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2010年05月の記事
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駅の近くでゆっくりお茶を ＠TWG Tea 自由が丘
シンガポールの高級ティーサロン ＴＷＧ Teaが自由が丘に海外初出店（2号店はドバイの予定）の記事の続きですが、お菓子を先に紹介し、お茶のお話が後になり、失礼しました。紅茶と書かずに「お茶」と言うのは、紅茶だけでなく、緑茶、黒茶、黄茶、白茶、青茶、後発酵茶など、様々な種類のお茶を扱っているからです。TWG Tea の茶葉の缶は、華やかな絵のついた箱に入っています 茶葉のイメージでつけられた名前は、ロマンティックなものあり、地名ありとバラエティに富んでいます。名前を見て、どんなお茶か想像するのも楽しいですね。WHITE HOUSEは、大統領選の時につけられた名前で、白茶を使っているとか。 説明の中で「ブラックティーが…グリーンティーが…」と出てくるたびに、ふむふむと聞いていた私ですが、「レッドティーが」という単語を聞いた瞬間、「レッドティー？って何？？」とハテナが飛んでしまいました。漢字に直すと「紅」＝red 「茶」＝teaああ～、レッドティーとはお茶の種類の中の一つ、「紅茶」のことだったとは。と、変なところに感動です。 試飲でいただいた『TOKYO-SINGAPORE TEA』は淡い色合い 緑茶ベースでさっぱりとした後口に、レモングラスのような香りが追いかけてきます。茶葉の中には花弁も。ポットはころんとしたまん丸タイプ。冷めないように陶器のポットに金属のカバーがかかっています。 アイスティー用の特大グラス また、こちらでは、260種全ての茶葉をアイスティーにできます。茶葉によってはタンニンが多く、アイスティー向きでないものもあるのでは？と伺いましたが、大丈夫だそうです。温かいお茶をポットでいただく時はたっぷりの量があり、何杯もお代わりしながら飲みますが、なんとアイスティーの場合も同じ量とのこと。 そんなわけで、↑ この巨大グラスが登場します。大きい！『TOKYO-SINGAPORE TEA』の箱の背の高さは18cm。ということはこのグラスは… 『BLACK TEA 1837』この数字については前々ページに詳しく 試飲しました。ベリーで香り付けしてあるお茶で、水色（すいしょく）は『TOKYO-SINGAPORE TEA』よりは濃い。 この色鮮やかな箱は、贈答品向けですね。エキゾチックな色の茶筒はとてもスマート お茶の種類は膨大。『桜』など和名も目につきますが、日本進出に際し、特に日本向けに作ったということはなく、以前から扱っている品です。また、緑茶というと日本茶と思いこみがちですが、中国茶にも緑茶は数多くありますね。 『バニラブルボン』の茶葉は、お菓子の中にも使われています ティーバッグコレクション 1,900円「かつて、ティーテイスターたちが茶園を訪れる際には、小さな四角いコットンを持参し、茶葉のサンプルを入れて持ち帰り、試飲して最も優れた茶葉を選んだ」という伝統に習い、TWG Teaのティーバッグは、綿100%。茶葉を傷つけないように完全に手縫で、のり等の接着剤は一切使われず、ゆったりと大き目に作られています。 オートクチュールコレクション オートクチュールのデザイナーのように、新しいブレンドティーをお茶のシーズンごとに発表。今回のダージリンの新茶（ダージリンヌーボー）は、トゥクダ茶園のもの。鮮やかなオレンジ色のパッケージには、お茶を摘む人々の姿が。 パッケージ 「今日はちょっと旅行に行きたい気分だから『ウィークエンド』」と名前から選んだり、花の名前を言ってその香りのお茶を探してもらったり、楽しみ方は色々。どんなお花や果物が好きかを言い、それにあうものを提案してもらうことも。TWG Tea 外観 左側が入口。入るとすぐ茶葉やポット、ティーアクセサリー等を販売するブティックコーナーが。向かって右側はサロン（22席）。自由が丘改札横 笑ってしまうくらい文字通り「駅近」のTWG Teaの素晴らしい立地。 自由が丘駅南出口（マリ・クレール通り）の改札を出ると、すぐ左に隣接しています。にぎやかなこの場所に、落ち着いた雰囲気のティーサロンがあるのは奇跡ですね。全くガサガサとしていない店内には、いきなり別世界が展開し、とても不思議な気分。 ティーポットにたっぷり入った紅茶とお菓子でお友達とのおしゃべりを楽しむのもよし、待ち合わせ時間よりも早く来て一人で好みのお茶を探すのもよし。また、中途半端な時間に小腹がすいてしまった時にとびこんでもいいですね。一歩店内に足を踏み入れると、外の喧騒を忘れ、小旅行の気分に浸れそうです。自由が丘にまた一つ、楽しみなお店ができました。ＴＷＧ Tea自由が丘 （ティー・ダブリュ－・ジー ティー自由が丘）東京都目黒区自由が丘1－9－803-3718-1588営業時間 11:00～21:00 オールデイダイニング（L.O.20:30）ティータイム 14:00～17:00ブランチ（週末のみ） 11:00～15:00定休日 なし（特別休業：1月1日）東急東横線 自由が丘駅 南出口徒歩0分駐車場 なしレッドティーで香り付けしたタルト へ続きますTWG Tea自由が丘 オープン 目次 へパッケージがきれい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.29
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TWG Tea ティーサロンのお菓子 ＠自由が丘
シンガポールの ＴＷＧ Tea が自由が丘にサロンをオープンする前日、オープニングセレモニーが開かれ、試飲・試食はぎっしりの人で賑わっていました。プティガトー お店のお菓子をミニサイズでお味見 お店では、大型のアントルメだけでなくヴェリーヌなどプティガトーも用意されます ちょこちょこっと試食。色々な人にお話を伺っている間に、ブリュレを食べそびれてしまったのは残念！この他、プチマドレーヌなどもいただきました。国産抹茶のフィナンシェは、甘めでしっとり。 シェフパティシエのフィリップ・ラングロワ氏 ラングロワシェフは、パリや日本をはじめとする世界各地のホテル、ティーサロン等でパティシエとして活躍。Fouquet's 在任中にミシュラン２つ星を獲得。パリのマリアージュフレールで15年間シェフパティシエを務めた後、シンガポールへ。 TWG Teaでは、ほとんどのお料理やお菓子に茶葉を使うことが特長。ラングロワ氏は、お茶の香りをほんのりさせながらお菓子の味も崩さない、見た目も芸術的なお菓子を創造する第一人者です。 シンガポールでは、現地の素材カヤジャムやドリアンを使ったお菓子を作ったりもされています。（日本でもシンガポール仕様のお菓子を食べてみたい気もしますね）日本の素材については、今は、抹茶を使用したフィナンシェを製作。今後も変わっていく可能性は大ありです。手前：『シンガポールサプライズ』 数ある華やかなアントルメの中で、驚くほどシンプルな外見で、一見して最も地味にも思えるこのお菓子。これがTWG Teaのスイーツを代表するシグニチャーケーキです。クレームブリュレの中に木苺がたくさん入ったような構成のこのケーキは、シンガポールでよく出る人気の品とのこと。カットすると華やかな色合いが飛び出します。これにも茶葉が使われています。お店がオープンの後に、食べてみなくては☆ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ TWG Tea自由が丘開店のお祝いに、シンガポール大使館からローレンス・ベイ首席公使がお越しになりました ご祝辞をいただいた後は、なごやかに写真撮影。 左から TWG Tea創始者 マノージ・ムルジャニ氏 シェフ・パティシエ フィリップ・ラングロワ氏 ローレンス・ベイ首席公使 シンガポール政府観光局 スー・シュー・キョン氏 東急グルメフロント 木村知郎氏 TWG Tea創始者 タハ・ブクディブ氏 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ フィリップ・ラングロワシェフのアントルメお店ではトローリー（固定されたワゴン）の下段に陳列され、カット１切れ550円。TWG Teaのアントルメ シェフのお菓子作りの傾向として「インスピレーション」という言葉が使われていました。経験によるインスピレーションでその日のお菓子を飾ることも多く、登場するお菓子に名前がついていないこともあるとのこと。お菓子の内容は定番を除き、どんどん変化していくそうです。TWG Teaのアントルメ スイーツ激戦区の自由が丘への出店について。 シェフは、自由が丘や他の日本の人気パティスリーのお菓子を食べ歩いて研究する…というわけではなく、「TWG Tea のティーサロンのお菓子を作る」という点でオリジナリティーを主張。お茶にあうお菓子を考え、TWG Teaオリジナルブレンドの茶葉を使って独特の香りをプラスした、シンガポール発のお菓子作りを行うスタンスです。TWG Teaのアントルメ ラングロワシェフに、日本人パティシエの作るフランス菓子について感想をお聞きすると、今は時間がなくて食べには行かれないが、「日本人もフランスにたくさん修業に行っているから、味の面ではフランスの味を作れる。最終的なタッチは日本人の几帳面なところをあわせた作り方になるだろうから、フランスと日本のミックスはすごく素敵に違いない」と好印象。TWG Teaのアントルメ 茶葉とあわせて使いたい「気になる素材」は？とさらにシェフに伺うと、「お花」との答えが。ヴィオレット、ローズ、ジャスミンに興味があるそうで、その香りを使ってどんなお菓子ができあがるのか、想像するのは楽しいですね。焼き菓子は、ティーペイストリーという名でメニューに 2個 550円スコーン、マドレーヌ、フィナンシェ、マフィン Earl Grey Fortune Tea入りマドレーヌには、はっきり茶葉の香りを感じます。そのお茶の香りが気に入れば、帰りにブティックで同じ茶葉を買って帰ることもできますね。 スコーン茶葉入りマカロンは6種類 1個200円キャラメル、プラリネ、チョコレート、レモン、ブラックカラント、パッションフルーツ＆ココナツそれぞれに異なる茶葉入り。 私がチョコレートのマカロンを食べた時は、全体に柔らかめの優しいお味。一口目にはチョコレートが、そしてワンテンポ遅れてアールグレイの香りがふわ～っと広がりました。 マカロンほか試食 ティーペイストリー お料理・お菓子の味は、日本の材料を使ってはいても、シンガポールの本店の味にできるだけ近づけるように気を配っているそうです。「かなり本店の味に近い」とのこと。マカロンの色付けに使うものも本店と同じように。 公用語一つをとっても、英語・マレー語・中国語・タミル語と４つの言語が並び立つシンガポール。ここでは、フランス菓子をベースにし、マカロンもあり、英国のスコーンもあり。英国式アフタヌーンティーのクラシックスタイルに固執する訳ではありませんので、スコーン（ティーペイストリー）には、クロテッドクリームではなく、ホイップクリームとお茶のジャムが添えられます。駅の近くでゆっくりお茶を に続きます ＴＷＧ Tea自由が丘 （ティー・ダブリュ－・ジー ティー自由が丘）東京都目黒区自由が丘1－9－803-3718-1588営業時間 11:00～21:00 オールデイダイニング（L.O.20:30）ティータイム 14:00～17:00ブランチ（週末のみ） 11:00～15:00定休日 なし（特別休業：1月1日）東急東横線 自由が丘駅 南出口徒歩0分駐車場 なし次は紅茶のお話を♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.27
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「TWG Tea 自由が丘」シンガポールの高級ティーサロン海外第1号店オープン
