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2008年01月の記事
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チョコの美味しいいただき方 サロン･デュ･ショコラを３倍楽しむ方法＜３＞ 帰宅編
中央のジャン＝ポール・エヴァンのボンボンショコラ３個の上はエヴァン日本語初のレシピ本『ショコラの愉しみ』。 そこから時計回りにアンリ・ルルー ショコラ４個入、ルルーのタブレット（板チョコ）ゴヴィロジーフェルト・マイスターユーハイム オイル、パフュームコレクション ６個パティスリー キュブレー ショコラ４個入ファブリス・ジロット サントゥール（花のテーマ）８個入オーバーワイス トリュフ６個入テオブロマ デギュスタシオン 12枚入 （敬称略）ざっと並べてみましたが、これが今回のサロン・デュ・ショコラ（３回行きました）の私のお買い物。 箱を開けると↓思ったより少ない！と言われてしまいそう？私の場合、チョコマニアと呼ばれる達人たちに比べ、まだまだチョコレートを語るには数も種類も食べ足りませんが、あまりにも多くを食べると訳がわからなくなりそうだったので各ブランドとも小さいものにしておきました。ブレビューの日に舞い上がってしまい、セレクションボックスを買いそびれたのは心残りでしたが、ショコラバーでちょこちょこといただいたので“普通人”としては食べすぎなくらい毎日チョコレートをいただいています。（ちなみにこの中にはバレンタイン当日に渡す予定のものはありません）しかも、この他に、家にはボンボンショコラがごろごろと。時々通っている湯島のロワゾー･ド･リヨンの講習会が、ちょうどサロン・デュ・ショコラの会期中にあり、今月はボンボンショコラ３種とオランジェットを作ってきました。 センターには紅茶、フランボワーズ、アルマニャックのガナッシュが入っています。フランボワーズにはマイスターユーハイムのセミナーのところでご紹介したデコシートで模様をつけています。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～さて、サロン・デュ・ショコラを何倍も楽しむためには、帰宅後に、手にいれた美味しいチョコレートをしっかり味わうこと。美味しいはずのチョコレートを、扱いの悪さで劣化させてしまっては、なんとももったいない話です。さらに美味しくいただくために一番大切なのは、温度管理だとよく言われています。ジャン＝ポール・エヴァンが伊勢丹にショップを持った時、徹底して温度管理され、ショコラに最適な、少しひんやりとした涼しい温度に保たれているショコラ専用に隔離された売り場（カーブ ア ショコラ）ができたことは、日本のチョコレート界に大きな刺激を与えました。家庭では、専用の保冷庫を持つことは難しいので、密封容器に入れ、急激な温度変化は避け、涼しくて湿気のない場所で12～15℃で保存できればいい状態が保てます。ピエール・マルコリーニの売り場のスタッフにお聞きしたところによるとチョコレートが一番美味しくいただけるのは15℃前後（ラ・メゾン・デュ・ショコラのHPでは20℃）。つまり、今の季節、もし涼しい場所で保管したチョコレートをそのままいただいしまうと、温度が低すぎる場合があるのです。食べる直前にやや暖かい場所におき、温度が少し上がるとカカオの風味がもどってくるとのこと。わずかな気配りですが、美味しいチョコレートを生み出す職人たちは、最高に美味しい状態で味わっていただきたいと願っていることでしょうね。チョコレートのセミナーにどんどん参加して、美味しくいただくコツをもっと知りたい！と思いました。 もう一つ大切なことは鮮度です。できるだけ早くいただきましょうね♪次ページおすすめチョコ 今年の傾向 に続きますサロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへサロン・デュ・ショコラは面白い！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ガレットのお菓子日記 Ｈｏｍｅへ
2008.01.30
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名古屋・京都・小倉・札幌でサロン・デュ・ショコラ開幕
伊勢丹新宿店で大盛況をおさめた サロン・デュ・ショコラ (2008年) が、場所を移して開催されます。名古屋、京都は本日（1月30日）、小倉では明日（1月31日）、札幌では2月6日からスタート。「ショコラを愉しむ」をテーマにした会場では、きっと新しい発見があると思いますよ～ 2008年1月22日 サロン･デュ･ショコラ 開幕前夜（プレビュー）伊勢丹新宿店 にぎわう アンリ・ルルーのコーナー[ サロン・デュ・ショコラ 2008年 ] 名古屋 名鉄百貨店 1月30日（水）～ 2月14日（木） サロン・デュ・ショコラ 詳細 セミナーは2月4日まで ショコラバーは2月5日まで JR京都伊勢丹 第１弾 1月30日（水）～ 2月 4日（月） 第２弾 2月 5日（火）～ 2月14日（木） サロン・デュ・ショコラ HP ← このページの中にwebカタログが セミナーは2月3日まで スペシャルショコラバー （国内実力派パティシエのオリジナルデザート）は2月3日まで 小倉 伊勢丹 1月31日（木）～ 2月14日（木） web伊勢丹通信に詳細が アイカード会員限定セミナー ジャン＝ポール・エヴァン、クリスティーヌ・フェルベール（来日予定）等 札幌 丸井今井本店 2月 6日（水）～ 2月14日（木） webカタログに詳細が ジャン＝ポール・エヴァン、クリスティーヌ・フェルベール 青木定治（来日予定あり） パリ 10月29日（水）～11月 2日（日） N.Y. 11月 モスクワ 12月 上海 未定Webカタログか実際のカタログを入手して、この機会にこれだけは食べておきたい！