ指導
真っ赤ではなく少し淡い紅色で大粒の苺「あまおとめ」。愛媛産で関西までは出荷され、東京進出はこれからというこの苺のことを、なぜか聞き覚えがある気がしていました。 実は、幸せのケーキ共和国を主宰、様々なスイーツイベントも企画する平岩理緒さんが、昨年末に開催された「クリスマスアントルメの会 2009」に参加した時に、一足お先にこの苺を使ったケーキをいただいていました！ 2009年 X'masアントルメ 和泉光一シェフ作『コランダム』 あまおとめ使用 このケーキは新宿伊勢丹のクリスマス限定商品。現在独立出店準備中で、店舗を持たない和泉光一シェフのケーキが購入できる貴重な機会でした 淡い味わいの苺のムースの下に、スパイシーでナッティな生地、さらに一枚バリッと食感のある（確かコーヒー味の）生地が。この時は苺自体は食べそびれ、ムースとコンフィチュールに使われたという「あまおとめ」の名前だけ、記憶の底に残っていました。 和泉シェフの『コランダム』cut 平岩理緒さん さて、表参道で開催された「あまおとめコンフィチュールお披露目会」は進んでいきます。今回、開発に最初から関わり、認知度を高める協力をされているのが前述の平岩理緒さん。スライドを映しながら、あまおとめ開発の経緯をテンポよく説明されます。 最初に、今作っている苺ジャムを見せてもらい、味の良さを評価。1kg入りの大瓶は東京では売りにくいと思われ、サイズを検討。 苺畑も見学。昔は低い位置で栽培されていたため、農家の人が腰を痛めることもあったそうですが、現在は地面から離して苺を宙に浮かせて育てる高設栽培をされているとのこと。あまおとめ 高設栽培 もう一人の強力な手助けは、愛媛県出身の人気パティシエ 和泉光一シェフコンフィチュールブームが一息つき、ありとあらゆるものが出尽くしたともいえる東京で、故郷の味「あまおとめコンフィチュール」を売りだすために力を尽くします。 あまおとめの特徴を生かしたコンフィチュールを作るために、まずはコンセプトを明確に。 大切にしたいのは、「苺の粒の“ごろごろっと感”」。そのため、「蓋を開けた時にホールの苺が見えるように」（煮崩さない） 苺の美しい色を引き立てるため、「アクをしっかりとって透明度をもたせる」 また、もう一種類は、バルサミコや胡椒、ハーブなどの目先の変わったものとあわせることを回避。苺の良さを引き立てる最良の組み合わせとして、懐かしさを感じる味・ミルクを選択。そのまま煮詰めていくと生キャラメルになる、その手前でとめたミルクコンフィチュールと２層にすることに決定。 あまおとめコンフィチュール『いちごみるく』 和泉光一シェフ 何度も何度も試作を重ね、丸３日かけて手間と時間を惜しまず手作りする方法をとります。最も手をかけるところは「丁寧なアクとり」で、これには実際に生産する加工部の皆さんも声を揃えて「たいへんでした！」と感想を。あまおとめコンフィチュール 試食 瓶の外側から見ただけではよくわからなかった苺のかたまりが、本当にゴロゴロと♪『つぶより苺』は、タイトル通り、粒がしっかり。やや甘め。酸味も出ていてはっきりとしたお味。『いちごみるく』は、まず苺の味と香り。そしてワンテンポ後にミルクコンフィチュールの味が奥から出てきます。濃厚！あまおとめ試食 のちほど、あまおとめ自体の試食もありました。一口では全く食べきれない大きさで、その迫力に圧倒されます。３口サイズですね。甘さがあり、本当に瑞々しい！その整った美しさを称賛します。 この大粒の苺が、コンフィチュール１瓶につき７～８粒入るというのですから、なんとも贅沢です。平岩理緒さんと和泉光一シェフ さらなる嬉しいサービスは、和泉シェフによるコンフィチュール実演。途中差し替えを交えながら、さっと作り方の説明があります。（細かい所は省略） 酸味づけと変色を防ぐために愛媛県産のレモンの輪切りを使用。クエン酸、酒石酸を使うと安定しますが、このコンフィチュールには余分なものは一切加えません。この状態で、まず一晩おきます。 水分が出たら沸騰させアクとり。すぐに火をとめ、また一晩おきます。これを繰り返すと苺の中までシロップが浸透し、ふっくら。そして最後にさっと煮詰めていきます。和泉シェフのこの作り方は、マロングラッセからヒントを得たとのこと。 今回お招きいただいたお披露目会は、こうして盛りだくさんに情報をいただいてなごやかな雰囲気の中、終了しました。容器や販売方法などを、あと少し細かい所を決めてから、東京で販売されると思います。生産者の顔が見え、和泉シェフ・平岩さんの協力で完成したコンフィチュール。どこで、どんな形で、この新しいコンフィチュールに出合えるのか、今から楽しみですね。翌日の朝食 ドミニク・サブロンのバゲットセレアルを軽くトーストして「いちごみるく」をあわせ、さっそくいただきました～※写真は全て掲載許可をいただいていますあまおとめコンフィチュールを食べてみたい！と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.25
コメント(14)
-
あまおとめコンフィチュールお披露目会 １． ＠表参道
「もう、今まで作っていた苺ジャムとぜんぜん違う！コンフィチュールはぜんぜん違うんです！！」と、興奮の面持ちで語るのは、愛媛県から表参道へ“あまおとめコンフィチュールお披露目会”のためにいらした西予市宇和町「ＪＡひがしうわ」の生産者の方。心をこめて育てた大粒の苺 あまおとめ を使って手作りした2種類のコンフィチュールのお披露目会にお招きいただきました。あまおとめ は「とちおとめ」と「さがほのか」の交配によって平成13年に誕生した苺。真っ赤ではなく淡い紅色と香りのよさが特徴。まずは一目見て、その大きさに驚かされます。のちほど試食しますが、３口サイズでした 携帯と並べてみると大きさがわかります～？ 会場に展示されていた苺が、あまりにもつややかで美しいので、「…本物？」と疑って、こっそりと優しく指先でそ～～～っと…触りたくなるのをこらえて、ぐっと近寄ってみると、香りがします。まぎれもなく生の苺！このサイズでこの瑞々しい美しさに、まず食べる前に感激♪あまおとめコンフィチュール 瓶を開けると、苺の粒がごろごろっと入っているのが見えます。フレッシュ感たっぷり。今回お披露目されたのは、大粒の苺と淡い色合いを大切に作られた『つぶより苺』と、地元産の「夕しぼり」を使用したミルクコンフィチュールとあわせた『いちごみるく』の2種。 「夕しぼり」牛乳牛が動きまわった後の夕方に乳をしぼった方が味が濃くなる（乳脂肪分や無脂乳固形分の数値が高くなる）という考え方で作られた牛乳。県内４軒の酪農家の牛乳に限定。24時間以内に殺菌パック詰め。あまおとめコンフィチュール 『つぶより苺』『いちごみるく』※容器は変更になる可能性もあり、仮のものです 「きれいに２層になった時には、努力した甲斐があった～！と。何回も、何回もやった甲斐があった！」と、何度も繰り返す生産者の方。 普段、お店に並んでいるコンフィチュールを何気なく買っていますが、こうして実際に苺を育て、コンフィチュールを手作りする方の生の声を聞くことのできる機会は、とっても貴重です。「アクをとるのがたいへんでした～」というお話には同感。苺のコンフィチュールを作る時には、アクが次から次へと出てきますものね。今回のコンフィチュールは、３日間かけて作り、何度も何度も丁寧に丁寧にアクをとるのが特徴です。『あまおとめコンフィチュール』の生産者 ＪＡひがしうわ農産加工部会の皆さん でも、ジャムとコンフィチュールって、同じものでは？ 数年前にフランスの“コンフィチュールの妖精”クリスティーヌ・フェルベールさんが作る「糖度が少なく日持ちがしない、浅炊きでフレッシュ感が残るコンフィチュール」が日本に紹介されて以来、コンフィチュールの大ブームが起こったのは記憶に新しい所ですね。 「ジャムは英語、コンフィチュールはフランス語で同じもの」と言ってしまうとそれで終わりですが、保存を優先して砂糖を多く使い、長時間煮て作るものが従来のジャム、フェルベール方式のもので新しい素材を色々と組み合わせて新しい展開をみせているものがコンフィチュールと考えることもできます。 ジャム＝コンフィチュールとして使われることもあり、↑のように区別して使われることもありますので、柔軟にお考え下さいね。 この方々は、今までは大きな道具で大量にぐつぐつと一気に煮あげてジャムを作り販売されていましたが、今回作ったものは製法も目的も全く異なるコンフィチュールだった、ということです。 では、この あまおとめコンフィチュール を支え、指導し、完成させることに大きな役割を果たしたキーパーソンは誰か？ じゃ～ん！ それは、このブログでも何度も登場されておなじみの、愛媛県出身パティシエ 和泉光一シェフと、「幸せのケーキ共和国」主宰のスイーツジャーナリスト平岩理緒さん なんと力強いタッグなのでしょう。ということで、このコンフィチュールお披露目会は、その魅力をお二人に説明・作り方実演をしていただきながら進んでいきます。後半へ続きます苺がゴロゴロ♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.23
コメント(18)
-
安納芋スイートポテトとみかんのタルト