自由が丘といえば、言わずと知れた紅茶とスイーツの激戦区。パティスリーに紅茶専門店、雑貨屋さんに至るまで、数多くの名店がひしめいています。そんな自由が丘の駅から徒歩0分、なんと南口改札のすぐ隣に、シンガポールで人気の高級ティーサロンがオープンしました。 5月25日グランドオープンの ＴＷＧ Tea自由が丘 （ティー・ダブリュー・ジー ティー自由が丘）。その前日に開催された「セレモニー＆プレス試飲会」の様子をお伝えしますね。 ＴＷＧ Tea 自由が丘 ブティックの壁には紅茶缶がびっしり シンガポールの ＴＷＧ Tea は、世界36カ国の専門農園から取り寄せた800種類の茶葉にフルーツや花を加えたオリジナルブレンドと、茶葉を使った美しいスイーツで紅茶ファンの人気を集めるお店です。日本では、その中から260種類の茶葉を常備。 タヒチ産の上質な香り高いバニラ、南イタリアのベルガモット、香水で有名なフランスのグラースの薔薇など、産地にこだわった原材料を使用し、フレーバーティーの質を高めます。その結果、ＴＷＧ Teaの茶葉は、2009年よりシンガポール航空のスイート、ファースト、ビジネスクラスの機内サービスにも採用されています。（関連記事は→こちら） また、高級感あふれる店内の落ち着いた内装も人気のひとつ。自由が丘店でもサロンのスペースには壁一面に絵画を飾り、ギャラリーのような空気感をかもしだします。TWG Tea 自由が丘 サロンの壁には絵画が 試飲会ではテーブルは片付けられ、立食形式のスペースに。入口でいただいたウェルカムティーを片手に、会場で会った知人への挨拶もそこそこに、セレモニーが始まる前に写真を撮るため忙しく動き回ります ウェルカム用の3種類のアイスティー サンドイッチ、サラダ、プティガトー 私は左のチェリーオイルとローズの香りの緑茶を。中央はハイビスカスティー、右はアルコール入り。実はこの一番右の、緑茶とブラックティーにバニラやアジアのスパイスをブレンドし、オレンジピールとジンジャーを加えた『シンガポール・ブレックファスト・ティー』は、様々な食文化が融合したシンガポールを表すTWG Teaの代表ブレンド。それにスパークリングワインをあわせています。お酒に弱いので、これがいただけなくて残念！ トローリー この日は見本を展示 試食用サラダ トローリーは大型のケースで、ワゴンのように動き回る事はなく一か所に固定されています。お客さんは、この中を見てケーキを選ぶことになります。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ オープニングセレモニーが開会。TWG Teaと提携する東急グルメフロントの木村知郎社長が最初にスピーチを。“クオリティを見極める目が高い、紅茶・スイーツの聖地ともいえる自由が丘”にティーサロンをオープンする豊富と、シンガポールへの憧れを語ります。 そう、知りたかったのは、なぜ「シンガポールのお茶」なのか？ アフタヌーンティーの伝統の発祥地である「英国紅茶」ではなく、インド・スリランカ・中国等の「茶葉の原産国」でもないシンガポールのお茶。長きにわたり英国の植民地支配をうけていた歴史から、紅茶文化が定着したのでしょうか？ 英国のハイティーとは意味が異なるシンガポールのホテルのハイティーは、アフタヌーンティーに食事の要素を加えたようなエレガントな雰囲気で観光客にも大人気です。ラッフルズホテル、グッドウッドパークホテル、リージェント、シャングリ・ラ、ザ・リッツカールトン ミレニア、ウェスティンスタンフォードその他、名だたるホテルではかなりの確率でハイティーの用意がありますね。（3段トレイのクラシックタイプ、ブフェスタイルなど内容は色々） なぜシンガポールでお茶を楽しむ文化が発展したのでしょう？左右はTWG Tea創始者 マノージ・ムルジャニ氏とタハ・ブクディブ氏中央は東急グルメフロント 木村知郎氏 木村氏によると、1965年に（マレーシア連邦から独立）建国したシンガポールは、中国、マレー、インドなど様々な食文化をあわせ持ち、多くのスピリッツを融合させる許容性が魅力の国。また、スパイスやお茶を扱う英国東インド会社の貿易港として発展したことで、独自のティーカルチャーが誕生。お茶の文化が根付いている日本に、クオリティーの高い新たな文化を紹介していきたいとのこと。 続いてTWG Tea創始者タハ・ブクディブ氏が、世界中の厳選された花やスパイスをブレンドしたお茶の味とラグジュアリーな雰囲気のミックスにより、新しい上質なサロンができたと、（日本でも）お茶愛好家の方々に言っていただけるのではないか、と挨拶を。 中国で生産された茶葉やアジアのスパイスを、ヨーロッパへと運ぶ貿易の中継点となって栄えた国、シンガポール。ここでは、鮮度のよい良質な茶葉が手に入ったことでしょう。1834年に東インド会社による独占貿易の時代が終了。1837年にシンガポール商工会議所が設立され、茶葉貿易の自由化が本格化。その「1837」は、TWG Tea のロゴマークにしっかりと記されています。 TWG Teaの看板 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ さて、お楽しみの試飲・試食タイムです。まずはサンドイッチを。『フィンガーサンドイッチ』 2時～5時のティータイムのセットメニューは2パターン。≪シック≫ 2,300円 紅茶・フィンガーサンドイッチ・トローリー内のパティスリー（生菓子）1品 又はティーペイストリー（焼き菓子）2品 2段トレイ≪セレブレイション≫ 2,800円 （同上）＋マカロン3種 3段トレイ ※ティーペイストリー（スコーン、マドレーヌ、フィナンシェ、マフィン）には、 お茶のジャム（Tea jelly）とホイップクリームが付きます サンドイッチは『フォアグラサンド』又は『スモークサーモンとマスカルポーネサンド』の肉・魚系から1切、『キュウリとEarl Grey Fortune Tea風味のクリームチーズサンド』又は『Moroccan Mint Tea風味のトマトサンド』の野菜系から1切を選ぶ方式。 いわゆるアフタヌーンティーを作ろうと思って組み合わせたというわけではなく、楽しんでいただく組合せは、と考えているうちにこのセットになったといいます。ですから、スコーンは選んでも選ばなくても。 野菜のサンドイッチの方には茶葉で香り付けがされています。フォアグラとトマトをいただきましたが、英国式ほどぺらっと薄い感じはなく、ふんわりとして一味加わった風味のある美味しいサンドイッチでした。実際にお店で出される時にはトーストしたての状態でサンドし、カリッとした食感も楽しめるようになるそうです。 ＴＷＧ Tea のお菓子 に続きますＴＷＧ Tea自由が丘東京都目黒区自由が丘1－9－803-3718-1588営業時間 11:00～21:00 オールデイダイニング（L.O.20:30）ティータイム 14:00～17:00ブランチ（週末のみ） 11:00～15:00定休日 なし（特別休業：1月1日）東急東横線 自由が丘駅 南出口徒歩0分 駐車場 なし駅近のサロンで優雅なティータイムを♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.26
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マーガレットの形の可憐な焼き菓子 今田美奈子食卓芸術サロン分室 基礎科5月
5月のお菓子教室は緑の美しい季節。マーガレットのお花の焼き菓子『マルグリット』を作りました。センターにはマジパンを黄色く色づけしたものをのせます。アーモンドの香りが強く、焼き立てでもしっとりと美味しいお菓子です♪2010年5月17日 今田美奈子食卓芸術サロン分室コース 基礎科5月 『マルグリット』 基礎科5月 『マルグリット』と『ババロワ バニーユ』 いつも一番最初に咲きはじめるのは、きまって深紅の大輪の薔薇。名前がわかりません。薔薇の赤にあわせて、お茶はオーガニックのローズヒップティーを。ハイビスカスとレモングラス入りでさわやかな酸味が気に入っています。ビタミンCたっぷり～* マルグリットマルグリット 花びら二つ分をカットすると細長ハート型にお花の形のケーキは可愛い♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.25
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キャラメルりんごスコーンにクロテッドクリーム ルピシア ダージリン・フェスティバル2010
自由が丘の ルピシア本店で開催中の 第5回ダージリン・フェスティバル2010 JAPAN の初日の試飲会場の様子をお伝えしましたが、熱気に負けた私はざっと試飲して、会場を後にしようとしていました。 そこに、「会場は3階にもあります」という声が耳に飛び込んできたので、上へ行ってみることに。この日は晴天 半袖で十分の陽気でした。2010年5月22日 ルピシア ダージリン・フェスティバル 自由が丘本店3階会場 “コバラヘッタ” パンナコッタとかイベリコブタとかを連想させるようなこの会場のお名前は「小腹減った」でしょうね。可愛い～。ちょこっとおなかがすいた時につまめるものが用意されています。アイスティーも自由ナコーナーがあり、スコーン200円～と、お得な気分。『キャラメルりんごスコーン』クロテッドクリームと紅茶ジャムを添えてパラソルの下でいただきます♪ 斜め向かいのセントクリストファー（ティールーム）の裏側にあたる丘？が、ちょうど借景となってテラスに緑を添えます。いい雰囲気！スコーンが下の階から運ばれてきました。この日は4種類『カレー』『ラムレーズン』『ヘーゼルナッツ』『キャラメルりんご』 ルピシア 3階 コバラヘッタ スコーン4種 スコーンいろいろ １個200円 アイスティー、クロテッドクリーム、紅茶ジャム付 スコーンは、温かくはありませんでしたが、手で横に割ってジャム、クロテッドクリームの順につけていただきます。周りはサクッとカリッと、中はふんわり☆美味しくいただきました♪♪♪お得気分がたっぷりのイベントです。クロテッドクリームとティージャム（ダージリン＆葡萄） テラスでいただくと、好きなだけスコーンにつけることができますクロテッドクリーム大好き♪ 脂肪分が高いので、つけすぎ注意です。会場限定販売のダージリンの茶葉をふんだんに使ったマフィン 1個 250円 『ダージリンマフィン チョコレート』『ダージリンマフィン ルバーブ』（ルバーブのジャム入り）ラップされているため、あまり美味しそうに見えなかったのが残念『サンドイッチ』豚肉パテ、ポークハム、照り焼きチキン １個380円 「“小腹減った”だから、ちょうどいいね。このあとランチね」と言いながら召し上がっている二人連れ。「これ、けっこう美味しいよ。食べてみる？」と、聞こえてきました。アイスティーは 自由にいただけます水出しだからでしょうか、この日いただいた中で一番美味しかったのはこれかも…本日のお茶『シャンパーニュロゼ』『マスカットダージリン』 今日はあいにくの雨ですが、お天気がよければ、忘れずに3階にも上がってみて下さいね。屋上テラスなのに意外と緑が多く、自由が丘の土地をうまく使いこなしていてとってもいい感じ☆1階では、24種類のスコーンが販売中 1個 200円 ルピシア ダージリン・フェスティバル中は、５個買うと１個おまけの大サービスルピシア本店ルピシア The 5th Darjeeling Festival 2010 Japan（第5回ダージリン・フェスティバル）メイン会場：【東京】ルピシア自由が丘本店平日 10:00～19:00（入場は18:30まで）土日 10:00～17:00（入場は16:30まで）【大阪】ルピシア ティースクール大阪＆サロン・ド・テ ルピシア11:00～18:00（入場は17:30まで）※ ダージリンフェスティバル会場は入場無料ですが、事前予約が必要です。 （一部予約不要で購入できる場所もあります）5月23日の時点では、まだ ルピシア HP から予約申し込み受付中※ 開催期間中ルピシア全店ではファーストフラッシュ10%off メイン会場では会場商品（一部商品を除き）10%off スコーンにはクロテッドクリーム♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.24
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ルピシア ダージリン・フェスティバル2010 ＠自由が丘