と思われる商品をリストアップ。 クロエ・セレクションボックス売り切れ必至のセレクションボックスをまず手に入れて一安心してから、会場の試食用ショコラをつまみ、ショコラバー（イートイン）を楽しんだり。各店ともにセミナー（先着順など）もありますので、よくお調べになってからおでかけ下さいね。サロン･デュ･ショコラでは、まず自分で味わって愉しむ。そして帰宅してからも味を確かめ、後日もういちど行き、バレンタイン用のチョコレートを購入するのをおすすめします。会場は、チョコレート好きな人なら何度も足を運びたくなる楽しさです。オーバーワイス（ルクセンブルク） 最初からバレンタインデーに渡すチョコレートを買う場合は、賞味期限の短いものもありますので、よくお確かめ下さいね。チョコレートは鮮度が大切です JR京都伊勢丹のスペシャルショコラバー（イートイン）は、各日100食限定のオリジナルデザートプレートが登場。全てコーヒー 付で1,575円。1月30日（水） オ・グルニエ・ドール（京都市中央区） 西原金蔵『フランボワーズとショコラの羊羹』 31日（木） パティシエ エス コヤマ（兵庫県三田市） 小山 進『ピスタチオとグリオットチェリーのブラウニーズ』2月 1日（金） サロン・ド・テ スリジェ（東京都調布市） 和泉光一『フォンダンショコラ』 2日（土） キャラット（兵庫県川西市ほか） 中田 浩『モンブランショコラ』 3日（日） ガトー・ド・ボワ（奈良県西大寺ほか） 林 雅彦『テリーヌ・オ・ショコラ』という、なんともうらやましい豪華メンバーの競演♪今すぐ、新幹線に飛び乗りたくなってきました～ ジャン＝ポール・エヴァンでは、東京はどうなっているかというと、これからがバレンタイン商戦本番です。各百貨店でチョコレートが出揃う中、伊勢丹新宿店のすごいところは、早い時期にサロン・デュ・ショコラを開催して「自分チョコ」をしっかり味わってもらった後で、本日1月30日（水）より2月14日（木）まで、本館地下一階でいっせいにバレンタイン向けチョコレートを販売するというところ。サロン･デュ･ショコラのカタログとは別に同サイズのカタログを作ったのも、バレンタインに力を入れている証拠ですね。サロン・デュ・ショコラの時と商品は若干入れ替わりがありますが、世界の一流ショコラティエのチョコレートが勢揃いしていることには変わりありません。本命チョコはもちろん、サロン・デュ・ショコラで買いそびれてしまった気になったチョコを買ったり、今回は余裕で選べそうですね。 『ショコラの愉しみ』ジャン＝ポール・エヴァン/ピエール・レオンフォルテ 著↑エヴァン氏の日本初のレシピ本です。最終日に会場で購入しました。サインをしていただいたのですが、日付を入れる時に、２００８の「８」にちょこっと加筆してルリジューズにして下さったのに感激。可愛い～♪次ページへ続きますサロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへサロン・デュ・ショコラに行きたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記》(楽天）Homeへ
2008.01.29
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サロン・デュ・ショコラを３倍楽しむ方法＜２＞ 会場編
伊勢丹 新宿店 で開催されているサロン・デュ・ショコラ (2008年)は、いよいよ今日1月28日が最終日。終了時間は18時ですので、お気をつけて。今回は会場での楽しみ方のご案内を少々。新宿伊勢丹のサロン・デュ・ショコラのHP(終了）の「I ONLINE」で事前にお買い物をするのがお勧めのセレクションボックス。12ブランドから各1個詰め合わせた『セレクションスペシャル』、ショコラ鑑定家の選んだ『クロエ セレクションボックス』等があり、もし見かけましたら、せっかくですからこの機会に入手を。会場の混み具合にもよりますがショコラバーで好みの味を探してから買物をするのもいいですね。好きなブランドからボンボンショコラを3個選び、飲み物とセットで1,050円私はさらに、追加ショコラ 3個 840円（伊勢丹の Iカード を注文時に提示するとショコラを１個プラスサービス・各日先着300名）（ラストオーダーは終了１時間前）↑ これは別の日。ショコラ鑑定家クロエ氏 プロデュースプレート（飲み物付）1,050円＋追加ショコラ 3個 840円↓ 順番を待っている間に、渡されるショコラのメニューとショーケースの中を見比べながら食べたいショコラを選べます 浅見欣則シェフプレビューでオブジェを完成させているところパティスリー キュブレー（ストラスブール）オブジェは会場に飾られています。ショコラは私が２度目に行った時には完売していました。追加が出るのか…？オブジェといえばジャン＝ポール・エヴァン。 いくつかショコラのオブジェが飾られている中で、エヴァン氏が見てほしい所と思うところを見逃さないようにね ☆イースターの頃になると、パリはさまざまな形やサイズの卵のショコラであふれます。あ、卵だ。と思うとエヴァン氏の発想はちょっと違う。見せたい所は卵の殻ではなく、中身！卵の中身が美しいのに何故隠さなければならない？と内側を見せてしまう、「卵といえば卵型」という普通の人の概念をあっさり打ち破り、突き抜ける…。やっぱりエヴァン氏は面白い！オブジェには説明が添えてありますので、読みましょう～。 『ショコラの愉しみ』ジャン＝ポール・エヴァン/ピエール・レオンフォルテ 著会場でこの本を買うとサインをしていただけます サロン・デュ・ショコラ2008年1月23日(水）～28日（月） 10:00～20:00（本日最終日は～18:00）伊勢丹新宿店本館6階 催物場大代表 03-3352-1111東京は最終日ですので、完売してしまったものもあると思います。お許し下さいね～。他の会場に行かれる方の参考になりますように。（商品は代わることもあるかと…）次のページへサロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへサロン・デュ・ショコラに行きたい！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.28