ふかふか～っと内側に指がめりこみそうな柔らかさの『スイートポテト』の材料は、“蜜芋”と呼ばれるほど糖度が高く、注目を集めている安納芋 パティスリーキャロリーヌのスイートポテトには『種子島 上妻さん家の安納芋スイートポテト』と手書きの説明が添えられています。キャロリーヌ 『種子島 上妻さん家の安納芋スイートポテト』 量り売り約200円～ 重さによって若干お値段は変わります 上妻（こうづま）さんとはキャロリーヌのスタッフのお名前で、実家から送っていただいた安納芋が非常に素晴らしかったので、スイートポテトに使わせてもらうようになったとのこと。上妻さんのご実家は、一年ごとにサトウキビと安納芋を交互に作っていらっしゃるそうです。 農家さんから直送の安納芋で作られたスイートポテトは、野菜本来の甘みと思える自然なほのかな甘さ。皮ごといただきます。なめらか、なめらか～♪ふわふわっで軽々この食感は快感です 蜜が染み出た皮は、最後にガリボリッと気持ちのいい音を。一口目は、少し甘さが足りないのかなと思う控えめな印象でしたが、一個全部食べ終わるとちょうどよい甘さで大満足。これはおいしい～っ！！！ 『種子島 上妻さん家の安納芋スイートポテト』 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 気になる商品、『カシスのメレンゲ』。メレンゲといえば、海外ではかなり大きなサイズのものが好まれ、とにかく甘い！というイメージが強いお菓子ですが、キャロリーヌのメレンゲは全く違います。 従来の製法とは異なるやり方で、たっぷりの果汁を加えて作った自然の色・味わいのメレンゲは、とびきりのフルーツ感たっぷり。一個口にすると、驚くこと間違いありません。『カシスのメレンゲ』 直径2cmほどのミニミニサイズ ぱくっ…サクサクサク…うわっ！？ すっぱい！ カシスの酸味がしっかりしていて、こんなに小さいのに強い強い。負けました～。ぱくぱくぱくと、あまりのおいしさに、一気に4個食べてしまいました。これは今までのメレンゲとは全くの別物です。 カフェや紅茶のメレンゲなども ギモーヴ他コンフィズリーも充実 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 昨日放送されたテレビ「世界一受けたい授業！！」に中川シェフが出演される件は、ご案内するのが遅くなってしまったため、見逃された方も多かったことでしょう。もっと早くに書けばよかったです～。ごめんなさい。 中川シェフは、「科学の力」でお菓子を説明。ふくらんだり、泡立ったりと、普段何気なく見ていることが科学で説明でされ、とても面白い“授業”でした。中川シェフは、キャロリーヌを経営されながら目白大学短期大学部 製菓学科教授もされていらっしゃるので、説明もお上手。家庭にあるマシュマロやチョコレート、ナッツなどで簡単に作れるおやつを次々と実演されていました。 レシピは（TV局の方針でそのページにリンクがとばせないので）、今なら 世界一受けたい授業 と検索すると、番組公式HPから中川シェフのコーナーをご覧になれます。来週以降は、バックナンバーから。『メレンゲを使ったスイーツ』『チュイール・ダンテル』『生チョコ（オレンジ風味）』『マシュマロクリスピー』があっという間に作れる面白レシピです☆見逃された方、どうぞチェックしてみて下さいね～。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ キャロリーヌ 『タルト オ フリュイ』 お店で目立っていたタルト♪ 季節の果物がきれいキャロリーヌ 『オブニ』189円 「ふわふわシフォン、ヴァニラクリーム」という説明に心ひかれた『オブニ』 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～『クレモンティーヌ』 中川シェフの御親戚所有の“みかん山”から、一年を中通してその時期その時期にとれるみかん類を送っていただいているそうです。今回の新作も、みかんを使った爽やかな一品。 ※ この場合の新作というのは、全くの新商品という場合もありますが、その季節になると登場するお菓子、という意味合いも含んでいます。中川シェフは、以前作っていたお菓子を再登場させる場合も、必ずほんの少しでもより美味しくと、細やかにバージョンアップして出すようにされています 『クレモンティーヌ』 輪切りにしたみかんが主役！という大きな存在感。買ってから少し持ち歩いてしまったのですが、しっかりとした箱詰めのおかげで、全く形が崩れることなく持ち帰れたのはさすがです。少し時間がたっていましたが、タルト生地はサクサク♪ヴァニラクリームはみかんをひきたて、アッサリさっぱりと美味しくいただきました♪ 他にキャロリーヌで買ったもの 左上から時計回りに『クイニーアマン、メロンパン、安納芋スイートポテト、ファーブルトン』 中川シェフのパンも美味しいですよね、とお話していると、「実はパン屋のせがれなんですよ。和歌山で父がパンと洋菓子の店をしていて、子どもの頃からお菓子屋さんになりたいなと思っていました。（お店を出す時には）必ずパンをやろうと思っていたので。」 小さいころからの夢をかなえて、こんなに素敵なお店をされている中川シェフ。まだまだ食べてみたいものがたくさんあります。またお伺いしますね。 フランス ブルターニュ地方の伝統菓子『ファーブルトン』をプチサイズでプルーン入り 食感はモッチリ、弾力たっぷり♪パティスリーキャロリーヌ （Patisserie Caroline）中川二郎シェフ練馬区春日町6-10-28 03-3926-0711 営業時間 10：00～19：30 定休日 第三水曜日のみ都営地下鉄大江戸線 練馬春日町から徒歩7分地図イートインなし（近くに公園が多いので、お天気がよければそこで…）今までに掲載した キャロリーヌ 中川シェフの記事一覧 安納芋 安納芋スイートポテト♪♪♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.21
コメント(14)
-
キャロリーヌ 中川シェフ、「世界一受けたい授業！！」に出演
ずらっとショーケースにならんだきらめくプチガトー、常に何種類も飾られている可愛くデコレーションされたアントルメ。つややかで美味しそうなタルトや焼き菓子、パンもチョコレートも…。練馬春日町のパティスリー キャロリーヌは、本当におもちゃ箱のような楽しであふれています。キャロリーヌ 2010年2月15日ショーケースは季節を先取りして、すっかり春キャロリーヌ 『ファニィー』 春には人気のロールケーキが数種並びます キャロリーヌ 『ルーロ』 パティスリー キャロリーヌのオーナー、中川二郎シェフが、本日 2010年2月20日（火）夜7時56分～8時54分に、日本テレビ系で放送される「世界一受けたい授業！！」に出演されます。『余り食材で簡単 マル秘 高級スイーツ』と題して、家庭で簡単に作ることのできるちょっと面白いお菓子を紹介して下さいます。中川シェフがこの番組に登場されるのはこれで二回目前回大好評により再登場。どんなお菓子になるのか、チェック！です アントルメは常時数種類ショーケースに並び、目をひきますうさひな祭り 6個入り 1,299円 くまひな祭りキャロリーヌ タルトも焼き菓子もパンも美味しい♪ 『ションソン・オ・ポンム』 お店の前にはチューリップが ※許可をいただいて撮影・掲載しています キャロリーヌ 中川二郎シェフ 都内フランス菓子店で修行後 12年間、東京製菓学校勤務 パリ「ジェラールミュロ」「アンフィクレス」「モデューイ」で修行 2003年 練馬春日町に「パティスリー キャロリーヌ」をオープン 目白大学短期大学部 製菓学科教授 パティスリーキャロリーヌ （Patisserie Caroline）中川二郎シェフ練馬区春日町6-10-28 03-3926-0711 営業時間 10：00～19：30 定休日 第三水曜日のみ都営地下鉄大江戸線 練馬春日町から徒歩7分地図イートインなし（近くに公園が多い） 『人気パティシエが教えるスポンジ・パウンドケーキと焼き菓子』中川二郎／佐藤 均／堀江 新 共著『7人のパティシエ』高木康政／山本光二／堀江新／佐藤均／中川二郎／桜井修一／寺井則彦 共著今までに掲載した キャロリーヌ 中川シェフの記事一覧 この日食べたお菓子は次のページにキャロリーヌのお菓子が美味しそう♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.20
コメント(16)
-
ケーキの形の可愛いチョコレート
そういえば誰にも義理チョコをあげなかった…と、今年のバレンタインデーを振り返り、たくさん食べた自分チョコの山を思い出していました。 バレンタインが日曜日と重なると、義理チョコを渡さずに済ませてしまうことがある中、すごく可愛らしいチョコレートをいただいたので、ご紹介しますね。いつも可愛いものを見つけると色々と贈って下さるマダム（お世話になっている方です）から、「ガレットちゃんのご主人さまに」と、おもわず微笑んでしまうようなチョコレートをいただきました。なんとキュートな！ ゴンチャロフ PETIT DESSERT À LA MODE ゴンチャロフ PETIT DESSERT À LA MODE 箱を開けた瞬間、思わず笑顔に。可愛らしい～ プリンだ！ モンブランやドーナツ、ケーキをかたどった一口チョコレートです。神戸の老舗チョコレートメーカー ゴンチャロフが、こんなに可愛らしいものを出しているんですね。デパートで期間限定販売のようです。 すご～く明るい気分になりました箱もキュート♪ 暗い話題が多い中、今日バンクーバーオリンピックの男子フィギュアスケートで頑張った日本人選手3人に拍手！ 初出場で今大会初めての４回転を決めた小塚崇彦さん、演技途中でアクシデントにみまわれて中断するも最後まで頑張って滑り続けた織田信成さん、そして、ミスはあったものの素晴らしいステップをはじめ圧倒的な表現力で観客を魅了し、堂々の日本男子初の銅メダル獲得の高橋大輔さん、テレビでLIVEで応援していて、感動しました！！おめでとう、高橋大輔くん！怪我からの復帰、本当に感動的でした３人とも、よく頑張った！寒い冬は、明るい話題でのりきろう♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.19
コメント(18)
-
サテー、タイ風焼きそば、インドカレーのお惣菜と野菜の薔薇 ＠伊勢丹新宿店