世界のお茶専門店 ルピシアで 第5回ダージリン・フェスティバル2010 JAPAN が5月30日（日）まで開催中です。前回迄は他の会場で行われましたが、今年は自由が丘本店で。初日に行ってきました。2010年5月22日 ルピシア ダージリン・フェスティバル 初日 1階の売場は予約不要。2階のメイン会場に上がるため、受付にネットで予約した番号と名前を伝えます。パンフレットとお土産のティーメジャースプーンを受け取り、上の階へ。今回が初参加です。春摘みダージリン・ファーストフラッシュを数多く試飲できると期待が膨らみます♪ ルピシア ダージリン試飲会 お土産 ドザール（茶葉の計量スプーン） 会場は…。初日の一番早い時間10:00～11:00の回に予約をいれ、着いたのは10時20分すぎ頃。すでにごった返していました。すごい熱気！女性ばかりかと思っていましたが、土曜ということもあり男性客も多い。 よく考えれば、初日の一番に行くのは紅茶好き、ルピシア好きのファンですね。手に持つカゴの中に、購入する茶葉の袋を山のようにいれている人も。紅茶教室の先生？ 薔薇に数多くの名前があるように、ダージリンにもいくつもの種類があるのに感動☆ダージリンのファーストフラッシュだけの試飲会に、30～40種類位集められていました。一度にこんなにたくさん見たのは初めて！ まずは基本となるブレンド紅茶『ダージリン・ファーストフラッシュ2010』をいただきます。解説は「甘みと渋みの調和が絶妙」。バランスよく作られている品です。これを軸の中心とし、茶葉が4つの方向性を持つチャートを参考に、試飲をスタート。 横軸は香り 「フルーティーな」「花のような」 縦軸は味わい 「すっきりした」「どっしりした」 こうして分類されると、紅茶素人にとっては、ありがたい。好みの味をチェックしながら飲み進みます。全種類飲むと訳がわからなくなりそうでしたので、4分野の代表的な物を飲み比べてみます。会場の雰囲気に負けないよう、頑張らなくては。 ルピシア はちみつクッキーをつまみながら試飲 …会場の雰囲気に負けました。紅茶を美味しくいただくには、美しい茶器、落ち着いた雰囲気、音楽等々、茶葉だけでなく色々な要素が揃わないと私の場合はだめなのだわ～と、つくづく感じます。（性格的にバーゲン会場も苦手。気持ちばかりあせって、何を買ってよいのかわからなくなり、ウロウロ） 試飲用のミニ紙コップ、魔法瓶のお湯、アイスティー用のハンディクーラーでいれた紅茶など、飲み比べるにはなかなか難しい状況… ルピシア オリジナルハンディークーラー とはいえ、いくつか飲むにつれ、自分の好みのタイプがどの方向なのか、なんとなくわかってきたのは収穫でした☆後でメモを見ると、「フルーティー」で「どっしりした」『アリヤ』が好き。“買いつけ担当一押し”の『シンブーリ・スーパーファイン』と逆の所なのがちょっと残念でしたが、まぁ、好みなので、いいですよね。新鮮な茶葉をゴールデン・ルールでいれて、ゆっくり楽しんでみたいわ～と思います。壁には茶器の展示 2階の会場は、元ティーサロン。5月10日にリニューアルされたばかりで、今は“キュイジーヌ ユーロ ジャポネーゼ”がテーマの「レストラン ルピシア 自由が丘」。◆ 極上の朝食 毎週日曜のみ 8：30～（L.O 10：30） ◆ ランチ 10：30（日曜は11:30）～14：00（L.O） ・本日のchef's Lunch ・本日のパスタ ・帆立のポワレクリームソース ・インディアンエビカレー等 それぞれパン・デザート・お茶つき。（お茶は日替り4種から好きなだけ）◆ ティー 14：00～17：00 （L.O 16：30）◆ ディナー 18：00～22：00 （L.O 21：00）日曜はディナーなし壁際に設けられたスペースなどに、さりげなく飾られた茶器をチェック♪ 湯沸純銀波紋 1.6ﾘｯﾄﾙ 315,000円 茶器の展示 ルピシアといえば、可愛らしいこの缶↓ 集めたくなります。プレゼント向きですね☆いただきもので家にあるのは、UME VERT（梅の緑茶）、とちおとめ（緑茶のフレーバードティー）。お花や果物の絵が華やかで素敵です。 会場には、さくらんぼ、ルバーブと苺の缶が。 一階の売場には、自由が丘本店限定商品も。「ブーケロワイヤル」 ラベンダー、ローズ、ジャスミンなど自由が丘ティーパレット（詰合せ） 6,150円ルピシア The 5th Darjeeling Festival 2010 Japan（第5回ダージリン・フェスティバル）メイン会場：【東京】ルピシア自由が丘本店平日 10:00～19:00（入場は18:30まで）土日 10:00～17:00（入場は16:30まで）【大阪】ルピシア ティースクール大阪＆サロン・ド・テ ルピシア11:00～18:00（入場は17:30まで）※ ダージリンフェスティバル会場は入場無料ですが、事前予約が必要です。 （一部予約不要で購入できる場所もあります）5月23日の時点では、まだ ルピシア HP から予約申し込み受付中※ 開催期間中ルピシア全店ではファーストフラッシュ10%off メイン会場では会場商品（一部商品を除き）10%off会場でスコーンを♪ → 次のページに続きます ダージリンの飲み比べをしてみたい☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.23
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カラマンジーのルリジューズ 「パリ・ブランシェ」 ＠アンリ・シャルパンティエ
柑橘系のお菓子は、この先どんどん蒸し暑くなる日本の夏にぴったりの爽やかさ。まして今、春から初夏にかけていただくと、照りつける太陽、蝉の声、クーラーのきいたお店で口にした時の清涼感まで連想してしまいそうです。 アンリ・シャルパンティエの新企画“パリ・ブランシェ”は、「パリで今、流行りの」お菓子の最新テイストを日本に伝える新企画。シリーズ第一弾として、8月31日までの限定で、『レモンメレンゲ・タルト』『ゆずとオレンジのロール』 『カラマンジーのルリジューズ』が全国で発売中。 『カラマンジーのルリジューズ』 Religieuse au kalamansi 473円 2010年夏「柑橘からのインスピレーション」をテーマにクリエイティブディレクターの クリストフ･フェルデール氏とアンリ・シャルパンティエのパティシエたちが創り上げた3品。レモン、柚子に続くのは、カラマンジーという耳慣れない果物を使ったフランスの伝統菓子『ルリジューズ』です。 ルリジューズとは、雪だるま状にシューを大小２つ積み上げたお菓子で、修道女の服装を模したといわれ、元は大きなサイズで作られていました。 カラマンジーは、ライムを小さくしたような（黄）緑色で小粒の柑橘類。シークワーサーに似ていると言われますが、日本ではあまりなじみのない果物ですね。はっきりした印象に残る酸味があります。（といっても、梅干しのように酸っぱさで顔がシワシワになってしまうのではなく、心地よい酸味ですのでご安心を♪）※カラマンジーでなくカラマンシーで検索すると画像が出てきました カラマンシー シークワーサー タヒチライム この、酸味の強いカラマンジーのクリームが詰まっているのは、クッキー生地をかけて焼かれた2個のシュー。表面がいくつもにひび割れた、シューらしからぬ（メロンパンのような）外見ですね。 国内では、千葉のル・パティシエ・ヨコヤマの『岩シュー』の登場で、一躍注目を浴びたクッキーシュー。ただし、日本の場合は、シューのバリエーションとして認められたものの、定番のシュー生地を使ったシュークリームの代わりに全国のお菓子屋さんに定着することはなかったような…。 日本でのシューの人気は二方向へ。ふんわり柔らか好みの人は、皮と生地が一体化したシューのあるお店で買い、食感を求める人のためには、このクッキーシューや、更に進んで皮とクリームを別々にし、注文が入ると絞り込むという方法で皮の乾燥をキープするタイプも現われています。 パリではここ数年、クッキー生地をのせて焼いたシューは人気のようですね2008年に訪れたムフタール通り近くのカール・マルレッティ（Carl Marletti）でも、店頭にクッキーシューを使ったルリジューズ （3種類）が並んでいました。 クッキーシューの場合、クリームを詰めてすぐの食感はサクサクッ！時間がたつと、厚みを持つ生地は、シューではない何か別の物のような食感に変化します。 『カラマンジーのルリジューズ』※この時は取材でメモをとるのに必死で、断面写真を撮り忘れました！残念！ フェルデール氏は、フォンダンとバタークリームをを型抜きしてひらひらと飾り、動きのある独特のデザインで伝統菓子を現代的に表現されています。 通常ショコラ味かカフェ味で作られるルリジューズの中には、とろ～んとしたカラマンジーのクリームが入り、酸味を楽しむお菓子に大変身（この黄色のフォンダンはかなり甘いので、分量はあとちょっと少なめの方が好みでした。）インパクトのあるお菓子ですよ☆ チャレンジしてみて下さいね。 ところで、意外なことに、日本のお菓子屋さんで必ずといっていいほど定番商品として置かれている『シュークリーム』をパリの店頭で探そうとすると、かなり歩き回らなければなりません。全くないとはいいませんが、日本人がイメージする普通のシュークリームを目にすることはまれです。 シュー生地を使ったお菓子はどういう形で売られているかというと、どのお店にもあるのがエクレール。それに続いて、ルリジューズ、サントノーレ、パリブレストなどなど。ボリュームたっぷりです。そのお話は、また別の機会に。ルリジューズを食べてみたい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.20
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薔薇が咲きはじめました！
今日は庭に咲き始めた薔薇のお写真です。昨日とても温かい一日でしたので、一気に開花。つぼみがたくさんあるので楽しみ楽しみ。 アンリ・シャルパンティエの記事の途中ですが、自宅のお菓子教室がたてこんでいて、その準備に追われゆっくり書けないため、先に薔薇をご紹介～。お菓子のお話の続きも書きますので、しばしお待ち下さいね☆2010春の薔薇 「早春」 2010年5月18日 「プリンセス・ド・モナコ」「カクテル」 「新雪」 今日のお菓子教室は、苺のショートケーキ。そろそろ苺も終わりかけですね。苺ジャムも作らなくては！薔薇の季節ですね☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.19
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ゆずとオレンジのロールケーキ 「パリ・ブランシェ」第一弾 ＠アンリ・シャルパンティエ