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オイルを使ったチョコレートセミナー マイスターユーハイム ジーフェルト氏＠サロン・デュ・ショコラ
ドイツのコンディトア（製菓）マイスター ジーフェルト氏の「オイルを使ったチョコレートセミナー」がサロン・デュ・ショコラ 2008年の期間中に行われました。 オリーブプラリネ オリーブジェレーマイスター ベルント・ジーフェルト(Bernd Siefert)氏身長約２ｍ、体重100kg以上という堂々たる体格でいらっしゃいますが、お顔が優しいので怖くありません。ジーフェルト氏は、フランクフルトから1時間程のミッヒェルシュタットで250年以上続くお菓子屋さんに生まれ、伝統は重んじながらも革新的な新しいドイツ菓子に挑戦。また、ベルリンの洗練されたレストランシェフと、ドイツのトップデザイナーと共に マイスターユーハイムからもモダンなドイツ菓子を生み出しています。今回サロン・デュ・ショコラのために、2008年バレンタイン限定「オイルコレクション・パフュームコレクション」を開発。このセミナーでは、ドイツの現代のお菓子（味･デザイン）の紹介として、その中からオリーブプラリネとオリーブジェレーのデモが行われました。ドイツでは今、美容と健康にいいと、良質な植物由来のオイルがトレンド。ほとんどが料理に使われていますが、体に優しいだけでなく風味が豊かなため、チョコレートと組み合わせる新しい提案を。 オリーブプラリネ生クリームを少し温め、刻んだホワイトチョコを混ぜガナッシュを作り、トスカーナ産オリーブオイルを加えます。イタリアでは「自分の住む地域のオリーブオイルが最高」という意識が強いそうで、北の方は比較的優しい味のオイル、南（シシリー島など）は強い味とのこと。黒オリーブの種をとり細かく刻みシロップで煮た自家製“甘くした黒オリーブ”（もとは中国で見つけ、気に入ったもの。ドイツでは甘くしたオリーブは売っていない）をガナッシュと混ぜ型に絞り、表面が固まるまで一日おきます。 テンパリングしたクーベルチュール（ボリビア産カカオ）でカバーし、化学合成品は一切使わないため、着色はしません。小さく切ったデコシートを上にのせ、固まってからゆっくりはずして模様を転写。カタログによると、プラリネの種類ごとにデコシートを代え、違う模様にしています。 断面 口溶けは滑らか。オイルの味はそれほど感じません。食べやすいお味。 オリーブジェレー（ゼリー）は、液糖（シロップ）、青りんごピューレ、バニラを温め、事前に混ぜた粉糖とアガーアガー（日本の寒天と同じ、と説明が。）を加えます。（ドイツ人はペクチンが歯にくっつくのを嫌い、昔からゼリーのつなぎにはアガーアガーを使用。）ここにゼラチンを加え、37℃まで下がったらオイルも加え、ミキサーのような機械↓にかけます。シリコン型 半球に絞り、固まるのを待ちます。型から出して超微粒グラニュー糖をまぶしてできあがり。オイルの香りがなんとも不思議なお味。プラリネよりもオイルの香りをはっきり感じました。和菓子にあるような少しねっとりしたプルプル感が楽しい。青りんごの酸味とよくあっていましたね。試食の２個の他に２個お土産をいただきましたが、会場で他の種類も買って帰りました。オイルコレクションで使用されたのは、グレープシードオイル（フランス）、アルガンオイル（モロッコ）、パンプキンシードオイル（オーストリア）、金白胡麻油（日本）、ヘーゼルナッツオイル（トルコ）、オリーブオイル（イタリア）の６種。この中で、特にビタミンEが豊富で健康によいとされているアルガンオイルは、とても高価。この機会にプラリネかジェレー一粒でお味をみてみるのもいいかもしれませんね。サロン・デュ・ショコラの期間中、ジーフェルト・マイスターユーハイムのコーナーでは、一粒 315円から買えるのもありがたいです。 アルガンプラリネアルガンオイルについて詳しい説明はこちら「オイルコレクション・プラリネ」はサロン・デュ・ショコラとマイスターユーハイム全店で取り扱いあり。「オイルコレクション・ジェレー」「パフュームコレクション」はサロン・デュ・ショコラの限定品。ただし、バレンタイン期間中「グレープシードジェレー」「アルガンジェレー」のみマイスターユーハイム伊勢丹新宿店で販売。 ドイツ菓子はバウムクーヘンをはじめ伝統的な味とデザインが有名ですが、ジーフェルト氏のように伝統を知り尽くした上での革新的な作品作りをするマイスターの活躍を知り、“新しいドイツ菓子”にとても興味を持ちました。これからますますマイスターユーハイムが発表するお菓子から目が離せなくなりそうです サロン・デュ・ショコラ（終了）2008年1月23日(水）～28日（月） 10:00～20:00（最終日は～18:00）伊勢丹新宿店本館6階 催物場大代表 03-3352-1111次のページへ続きますサロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへサロン・デュ・ショコラには何度も行きたい！？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.27