アジアのお惣菜を家に持ち帰り、夕食に。店頭でパッケージに入れられている時よりも、やはりお皿に移した方が美味しそうに見えますね☆焼きそば、焼き鳥、カレーなど、普段よく食べているものですが、アジアの風味がちょっと加わると目新しい感じがします。以前よく凝って食べていた時があったわ～、と思い出しつつ、改めて食べてみるとまた美味しい♪ ＜チャン・ノイ＞ フルーツベジタブルカービング実演 2010年2月15日※すべて許可をいただいて撮影・掲載しています[追記]コメント↓で、上の写真の薔薇は本物？とご質問いただきましたので、写真のアップを追加しますね。下の花はかぼちゃ、オレンジ色の花はニンジン？右のピンク色の薔薇も、本物ではなくベジタブルカービングで掘ったものでした。野菜を掘って花の形に 写真は、伊勢丹新宿店で2月22日（月）まで開催中のフェア「アジアの力」の初日に撮影。会期中連日掘り続けていくのか、あるいは一定の数が掘れたら実演をストップするのか、確認しそびれましたその場で見ていると、野菜がどんどん姿を変えていく姿に感動♪ タイ風焼きそば 840円 エビすり身フライ、タイ風さつまあげ… ↓ ＜チャン・ノイ＞ 『パッタイ』（タイ風焼きそば） 家でお皿に出すと、けっこうぎっしり詰まっていてこんもりと盛り上がりました。温めてレモンをかけていただきます。湯気がたって熱々になると、アジアの香りがたちますね～。味付けがきつくなく、食べやすくて好きですー。屋台の味。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ＜シターラ SITAARA＞ カレーの種類も多く色合いもきれいシターラ 常設コーナー カレー色々 カラフルなお惣菜 フェアでは、移動式のタンドール釜を使い、ナンやシークカバブを実演。シターラは、伊勢丹新宿店の同じ地下1階に常設コーナーがあります。 パッと目をひくのは、その色使いの美しさ。カレーといえば、普通オレンジがかった茶色のイメージ。それをくつがえすように、インド各地の膨大な数から選びぬかれたカレーが彩りよく並びます。ナンもサモサなどお惣菜も、着色料に頼らない自然の色合い。 インド人はカレーを熱々の状態で食べているわけではないそうで、シターラでも常温で十分に美味しく食べられるようにと工夫されています。（もちろん温めても美味しい☆）常設コーナーには、ちょこちょこと色々食べたい日本人むけ『ミニナン弁当』も。＜シターラ＞ 家で並べると、鮮やかなビタミンカラー♪かぼちゃのナン、ほうれん草とチーズのカレー、バターチキンカレー ほうれん草の方がスパイシーでぴりっ。バターチキンカレーはまろやかな甘さがあり、二つの全く違った味を楽しめて幸せ♪二種類買ってよかった。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ＜シンガポールマジック＞ 『サテー』 2本481円 落花生のたれに漬け込んで焼いた焼き鳥この日は、なぜかおまけ？で同じ値段で3本入っていました♪サテー大好き☆※確認すると、この期間中は3本でこのお値段でサービスとのこと ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ＜リーポール＞ 『マンゴープリン』 525円お薦めの『マンゴープリン』と『ライチとカヤのルクム』を購入。 マンゴープリンは、国産のフレッシュマンゴーを裏ごしして使い、コクを出すために沖縄のきび砂糖で優しい甘みに。なめらかでしっかりとした食感、分量もあるのでマンゴーをはっきり感じました。 『ライチとカヤのルクム』は、まだ食べていないので感想はのちほど。袋の上からそっと触った感触はマシュマロのように弾力があって柔らかいルクム（もちもちとした砂糖菓子）にココナッツパウダーをまぶし、カヤクリームをサンドしたものです。食べるのが楽しみ。『カヤモンブラン』 420円 カヤ風味のカスタードクリームと和栗で、アジアと日本の味の融合 カヤジャムやパンダンリーフなど日本にない素材と和素材を積極的に使い、和菓子にもない洋菓子にもないような食感・味を作り出していきたい、とリーポールのスタッフが展望を語ってくれました。大味、甘すぎる、大きい！など、物によっては現地のお菓子を直接日本に持ち込むと受け入れにくいことがあるため、積極的に「融合」をはかります。日本人好みの“一口サイズ”も開発。楽しみなブランドができましたね。 今回は、買いそびれてしまったカヤモンブラン。これは気になるのでリピートしたい～☆リーポールは、地下1階マ・パティスリーに3月2日（火）まで出店中。「フードコレクション アジアの力特集」伊勢丹新宿店 地下1階食品売場2010年2月15日（月）～22日（月）アジアの屋台フードは元気があっていいな♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.18
コメント(12)
-
焼き芋・栗系ジャム？カヤジャムはマレー半島の朝食の定番
英国のコンフィチュールを模して、卵・砂糖・ココナッツ・パンダンリーフを煮詰めて作ったという『カヤジャム』。薄緑色でとろんとした見た目からは、材料を聞いても味を想像するのはちょっと難しいかもしれません。 ＜ヤクン・カヤ・トースト＞ 『ヤクン・カヤ・ジャム』買ったのはちょこっとお味見用サイズのカヤジャム80g 341円。（普通サイズ290g 681円もあります） このカヤジャムは、朝食やおやつとしてシンガポールなどで地元の人に親しまれているといいます。店頭では、ヤクン・カヤ・トースト（Ya Kun Kaya Toast）のお店の人が、実演販売をしていました。（1個281円）私は作り方を見て、カヤジャムを買い、翌朝自宅で作ってみました☆ コツは、パンがクリスピーの方が美味しい（カリカリすぎてはだめ）ということで、一枚のパンをトーストした後で長ナイフでスライス。たっぷりのカヤジャムを塗り、薄切り有塩バターをのせてサンドしていただきます。シンガポール発祥のカヤトーストに使われる現地のパンは、きめがちょっと粗いパンということです。カヤトーストのイメージはこんな感じ自分用なので、ちょっとジャムの量は少なめ。本当はもう少したっぷりつけます。カヤトーストのイメージお店では、確かパンの耳はおとしていたような気が… さて、お味は、といいますと…ぱくっと一口。……イモクリ系？ 何のジャムだか言われなかったら「焼き芋ジャム」と答えていたかもしれません。買う前にお店の方に、何に似た味ですか？とお聞きすると、ちょっと考えて「…栗きんとん」と答えていらっしゃいました。ああ、そんな感じです。 ココナッツミルクとパンダンリーフというヤシの香りのするハーブが入っているジャムですが、なぜか食べたことのあるような不思議に懐かしい思いがするジャムでした。カヤトースト シンガポールでは、1944年にヤクン・カヤ・トーストのカフェが誕生し、以来このトーストは定番の人気商品。マレー半島に移り住んだ中国系移民の子孫プラナカンたちが好むお味が、遠く日本で懐かしい気持ちでいただけるとは、面白いですね。※許可をいただいて撮影・掲載していますトースト用のパン（売り場で） カヤジャム80g 2個入り 661円 今回の催事では、このカヤジャムを使って日本のメーカーが期間限定のコラボスイーツを2月22日(月）まで各売場で販売中。＜銀座木村家＞ カヤジャムコッペパン＜クローバー＞ カヤジャムシュー＜シェ・シーマ＞ クレームアンジュ・カヤ＜エディアール＞ ビエノワ・カヤ、カヤ・コロネほか色々 カヤジャムに使われるパンダンリーフは、マレー半島特産のハーブ。パンダンの葉を乾かして作ったカゴは、よくみかけますね。 パンダン 卵を使っているジャムということで、最初カヤジャムは、レモンカードからレモンを抜いたようなお味なのかと想像していましたが、違いました チップトリー レモンカード「フードコレクション アジアの力特集」伊勢丹新宿店 地下1階食品売場2010年2月15日（月）～22日（月）シンガポールのカヤジャムを食べてみたい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.17
コメント(12)
-
魅惑のアジアンフードは屋台の匂いから ＠伊勢丹新宿店「アジアの力」
デパ地下に降りる階段にまで漂ってくる勢いのある匂いは、まぎれもなくアジアンフード。活気のある音とともに屋台を連想させます。引き寄せられるのは、タイ料理、インド料理、シンガポール料理、マレー料理などなど、親しみやすい味わいのものばかり。アジアの素材を使ったスイーツも登場。知られざる食べ物との出合いや、「アジアの食と和の食材、フランス菓子との融合」を楽しめる催しが始まりました。 ＜リーポール＞ 『ライチのパイ、パイナップルのガレット、ゴマのフィナンシェ』などシンガポールをイメージしてデザインされたBOXや袋が美しい※全て許可をいただいて撮影・掲載しています＜ヤクン・カヤ・トースト＞『カヤジャム』卵・砂糖・ココナッツ・パンダンリーフを煮詰めたジャム そのお味は… トーストにカヤジャムをたっぷり塗ってバターと一緒にサンドする「カヤトースト」は、プラナカン（マレー半島に移ってきた中国系移民の子孫）の朝食の定番。 ＜チャン・ノイ＞ フルーツカービング アジアの力売場では、フルーツカービングを実演したり、その場で調理したり。みなさんマスクをかけて料理を作っているので、写真うつりはいまいち。活気あふれる雰囲気をご想像下さいね。 ＜リーポール＞ ＜シンガポール・マジック＞ 『牛肉のスパイシー炒め、サテー』 ＜シンガポール・マジック＞ 『ペーパーチキン』たれに漬け込んだ鶏肉を油紙で包んで揚げると余分な油は落ち、肉はやわらか～＜シターラ＞ 鮮やかな色合いが美しく、思わず足がとまるインド料理＜マンゴツリー＞『ガパオ（豚ひき肉のバジル炒め）』 『ガイヤーン（鶏のグリル）』 少し残念なのは、調理実演もあって美味しそうな匂いが充満しているこの場所（地下一階食料品売場）で、すぐにいただけるスペースがないところ。食欲をそそる匂いに誘われてお腹がすいてきたので、すくその場で食べたい！と思ってしまいました。 お天気がよければ、ここで買って屋上で食べることはできるそうです。 あるお店のスタッフにお話を伺ったところ、日本ではデリ（お惣菜）としてお持ち帰りやお弁当の需要が多いので、持ちかえっても美味しくいただけるように工夫をされているということ。私も夕食のおかずに何品か買って帰りました。 食べたもののお話は次のページから「フードコレクション アジアの力特集」伊勢丹新宿店 地下1階食品売場2010年2月15日（月）～22日（月）アジアの屋台の匂いは食欲をそそる♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.16