アンリ・シャルパンティエが提案する新企画「パリ・ブランシェ」は、「パリで今、流行の」というニュアンスの、くだけた表現です。 毎回３つの新作を年に４～５回発表。パリの流行を時差なしに日本に伝えることが目的の一つですが、パリのパティスリーの店頭に並ぶお菓子を、そのまま日本にストレートに紹介するわけではありません。そこに、ひねりがきいたこの企画の面白さがありますよ♪ 『レモンメレンゲ・タルト』と同時に今回発表された『ゆずとオレンジのロール』は、まさにその一品。パティシエが伝えたいポイントを、しっかり理解して味わいたいですね☆ 『ゆずとオレンジのロール』 Roul? "yuzu-orange" 504円 素朴な疑問。パリのお菓子屋さんにロールケーキはありますか？ 日本人が好む食感の一つに「ふわっふわ」があります。苺のショートケーキ、シフォンケーキ、そしてロールケーキなど、間にガリガリッとかボリボリボリ…といったアクセントになる素材を挟むことなく「ふんわり」とした軽いものが大好き、という傾向。 フランス人は、最初から最後までふわっふわなお菓子よりも、中に何か異なる食感を求めるとよく言われています。コンクールで「食感が必要」と言われるその「食感」とは、ふわふわだけではなく頭に刺激を与える歯ごたえのある物、音がある何かがお菓子の中に入る必要があるという意味です。 日本のパティスリーで、ほぼどのお店にも置いてあるロールケーキを、フランスで探そうと思うと難しいですね。 では、クリストフ・フェルデール（Christophe Felder）氏が、アンリ・シャルパンティエのパリラボ（お菓子の研究所）から提案する“最新のパリ”と、この日本人好みのロールケーキの間に何の関係があるか、想像してみて下さい～。 『ゆずとオレンジのロール』 『ロンドレット（いちご）』1本 1,575円 ヒントは苺のロールケーキ『ロンドレット』。こちらはフェルデールシェフのものではなく、普通に店頭で販売されているアンリ・シャルパンティエの今年の新作です。左のロールケーキは「パリで今、流行の」要素を持ち、右のロールは日本のロール。 その違いは何でしょう？ 答えは意外なところにありました。日本で昔から親しまれている柑橘類『ゆず』が、今、パリで大人気の新素材ウィーンにも伝わっているとのこと。お菓子に和素材を使う『抹茶』ブームに続き、今のパリでは「ゆずを使っていたらこのお店イケてる」そうですよ～！柚子は、おもにマカロンやソルベ（シャーベット）に使われます。 パリの流行で伝えたかった物は、ロールケーキではなく柚子だったわけですが、フェルデール氏はロール自体の見た目にもフランス人の感性を加えています。 まずはカット方法。ロールケーキを切る時は、ふつう同じ幅になるようにと自然に手が動きます。それを、上から見て三角形になるようにあえて互い違いに切り、シャープなラインを表現。丸いロールに流れが出てきました。 フェルデール氏は、“まかない料理”としてパリラボに送られたうどんを調理中、パリのスタッフが見ていない時にこっそり色粉を入れ、ピンク色のうどんができあがって大爆笑、といったいたずらがお好きなシェフとのこと。芸術文化勲章騎士章、国家功労章騎士章を授与されたフランスを代表するシェフのお一人とは思えぬお茶目っぷりですね。スタッフの話し方を聞いているだけで、いかに愛され、慕われているか容易に想像できます。 「ぼくならロールケーキはこう切るな」みたいな、遊び心の延長で、今回の斜めに切るという切り方になったのではないかと語るアンリ・シャルパンティエ銀座本店のスタッフ。“やられた感”があったと言います。本当ですね。クリストフ・フェルデール氏の著書は多数 さらにロール一切れを、薄く伸ばしたホワイトチョコレートで巻き、浅炊きのオレンジコンフィを丸く抜いて大小２つを飾り付け。斬新なデザインですねー。生クリームやシャンティイショコラを上に絞って生の果物を飾る、モンブラン絞りをするなどが日本のロールケーキを飾る時の定番の手法ですが、フェルデール氏の手にかかると、ロールもこうなるとは♪ それだけではありません。このロールに隠された「パリ」は、なんと生地にありました！口にしてみると「ふわふわで弾力がある」または「きめ細やかでふわっとしっとりとしたスフレ生地」などの日本のロール生地とは違う印象です。心地よい水分を含む柔らかさの中に、かみしめると卵黄強化タイプのコクを感じ、存在感のある味わい。バターは使われていません。 この生地は、マリー・アントワネットも泊ったことがあるフランス革命以前からの歴史を誇る オテル・ド・クリヨン で、フェルデール氏がシェフ・パティシエをされていたころに作りだしたルセットの応用だそうです。それなのに、どことなくちょっと懐かしいような味わいの生地ですよ～。不思議です。 一口食べると、確かに「あ～、柚子だ♪」とわかるなじみのある香りが。甘い中にほんのり酸っぱさがある優しいお味。柚子はクリームとして使われています。食べ進んで中央に近付くにつれ、しっかり炊きこまれたオレンジのコンフィが登場。オレンジ・柚子・生地のハーモニーが一つになり幸せ気分を高めます。 このロール、大好きですこれ一ついただいて、大満足。今までアンリ・シャルパンティエといえば、どこの百貨店でも洋菓子売場でよく見かける大手メーカー、発祥の地は芦屋のサロン・ド・テ、くらいの知識しかなかったのですが、今回、アンリについて何も知らなかったことを猛反省 『カラマンジーのルリジューズ』に続きます『ゆずとオレンジのロール』を食べてみたい☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.16
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パリで流行のスイーツを 「パリ･ブランシェ」今日から新登場 ＠アンリ・シャルパンティエ
『レモンメレンゲ・タルト』 『ゆずとオレンジのロール』 『カラマンジーのルリジューズ』。柑橘類を使った酸味のあるケーキが、なんと３個も目の前に並びます。一足お先にいただくことができましたので、その様子をお伝えしますね。 「パリ・ブランシェ（Paris Branch?）」という名前のお菓子の新企画が、今日から全国のアンリ・シャルパンティエで始まります。 パリ・ブランシェの直訳は「パリで今、流行りの」。パリで今、最も注目されている空気感をいち早く日本に伝えるというこの試みに、色々な発見がありました☆ アンリ・シャルパンティエ 『レモンメレンゲ・タルト』Tarte au citron-meringue 473円 まずはびっくり！このレモンのタルト。不思議な形をしていますね。タルト・オ・シトロンといえば、エクレールと並び、どのパティスリーにも必ずおいてあるといっていいほどの、お菓子屋さんの定番中の定番。タルト生地にレモンクリームを平らに流し、上にメレンゲをのせて焼き色をつけるという形が一般的です。 このお菓子を考案されたのは、アンリ・シャルパンティエのお菓子のクリエイティブ・ディレクター クリストフ・フェルデール氏。あのパリの最高級ホテルであるオテル・ド・クリヨンのシェフパティシエを経て、現在はお店を持たずに、数多くのスイーツ本の執筆、取材を受け、製菓学校で教えるなど多忙な活動をされています。同時に、アンリ・シャルパンティエのためにはパリラボ（お菓子の研究所）で、入れ替わり留学してくるアンリの日本人パティシエたちと共にお菓子を創作。 レモンメレンゲ・タルトしまった！断面写真、撮り忘れました！ パリ・ブランシェ第一弾、2010年夏のテーマは「柑橘からのインスピレーション」。三種の異なる柑橘類の中で、最もなじみのあるレモンをどう表現されるのでしょう？ スタッフの話では、たいへんないたずら好きなシェフとのこと。今回は、なんと焼きメレンゲをホワイトチョコレートで覆い、タルトの中に入れ。周りにレモンクリームをぐるぐる巻きつけるという斬新なスタイル。タルト生地にはフランを流し込んで焼き、中にレモンのコンフィもひそませるという大胆なアレンジです。 三つの中では一番素直に、食べ慣れたお味と爽やかな酸味を感じます。レモンがいくつも形を変えこの中に使われていて、しっかりとした酸っぱさが、まさに夏向き。暑い季節でもこれなら食べたくなりそう。 メレンゲはバリバリに硬く焼き切っているのか、それとも柔らかいのか不思議でしたが、中はふんわり。やさしい気持ちに。楽しい形です。ありふれたレモンがしっかり主役になり、満足感たっぷり。 ここでのポイントは、実は「伝統の再解釈」。パリで今流行しているのは、最先端の突き抜けた新しいデザイン性のあるお菓子ではありません。過剰な創作が求められる時代は過ぎ、昔から長く親しまれてきた伝統菓子を見つめ直し、現代に通じるようにアレンジを加え、今日的なお菓子のように再構築していこうという大きな流れがあります。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 続いてロールケーキ。パリにロールケーキってありましたっけ？ 詳細は次のページへ 『ゆずとオレンジのロール』 Roul? "yuzu-orange" 504円 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 『カラマンジーのルリジューズ』 Religieuse au kalamansi 473円 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ クリストフ・フェルデール氏がシェフパティシエを14年間つとめられたオテル・ド・クリヨン 参考写真：2004年7月 オテル・ド・クリヨンでアフタヌンティー『ゆずとオレンジのロール』に続きますパリのお菓子新情報を知りたい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.15
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デカ盛りカレーだけでない魅力の カレーやさん LITTLE SHOP ＠渋谷
渋谷でいつも行列ができる カレーやさん LITTLE SHOP に行ってきました～。学生さんやビジネスマンに混ざって私の年代の女性が一人で並ぶのはちょっと勇気がいります。でも、どうしても行きたかったので、思い切って並びましたよ☆ このお店、「デカ盛り」で何度もメディアに取り上げられている人気店ですが、“大盛りで安い”というだけでなく、とても美味しいですよ～。 まずはデカ盛り。『Cセット 気まぐれ』にプチトマト+チーズを足した『スペシャルカレーセット』のお写真を。LITTLE SHOP 『スペシャルカレーセット』 800円 2010年 5月 7日※“気まぐれ”の内容はその時によって変わるようです どうだっ！と目の前に出されたら、思わず「まいりました」と頭を下げてしまいそうな大迫力！ 「受け皿までカレーがあふれるほど注ぐ」のがこのお店の大盛りの特徴。…テレビや他のブログで何度も見ていますが、リアルに目にすると「本当にあるんだ、デカ盛りって…」と、どこかすがすがしいような爽やかな気分になり、思わずつぶやいてしまいます。 「ガレットさん、こ・これを完食…！？」という驚きの声が、ハッキリ聞こえてくるような気がします。まさか？ おほほほほほほ。…そうです。カレーは好きなものの、このボリュームを一気に胃袋におさめる自信はありません 実は、一度デカ盛りの実物を見てみたいと思っていましたが、さすがに自分で注文するわけにもいかず、一緒に出かけて食べてくれる相手も思いつかず、諦めていたんですよ～。 カレーやさん LITTLE SHOP 基本メニュー 他にトッピングがいろいろ 注文したものを食べ始めて少しした時、千載一遇のチャンスが。たまたま、カウンターで隣の隣の席についたビジネスマン二人が「スペシャルを」と、さらっと注文しているのを耳にしました。ラッキー♪ “大人の女性”としては一瞬の躊躇がありましたが、この際そんなことは言っていられません。頃合いを見計らって、背後から忍び寄り、全く見知らぬ初対面の男性に「すみません、あの、写真撮らせていただいてよろしいでしょうか…」と。 突然のことに、かなりびっくりされたと思います。失礼しました。温かい笑顔でOKしていただいて助かりました。ここで断られてしまっては、相当マヌケですものね。「ブログにのせるの？」と明るく尋ねられ、「そうなんです～」と、ささっと撮影しながら更に明るい声で答える私。ああ、はずかしい。でもツイてる というわけで、無事、上の写真が撮れました。デカ盛りのスペシャルカレーが２つカウンターに並ぶと、それはそれは大迫力！二人のビジネスマンが元気よく食べ始めます。その食べっぷりがまた、たくましい☆…ここは肉食男子が集うお店…（あ、私の他に、一人女性もいました）熱々の湯気が立ちのぼっているのがわかります？私が食べたのは ↓ これですよ♪ カレーやさん LITTLE SHOP 『カレーセットC 気まぐれ』 700円 この日は、豚カツ4切れ、鶏のから揚げ4個、厚揚げ、ひじき、目玉焼き素揚げのナス、ピーマン※“気まぐれ”の内容はその時によって変わるようです 普通サイズでもかなり量が多いと知っていましたので、注文時に「ご飯少なめに」とお願いしておきます。それでもけっこうな量があります！手加減なしのトッピングの量～！ …これが食べたかった『カレーセットC 気まぐれ』 スプーンを口に運ぶと、まず第一に感じるのはその意外な甘さ。辛いけれどあま～い☆いくつもの野菜（もしかして果物も）の甘さが溶けだしているような自然な甘口のカレーには、お魚の香りが。行列している時に、このカレーの香りが、風にのってぷ～ん、と漂ってきました。 大迫力のトッピングは、お肉の量がかなり多め。この厚揚げやひじきが、お肉とお肉を食べる間の箸休めになり、とても重要な役割を果たします。きみたちがいてくれてよかったよ。ルーの上に素揚げの野菜をのせるのも、あいますね。ナスがとろける～。『カレーセットC 気まぐれ』 ほぼ完食 本当にごめんなさい！最後の数切れのお肉が、どうしても入らない。これ以上食べられませんー。いっぱいいっぱい。ごちそうさまでした。とても美味しくいただきましたよ☆ カレーのお味に関しては甘口ですので、好みがあう人はやみつきになり、はまってしまうと思います。辛口を好む方は、調味料で調節するか、他のお店へ。カレーやさんLITTLE SHOP は、この味が好き！という人がリピーターになって集まってくる、とても吸引力があるお店だと思いました。 お店を切り盛りするマスターの柔らかく人懐っこい笑顔、無駄な動きがなくキビキビと働くスリムなマダムの魅力が、このお店の味に大きく花を添えています。 何度かお店の前を通りかかっても、なかなか扉が開いていることのない不思議なお店。営業時間は非常に短く、お昼に開店してからカレーを売り切ったらおしまい、といういさぎよさです。（夕方からは、翌日の仕込みにかかるのでしょうね。） 渋谷の東急本店に向かって左の道を少し進んだ左側に、小さなお店の入口があります。斜め奥には、以前ご紹介したクレープリーのガレットリアがありますよ。支店はありませんので、このお店のカレーをいただけるのは、ここだけです。小さなお店で、行列ができることも多いため、中でゆっくりおしゃべりをしてくつろぐのではなく、美味しく食べてさっさと移動、という使い方を。デカ盛りというだけでなく、大事にしたいお店ですね。カレーやさん LITTLE SHOP 東京都渋谷区円山町10-15 １Ｆ03-3770-1304営業時間 11:00～カレーがなくなり次第終了（13:30頃？）定休日 日曜日京王井の頭線 神泉駅から徒歩4分渋谷駅から徒歩11分 デカ盛りグルメガイドLITTLE SHOPは、この本にも掲載されています☆カレーが食べたくなってきました！と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.14