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サロン・デュ・ショコラを３倍楽しむ方法＜１＞ 準備編
まずは予習。私が買ったのは 『料理通信』 ランティエ2月号別冊(2008年)。バレンタインデーにむけて、この時期限定のチョコレートが続々と登場しますので、その情報をチェック。海外の名店で、国内にもショップがある場合は、後日落ち着いてそちらでお買い物もできますので、できればその会場でなければ手に入らないもの、この時のために特別に作られているものは何かを調べます。そして開幕直前に伊勢丹にでかけ、カタログを入手。または サロン・デュ・ショコラのHP （終了）内のWebカタログをチェック。人気が集中しそうな商品を予測して、事前に「I ONLINE」から注文しておけば完璧ですね。パトリック・ロジェ Patrick Roger 「カラー」 (18個入り) 15,750円その美しさとお値段、“フルーツとショコラのマリアージュ”というテーマで注目を集めています何の準備もなく会場にでかけると、その熱気と人混みで何が何だかわからなくなり、何を買ったらいいのか大いに迷うことになるので下調べはおすすめです。サロン・デュ・ショコラに来られる皆さんは、本当にショコラ好きというオーラが出ている方が多く、あっという間に注目のお店の前に行列ができるのに圧倒されます。ピエール・マルコリーニ Pierre Marcolini「タブレット」 （レザーケース入) 10,500円ヴェネズエラ産のタブレット（板チョコ）１枚に、MARCOLINIのイニシャルを刻印し、英国王室御用達の皮革製品ブランド エッティンガーとのダブルネームで作った専用の正方形のレザーケースに入れて販売他の板チョコとはサイズがあわないので、これは究極の贅沢…。 ジャン＝ポール・エヴァン Jean-Paul Hévin「ル サン ショコラ」 (LE SEIN CHOCOLAT) 3,780円 サロン･デュ･ショコラ期間限定販売私が気になっているのはこの乳房の形のデザイン。 SEIN ＝ 胸、乳房絵画『ガブリエル・デストレとその姉妹ビヤール公爵夫人とみなされる肖像』(Portrait présumé de Gabrielle d'Estrées et de sa soeur la duchesse de Villars) 1594年頃 （パリ・ルーヴル美術館蔵）は、16世紀フォンテーヌブロー派によって描かれた、一度見たら忘れられないとても印象的な絵。これをモチーフにしたショコラです。 présumer＝推定する soeur＝姉、妹、姉妹 箱についている絵の右側、胸をつままれているのはブルボン朝の創始者アンリ４世の寵愛をうけたガブリエル・デストレ。その左は妹と推測されています。この絵自体、謎につつまれていて色々な解釈があります。一説によると、妊娠中を表しているとのこと。エヴァンのブースの方にお聞きしたところによりますと、特にこの絵画に思い入れがあるわけではなく、女性のバストの形がショコラとして面白いのでこれを使ったとのこと。フランスでは既に販売されている商品です。 [参考] 『狩猟の女神ディアナに扮したガブリエル・デストレ』（部分)アンブロワーズ・デュボワ作 シュノンソー城蔵この絵のドレスもかなりはだけて、半分くらい胸が見えているような…。この時代に美しい胸は自慢で、強調するようなデザインのドレスが好まれたような気がします。銀色の筒状のクリスマスケーキといい、エヴァン氏の“哲学者”に例えられる知的な風貌の下には、まさに天才のアイデアがぎっしり詰まっているのに違いありませんね。 ↓エヴァン氏のブースに飾られているチョコレートのオブジェいろいろ 魚のピラミッド テーマは『バロック』 宮廷料理人 ヴァテールの時代の「壮麗さが持つ狂気」を表現 2006年制作 2004年 ノエルに制作されたハイヒール バカラ アルクール ワイングラスをショコラで再現 帽子 バカラ アルクール ワイングラス 『料理通信』ランティエ2月号別冊(2008年)サロン・デュ・ショコラ（終了）2008年1月23日(水）～28日（月） 10:00～20:00（最終日は～18:00）伊勢丹新宿店本館6階 催物場お問い合わせ [伊勢丹新宿店]大代表 03-3352-1111次のページへ続きますサロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへサロン・デュ・ショコラには何度も行きたい！？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Homeへ
2008.01.25
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ショコラを使った子ども服 サロン・デュ・ショコラ2008 プレビューにて
なかなか本題のチョコレートのお味の話に入れないでいますが、あと少し前のページから続いて「ショコラを使った子ども服ファッションショー」のご紹介を。 ↑ ネ・ネット デザインショコラからインスピレーションを受け、こんな可愛いモチーフが誕生！チョコレート制作の和泉シェフのお話では、この頭飾りは力作 半分は造花で、半分はチョコレートとのこと。「丸い玉も全部自分で作りました」とおっしゃっていました。チョコで作ったお花も混ざっています。ショーはたいへん和やかな雰囲気で進み、子どもたちもリラックスした表情。ちょっと照れたような、はにかんだ顔も可愛い～ 帰りがけにステージの上で流れているチョコレート・ファウンテンに手をつっこんでチョコをお味見していいことになっているのか、口の周りにチョコがはみ出す男の子も。（演出？にしても、可愛い♪）時にはフランス国歌 ラ･マルセイエーズ ♪にのって元気よく、また照明を落として静かな曲にあわせウォーキング＆ポージングをする子どもたちは、観客の注目を浴びるのを楽しんでいるように見えます。