コメント(8)
-
ランベリーのマカロンとミニャルディーズ
ランベリーのクグロフについてご紹介しましたが、他に、レストランのデザート（ミニャルディーズ / 小菓子）として出されていた マカロン も東急フードショーで販売されています。昨日のバレンタインデーを終え、一段落した百貨店ですが、販売は2月15日（月）までを予定していますので、もし通りかかるようでしたらのぞいてみて下さいね。売り切れていないとよいのですが。ランベリーのマカロン ショコラノワール、トンカオランジュ、キャラメルサレ、ショコラブラン マカロン ショコラブラン Chocolat Blancバジル、オリーブオイル、苺コンフィ入り。切ると崩れるほどやわらか。 とってもお料理っぽいお味のマカロン。上質な「カランケ」のオリーブオイル とバジルの香り。薄皮がパリッと割れると、中は全てクリームなのでは？と錯覚しそうなくらい柔らく、一体化。少しだけ、後の方で苺コンフィのフレッシュな香りと酸味が。 オリーブオイルを使っているのに甘さはしっかりあり、不思議な感じ。いわゆるお菓子のマカロンとは少し違って、食事の締めのデザートに食べているのに、この先に再びお料理が始まるアミューズのようでもあり面白い印象。お菓子っぽいお味ではないので、好みは分かれる所かもしれません。マカロン キャラメルサレ Caramel Sale ナイフを入れる時の手ごたえはやや硬め。ガナッシュがみっしり詰まっているのを感じます。塩味（フルールドセル）はきつくなく、ミルクチョコレートの味の方が強い。食べやすい甘さ、美味しさ。わかりやすいお味♪このマカロンだけが皮が特につるんとしていて少しだけ楕円で、他のものとはちょっと見た目がちがいました。 マカロン ショコラノワール Chocolat Noir こちらも切る時はやや硬め。食べると、みっしりとたっぷり詰まったガナッシュの存在感が大きい。カカオ分70%の有機無農薬チョコレートを使用。薄く軽やかな皮の部分がサクサクッパリッと割れた後は生チョコのような世界。一つで満足感が長く続きます。 トンカ豆 マカロン トンカオランジュ Tonka Orange カットすると割れてしまうのが惜しくて、こちらは断面写真を諦め、切らずに食べました。薄くぱりぱりっと割れる表面の皮に、少し冷たくがっしり詰まったリッチなガナッシュ。マカロンを顔に近づけただけで、食べる前から感じる個性的な香り。トンカ豆のバニラの香りは濃厚。そして、口にすると、とたんに広がるオレンジの香りこちらも一つで充実感あり。珈琲が飲みたくなりました。 そうそう、家族で眼鏡さんもランベリーのマカロンの記事をアップされていました 夕方に東急フードショー通りかかった時には、最終日の今日、クグロフは2種類とも売り切れ、マカロンも売り切れでした。朝、早い時間に終わってしまったそうです。前に買っていかれた方が、リピートして下さった、とスタッフが喜びの声を。さすがですね☆他に、トリュフ入りのトリュフ（チョコレート）も販売されていましたさて、話が前後してしまいましたが、デザートのコースをいただいた時の最後の締めくくりは ミニャルディーズでした。写真をのせておきますね。ミニャルディーズローズとフランボワーズのマカロンにローズのシャンティイランベリーのスペシャリテ クグロフギモーヴショコラパッション（上にパッションフルーツのジュレがかかっている）ミニャルディーズ ランベリーのオリジナルティーは、ジャスミン、ローズヒップ、ハイビスカス、ラズベリーの葉入りローズジャムを添えて 新店移転オープンの日が待たれます☆ランベリーの記事をまとめたページはこちら→ ランベリー もくじフランス料理レストランのマカロンのお味は？と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.14
コメント(10)
-
和三盆と洋梨のコニャックの香り高いランベリーのクグロフ
外側の薄いお砂糖の層がパリッと割れるかと思った時にシャクッ！サリサリサリサリサリッという軽やかな歯ごたえが。 照りのある上がけの思いがけない食感を感じると同時に、お皿の上に置かれた瞬間からたちのぼっている洋酒のきいた焼き菓子の香りがふわっと広がり、鼻の先から抜けていく。そしてゴリッ、ぼりぼりぼりっと気持ちよくクルミが砕ける音が響く響く。 クグロフって、こんなに美味しいものだった？と五感全てが動き出します。幸福感で顔がゆるみはじめる中、改めてこれはまぎれもなくスペシャリテ「ランベリーのクグロフ」なのだわ、と納得。ランベリー 『クグロフ ミニョン』 Kouglof Mignon 1,365円 φ約9cm クグロフといえば、イーストを使ったパンのような発酵生地の物 と、バターケーキ系でお菓子っぽい味わいの物 と、大きくわけて二つのタイプがありますね。 そこでランベリーのクグロフはというと、イーストを使わないタイプですが、これは「第三のクグロフ」といってもいいほどの独特の風合い。生地はしっとり。食感があり、香りも抜群。“ふんわり”ではなく、ぎっしり中身が詰まっている印象で、いわゆる「クグロフ」という名を聞いて想像するお菓子とは全く違います。 フランスではアルザスが発祥の地と言われ、またオーストリアのクーゲルフプフ（クグロフ）はボヘミア地方発祥とも言われていますが、歴史あるクグロフも厳密な材料の規定はありません。結局のところ、クグロフ型を使って焼いたお菓子がクグロフと呼ばれますので、従来のものと違ったイメージの新しい味が生まれる可能性は大いにありますね。 ランベリーのクグロフは、元はフランス料理の食後のお茶と共に出されるミニャルディーズ（小菓子）に使われていましたが、評判が高いためにお土産用の独立したお菓子としてお店で販売されるようになったものです。 今までの南青山のお店ではファミーユ（φ18.5cm 4,450円）、ペア（φ14cm 1,995円）の二種類がありましたが、昨年11月に東急百貨店で販売された時にはマロンショコラも登場。そして明日2月15日まで、東急フードショーで、特別商品としてこのミニョンと、バレンタインショコラクグロフ ミニョン（1,575円）の二種類が販売されています。 現在お店は、この春の移転準備中のため1月末で一旦閉店。東急で手に入るのは非常に貴重な機会です。お値段は少し高めの設定ですが、食べてみると納得！これはかなりおすすめです。きっちりと箱に入っていますので、手土産むきですね。（もちろん自分用でも） ランベリー 『クグロフ ミニョン』 従来から人気のクグロフは、和三盆糖とポワール・ウイリアムという洋梨のコニャックを使用。 ショコラクグロフの中には、カカオ分70%で有機無農薬のビターチョコレートが刻まれて入り、シェリー酒とブランデーで香りづけを。ランベリー 『クグロフ ミニョン』 くるみがゴロゴロ ブログ友達の家族で眼鏡さん、ヴェルデさんも、既に召し上がって、感想を書かれています♪ ランベリー 岸本直人シェフ ※ブログ掲載許可をいただいています 「ラ・ロシェル」の坂井宏行氏に師事後、渡仏。３つ星レストラン「レスペランス」などでフランス料理の真髄を学ぶ。帰国後は銀座「オストラル」にて10年間指揮を執る。2006年南青山に「フランス料理 ランベリー」をオープン2008年版・2009年版・2010年版ミシュランガイドにて星を獲得2010年春に移転オープン準備中 昨年11月には東急フードショーでみずからクグロフの試食を配っていらっしゃいました。とても温かい雰囲気のシェフでいらっしゃいます。お見かけした方も多いのでは☆ フランス料理のお店とパティスリーをオープンされる予定ですので、本当に待ち遠しく思います。 ミシュランガイド東京（2010） 東京最高のレストラン（2010）ランベリーの記事をまとめたページはこちら→ ランベリー もくじランベリーのクグロフを食べてみなくては♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.14
コメント(10)
-
最先端 苺のショートケーキは、懐かしいお味 ＠ランベリー