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YUJI AJIKIで買ったケーキを食べる場所 / 焼き菓子の写真
北山田のSWEETS garden YUJI AJIKIに並んで手に入れた焼き菓子詰合せの写真です。グランドオープン2日目の朝に購入。初日と二日目だけ、焼き菓子5個入り700円（または生菓子5個と保冷バッグのセットとあわせて2,200円）の特別価格でした。SWEETS garden YUJI AJIKI 焼き菓子 2010年5月9日 ↑ 『マドレーヌバニーユ』 から順に時計周りに『ダクワーズキャラメル』 『パンドジェーヌアマンド』『ウィークエンドシトロン』 『フィナンシェブールノアゼット』日持ちは一週間程度ありますので、慌てずに楽しんでいただいています。 どのお店でもよく見かける商品ですが、それぞれにバニラ、キャラメル、アーモンド、レモン、はしばみ色に焦がしたバターと、味や香りの特徴を出されています。安食シェフの焼き菓子 焼き菓子詰め合わせには可愛いショップカードが添えられていました シンプルな文字デザインでシャープに外壁に描かれた店名↑焼き菓子の箱 ちょっと写真では見にくいのですが、箱の中央に Yuji Ajiki と筆記体で書かれている部分は、透明な“クイーンズハート型”のシールです。 ↓こんな形の透明シール YA の文字の組み合わせ（XXに見えますが、YAです）のロゴは、リボンにも包装紙にもつけられています。箱もリボンも柔らかい印象のベビーピンク。これが子どもっぽくなりすぎないのは、デザイン性のある文字のおかげかも。ハートの透明シール 包装紙の模様は、モダンに見えますが、これは七宝繋ぎとよばれる和の伝統柄の「星七宝」。同じ大きさの円の円周を1/4ずつ重ねて連続させた幾何学文様です。“無限に続く平和や円満”を表すおめでたい柄として、古来より家紋などに用いられ、刀の鍔（つば）や着物や帯の柄など、幅広く使われてきました。 SWEETS garden YUJI AJIKI が、この北山田（きたやまた）の地で、末永く愛され続いていくことを願って、安食シェフはこの柄を選ばれたのかもしれませんね。 星七宝長角皿 保冷バッグの柄 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 「生菓子をその場で食べる場所がありますか？」 安食シェフのお店ですが、テイクアウトのみで、残念ながらティールームは併設されていません。 もちろんある程度の時間のお持ち帰りはできますが、ムース系やモンブランなど、できれば作ってからあまり時間をおかずに食べたい物がある場合のために、この周辺で食べられる場所をご紹介しておきますね。 雨が降ると外で食べるのは快適とは言えませんが、お天気がよければこのあたりは緑の多い地域ですので、食べる場所には事欠かないと思います。 まずは、お店に向かって左側に見えている緑の木々の下へ。階段をおりると緑道があります。 大通りの下をくぐって右側にいっても、反対側の左に進んでも、いい雰囲気のお散歩道です。 右側には横浜国際プールの近くに「山田富士公園」が。お店から徒歩5分もかからないかと。 左側に行くと、「神無公園」がありますが、さらにその先に進むと、港北ニュータウンのドラマ撮影の時によく登場する大きな「徳生公園」が素敵です。公園・緑道案内 また、徒歩5分くらいのところにあるサレジオ学院の向かい側（手前）に、小さな滝ケ谷公園もありますよ。スイーツガーデン ユウジ アジキ SWEETS garden YUJI AJIKI安食雄二シェフ神奈川県横浜市都筑区北山田2-1-11045-592-9093営業時間 10:00～19:00定休日 水曜横浜市営地下鉄グリーンライン 北山田駅下車 徒歩1分テイクアウトのみ 北山田駅周辺はまだまだこれから発展するのでしょうか、YUJI AJIKI 近くで美味しいレストラン、素敵な雑貨屋さんなど今現在ご紹介できるほど知りません。（この近くで美味しいお店がありましたら、教えて下さいね☆）すぐ近くのエブリディロープライスのオーケーストアの右隣のラーメンしらいし の『ネギラーメン』はお気に入りです。 しらいしの少し先には、インド家庭料理ラニもあります。この近くでにぎやかな街は、センター北駅です。SWEETS garden YUJI AJIKI の記事 もくじ港北ニュータウンへGO!と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.13
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SWEETS garden YUJI AJIKI で買ったケーキ ＠北山田
スイーツガーデン ユウジ アジキに並んで手に入れた生菓子の写真です。グランドオープン2日目の朝に購入。ランダムに５個箱入れされていたもの。初日と二日目だけ、生菓子5個と保冷バッグのセットで1,500円の特別価格でした。モンブランとフレーズ（ハート型苺のショートケーキ）が入っていて嬉しい♪ 懐かしい思いでいただきました。『モンブラン』 420円 かなり大きく見えますが、安食シェフのモンブランは、普通のプチガトーサイズ。どちらかというと小ぶりで、食べやすい大きさです。以前と比べ、サイズを少し小さくしてお値段を抑えたのかも…？ ス～ッとフォークが入り、一番下のメレンゲの部分に当たると、軽やかにさくさくさくさく…ザクッ！と音がでます。この音は聞き逃してはいけませんね 『モンブラン』 これは『モンブランレジェール』として以前から作られていたもの。メレンゲはかなりしっかりと焼きこまれているので甘さは少なく感じ、食感が印象的。マロンペーストやピューレを使った芯が入ることにより、生クリームが強くなりすぎず、味をひきしめて絶妙のバランスを保ちます。周りのモンブラン絞りされたマロンクリームは、柔らかくて軽い♪洋栗を使われていて安定したお味です。“絞りたて”感があるため、どれよりも先に食べることをおすすめします。（本当は、いくつか食べる時には味の薄い物から…ですが、メレンゲを使ったモンブランは、湿気らないうちに一番にいただきます。） 以前のモンブランのレシピ（今はマイナーチェンジされているかもしれませんが） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～『フロマージュクリュ』 デンマーク産クリームチーズを中心にフランス産も加え、全体に軽やかな“生っぽさ”をだした日本人好みのお味のレアチーズケーキ。「シェフのスペシャリテ」という説明書が示すように、以前から長く愛され続けている定番です。 『フロマージュクリュ』 400円 ナイフを入れると、底の部分にザクッとパリッとした手ごたえのサブレ生地が。ほわぁ～とした口あたりは、もはや快感甘さはかなり控えめです。ナイフでスパッときれいにcut。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～『フレーズ』 400円 まずは、ハート型にカットされた苺♪♪♪ これを見ると「おかえりなさい」、という感じ。安食シェフのショートケーキの苺といえばこの形！ 生地は、頼りないふわっふわんとしたものではなく、意外としっかりとした手ごたえが。記憶に残っているものよりも、やや硬めのような気もしますが、記憶は2年近く前のことですので、比べるのは難しいですね。。「那須高原の指定養鶏所から届く産みたての卵でつくったスポンジ」と説明のある生地の色は黄色がかっていて卵黄強化タイプ？下の方に一層カスタードクリームがサンドされ、控えめな甘さに対しほんのりとアクセントに。 ショップカードは可愛らしいデザインちゃんとみーみー（ドリカムの吉田美和さん）がこれから食べようとしているのが『フレーズ』になっていて、苺が絵の中でもハートになっています。おなじみのクMAX（クマックス・安食シェフ）も登場。『フレーズ』 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～『アルモニー』 480円 これを一口食べただけで、何からできているか全て当てることができたらすごい才能だと思います☆アルモニーの意味は、調和。いくつもの味の組み合わせがバランスをとりながら一つの味を作り出していく、そんな思いがこめられているのでしょうか。この名前を使ったお菓子を作るパティシエは多いですね。この名がついたものは、それぞれに、とても個性的なお菓子の場合が多いと思います。 harmonie＝調和、（英語ではハーモニー harmony）『アルモニー』 個性的な見た目は、フォークを入れて断面を見ると更にはっきりします。これ、何でしょう？どろ～んと流れ落ちてくるかのような柔らかい物。でも、流れることなく踏ん張っています。 説明には、「ジャスミンフラワーのクレームブリュレとカモミールのアングレーズソース、エクアドルベースのムースショコラ」とあります。一番上に流し込まれて今にも落ちてきそうなものが、アングレーズです。 『アルモニー』 安食シェフの作る軽やかな口あたりのムースは、本当に美味しい♪ぎりぎりの柔らかさで形を保っていますので、持ち帰る間にも変形しそうなもろさがあります。複雑な味の重奏が、五感のあちこちを刺激します。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～『ジヴァラ』 見た瞬間に「これ知っている！」と、食べたことのある人たちの声が聞こえてきそうな独特な形のジヴァラ。ヴァローナ社のミルクチョコレートがベースです。 ジヴァララクテ ぷるんとして滑らかなクリームの下にはザクザクザクッとした食感が楽しいフレーク、底には栗のパウンド生地が。花のように巻いた美しい形に削られたチョコレートは、口にいれた瞬間にハラハラッとほどけ、また楽しい食感です！ 『ジヴァラ』スイーツガーデン ユウジ アジキ SWEETS garden YUJI AJIKI安食雄二シェフ神奈川県横浜市都筑区北山田2-1-11045-592-9093営業時間 10:00～19:00定休日 水曜横浜市営地下鉄グリーンライン 北山田駅下車 徒歩1分テイクアウトのみ オープン直後はお店の対応も慣れない所があるかと思います。少し落ち着いてから再訪したいですね。周辺でケーキを食べられる場所と焼き菓子については次のページに安食シェフのケーキが食べたい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.11
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スイーツガーデン ユウジ アジキ 安食シェフのケーキ再び ＠北山田