少し高揚している様子は、大好きなショコラの匂いに包まれているからかな。 シアタープロダクツ デザイン大人のモデルさんが登場すると空気は一変。会場の男性が身を乗り出したように感じたのは気のせい？抜けるように色が白く、つるっつるのお肌で本当に美しい！背がすらっと高くてステージの上の天井に届きそう。思わず見とれてしまいます。目の保養～。このドレスの模様は、和泉シェフがチョコレートをマーブル状にして60×40cmの天板に流し、デザイナーに好きなところからスキャンして作ってもらったもの。 流れるようなマーブル模様は、もとは本物のチョコレートだったのね～！ ↑ビューティフルピープル デザイン子どもが着ているジャケットは、途中で大人がはおり、チビジャケットのような着こなしを。チョコの甘いイメージを吹き飛ばすシャープなデザイン。その中で、レースの部分に可愛らしさも潜んでいて素敵～。ヘルメットはチョコレートでできていますね。伊勢丹のサイト（終了）に、このデザイン画があります。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 髪飾り、帽子ともに凝っています。チョコレートがどんどん発展。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～和泉シェフに、今後もこういう機会があればどうなさいますかとお聞きすると、「洋服、好きです。これからも、ぜひやりたい。」と。「こんなに密にチョコに触れられる時は、普段はなかなかない。子どもと一緒に わいわい言って作ったりするのは楽しい。こういう機会があれば、ぜひまたやりたいですね。」また、お菓子の世界は、食べるだけことでなく、クリエイティブな人と一緒に仕事をすることによって刺激をうけるので、こういうコラボレーションは嬉しいそうです。今回のサロン･デュ･ショコラのテーマ“ショコラを愉しむ”を、しっかり実践していらっしゃいますね☆インタビューの最後に、「チョコレート大好き」とおっしゃっていました。ショーのおわりに和泉シェフは、大きな拍手の中、ささっとご挨拶をされると、あっという間にそでに引っ込んでしまわれました。なんと控え目な…。サロン・デュ・ショコラ（終了）2008年1月23日(水）～28日（月） 10:00～20:00（最終日は～18:00）伊勢丹新宿店本館6階 催物場大代表 03-3352-1111次のページへ続きますサロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへご注意今回は(株)伊勢丹に事前申請し、許可を得て取材させていただきました。ショコラティエ、ショーのモデルさんの肖像権については撮影＆ブログ掲載の許可もいただき、掲載したブログもお伝えし、内容も了承を得ています。一般のお客様がシェフ、モデルさん、お客様の顔写真などを無断で掲載されますと肖像権の侵害となりますので、お気をつけください。チョコの服、娘に着せたい！？と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.25
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チョコレートのファッションショー サロン・デュ・ショコラ2008 プレビューにて
伊勢丹新宿店 で昨日初日を迎えたチョコレートの祭典 サロン・デュ・ショコラ は、午前中の雪をものともせず駆けつけたお客さんで大賑わい。初日に売り切れた商品もあったようです。（追加納品されるといいですね！）テレビ、新聞、インターネットでも次々と紹介されています。会場はすごい熱気。贈り物というよりは「自分で食べるおいしいチョコレート」を手に入れるために行列に並び、熱い戦い(?)が繰り広げられています。前日に行われたプレビューで「ショコラを使った子ども服ファッションショー」が催され、あまりの可愛らしさに観客の目は釘付けに。ショー開始直前↓ステージの両サイドには４段のチョコレート・ファウンテンが設置され、流れるチョコレートを見ていると期待が高まります。スッと会場が暗くなり、いよいよスタート。最初に登場したのは、なんと！ エッフェル塔～！ホイルに包まれた大きな丸いネックレスもチョコレートでできています。きゃぁ～ 可愛い～～会場中がハートマーク付の声でざわめきます。ショコラを意識してか、モデルの子どもの表情がまたなんとも自然で、立ち見をされていたショコラティエ イルサンジェー氏もジロット氏も思わず笑顔に。今回のテーマは“ショコラを愉しむ”。まさにぴったりのスタートです。お洋服と小物は、東京コレクションで活躍中のデザイナーの３ブランド[ビューティフルピープル] [ネ・ネット] [シアタープロダクツ]と、世界的なコンクールでも活躍中の[サロン・ド・テ・スリジェ]のパティシエ 和泉光一シェフとのコラボレーションによって生まれたもの。本物のチョコレートを小物として使うものと、チョコレートからインスピレーションをうけてデザインした子ども服とが次々と登場。 ６階会場に展示されていますのでお見逃しなく。期間限定で、お店でもこれらのラブリーな服を買うことができます☆ 頭にキスチョコ♪チョーカーも タブレット（板チョコ）のリボン！和泉シェフは、サロン・デュ・ショコラ パリ が終わった昨年11月ごろからこの企画にとりかかり、まずデザイナーと打ち合わせをし、どんなものをやりたいのかを提案。仕事の合間に小さいサンプルを作り、細かな打ち合わせを。今月半ばに、「だいたいこんな感じで」と見せてもらいましたが、完成品を目にしたのは本番が初めてだったそうです。チョコレートが人の体に触れるのはタブー。（溶けちゃいますものね。）それをクリアして体温が直接チョコにいかないように工夫されました。 