メニューにはフレジェ “ショートケーキ”の文字が。 目の前に現れたのは、期待通りに“なんじゃこりゃ？”という形のデザート。わくわくランベリー デザート3 2010年1月21日 『フレジエ “ショートケーキ”』 Le Fraisier“Short Cake” 記憶の構築 ランベリーのシェフパティシエ 森田一頼氏が斬新なデザートをお作りになるのは、 アミューズ・ブーシュ キャベツシュー デザート1 ショコラとフォワグラ デザート2 柚子スフレとソルベ と進むにつれ、だんだん理解できるようになってきましたが、それでもやはりこの形で苺のショートケーキが登場すると、吸い寄せられるようにまじまじと眺めてしまいます。（あっ！でもこれも急がないと溶けて形が崩れてきそう…） ランベリーのショートケーキ シェフからの説明は、珍しく私の頭にスッと入らず、クルクルと空回り。明瞭な言葉なのに、なかなか意味を持って頭に定着してくれません。かなりの部分を聞き逃し、のちほど再度説明を求めてしまいました。シェフ、ごめんなさい。私、頭が硬い～ これを一口食べて、何の説明も聞かずに解説できる人は素晴らしい舌と柔軟な頭をお持ちの方。春の新店オープン時に自分の舌で確かめてみたいと思われる方は、この先の説明を読まずに挑戦してみて下さいね。 さて、謎解きです。 まず混乱したのは、土台の部分。「ジェノワーズを普通に焼き上げて分解してアイスクリーム状に」？？焼かれたジェノワーズ（スポンジ生地）がアイスクリームに？？「栃木県産の『とちおとめ』を使って」「筒状の中に泡立てた生クリーム」「…懐かしいショートケーキの味に、頭の中でたどりつく…」ランベリーのショートケーキ 最初に聞き取れたのはこのくらいでした。ジェノワーズ、苺、ホイップした生クリームという構成は、確かに日本人の好む苺のショートケーキ。それにしても不思議な形ですね。 苺は小さなダイス状にカットされています。四角い苺。こうきたか。お皿に描かれたソースのラインも、しっかり角ばっています。そして筒状の生クリーム～～～。生クリームを筒状に絞り出したわけでもないようで、筒は何でしょう？筒の中には苺も見えますね。 これはあっという間に崩れそうなデザートの王道。美しさを保っていられるのは一瞬です。てきぱきと写真を撮り、さっそくいただきます。ショートケーキ 食べ始めた直後 筒状を保っていたのは、なんと薄い飴でした。パリッ！と割れた後は一気に崩れ始めます。一瞬の美。デザートを食べている、って実感するこの瞬間が好きですね。 苺のソースのナチュラルな酸味とフレッシュ感。ところどころではじける飴のガリッ、ザリッとした食感。そしてふわふわふわっと泡・泡に立てられた繊細で軽い生クリーム♪見た目は思い切りハテナでしたが、上から下までを口にすると、うーむ、確かにショートケーキ なかなか理解しにくかった土台の部分は、まず最初に普通にジェノワーズを焼き上げ、それを粉砕して、アイスクリームを作る過程で加えています。結果として出来上がったものはアイスクリームですので、時間をおくと溶けてくるスポンジという面白いことになっていますね。 飴の筒の中には、スペインの人気レストラン エル・ブジでおなじみのエスプーマで作ったかなり軽いシャンティイ（生クリームに砂糖を加えて泡立てたもの）が。食べてみてようやく説明に納得です。 エスプーマ ショートケーキとあわせるお酒は René MURÉ CREMANT D'ALSACE DEMI SEC ルネ・ミューレ クレマン・ダルザス ドゥミ・セック アルザス地方の（発泡）スパークリングワイン。細かい泡がたち、ほのかな甘さ。（一口しか飲めないので、お酒について語れなくてすみません） フレジェといえば、フランスでは苺を使った定番の生菓子ですが、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）とバターをあわせて作るクレーム･ムースリーヌを使うのが主流です。苺の断面が外から見えるデザインで、長方形や円、楕円に作ったり。日本風の柔らかいスポンジとホイップした生クリーム、苺という組み合わせはフランスではみかけません。 森田シェフは、オペラのようなクラシック菓子（クラシックというほど古くはありませんが、名前と形が定着しているフランスの定番のお菓子、という意味でこの言葉を使います）を一手間加えてオリジナリティを出し、新しい形で展開していきたいと語っていらっしゃいました。 この苺のケーキは、フランスのフレジェと日本のショートケーキをベースに、発展させた新たな苺のお菓子。それでいて、どこか昔に食べたことのある懐かしさを喚起させるものとして創り出されていらっしゃる、そこが面白いですね。 フランス料理 ランベリー ※お客さまは、シルエットにしています 移転前 階段をおりると吹き抜けで広々とした店内へ 今回のこの特別なデザートコースは、新店舗へ移転の際に新たにフランス料理レストランと同時に展開するパティスリーの試作の意味も兼ねています。 パティスリーといっても、持ち帰り用のケーキを並べる普通のケーキ屋さんということではなく、“フランス料理レストランが経営するパティスリー”という特殊性を強く打ち出す形態に。今からこの春のオープンが待ち遠しくてなりません。星つきレストランの新たな挑戦を見守りたいですね。 と、まとめてしまいましたが、実はまだ一皿、このデザートコースをしめくくるミニャルディーズが控えています。後でご紹介しますが、その前に記事を一つ。ランベリーのデザートの中で出された『クグロフ』が評判をよび、手土産として商品化されています。その小さいサイズが、現在、渋谷の東急東横店の地下、東急フードショーで 2月15日（月）まで期間限定販売されています。 そう、今、東急に行かれると、このランベリーのクグロフ、マカロン、トリュフが購入できるんですよ～。というわけで、次の記事はそのクグロフのご紹介をお先に。 ミシュランガイド東京（2010） 東京最高のレストラン（2010）ランベリーの記事をまとめたページはこちら→ ランベリー もくじ苺のショートケーキの新しい形にびっくり♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.13
コメント(10)
-
柚子のデザートは温かく冷たい！？ ＠ランベリー
『キャベツのシュー』、『ショコラとフォアグラのテリーヌ』に続いて登場したデザートは、意表をついて酸っぱいものでした先にチョコレート、そのあとに酸味という順番が新鮮。 まず食卓の右側にスフレが置かれ、その左に微妙な空間が広がります。ここに何がくるの？と思っていると、すぐ続いてもう一品。ランベリー デザート2 『柚子 “突き抜ける酸味”』 2010年1月21日 二つ同時に現れたデザートは、左が柚子のソルベ、右が柚子のスフレ。！！！ソルベとスフレ？…これは忙しい。写真をのんびり撮っている場合ではありません。 もともとデザートは、テーブルに出された一瞬が最高に美しく、食べ始めた瞬間に崩れだしたり、さっさと食べないと溶けたり冷めてしまったりと、まさにその短い時間に的を絞ったピンポイントのお楽しみです。お持ち帰り用のケーキとは、全く目的が違いますね。 あっという間にしぼんでしまうスフレ、ぐずぐずしていると溶けてしまうソルベ（シャーベット）。二つともに急いで食べなければならないものが登場するとは、まぁ、のんびりおしゃべりを楽しんでいる場合ではありません。デザートに集中しないと、どちらも一気に美味しい瞬間を逃してしまいます。ランベリー 『柚子のスフレ』 こちらはまた驚きのショーフロワ。底に冷たいグラスバニーユ（バニラのアイスクリーム）が潜み、上は熱々のスフレ。オーブンの中で底だけが膨れ上がるようにと特別な製法で焼きあげられています。 「スフレにアイスを落とすのではなく、二つの温度帯を同時に楽しむデザート」と、説明が。確かにスプーンを入れると、熱い・冷たい両方の温度を感じ、楽しい～さわやかな酸味と、スフレの甘み。こちらは最後に甘みが残り、デザートの満足感が。隣の席の方が、「レストランぽい」と一言。同感です。chaud＝熱い froid＝冷たいchaud-froid の元の意味は、加熱してから冷やして作る古典的な冷製料理。ゼラチン入りの白いソースなどで表面を覆って美しく飾りつけ、宴会の時などに使われます。現在では、文字通り「熱い物と冷たい物を同時に使って楽しむ料理」と意味が変わってきています。ランベリー 『柚子のソルベ』 「甘い物だけを続けると飽きてしまうので、泡物を加えたりして強弱をつけながら進めていく」という言葉通り、前のフォアグラとはガラッと雰囲気が変わって、新たな気持ちになります。 スッキリとした酸味で目が覚める思い注目の素材は、“調布のユズ”。「和食の柚子の香りが得意ではないが、調布の柚子は優しくて包み込むような香り。ソルベにしたら美味しくいただけると思って作った」とのこと。 一品につき一種類ずつ、デザートにあうお酒がサーブされます。 長期熟成梅酒 酸味があり熱く冷たいこのデザートには、軽いワインをあわせると負けてしまうということで、青梅の梅を山梨のワイナリーが15～20年かけて熟成させたという梅酒を選択。完成されたお味はストレートで味わって下さい、とのこと。一口だけいただきましたが、とろ～んとした口当たりは、まさに熟成♪香りが強い。 このデザートは、あっちを食べ、こっちを食べ、楽しい充実感が。ここまででかなり驚かされていますが、次に登場する“ショートケーキ”には言葉もないほど仰天！続きます ミシュランガイド東京（2010） 東京最高のレストラン（2010）ランベリーの記事をまとめたページはこちら→ ランベリー もくじランベリーのデザートは驚きの連発☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.11
コメント(14)
-
ショコラとフォアグラの美しいデザート ＠ランベリー