SWEETS garden YUJI AJIKI が開店。ようやく安食（あじき）雄二シェフのお菓子がいただけるようになりました！・ 2008年夏以来、ずっと安食シェフの新店オープンを首を長くして待ち望んでいたファン、・ シェフの広い交友関係から集まったお友達やお仕事関連の方々、・ 新しいお菓子屋さんが開店記念セールをするらしいと、配布されたチラシを見て訪れた横浜市都筑区北山田周辺のご近所さんたち。 それが一度に重なると、これほどの大行列（500～600人？）になるとは！と、グランドオープンに集まった人々を仰天させたのは昨日のことです。SWEETS garden YUJI AJIKI ケースの中に見本が飾られています 初日は、中味が決まった生菓子５個入AセットかBセットのどちらか（一人1セットのみ）を選び、5個入の焼き菓子とあわせて買うことができました。（途中からは内容が変化し、できあがったものから順に詰められたようです） 混雑緩和のため、2日目の今日は13種類の生菓子の中から順にランダムに5個箱詰めされるように変更されました。何が入るかはお店におまかせです。おそらく昨日は、固定された5個のケーキができあがって揃うまで待たなければいけないロスタイムがあったのでは。作り置きをせず、できたてを提供したいという安食シェフの思いをはるかに超える大人数が行列したのだと想像しています。 店内には販売方法変更の説明と共に「昨日は長時間お並びいただき、大変ご迷惑おかけしたことを深くお詫び申し上げます」の張り紙が。 今日は、生菓子だけか、焼き菓子とセットかをレジの前で言うと、お金とひきかえにその場で保冷バッグに入ったお菓子が渡されます。とてもスムーズな流れで、店内滞在時間は非常に短かったです。 『ヴェリーヌ』 『サオトボ』 今日も行列は長くのびていましたが、進みが早かったのでイライラはほとんどなかったのでは。少なくとも私が並んでいた順番（20～30番目くらい）では、日陰だったので風が吹くとちょっと寒かった以外は、ストレスはありませんでした。 8時から並び始め、10時の開店まで2時間、読書をしようと本を持参していましたが、行列していた知人が私のtwitterのつぶやきを読み、おしゃべりしに来てくれたり、携帯でメールしたりツイートしたりブログを書いたりしているうちにあっという間に時間がたっていました。いつのまにか私も、すっかりデジタルの世界に…。（iphoneを持っていれば、更に便利のようですが。） 行列中に、たまたま通りがかった人たちの反応を見るのも面白かったですよ。いったい何事？と、のけぞる人がいたり。子犬を抱いたご近所マダムは、「え～？なにこれ、何～…そしてどこにいる、私のムスメは…」と、まるでセリフのように声に出しながら私の視界を横切っていきました。お嬢さん、どの辺りに並んでいたのでしょうね？ 『フランボワーズショコラ』 『フレジェ』 また、ベビーカーと一緒だったり小さなお子様連れの家族も多く見かけました。昨日の様子を聞いた限りでは、もっと殺伐とした雰囲気で並んでいるのかと思いましたら、そうでもなかったのが意外。「あら～、○○さん」と、知り合いのところに駆け寄る人を所々で目撃。ご近所友達といった感じで、のどかな光景です。 都筑区の住民から受ける印象は、子育て中の若い世代（30歳代くらい）が多く、パソコンを使いこなし、クチコミ情報がネットで伝わるのが速い。子育てやグルメ情報サイトの活用がさかんです。「美味しいケーキ屋さんがオープンして、大行列ができた」という情報が駆け巡った気がします。できれば、安食シェフのお菓子の魅力が正確に伝わるといいですねー。 『アールグレイ』 保冷バッグ ケーキをいれた保冷バッグを手にお店から出て、外観を撮影している時に、色々な人に話しかけられました。「安食シェフって、ぽっちゃりとした人ですか？」…いえ、違います。細身で明るく元気なとっても感じのいいシェフですよ。「ここ、有名なシェフのお店ですか？」…元たまプラーザの…から、ざざっとご説明を。「行列あきらめちゃったんですけれど、保冷バッグの写真だけ撮らせていただいていいですか」…どうぞ、どうぞ。 お店の図面と工事中の時のスナップ写真が壁に ショーケースの奥にはガラスばりの厨房が店内にもお花がたくさん 胡蝶蘭 お祝いのお花でいっぱい大行列 緑が連なる所は、通りの下をくぐってのびている緑道。階段を下りると気持ちの良いお散歩道が広がります。建物に沿って右にカーブするとコンビニのサンクスがあり、大通りに出ます。（お店は、サンクスの真裏にあります）北山田の駅へは、通りに出て右へ1分。 YUJI AJIKI のロゴ お店入口 オーニングに書かれたロゴ なぜXXと、エックスが重なったロゴになっているのかな～？と不思議に思っていましたが、全く違いました！安食雄二＝YUJI AJIKI の頭文字のYとAが重なっていたのですね！納得！ 持ち帰ったケーキは次のページ に続きますスイーツガーデン ユウジ アジキ SWEETS garden YUJI AJIKI安食雄二シェフ神奈川県横浜市都筑区北山田2-1-11045-592-9093営業時間 10:00～19:00定休日 水曜横浜市営地下鉄グリーンライン 北山田駅下車 徒歩1分テイクアウトのみ安食シェフのケーキが食べたい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.09
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SWEETS garden YUJI AJIKI に行列中～ ＠北山田
安食シェフの新店が、昨日グランドオープン。現在、行列中です☆昨日、500人ほどの大行列ができたとか、開店時間の10時から並んだ人が商品を受け取れたのは4時頃だったとか、twitterでリアルタイムの情報を見ていました。お店が落ち着かれた頃にゆっくりと取材をお願いしようと、のんびり構えていたのですが、「現場の雰囲気」を見たくなってしまい、急遽参戦。8時から並び始めてました。後ろの窓からは、スタッフが忙しく生菓子を仕上げている様子を見ることができます。写真は、ちょうど安食シェフがモンブラン絞りをされている最中です。昨日の初日は、2つのセットから選べたようですが、時間短縮のためか、今日はランダムに13種類の生菓子の中から5種類が詰め合わせるように変えたそうです。お手伝いのスタッフの数も多い！今日は少し風があり、日陰は寒いです。只今、オープンしました☆ 店頭にはすごい数の胡蝶蘭がずらり。もうすぐはいれます♪（携帯からアップ、加筆）次ページに続きます行列おつかれさま☆と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.09
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プレジール 生菓子・焼き菓子の写真 ＠東急フードショー 初出店
ケーキ屋さんにお菓子を買いに行く場合、店内に入った時からそのお店のお菓子を買いたいと思っている人がほとんどでしょう。ところが百貨店の場合は、百花繚乱。たくさんの魅力的なお菓子屋さんが集まる中、その中でお客さんは、どうやって買いたいお菓子を選んでいるのでしょうね。 一目見て、「これを買いたい！」と思うお菓子とは？ プレジール 東急フードショーに初出店 ※百貨店内は撮影禁止です 写真は許可を得て撮影・掲載しています 東急フードショー プレジールのショーケース マカロンはカラフル系プレジール 焼き菓子も生菓子と並んで出店右側にある詰合せは、色々な味を試すことができて便利☆ 今回は、写真だけでご紹介です。プレジールのお菓子・パンについてまとめたページはこちら 渋谷 東急フードショーには、5月12日（水）まで、期間限定で出店中プレジール Pâtisserie et cafe “Plaisir”捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00～20:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス 代沢十字路下車すぐカフェありHP制作中プレジールについては ↓ こちらの本でもご紹介しています 東京定番スイーツプレジールのお菓子を食べてみたい♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.08
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ヘーゼルナッツとオレンジの濃厚軽やかケーキ プレジール ＠東急フードショー
プレジールの店名がつけられたお菓子『プレジール』は、捧 雄介シェフの最もお気に入りの品。“よろこび”という意味の通り、五感を刺激して喜びを与えるケーキに仕上がっています。プレジールの『プレジール』 462円 まずは、自家製のノワゼット（ヘーゼルナッツ）のプラリネを使い、香ばしい風味を強調。「最初にプラリネの味が ガッ！と口の中に広がり、ホールのヘーゼルナッツを砕いた物のカリカリッ！という食感が頭に響く。食べているうちに、オレンジのコンフィによる爽やかな香りとブランデーの香りが。」「全体的にオレンジを感じるのではなく、アクセントとして感じるようにゼストを入れています。」 構成は、コーヒー風味の生地でプラリネクリームとオレンジのコンフィをサンド。中には砕いたヘーゼルナッツ、上にはヘーゼルナッツのメレンゲが。 プレジールの『プレジール』 いただきま～す。う～む。濃厚～～。濃い。こってりー。しっかり。がつんと甘い。ヘーゼルナッツが強い、強い。 と思うと、ワンテンポ後に、オレンジがっ！確かにオレンジを感じます。食感は見た目よりもはるかに柔らかく、第一印象に比べ軽やかで食べやすい☆とはいえ、最後にはやっぱり、しっかり一個食べきった甘さが残ります。これが捧シェフの最高のお気に入り。 上にのせたメレンゲは（夕方に食べましたが）、湿気ることなくセーフ。口に含むと、しゅ～っと消えていく淡い食感です。ヘーゼルナッツの味わいが強い。東急フードショー プレジールのショーケース右上と左下が新作のヴェリーヌですね。 ※百貨店内は撮影禁止です 写真は許可を得て撮影・掲載しています そして、もうひとつ、翌日に再訪して購入したのは、軽快で爽やかな『フロマージュクリュ』。フランスの生チーズ、フロマージュブランが使われています。（もしこの二品を続けて食べるのであれば、もちろんこちらが先。軽い方からスタートです。） 『フロマージュクリュ』 441円 『フロマージュクリュ』 センターに入っているのはライムのクリーム。それがわかるように、表面にひゅるひゅると、ライムのゼストが飾られています。 『ヴェリーヌ』に続き、こちらも、静かなところで耳をすまして、集中して召し上がっていただきたい“音を楽しむ”ケーキですよ～。 フォークをいれると、ぷじゅじゅじゅじゅじゅ～という泡が消える、消えていく！と感じさせられる音が。この音、ぜひ聞いてみて下さいね。 底生地は、さくさくっ。この薄い生地があるだけで、軽やかで口の中から消えゆくムースが単調にならずにおさまっています。上品な滑らかさ！これは大好きなお味です。とってもさわやかで美味しい～っ こういった軽やかなお菓子を楽々と作りだす一方で、『プレジール』のような、濃厚・強烈・でも軽いという複雑な濃いお菓子を作る捧シェフ。まだまだ色々なひきだしをお持ちのようで、これからどんなものが飛び出すか、楽しみです。プレジール 3種類のケークが渋谷に登場『ケーク オ キャラメル』『ケーク オ エラブル』『ケーク オ ノワレザン』エラブル＝メープル ケーク詰め合わせ 672円 ケークが3種類、カットされて袋入りに。これは嬉しい♪お味見ができます。『ケーク オ キャラメル』、『ケーク オ エラブル』、『ノワゼットシトロン』の3種 プレジールのお菓子・パンについてまとめたページはこちら 東急フードショーには、5月12日（水）まで、期間限定で出店中プレジール Pâtisserie et cafe “Plaisir”捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00～20:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス 代沢十字路下車すぐカフェありHP制作中プレジールについては ↓ こちらの本でもご紹介しています 東京定番スイーツプレジールのお菓子はバラエティに富んでいますね♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.08