チョコのツノ チョコの髪飾り 後姿もこんなにキュート♪ 正面 チョコレート・ファウンテンサロン・デュ・ショコラ（終了）2008年1月23日(水）～28日（月） 10:00～20:00（最終日は～18:00）伊勢丹新宿店本館6階 催物場大代表 03-3352-1111ショコラのファッションショー２へ続きますサロン・デュ・ショコラ 2008年 もくじへご注意今回は(株)伊勢丹に事前申請し、許可を得て取材させていただきました。ショコラティエ、ショーのモデルさんの肖像権については撮影＆ブログ掲載の許可もいただき、掲載したブログもお伝えし、内容も了承を得ています。一般のお客様がシェフ、モデルさん、お客様の顔写真などを無断で掲載されますと肖像権の侵害となりますので、お気をつけください。チョコのイメージの服は、なんて可愛いのでしょう！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.24
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サロン・デュ・ショコラ 開幕！世界の超一流ショコラティエが伊勢丹新宿店に大集合
世界最大のチョコレートの祭典 サロン・デュ・ショコラ(SALON DU CHOCOLAT) は、昨年10月にパリで13回目が開催され、16ヵ国から多数のブランドが参加し大いに盛り上がりました。そして日本における サロン・デュ・ショコラ は今年で6回目。13ヵ国のチョコレートが集結し、本日2008年1月23日(水)から28日(月)まで伊勢丹新宿店 本館6階にて、いよいよ開幕 そのまま一気に2月14日のバレンタインデーまで、チョコレート三昧の日々のスタートです。ジャン＝ポール・エヴァンのプラリネ バレンタインまでの限定商品あり今回私は前日に行われたプレビューにプレスとして参加し取材することができましたので、その様子を少しずつお伝えしますね。まずはチョコレートのファッションショー。 えっチョコレートの？と耳を疑います。以前、確かサロン・デュ・ショコラの会場にチョコを薄くのばして作られたドレスが展示してあったような記憶が。今回もそういう感じかと思えば…子ども服でした～最初の女の子モデルが、登場した瞬間、会場中が「可愛い～」の声に包まれ、大きなどよめきが。そこからは “孫に着せたい” キュートなお洋服の洪水！本物のチョコレートを小物として使ったものと、チョコレートからインスピレーションをうけてデザインした子ども服とが次々と登場します。チョコレートの制作は、このブログでもおなじみのサロン・ド・テ・スリジェの和泉光一シェフ。世界大会で次々と素晴らしい記録を打ちたて、今、まさに波にのって大きく世界へ羽ばたいていらっしゃいます。和泉シェフにインタビューできましたので、このファッションショーについては、次のページで詳しくご紹介しますね。中央のコック帽が和泉シェフ↓そして６階へ会場を移し、世界のトップショコラティエが大集合。チョコレート好きの人なら誰もが知る人気ショコラティエの名前が次々と読み上げられ、笑顔に輝くシェフたちが目の前に…。そう、皆さん、とっても楽しそうに、こぼれんばかりの笑顔、笑顔。報道関係者も多く、あまりの人混みのため、全体写真はとても一枚には納まりません。（敬称略 名字あいうえお順 2008.1.22プレビュー会場にて） 左から順に* 浅見欣則 フランス、ストラスブールのパティスリー キュブレー（Pâtisserie Kubler)のシェフ・パティシエ。シャルル･プルースト杯準優勝他豊富な受賞歴をもつ* 和泉光一調布のサロン・ド・テ・スリジェのパティシエ。 WPTCショコラピエス部門で優勝他受賞歴多数* エドワール・イルサンジェーフランスでも数少ないショコラティエのM.O.F.。フランス、アルボワのイルサンジェー(Hirsinger)の4代目。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 左から順に* ジャン＝ポール・エヴァン M.O.F. ショコラ界を牽引しショコラブームの先駆けに。パリにJean-Paul Hévinのブティックをオープンし、20周年を迎えた。* ファブリス・ジロットショコラティエのM.O.F.今回は果実と花のエキスのミックスを使ったショコラを開発フランス、ディジョン Fabrice Gillotteを経営* 土屋公二日本におけるショコラティエの先駆者。自ら農園に赴き吟味した素材でチョコを作る渋谷区富ヶ谷 ミュゼドゥショコラ テオブロマ他数店を経営。シャルル･プルースト杯準優勝他TVチャンピオン第一回洋菓子選手権大会優勝 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 左から順に* クリスティーヌ・フェルベール“コンフィチュールの妖精”フレッシュ感のあるコンフィチュールブームを巻き起こす。フランス、アルザス地方ニーデルモルシュヴィル村 Christine Ferber新作ショコラのテーマは「虹」* フランソワ・プラリュフランス、ローヌ・アルプ地方のロアンヌ Pralusでカカオ豆の選別から始めたショコラ作りを行う。自らのカカオ農園を持つ。“カカオの冒険家”と呼ばれる。産地別のカカオにこだわる。 * フィリップ・ベルナシオンフランス、リヨンを愛し支店は出さない。Bernachonの３代目。ショコラは、素になるクーベルチュールから自家製。代表作 『パレドール』 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 左から順に* アンリ・ルルー 世界唯一のキャラメリエで、フランス国内で五指に入るショコラティエ。フランス、ブルターニュ地方キブロン在住。 Henri le Roux代表作 キャラメル『C.B.S.』