移転前のランベリーでいただいたデザートの特別コースは、最初から驚きの連続でした。アミューズ・ブーシュのシュークリームに続き、メインのデザートが3品登場。 その中の最初の一品は、なんと、フォアグラとチョコレートという組み合わせ。それが驚くほど美しい目の前に現れた瞬間に、その繊細な盛り付けの美しさに目を奪われます。なんときれいな！細やかなカッティングに「わ～、かわいい♪」と声があがります。オレンジピールが菱形にカットされているのがとってもキュート。ランベリー 『ショコラとフォアグラ』 Chocolat et Foie Gras コースの中で、デザート3品の一番最初にチョコレートがくるとは驚きでした。普通、いくつかのお菓子をいただく時には、味の薄い物、軽い物から食べ始め、だんだんに味が濃い物、重い物へと進んでいきます。最初に強烈な濃厚なものを食べてしまうと、続いて出される物の繊細なお味がわからなくなってしまうからです。たいていチョコレートやキャラメル系は、後の方で食べることに。 しかも、お料理の素材としてねっとり濃厚なイメージのあるフォアグラとあわせてここで登場するとは？？？ こちらのデザートコースを作られたランベリーのシェフパティシエ 森田一頼氏から説明がありました。「ショコラは最後に持ってくるのがお菓子の王道。（ですが、）自分の自由な発想で、料理でいう前菜のような形にしたかった。」 デザートのコースのタイトルは Liberté （リベルテ＝自由）。既存の概念に捕らわれず、これはこうと決めつけずに素材を選び、新たな味と形を構築する攻めの姿勢はさすがです。サプライズは感動を生み、拍手したくなりますね。オーナーの岸本直人シェフが、信頼を持って森田シェフに任せている姿が想像できます。 では、こってりフォアグラ濃厚チョコレートがどう表現されたかというと… うまく調整されていると感じたのは、使われているその分量。後にもデザートが続くこの場合は、ここだけで完結しないようにフォアグラの量をおさえ、上品なテリーヌに仕立てていました。ヘーゼルナッツで囲んでガリボリとした食感を加え、塩・胡椒でいただきます。 フォアグラのねっとりとした口当たりと塩気、ちょっと咳き込んでしまうくらいぴりぴりっとよく効いた胡椒！口の中で味が次々と変わっていく面白さがあります。 そこにいちじく入りの温かいトーストがガリガリッ！と頭に刺激を。 周りに散らばるきれいな色合いの小道具も、個性的です。ポワブルロゼ（ピンク胡椒）と同じ系列かと思った丸いものは、なんとも不思議な食感！全て種明かしをしてしまってもいけませんのでここには書きませんが、その面白い食感の丸いものは胡椒の粒ではなく、ある素材をコーヒーで煮たものでした。 チョコレートのソースは、もっと濃厚かと覚悟していたところ、とても食べやすいお味。もう一種類のソースは、甘口の白ワインとバニラとを合わせたもの。フォアグラの塩気がいい感じにきき、食べ終わりの後口には胡椒が残るなんとも不思議な一品でしたが、ここからスタートし、次は何？と期待できるスタートにふさわしいものでした デザートコースの中の一品として、チョコレートとフォアグラがこんなにも美しい姿で登場し、先につながる一品となったのは感激。 ランベリー 森田一頼シェフパティシエ ※ブログ掲載許可をいただいていますランベリーはこの春の移転リニューアルオープンをめざし、現在はお休み中です。HPもリニューアル中。 ミシュランガイド東京（2010） 東京最高のレストラン（2010）ランベリーの記事をまとめたページはこちら→ ランベリー もくじ 最初にショコラとフォアグラの組み合わせと聞いてすぐに思い出したのは、東急百貨店の期間限定のイベント「デセール・ドゥ・ラ・プライム」。“パティシエが目の前で調理するデザートをいただける”という、スイーツファンにとってはたまらない催しです。そこで2008年に、安食雄二シェフが発表したのが、フレッシュフォアグラのソテーと焼きリンゴ、ベリー、アングレーズソース、チョコレートの組み合わせ。フォアグラは塊でバ～ン！と焼かれ、お料理とデザートとの間のような、ボリュームのある一品だったと聞いています。（私は残念ながら食べそびれました…）その時の写真は、とりあえずモンブランのようすけさんのブログで見せていただきました。 シェフによって、同じ素材が全く違った顔をみせてくれるのは嬉しいことですね。柚子のデザートは温かく冷たい！？ に続きますランベリーのデザートは驚きの連発☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.10
コメント(8)
-
キャベツのシューとトリュフのグラッセ 特別なデザート ＠ランベリー
“キャベツのシュー”というジョークのようなデザートが、いたって真面目な姿で目の前に現れました この日いただいたのは、レストランデザートのコース仕立てという珍しい構成。位置皿が下げられた後、最初に出される一口サイズのちょっとしたお楽しみ「アミューズ・ブーシュ」として、お皿の上にちょこんとシュークリームが。ああ、一目見て、確かにキャベツです。ランベリー アミューズ・ブーシュ『シュークリーム』 2010年1月21日Amuse Bouche Choux à la Crème ※ブログ掲載許可をいただいています もともとシュークリームの語源は、フランス語のシュー・ア・ラ・クレーム。見た目がシュー（chou＝キャベツ）に似たぽっこりとした姿であることからこの名前が。…キャベツのキャベツ？ 油で揚げてオーブンで乾かしたというパリッとしたキャベツの葉が、クリームに貼りついている独創的な形に目が釘付けに。シュー生地にもクレームパティシエール（カスタードクリーム）にも本物のキャベツが使われているといったこだわりっぷりです。中にはトリュフのグラッセが入っているという説明で、ますますお味が想像できず、食べるのが楽しみに。 これはカットせずに手でつまみ、ぱくっと一口で。 ランベリー 『シュークリーム』 …冷たい♪最初のインパクトは嬉しい温度。さわやかな目覚めの一口のように、これから始まる食事の質の良さを物語っているような印象です。次にガリポリッという不思議な食感。揚げたキャベツの葉が崩れます。お料理のように感じてしまうところをこの冷たさが救い、デザートの味わいに。ここで感じるのは、野菜のやわらかな甘さ。不思議な優しいお味。おいしい。何より、楽しい☆ 話が前後しましたが、ここがどこかといいますと、実は表参道で人気のフレンチレストラン ランベリー。ミシュランガイド東京（2010） で引き続き星を得たことで、さらに名前が知られることに。現在は、表参道駅に近い場所へ移転のため、お店をお休みしています。 この日はアミューズ・ブーシュ、デセール3種、小菓子からなる5品のデザートコースのみのコースという特別メニュー。 飴がけしたベリー入り スパークリングワイン デザートにあうお酒も出されました。 移転前のランベリー 外観（奥に入口が）とモダンな内装の通路お店へは、階段をおりていきます デザート３品へ続きます ミシュランガイド東京（2010）ランベリーのデザートコースとは？と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.09
コメント(8)
-
一手間かけた焼き菓子と“お菓子屋さんのパン”新登場 Plaisir（プレジール）
プラリネやナッツを使ったお菓子を最も香り高く作るコツは、そのお菓子を作る直前にホールのナッツをスライスしたり粉砕したり、自分で加工して副材料を作り出すこと 市販の製品をそのまま使うよりも、自分のお店や家庭で一手間かけると、ぐっと風味がアップして、個性的な味わいのお菓子を作り出すことができます♪…と、わかってはいても、なかなか副材料を自分で作るのは簡単ではないのですが、そこに思いをこめてお菓子を作るシェフも確かに存在します。Plaisir（プレジール） 棚の焼き菓子は全て新製品と入れ替わったばかり 2010年1月23日のリニューアルオープンで、プレジールの店頭には、焼き菓子の新製品が一斉に登場。新シェフパティシエの捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフは、「『ダックワーズノワゼット』に使うプラリネなど、まわしたてのものを使うようにする」と、こだわりを宣言。 「焦がしバターも作り置きせずにその都度作りたい。できるだけ作りたて、（果汁など）絞り立てのものを使いたい」とフレッシュ感を大切にしたお菓子作りを目指します。プレジール サブレなど 2010年2月4日 「一筋縄ではいかないお菓子を作りたい」と捧（ささげ）シェフ。 たとえば定番の『サブレカフェ』なら単にコーヒー味のサブレにせず、上にヌガーをのせて焼き上げ、かりかりっとした食感をプラス。『サブレココ』（ココナッツ風味のサブレ）には、ココナッツのメレンゲをのせて焼くなど、ひとひねり。プレジール 焼き菓子いろいろ メレンゲ菓子は、フランボワーズ風味で淡いピンク色に焼き上げて可愛らしくそれだけでなく、ここでも一手間。ホワイトチョコレートとフリーズドライフランボワーズを使い、ちょっとデコ。 フリーズドライフランボワーズ 『シューショコララスク』 『ムラングルージュ』 『シューショコララスク』は、「シュー生地にチョコレートをたっぷりしみこませ、カリカリに焼き上げました」と説明が。うぅぅ～。これもおいしそう。食べてみたい☆（次回のお楽しみに。）箱の左から焼き菓子詰め合わせ 2,000円、3,500円、右は確か5,000円くらい かなりリーズナブルでボリュームのあるセットが作れますね。贈答品としては、ここでしか手に入らないお味の詰め合わせができて、貴重です。手土産に利用するためにこのお店を使うのもいいですね。 こちらのお店は、渋谷や下北沢などからそう遠くはありませんが、三軒茶屋～下北沢近隣の住宅街ということで、都心でこのレベルのお店で購入するよりかなり価格を抑えて設定されています。 間違ってはいけないのは、「安いから」このお店をおすすめするのではなく「美味しくてリーズナブル」という理由でお薦めしています。この値段ならこの程度の味、というのではなく「こだわりのある美味しいお菓子がリーズナブル」です。『クロワッサン』 『クロワッサン オ ザマンド』 『パン オ ショコラ』など リニューアルで新たに登場したのが、ヴィエノワズリー。いわゆる“お菓子屋さんが作るパン”です。クロワッサンやパン・オ・ショコラ、デニッシュ類など甘いパンが中心ですが、いずれはフランスパンなどのプレーンなものも作っていきたいとのこと。 パン屋さんのクロワッサンと違い、こちらのお店のクロワッサンは、これってどう見ても焦げているのでは！？と疑うところまで強く焼き上げているのが特徴。かなりきつく焼き色が入っています。このクロワッサンは砂糖の配合が多く、さらに焼きあがりにシロップを塗っているので甘い味がついています。バターもかなり入って風味抜群のリッチなクロワッサンですが、ただ、甘いクロワッサンということで、これに関しては少し好みが分かれるところかもしれません。パン屋さんのパンとは違ったお菓子屋さんのパン。