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グレープフルーツとライチとピスタチオ プレジールに新作ヴェリーヌ登場 ＠渋谷 東急フードショー
「グレープフルーツとピスタチオは相性が良く、グレープフルーツとライチも相性がいい。だからピスタチオとライチもあうはずだ」このように考えて３つの味を組み合わせたお菓子を作るのは、世田谷区代沢のプレジール 捧（ささげ） 雄介シェフ。相性がよいもの同士を組み合わせ、相乗効果を狙います。 プレジール 『ヴェリーヌ ラフレシール』 504円 新作『ヴェリーヌ ラフレシール』は、本店ではまだ登場せず、昨日から期間限定で初出店された渋谷・東急百貨店東横店地下の 東急フードショーのみの先行販売。このグラスデザートが購入できるのは、今は、ここだけとなっています。rafra?chir ＝ 涼しくする、冷やす、生き生きとさせる ラフレシールは、その意味の通り、涼しく清涼感を表現するためにつけられた名前です。これから夏にかけての季節にぴったりの爽やかなデザートですね。捧シェフによると“南仏の雰囲気”をイメージして考えられたそうです。上から順にグレープフルーツのムース、グレープフルーツとライチのジュレ、ピスタチオのクリームの三段構成。グレープフルーツの実だけを使うと、特徴である苦味を出しにくいので、中にコンフィも入れ、苦味を出て全体を引き締めています。 「“なんとなく”は作らない。かなり意図的に作っています。そこを感じてもらえれば…」という言葉にこたえるように、謎解きをする気持ちで食べ始めます。 プレジール ヴェリーヌ新作2種 ヴェリーヌは、もともとお持ち帰りできない柔らかさのデザートをグラスにとじこめ、極限までデザートに近づけるようにと考えられたもの。この『ヴェリーヌ ラフレシール』は、液体ではありませんが、かなりジューシーさを感じます。（うまく表現できなくてすみません。みずみずしい…といいますか、“生っぽさ・フレッシュ感”があるといいますか…） 一番上の層のグレープフルーツのムースの部分だけを食べても美味しさは感じません。ここは崩れることを恐れずに、スプーンをがっしりと底まで入れて、全部をすくって一気に全体を口にして、そのバランスを楽しむことをおすすめします。 ピスタチオを使ったお菓子の場合、「ピスタチオの味も香りも感じない、色だけ」という反応になってしまうものが時々ありますが、その点はどうされていますか、とお聞きすると、そのためにピスタチオの層を一番底に入れているとのこと。スプーンですくって食べていくと、一番最後に残って味を感じるのが底にいれたピスタチオのクリームの部分です。この順番で作っている意味はそこにあるという解説でした。おそれいりました。確かにピスタチオの香りは、最後に感じましたよ♪ プレジール 『ヴェリーヌ ペッシュミニョン』 504円p?che ＝ 桃 mignon ＝（小さくて）かわいいペッシュミニョンで「私のお気に入り」という意味もあるそうです。 ペッシュ・ド・ヴィーニュ（P?che de Vigne）＝ 赤桃 を使ったものはかなり味がハッキリするため、その層を多くしてしまうと他の素材を負かしてしまうので、分量には気を遣うそうです。構成は、上から紅茶のムース、赤桃のコンポートとジュレ、薄くヨーグルトを一層、紅茶のクリーム。強い赤桃に対し、上下に紅茶をおくことで、紅茶の香りも感じさせます。 ヨーグルトを少し入れることで、赤桃の味が先行してしまうのを緩和し、全体的に調和がとれるようにしているとのこと。 お味をみると…わぁ！プチプチブチブチブチブチプシュシュシュシュシュシュシュシュ～…。スプーンを入れると、泡がつぶれる音がします！驚きました。消えゆく泡を追いかけるように、えいっ！と更にスプーンをいれ、すくいとります。一番底の層まですくえたかな？ 口にすると、う～ん、確かに、赤桃の濃い味が強く感じられます。私、赤桃って大好き。わかりやすい美味しさです。そして、そして、更に食べ進むと、だいぶ遅れて後から感じたのは…なるほど、紅茶だわ～。 目で見て嬉しく、音で楽しみ、味の変化を楽しむ。五感をフルに使うデザートです。もう一品、新作は ↓ 店名を冠した『プレジール』が登場していますプレジールの『プレジール』 462円 プレジールの『プレジール』 以前ご紹介した、「指の跡がつきそうな魅惑のロールケーキ」もありましたよ～。プレジールのお菓子・パンについてまとめたページはこちら 東急フードショーには、5月12日（水）まで、期間限定で出店中プレジールの『プレジール』については、次のページに続きますプレジール Pâtisserie et cafe “Plaisir”捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00～20:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス 代沢十字路下車すぐカフェありHP制作中プレジールについては ↓ こちらの本でもご紹介しています 東京定番スイーツプレジールの新作に期待♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.07
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うなとろ丼 ＠寺家乃鰻寮 （寺家ふるさと村）
TVか本か何かで見て、食べてみたいと思っていた『うなとろ丼』。思いがけずにいただくことができました♪ふわっとしたとろろの上にちょこんと乗ったうずらの卵。よく混ぜ、至福の世界へスタートです。 G.W.に、ちょっと面白い場所で、のんびりとお散歩を。歩いた後、お腹がすいたので鰻屋さんに。ここは鰻とお蕎麦が人気のようです。寺家乃鰻寮（じけのまんりょう） 『うなとろ丼』 どこどこの産地から取り寄せた鰻を…と説明書きがメニューにありました。お味は思った以上に美味しかった！ふっくらと厚みのある鰻、控えめに味がついたとろろと一緒にいただきます♪ 『うなとろ丼』 れんげ寺家ふるさと村 四季の家 寺家乃鰻寮 ふだんは静かな所だと思いますが、さすがにG.W.のランチタイムは大混雑。ボードに名前を書いて30分くらいお店の前で待ち、席について注文してからさらに30分くらい待ちました。しかたがないですね。 この寺家乃鰻寮のある四季の家は、寺家（じけ）ふるさと村の入口となっています。少し歩くと、よく手入れされた森があり、池や釣り堀も。さらに進むと田んぼや畑など、雄大な自然の光景が目の前に広がります。 2010年5月3日 寺家ふるさと村 お散歩したのは、ここ寺家ふるさと村。さて、この大らかな景色、昔ながらのたんぼと森と豊かな自然は、何県のどこにあるでしょう？答えはこのページの最後に。田んぼでみかけた鴨？ まっすぐ掘る職人技！ ピンと張った糸を目印に ちょうど手入れを始めて、今年の田んぼを作りはじめるところのようでした。その脇には、手入れをする前の自然の状態なのか、一面にれんげの花が咲いているところもありました。白い花甲羅干し中の亀、発見！ 杭の上にのぼってくつろいでいます黄色の花 菖蒲 釣鐘草？二羽の鳥が目の前に さて、答えです。この寺家ふるさと村があるのは、なんと神奈川県横浜市でした～！といっても横浜の中心部からはかなり離れて、町田市と川崎市に近い所にあります。こんなに自然がしっかり残っているのに驚きました。寺家ふるさと村 四季の家 野鳥寺家ふるさと村には驚きの自然が♪と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.05
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クリームたっぷりシュークリームに心を残して ＠帝国ホテル アクア スイーツブフェ＜５＞
ケーキバイキングをいただく時には、美味しいと思えるうちにストップし、無理に食べすぎないこと、と最近は思うようにしています。いかなる時も、「美味しく食べる」。これが一番私にとって大切です☆ とはいえ、写真を後で見返してみると、ああ、これも食べたかった、あれも食べたかった、と後悔が残ります～。次には、ぜひ。『シュークリーム』2010年 4月20日 帝国ホテル スイーツブフェ 4月より、月１回 3火曜日のみ開催 ＠17階インペリアルラウンジ アクア 最初から目の中に入っていたシュークリーム。どのタイミングでいただこうか考えつつとりそびれているうちに、満腹に。しまった 『シュークリーム』 友人が食べる分を、写真だけ撮らせていただきました。（ありがとうございます）彼女の話では、カスタードだけでなく生クリームとあわせたクリームがた～っぷり入っているため、ボリューム満点とのこと。なんという魅力的な断面。クリームぎっしりですね。おいしそう～っ♪『ベルリナール』 この器、とっても素敵 「スイス伝統の揚げ菓子」と説明がありました。丸いドーナツのような感じです。ドイツ菓子にもありますね。こちらもボリュームたっぷりで食べるタイミングを逸しましたが、食べている人に尋ねると、シュークリームのようにクリームがみっしり入っているというよりは程よい量なので、見た目より食べやすかったそうです。カスタードクリームには、ラム酒で香り付けがされています。…今、写真を見ると…手がのびますね。。。『フルーツババロア』 これも絶対に食べたい！でも、食べようと思った時には満腹で、どうにも入らない状態で、断念。今風の崩れ落ちるような柔らかさではなく、しっかりと形を保っているクラシックタイプのババロアです。アプリコットのソースが美味しそう～。『サバラン』 これから行かれる方に、このサバランは、花丸おすすめです。まん丸の形にしたところが素晴らしいアイデア。パーティー向きの逸品です。これに関しては、以前いただいた時のレポートをご参考に 『アーモンドスティックパイ』 17階に飾られていたお花 今回のスイーツブフェをふりかえってみますね。 まずは、コンセプトがはっきりとしていた点が嬉しかったです。「ガルガンチュワ（ショップ）のお菓子を紹介したい」という明確なものがありましたので、“いわゆるケーキバイキングのために作られたそれ用のケーキ”ではなく、細部まで神経が行き届いた帝国ホテルの上質なケーキをしっかりといただくことができました。 さらに、ショップのケーキにプラスして、ここだけでしか巡りあえない最先端のデザートが用意されたこと、今の時期の旬の素材を使って季節感のあるお菓子を出していただけたことが続きます。 また、ブフェとして大いに満足がいくポイントが２つ。一つは、お飲物がお代りできること（ポットサービス）、追加する時に違った種類にチェンジできること。この点の満足度は非常に高いです。もうひとつは、サレ物（塩味のもの）がいくつか登場していたこと。とてもありがたい！ 次回の参考にさせていただきますので、何かご意見がありましたら…という問いかけに、同行者の中からサレ物の種類をもう少し増やしていただきたいという声も。「スープなどでも」という声に対し（ホテルなのでスイーツ以外はレストラン部門のシェフが作られているのかと思ったところ）、なんと全てパティシエが（フォアグラシューも♪）作られたとのこと。（甘い物以外でも）色々なものを作ってみたいと、意欲をみせていらっしゃいました。それも楽しみです。 小さな焼き菓子や、ボンボンショコラのようなものがあってもいいですね。季節にあわせて内容が変わっていくのも楽しみの一つです。帝国ホテル ロビーのお花 このスイーツブフェの十日ほど前に、たまたま、帝国ホテルの望月シェフとホテルニューオータニ パティスリーSATSUKI の中島シェフのトークショーに参加しました。そこでは、お二人の素材に対する熱い思いが語られました 望月シェフが今、特に注目されているものは粉と苺。ショートケーキ用の生地を焼く時に、中心部が沈まない粉・なるべく平らにきっちりと焼きあがる粉をメーカーさんと一緒に開発。ショートケーキを作る時に生地の天地を切り落として使いますが、その切り落とした部分も、生地が沈んでいないため、別のお菓子に有効活用できるという、徹底して無駄を出さない「エコ」重視のお菓子作りをされています。その考え方は、実に今日的ですね。 苺は、肥料にこだわり農薬も極力使われていないものを宇都宮から完熟状態でお取り寄せされています。