（塩バターキャラメル）* パトリック・ロジェ ショコラティエのM.O.F. 果物とショコラのマリアージュの『パッションガナッシュ』は日本初出店。今回『カラー』18個入り\15,750のボックスが、その美しさとお値段で注目される。パリ Patrick Rogerこの他、撮りきれなかったシェフ多数～。さあ、新宿の伊勢丹にお出かけしましょう☆…と思ったら、東京は朝から雪 ですね。都心の降雪量は 3cm、積もるのはうっすら、と天気予報では言っています。伊勢丹新宿店 は新宿からも新宿３丁目からも地下道でつながっているので、電車さえ動いていれば問題なく行かれますね～。お出かけになる皆様、雪ですべらないようにお気をつけ下さいね。[追記]今回は(株)伊勢丹さんの広報に事前申請し、許可を得てプレス（報道）ということで取材させていただきました。ショコラティエの方々、ファッションショーのモデルさんの肖像権については撮影＆ブログ掲載への許可もいただき、掲載したブログもお伝えし、内容にも問題がないと了承済みです。一般のお客様がシェフ、モデルさん、会場の一般のお客様の顔写真などを無断で掲載されますと肖像権の侵害となることもありますので、お気をつけください。ショコラを使ったファッションショーへ続きますしばらくはショコラ三昧！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.23
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ピエール･エルメがルーヴル美術館展で
広大なルーヴル美術館の中でも、その華麗さで目をひきつける18世紀フランス宮廷の美術品が、もうすぐ日本で公開されます 私が最も好きな時代です～。2008年1月24日（木）～4月6日（日）東京都美術館で開催される「ルーヴル美術館展 フランス宮廷の美」では、ロココの華ポンパドゥール夫人の肖像画や、マリー･アントワネットの使用していた家具（新古典様式）など、華やかな宮廷生活を垣間見ることができます。 『ポンパドゥール夫人の肖像』 フランソワ・ブーシェ↑今回、この絵と再会できるのがとっても楽しみ～ 2007年3月 ルーヴル美術館今回、フランス菓子界の大御所 ピエール・エルメが、このルーヴル美術館展において、限定品のお菓子を販売するというおまけつきです。ローズやヴァニーユなどの限定フレーバーに“モガドール”（パッションフルーツ風味のミルクチョコレートガナッシュ）を加えた限定品のマカロンや、ボンボンショコラ、ケーク･シトロン、フール・ドゥミ・セックなどを販売する予定。また、asahi.comによるこの展覧会の公式HPの中のタイアップ欄によりますと、ブーランジェリー「ポンパドウル」でも、各店舗にて1月31日（木）まで、この展覧会のために開発された薔薇をイメージしたフランスパン「パン・ド・フルール」（薔薇のお花の形のパンですよ～！）や、ポンパドゥール夫人やマリー・アントワネットにちなんだパンやお菓子などが販売されています。キャンペーン対象商品を購入すると、抽選で本展招待券やポンパドウルのパンのギフトセットのプレゼントが。 なお、この展覧会は、2008年4月26日（土）～7月6日（日）に神戸市立博物館でも開催されます。関西方面の皆様も、お楽しみに～。ルーヴル美術館展、待ち遠しい～と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.21
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苺のショートケーキ デザイン変更
スポンジ生地は前日に焼いた方が扱いやすいので、お稽古の前には差し替え用を焼いておきます。終わった後には、生徒さんたちに作っていただいた生地が残ることが…。先日のお稽古で苺のショートケーキを作った時も、生地が一台分余りました。同じ物を作るのも何ですので、今回はデザインを少し変えて。材料はほとんど同じなのに、絞り方を変えると、雰囲気が結構変わりますね。今回は丸口金（マトファー ポリカーボネイト口金 丸U13（口寸法 φ16mm)）で絞ってみました。側面にはローストしたアーモンドホールを刻んだものを三角に尖らせて貼り付けます。ちょっと間隔が詰まってしまったので、思ったより多くついてしまいました。本当は、もう少し三角を大きくして、量を少なめに。 断面中には苺のピューレをクレーム・シャンティイに混ぜて、半割りにした苺と一緒にはさんでみました。可愛いピンク色です。優しいお味。軽めに仕上がりました やっぱり苺のショートケーキは好き♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.20
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プリンのようなカスタードのケーキ カルヴァドス １月のお菓子教室
お教室が二日続くと、お買い物やら計量やら、下準備に飛び回ることになりますが、終わってしまうとほ～っと力が抜けます。睡眠不足は相変わらずですが（何故もっと前から準備をしないのでしょうね～。締め切り間際にならないと動きだせない性格は、もうなおりません。）、作った後の生徒さんとのティータイムはとても楽しく、お教室の後は、心地よい疲労感がゆるゆると体を包みます。こういうぼーっとした時間、けっこう好きです。今日のおけいこは、りんごのブランデーカルヴァドスを使ったソースとカスタードクリーム、りんごの赤ワイン煮を組み合わせたケーキ。よく冷やしていただきます。食感は、カスタード部分がプリンのように滑らかで、プリン液のようなソースを流した部分はシートスポンジにしみこんでパンプディングのよう。アクセントになるのは、りんごの酸味。酸味を優先して紅玉を使うと、煮込んだ時にかなり柔らかく煮崩れ気味に。