時々無性に食べたくなる贅沢なお味です。『デニッシュフリュイ』 fruit＝果物 「缶詰のフルーツはあまり使いたくない」「その季節のフルーツを使っていきたい」それを表現するものの一つが、このデニッシュフリュイ。季節のフルーツをのせたデニッシュです。 「ケーキでもパンでも、一週間しか店頭に並ばなくてもいい、早い者勝ちの人だけが食べられる旬のものがあってもいい。少量でいいから、その時期の一番いい物を作ってどんどん入れ替えていく。5本だけしか作らないコンフィチュールとか…」と、シェフの構想は大きく膨らみます。この先、超レアなお菓子やパンに出合えるかもしれませんね。 『クイニアマン』 『ファーブルトン』 「まだスタートしたばかりなので、これからどんどん変わっていきます。自分でやりたいものも取り入れながら、この地域にあったものも出していきたい。」 春頃には商品が全て入れ替わっている予定。この先どんなお菓子、どんなパンに出合えるのか、新生プレジールから目が離せませんね。 三軒茶屋駅から茶沢通りの商店街を下北沢に向かってまっすぐ進み、淡島通りと交差する代沢十字路（スーパーのサミットがあります）を左折。道をはさんでサミットの斜め向かいにお店があります。行ってみて下さいね～。 お店はきどらない雰囲気。ベビーカーを押したお子様連れの方も、気軽に利用されていました。夜 8時まで営業なので、ちょこっと甘い物を買って帰るにもいいですね。プレジール お店は半地下ですが、光が差し込んで明るい 知らないと通り過ぎてしまいそうな、お菓子屋さんがあるとわかりにくい外観は残念。右下の奥がカフェスペースになっています。エントランスにマカロンタワーを飾るなど、もう少し賑やかにお菓子のオブジェがあってもいいかも。プレジール Pâtisserie et cafe “Plaisir”捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00～20:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス 代沢十字路下車すぐカフェありHP制作中 ロールケーキやエクレールなど、プレジールの生菓子は前のページ にプレジールの焼き菓子やパン、食べてみたいな～☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.07
コメント(10)
-
押すと指の跡が残りそうなロールケーキ♪ ＠代沢 Plasir （プレジール） 大リニューアル
持ち上げようとするとこのロール生地は、ふう～っと沈みこみ、慌てて手をはなすとへこんだ指の跡が少しおいてからゆっくりと戻ってくる…。見るからにそんな印象のロールケーキがお皿の上に現れました顔を近づけてそーっと押してみると、指先に伝わる嬉しい感触♪ このロールケーキは、間違いなくおいしい期待が大きくふくらみます。プレジール 『コンパレゾン』 450円 『ロールケーキ』 270円 「一筋縄ではいかないお菓子を作りたい」と力強く展望を語るのは、捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフ。今年1月23日に、世田谷区代沢の Plaisir (プレジール) の新シェフパティシエに就任されたのと同時に、お店は大きくリニューアル。定番商品と焼き菓子からはじめ、他の商品も段階を追って春までにはほぼ全部入れ替え。デニッシュ系のパンも新登場させるなど、全く新しい店に変貌を遂げつつあり、目が離せない注目店に。 フランス菓子が基本ですが、住宅地という場所柄、ご近所のお客様になじみ深い商品、ロールケーキ、シュークリーム、ショートケーキといったシンプルな部分にもしっかり力を注ぎます。 こちらのロールは、北海道産生クリームをふわっふわの口溶けのよい生地で巻き、センターにカスタードクリームを少しだけ巻きこむことでコクをプラス。全体としてはあっさりしていて軽い印象が残ります。かなり甘さは控え目ですので、甘い物が苦手の方でもこれならば大丈夫。（私個人の好みとしては、一個だけいただくならあとほんの少し甘さがある方が好きですが…。このあたりは食べる人の嗜好によりますね） 定番洋菓子に対しては「ぼくも好きで、そういうもの（を食べて）で育っているので、どこにでもあるものだからこそ大切にしたい」と。何度も試作の上、自信をもって自分の味として新商品を登場させています。 プレジール 『コンパレゾン』 comparaison＝比較、対照 『コンパレゾン』は、甘みと酸味の対比、柔らかい物と食感のある物との対比、相反するものを一つのお菓子の中で表現。「チョコレートが好き」とおっしゃる捧（ささげ）シェフが、丁寧に作りだされた意欲作です。 ミルクチョコレートのムースの中に、はちみつ、シトロン（レモン）クリーム。パンチが足りないので、はっきりした酸味の自家製シトロンコンフィを加え、レモンの味を補強。ピーカンナッツのビスキュイをはさみ、底にはザクザクザクッとした感触をもたせるようにピーカンナッツ、フィヤンティーヌをプラリネとミルクチョコレートで混ぜたものを敷き、“さし色”ならぬ“さし味”に。このガリガリザクザクとした音が食欲を刺激します食べている時に、なんとも楽しくなってくる一品。 表面に描かれた線とチョコレートで抜いた円は、円と線の対比を表わすデコレーション。凝っていますね。 プレジール 『エクレールキャラメルサレ』 280円 ゲランドの塩を使ったキャラメルクリームをたっぷり詰めたエクレール。上がけのフォンダンにもキャラメルを。皮はしっかり厚みを持たせて焼き、強いキャラメルの味に負けないように。 『エクレールキャラメルサレ』 キャラメルの苦味はきつすぎず、わかりやすい美味しさ。クリームは底から絞り込むタイプです。一口目には、がしっとした充実の皮を感じ、ほんのり塩気がききとろりんとしたリッチなキャラメルクリームが行き場を求めてとびだしてきます。もう一口。もう一口と、あとをひき、あっという間に食べきってしまいました。これは手で持ってかじりついてもいいですね。美味しい～っ♪ プレジール 『レヴェイユ』 420円 réveil＝目覚め rêve＝夢 「春の目覚めの雰囲気で、まずピンク色のケーキを、という所からスタートした」というこのお菓子。苺の淡いピンク色のムースの中に、苺のジャムとピスタチオムースを。苺のムースは、苺のピューレだけでは弱いので、もうひとつ別の赤い果物のピューレを加えて味の底上げを。 これは見た目通りの優しいお味。 『フランボワーズ オ ピスターシュ』 『オランジュリー』 電車の駅から少し歩いた住宅地ということで、3年前のオープン以来の近隣のお客さんが多く、まずはわかりやすいお菓子からスタート。 捧シェフは、「いずれはフランス地方菓子や、地味だけれど食べたらすごく美味しい少しマニアックなお菓子も作って行きたい」と豊富を語ります。でもその半面、なんといっても手をのばして食べてもらえないことには始まらないので、最初は親しみいやすいお菓子のクオリティを高め、充実させていくことが第一目標。 “プレジールのお菓子は美味しい”と、まずはお客さんに食べて認めてもらい、それから徐々に面白い商品を少しずつ出していきたいというお考え。「近いうちに軽いランチも出します。やります！やる予定」いずれはデザートの皿盛りも…と、夢がどんどん膨らみます。楽しみ～。 『シュー・ア・ラ・クレム』 『モンブラン』（和栗） モンブランは、サクサクのメレンゲに和三盆のクリームと和栗のクリーム。湿気らないように、注文を受けてから絞ります。 プレジールの新しい焼き菓子とデニッシュ系のパン（ヴィエノワズリー）は、次のページでご紹介しますねー プレジール 捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフ ※ブログ掲載許可をいただいています 捧シェフは、日本初のフランス人によるフランス菓子専門店ルコントでフランス菓子の基礎を学び、オテル・ドゥ・ミクニ、アロマクラシコ、ロワゾー・ド・リヨンで修業。2010年1月23日より代沢プレジールのシェフパティシエに就任。プレジール Pâtisserie et cafe “Plaisir”捧（ささげ） 雄介シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00～20:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分カフェありHP制作中小田急線の下北沢からも、お天気がよければ歩けない距離ではありませんお散歩がてら行ってみようかな☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.07
コメント(12)
-
チーズケーキとチョコレートケーキ 帝国ホテルのお菓子講習会