完熟すると傷みやすいので、その状態での出荷はふつう農家に断られるところ、数量限定で特別にお願いして宅配で届けていただいているそうです。カットして落とした部分も無駄にせず、苺ソースにして生地の表面に打ったりして使い切ります。 望月シェフが苺のことを語る時には必ず、「○○さんのところの苺は…」と、生産者のお名前が出てくるんですよ～。作っている人とのコミュニケーションが、しっかりとできている様子がうかがえます。 帝国ホテルには、13種類のドライフルーツをそれぞれ異なるお酒に漬けこんで作った『オーチャード』という（このスイーツブフェに2回行かれる金額の）リッチなフルーツケーキがあり、またホテルニューオータニには『スーパーメロンショートケーキ』をはじめとする高価なスーパーシリーズの人気のケーキがあります。どちらも気軽にいただけるお値段ではありませんが、この時代、最高の品には最高のお値段を、という姿勢に納得です。 中島シェフの素材へのこだわりも相当すごいものがありましたが、そのお話は、また別の機会に…。帝国ホテル ロビーメニューは、定番のお菓子以外は、季節ごとに入れ替わります。月一回のみのスイーツブフェは定員がありますので、行かれる場合は必ず予約を。帝国ホテル ＜スイーツブフェ＞東京都千代田区内幸町1-1-1本館17階 「インペリアルラウンジ アクア」 毎月 第3火曜日 2010年4月20日（火）、5月18日（火）、6月15日（火） 時間 （1）15:00～17:00 または （2）16:00～18:00 （2時間） 料金 5,000円（飲物付、消費税・サービス料込）定員 100名限定（要予約・先着順）直通 03-3539-8186 帝国ホテルのお取り寄せ バイキングは無理なく美味しくいただきましょう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.04
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ヘーゼルナッツとチョコレートの濃厚ケーキ ＠帝国ホテルスイーツブフェ＜４＞
ヘーゼルナッツをたくさん使ったチョコレートケーキは、味が濃いためスイーツブフェの最後の方でいただきます。講習会 でも習ったことのあるこの『シュプレムショコラ』。バイキングに出される時にも、少しサイズが小さくなっただけで、ほぼ販売される時と同じ姿での登場です。イマドキのモダンなデザイン。繊細な美しさが目をひきます『シュプレムショコラ』2010年 4月20日 帝国ホテル スイーツブフェ 4月より、月１回 3火曜日のみ開催 ＠17階インペリアルラウンジ アクア ヘーゼルナッツとミルクチョコレートは、あいますねー。ヘーゼルナッツのプラリネとチョコレートと、ザクザクと食感のある素材をあわせて底に敷き、ナッツ感を濃厚に。刻みヘーゼルナッツをゴロゴロ加えたダクワーズを重ねます。 フランス人がよくデセールに使う少し重めのクレムーショコラは、ココットやバットに流して前日に固めておき、クネルの形で出されたりするもの。ふわふわのムースと違い、存在感抜群です☆ そこにミルクチョコレートのシャンティイをコロコロコロンと絞り、薄く一枚プラークをのせるという、どこからどこまでもチョコとヘーゼルナッツの多重奏。ナッツ好き、チョコレート好きを狙い撃ちですね♪♪♪本来は、これ一個でたっぷり満足してしまうケーキです。うふふっ。スイーツブフェ 4皿目 スイーツブフェを美味しくいただくポイントは、無理に「全種類制覇！」などと思わないことですね～。もちろんお腹に余裕があれば隅から隅までいただきたいところですが、自分が美味しいと思えるギリギリのところでやめておくことと、食べたいと思ったものを素直に食べること、私はこの二つを実践しています。 強靭な胃袋を持ち、いくらでも甘い物が食べられるという、うらやましい体質の友人が多いのですが、普通人としては、お腹がいっぱいになったところでストップです。 ということで、3皿目にも食べたサレ物、キッシュとフォアグラのシューをリピート。そして、お口直しのミニプディングと濃厚なケーキを一つ。これこれ、これがこの時食べたいものでした。そろそろゴールが見えてきます。 食べたもの4皿目 『シュプレムショコラ』『シーフードキッシュ・野菜キッシュ』『フォアグラシュー』『カラメルプディング』 『カラメルプディング』 つるんとした口当たりのものがいただきたかったので、小さなプリンを選びます。これが想像以上にヒット！あまあまのお子様プリンではなく、カラメルのホロ苦さがちょっと嬉しい～。 『カラメルプディング』 『アイスクリーム4種』 最後には、アイスクリームでサッパリと。キャラメル、抹茶、バニラ、苺シャーベットの4種類から、キャラメルと苺を。『キャラメルアイスクリーム』 『苺シャーベット』 キャラメルのアイスクリームはカラメルプディングとは逆に、焦がした苦さを感じさせない優しいお味。大きく見えますが、ミニサイズです。 そしてこの苺のシャーベットが絶品！素材に徹底的にこだわりをみせる望月シェフが選ばれただけのことはあり、良く熟した苺の甘さ、香りがストレートに感じられる、何もこれ以上足すものがないという完成度の高いものでした。今の季節だけのお楽しみです。 『マカダミアショコラ 桃・パッション』 さいごのさいご。おまけに、マカダミアショコラ。マカダミア（マカデミア）ナッツにフルーツ味のチョコレートがけがしてあります。かじるとガリボリッ！軽やかにナッツが割れて気持ちのいい食感。フルーティーなチョコレートのお味がぱ～っと広がります。『マカダミアショコラ』 満腹！満足！幸せな気持ちで会場のアクアを後にします。ここは、落ち着いていてとても良い雰囲気。2時間はあっという間ではないかと思いましたが、意外とゆったりと楽しむことができました。 メニューは、定番のお菓子以外は、季節ごとに入れ替わります。新しいお味に巡りあえるのも楽しみですね。月一回のみのスイーツブフェは、定員がありますので、行かれる場合は必ず予約を。帝国ホテル ＜スイーツブフェ＞東京都千代田区内幸町1-1-1本館17階 「インペリアルラウンジ アクア」 毎月 第3火曜日 2010年4月20日（火）、5月18日（火）、6月15日（火） 時間 （1）15:00～17:00 または （2）16:00～18:00 （2時間） 料金 5,000円（飲物付、消費税・サービス料込）定員 100名限定（要予約・先着順）直通 03-3539-8186 帝国ホテルのお取り寄せ バイキングは無理なく美味しくいただきましょう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.03
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極上のチーズケーキ♪ 帝国ホテル スイーツブフェ＜３＞ @17階 アクア
火を通したチーズケーキが中心に入り、たっぷりのチーズクリームで覆い苺のコンフィチュールをアクセントにした『フロマージュ オ フリュイ』。これには、日本で発展したチーズケーキの良い所をぎゅっと集めたような魅力が チーズクリームの部分は、27～28年前から続くレアチーズケーキのレシピを使われているというところに帝国ホテルの伝統を感じさせられますが、見た目も全体のお味もしっかり現代風になっているところが実に奥深いですね。『フロマージュ オ フリュイ』2010年 4月20日 帝国ホテル スイーツブフェ 4月より、月１回 3火曜日のみ開催 ＠17階インペリアルラウンジ アクア 底に敷かれたサブレが香ばしくザクザクッ！二つのチーズケーキが一つにまとまり、この生地とぴったり。以前いただいて美味しいと思ったケーキに、このスイーツブフェで出合えたのは本当に嬉しい～☆ケーキをお皿にとる時に、飾られているブルーベリーを一粒のせてきました。ブルーベリーとチーズケーキは、相性抜群。参考：販売時には↓モダンな型を使ったこのデザイン 帝国ホテル 『フロマージュ』 詳細は、望月シェフの講習のページにスイーツブフェ 3皿目 3皿目では、チーズケーキ、苺のショートケーキと定番を、そして帝国ホテルのスイーツを代表するブルーベリーパイへと食べ進みます。 苺のショートケーキは、軽くてふんわり。小さくカットされていても、贅沢に特選苺が1粒ずつのせられています。こちらの苺は、完熟してから摘まれたもの。苺は完熟するとちょっとした移動でも痛んでしまうため通常は配達を断られるのですが、特別にお願いして丁寧に宅配便で届けていただいているそうです。この苺は5月半ばまで。 お腹に余裕があれば、このショートケーキだけをここで4切くらい続けて食べたいところ。 3皿目 『ブルーベリーパイ』 続いていただくのは、最も楽しみにしていた『ブルーベリーパイ』。アメリカンタイプで、帝国ホテルで昔から親しまれている品です。フランスの何層にも重なってハラハラ崩れるフィユタージュとは異なり、いつかどこかで食べたことがあるような懐かしさを感じる、記憶に訴えかけるお味。おそらく私も、スイーツマニアになるもっとずっと昔に食べたことがあります。一口食べて、思わず「なつかしい～っ！」という感想。『ブルーベリーパイ』 ブルーベリーの粒はゴロゴロ残るわけではなく、滑らかなジュレ状。といっても、全くつるんとした食感というほど完全に形がなくなってしまっているわけではありません。こんなにたっぷりフィリングが詰まっているのに、多すぎるという印象ではありません。『アップルパイ』 ブルーベリーパイがボリュームがあり、アップルパイまで一気に食べきる自信がなかったため、今回は断念。こちらもクラシックタイプの美味しさが想像できそうな「これぞアップルパイ！」。これは次回のお楽しみに。（今見ると、やっぱり食べておけばよかった、と思いますが…。この後もまだまだいただくので、この時には涙をのんで後回しに。ああ、強靭な胃袋がほしい）『シーフードキッシュ』 蟹・ほうれん草 キッシュは二種類。ケーキバイキングをいただく時に、いくつかあるチェックポイントのうちの一つは、「サレ物があるかどうか」。要するに、甘い物を食べ続けた時に食べたくなる、ちょっと箸休めとなる塩味の食べ物のことです。ここで味を変えると、後半の甘い物バイキングに突入しやすくなります。sel （セル）＝塩sal? （サレ）＝塩味のsaler（サレ）＝塩味をつける ちょこっと塩味が食べたいので、この薄焼きタイプのキッシュはありがたい♪ 『野菜キッシュ』 『フォアグラシュー』 そして、今回、小さいながらも最も印象が強かったのが、この『フォアグラシュー』。私の好み、ど真ん中でした！プチサイズのシューの中には、ふわっふわにとろける滑らかさのムースが♪♪♪一口でぱくっ。わぁああぁぁあ、幸せ。 普通、シュークリームの場合は中がクレームパティシエール（カスタードクリーム）やクレームディプロマット（カスタード＋生クリーム）ですので、冷たく冷やしていただきます。このフォアグラシューは、常温、人肌です。この温度帯が、また素敵。癖のあるお味ですので好みは分かれるかもしれませんが、私はお代りしましたよ☆☆☆しっかりした塩味が、本当に嬉しかった！『フォアグラシュー』 …ピンぼけで…すみません こういったサレ物は、ぜひぜひ継続して出していただきたい！たくさん甘い物をいただく時には、とても嬉しいサービスです。 パーティーのオードブルのような品ですので、ホテルのお料理のシェフが作られたのかと思えば、これもしっかりパティシエが作ったとのこと。パティシエのお仕事の中にはトレトゥール（お惣菜）もありますので、これは守備範囲なのですね。 このお皿のケーキ中で、一番味が濃そうな物は↓薄切りリンゴを使った『ポムインペリアル』。『ポムインペリアル』 帝国ホテルのケーキは、ホテルにいらしていただく万人に喜んでいただけるように、“とびぬけた感”のあるお菓子は少ないのですが、これは珍しくハッキリお酒がきいた強い味わい。お酒に弱い私としては、このサイズでいただけたのは嬉しかったです☆薄切りリンゴの食感とリンゴのソース、カルバドス（りんごのお酒）が強い印象。 帝国ホテル スイーツブフェ柱の反対側にも（ほぼ）違うケーキが並びます続きます帝国ホテル スイーツブフェ詳細。まだ食べるの？と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home食べログへ
2010.05.02
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