帝国ホテル東京は品のあるたたずまいで日本を代表する伝統あるホテル。そんなホテルを利用するお客さんが好むお菓子は、「全体的にいじりすぎていないもの」。断面から中が想像できるもの、味がシンプルなものに人気が集まるそうです。帝国ホテル『フロマージュ』 Fromage 2010年2月4日 あまりマニアックすぎるものは作らないという望月完次郎シェフに、この日教えていただいたものはチーズケーキ。レアチーズケーキに見えますが、実はセンターに焼きタイプのチーズケーキが入ったちょっと手のこんだ一品です。帝国ホテル 『フロマージュ』 お店で販売中 やや強めに焼きこまれたサブレに、酸味を加えた苺のコンフィチュールの赤が鮮やか。スポンジ生地も一枚はさみます。センターをブリュレのように焼き、クリームチーズのクレームで優しく包みます。上にこんもりとのっているのはバニラのクリーム。一切れはやや大きめのたっぷりサイズでボリュームがあります。 『フロマージュ』 制作中 上にのせる果物は季節にあわせて変えているそうです。でも、今の時期、ここで苺をのせてしまうとショートケーキと間違えやすいため、中は苺のコンフィチュール、上はブルーベリーと微妙なクロスに。なるほどー。でも、これはこれで素敵ですよねブルーベリーとチーズは、相性抜群 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 『シュプレム』 Suprême＝最高の もう一品は、ザクザクッとした食感が楽しいチョコレートケーキ。「ヘーゼルナッツ嫌いの人以外は、みんな好きなのでは」とおっしゃる自信作です。 確かにナッツの香ばしさ、チョコレートのクリームのまったりとした滑らかさ、ザクザクの口当たりが次々に現れてくる楽しさに夢中になります♪シンプルに見えて、複雑な味わい。そして、よく見るとどことなく愛嬌のあるころころんとしたその姿…。帝国ホテル『シュプレム』 上にのせたごく薄いチョコレートのプラーク（板）には、よく見ると赤いハート模様がつけられていて、バレンタイン仕様に金文字と重なると赤いハートも大人っぽく見えますね。 ヘーゼルナッツの香りたっぷりの生地の上にはコクのあるクレムーショコラ、その上に絞り出されるのはミルクチョコレートのクリームこのクリームは、たてすぎ注意！です。ちょっとでもたてすぎるとバサバサになってしまう危険なクリーム。隠し味が潜むこのクリームがまた美味しい♪ 帝国ホテル 望月完次郎シェフ ※ブログ掲載許可をいただいています帝国ホテル ガルガンチュワ東京都千代田区内幸町1-1-1帝国ホテル東京 本館1階03-3539-8086営業時間 10:00～19:00 東京メトロ日比谷駅から徒歩3分東京メトロ銀座駅又はJR有楽町駅から徒歩5分これまでの帝国ホテルに関する記事はこちら帝国ホテルのケーキは上品で素敵☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.05
コメント(8)
-
帝国ホテルのチーズケーキ
帝国ホテルの望月シェフの講習会を受けてきました☆ 今、帰りの電車の中です。 取り急ぎ写真だけ携帯からアップしますね。掲載許可はいただいています。 表面にはブルーベリー。中には赤いアクセントが。 堂々たる姿でした。
2010.02.04
コメント(10)
-
梅・柚子・抹茶ショコラ…ナオミミズノ ＠サロン・デュ・ショコラ2010
杏と塩、パンプキンシードオイル、生姜、梅、柚子…。どんなチョコレートなのかすぐには想像できないようなボンボンショコラを展開されているのは、水野直己シェフ。シンプルな形の中に隠された奥ゆかしい味わいに、新鮮な喜びをおぼえます。写真撮影・ブログ掲載許可をいただいていますナオミミズノ×洋菓子マウンテン 『ルージュ』 1,575円パンプキンシードオイル、柚子、ナチュール、ハチミツ、杏と塩 水野シェフは、2007年にパリのサロン・デュ・ショコラ会場で行われた世界大会「ワールドチョコレートマスターズ2007」で総合優勝を成し遂げた実力派。フランスでは Le Grenieer à pain のミシェル・ガロワイヨ氏のもとで修業。帰国後、吉祥寺の二葉製菓学校の講師を経て、現在は京都府福知山市のご実家「洋菓子マウンテン」で仕事をされていらっしゃいます。 昨年に続き、今年もサロン・デュ・ショコラに参加。以前よりず～っと気になっていましたので、今回は真っ先に購入しましたナオミミズノ×洋菓子マウンテン 『パンセ』 1,575円※他に『マロン』のセットもあります 世界大会に出されたという杏と塩の組み合わせにも強く心惹かれました。でもそれは次回のお楽しみにし、『パンセ』という名前に水野シェフの思いがたくさん詰まっていそうな気がしてこちらにしました。 pensée＝考え、思い、思想 ナオミミズノ×洋菓子マウンテン 『パンセ』『ウメ』 ※左右の縮小率はあわせていません ミルクチョコレートの甘さは控えめ。最初、梅干しのような酸味を覚悟して食べ始めましたが、「梅」と最初にチェックしていないと何の風味だか一瞬ではわからずに迷いそうな控えめな奥ゆかしさ。 目をつぶり、舌先に神経を集中させ、ショコラをころがしすりつぶしていくと、柔らかくなめらかなガナッシュの奥から鼻の奥に伝わってくるわずかな感覚…あぁ、梅だわ。 とても繊細な味わい。水野シェフが梅を表現するとこうなるのか～。濃い珈琲をあわせるとわからなくなってしまいそうなので、ここは煎茶で？『ユズ』 ※左右の縮小率はあわせていません こちらはｊはっきりと一かけら目から必ずわかる柚子の香り。ほんの少し、ごくごく少量食べただけでもすぐに感じる日本の柑橘系。ゆず、ゆず、間違いないフルーツ系ショコラがお好きな人のど真ん中、といった味わい。世界各国の人にむけてわかりやすく通用するチョコレートなのでは、と思います。 上がけビターチョコレートは薄く軽め。それほどビター！という感じはしません。甘さ控えめ。中にごくごく小さな柚子のゼスト入り。こんなに小さいのに強烈なパワー『ショコラピエール』 実は今、水野シェフが力をいれていらっしゃるのはこのショコラピエール。ピエール（pierre）とは石ころのことで、水野シェフが子ども時代に京都の曲良川の河原で“石投げ”をした思い出を形にしたとのこと。そういった思いを自分の作品にこめるって素敵ですね。水野シェフのショコラは、五感を研ぎ澄ませ、集中してじっくりいただきたいお味でした。リピート決定です。和泉光一シェフ・水野直己シェフ 和泉シェフと水野シェフが語らっていらっしゃいました。和泉シェフは現在出店準備中で、今回はオブジェのみ参加。多くの人が足をとめ、その前で見入っていましたよ。和泉光一シェフのオブジェパンフレットとサロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック 水野シェフはというと、お気づきの方も多いと思いますが、サロン・デュ・ショコラ2010の公式サイトのトップやパンフレットの表紙になっている仮面を制作されています。その仮面は、会場ではこちらの↓オブジェに。 水野直己シェフのオブジェ洋菓子マウンテン （Pâtisserie MOUNTAIN)京都府福知山市字天田南本町269-30773-22-1658営業時間 10：00～19：00（日曜、祝日は18：00まで）定休日 水曜日 山陰本線 福知山駅より徒歩10分 地図 ※サロン・デュ・ショコラ2010 東京は、2月1日（月）で終了しました。その後、日本各地で引き続き行われています。2010年サロン・デュ・ショコラ レポート もくじ サロン・デュ・ショコラのその後の日程はこちら↑2009年サロン・デュ・ショコラ レポート2008年サロン・デュ・ショコラ レポート サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック「ナオミミズノ」のショコラが食べたい！と思われたら ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.03
コメント(10)
-
サロン・デュ・ショコラ2010で買ったもの
買いすぎてはいけない！早めに食べきれるだけのチョコレートを買おう！と決意して出かけても、『サロン・デュ・ショコラ』の熱気と魅力には勝てず、やはりちょこちょこと色々買い物をしてしまいました。プレビューに出かけ、その後、土曜の午後に再訪。土曜はかなり売り切れのものが多かったためこれだけでおさまりましたが、商品があればきっともっと多く買ってしまっていたと思います。 写真撮影・ブログ掲載許可をいただいています左から順にナオミミズノ×洋菓子ﾏｳﾝﾃﾝ、クリスチャン・カンプリニ、ジャック・ジュナンノイハウス、ベルナシオンパスカル・ル・ガック ふたを開けると↓こうなります♪ナオミミズノ×洋菓子マウンテン…『パンセ』抹茶/梅/柚子などクリスチャン・カンプリニ…南仏の柑橘系ジャック･ジュナン オペラのセット…ナッツ・プラリネ系ノイハウス…ベルギーの型抜きプラリネ 『マノン』他ベルナシオン…新作ホワイトチョコレート『ミルフィーユ』パスカル・ル・ガック…クラシックなまろやか上品ボンボンショコラ ↑ 携帯からご覧になれる縮小版です ↓左から順にアンリ・ルルー、フランク・ケストナージャン＝ポール・エヴァン、パティスリー・サダハルアオキ・パリ ふたを開けると↓こうなりますアンリ・ルルー…『キャラメル ロリポップ ショコラ』 1本368円 柔らかいキャラメルC.B.S.、キャラメルショコラの2種フランク・ケストナー…珍しい素材の組合せ・ロレーヌ地方名産を使うなどジャン＝ポール・エヴァン…自分用に単品で購入 新作『アイーダ』正方形・ヴァニラ味のガナッシュをビターチョコレートでカバー 新作『マリア』長方形・ソプラノ歌手マリア・カラスをイメージ。 イチジク風味のガナッシュとエストラゴン風味のパートダマンドパティスイリー・サダハル・アオキ・パリ…『ボンボン・ショコラ・グラン・クリュ』 この他、会場でテオブロマの『ショコラ・ショー』を飲み、ジャン=ポール・エヴァン氏とフェルベールさんのコラボの『クープ・ドゥ・グラス』（アイスクリーム＋コンフィチュール）を。 今思うと、買い逃したものが多々あり…[追記]サロン・デュ・ショコラ2010 東京は、2月1日（月）で終了しました。その後、日本各地で引き続き行われます。急に寒くなってきたと思ったら、夜にはなんと雪が来日されているショコラティエたちも、都会の雪に驚かれたでしょうね。この話題は、あと少し続けて書く予定です☆ 梅・柚子・抹茶ショコラに続きます2010年サロン・デュ・ショコラ レポート もくじ サロン・デュ・ショコラのその後の日程はこちら↑2009年サロン・デュ・ショコラ レポート2008年サロン・デュ・ショコラ レポートやっぱりサロン・デュ・ショコラは楽しい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.02.01
コメント(14)
全22件 (22件中 1-22件目)
1