酸味がほどよく扱いやすいのはジョナゴールド。これはゴールデンデリシャスと紅玉をかけあわせて作られたもの。どちらを使うかは、お好みで。（形をしっかり残したい時には、また別の種類を使います）カルヴァドスは、フランス、ノルマンディー地方のカルヴァドス（Calvados)という地域で生産されるりんごを原料とするブランデー。その中でも特に、最上のりんごの産地と言われるのはペイ・ドージュ（Pays d'Auge)。 pays＝地方 ペイ・ドージュ→オージュ地方のお菓子の名前にカルヴァドスやペイ・ドージュとついていたら、りんごとカルヴァドスを使ったお菓子ということがわかりますね☆ パリセヴェイユ『ペイ・ドージュ』 パティスリー タダシヤナギ『カルヴァドス』 ジョナゴールド カルヴァドス スクエア型もうすぐ紅玉の季節も終わり～と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.18
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苺のショートケーキはクラシックな味わい １月のお菓子教室
今年最初のお菓子教室は、今田美奈子お菓子教室分室コースのカリキュラムからスタートです。21cm丸型で作ると、12カットできます。一切れはけっこうしっかり大きめですが、味わいは軽く甘すぎないので、あっさりといただけます。 Erdbeer Sahnekrem Torte今、日本で人気の「ふわっふわのスポンジ生地」ではなく、「軽いけれどもしっかりとしたクラシックな味わいのスポンジ」なので、どこか懐かしい感じのお味 もう一品は簡単に作れるオレンジ色系の果物を使ったゼリー。Russiann Jellyこちらも、現在の流行のゼラチンを極力少なくした口当たりの柔らかいグラス盛りのジュレ（型から出すと形にならないような柔らかさ）とは違った方向をめざす、レトロな味わい。使用した材料をお皿に飾る手法で、生徒さんに自由に盛り付けていただきました。ジャン=ポール・エヴァンの銀色の円筒形＋赤ピーマンの超・未来的なお菓子に出会う一方で、苺のショートケーキにほっとして、お菓子の世界は広いな～って思います。さて、明日のお教室の準備をしなくては。（いつも下準備は真夜中に…） デコ底取型 21cm クグロフ型 14cmやっぱり苺のショートケーキは好き♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.17
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銀の円筒型 未来ケーキ [ジャン＝ポール・エヴァン] X'masアントルメの会＜12＞
これはケーキか、それともチョコか？フランス人シェフおそるべし。何の予備知識もなくこのクリスマスケーキを目の前にしたら、普通の人はまず凍りついてしまいますね。薔薇の香りのする木をビュッシュに仕立てたアンリ・ルルー氏の優雅なケーキとはまさに対極。箱を開けた瞬間に絶句すること間違いなしの、チョコレート界の巨匠ジャン＝ポール・エヴァン氏のビュッシュ・ド・ノエル。さて、そこでものすごい画像を…。なんじゃこりゃ？でしょう。どうやって切っていいのか迷いますよね。筒の部分がどのくらい厚みがあるのか、硬いか柔らかいかも不明ですし…。結局、説明書きにあったように「温めたナイフでチョコレートをゆっくり溶かすように切りわけて」いただきます。ザッハトルテなどと同様に、上のチョコレートが硬く張っている場合、そのまま切るとバリバリッと割れてしまいます。その場合、温めたナイフをチョコの部分に当てて溶かし、ナイフ自体の重みで自然に下までおりていくようにゆっくりと溶かし切ります。この円筒の厚みは5mmほどで、しっかり硬いチョコでした。銀色がピストレで吹き付けてあります。12. ジャン＝ポール・エヴァン デジール・デザイン 長さ15cm ￥6,300ケーキの全貌は↑。箱にはこの状態で入っています。銀色の円筒の下には、タブレット（板チョコ）が敷いてあります。 désir＝希望、願望 そして面白いことに、このケーキには赤ピーマンソースが添えられています。フタをあけて、少し匂いをかいでみると…うわっ。本当に赤ピーマン。野菜の匂いです。ピューレには、隠し味に少量の唐辛子が加えられています。さて、中はどうなっているでしょう～。あれっ？…中からとろーんとガナッシュが流れ出てくるか、あるいはナッツなどがぎっしり詰まっているか…という想像を大きくはずして、中味は「ショコラムース」です。説明書には、筒をナイフで溶かし切るか、または「筒の中のショコラムースを取り出して、筒のショコラを砕いてダイナミックにお召し上がりいただくのもジャン＝ポール・エヴァンお勧めのお召し上がり方です」とあります。ムース…という泡泡感はなく、少しホロホロ。中にクーリか何かが入っているわけではなく、単一のお味。もろもろっとした口当たり。うーむ。赤ピーマンソースをつけていただくと、確かに「新しい味の出会い」ではあるけれど、どうしてもこれが必要か、と言われると難しいかも。解読が難解な謎かけをされているような気分です。下に敷いてあるタブレットは、タブレット。ケーキを食べているという感じはあまりせず“チョコレートを食べている気分”。これだけでは、ケーキという満足感を得るのは難しい…。最初からチョコだと思って食べていれば、美味しい♪となったと思いますが、クリスマスアントルメをいただく！という期待感とはちょっと違ったかも～。実はこのケーキにはストーリーがあるのです。エヴァン氏は、クリスマスのために「昨日、今日、明日」というテーマで３つのビュッシュを制作。カタログの写真によりますと、「昨日」のビュッシュ・ド・ノエル『ジュ ム スヴィアン』はクラシックな茶色い薪（細長い切り株）のデザイン。木目もあります。家の形の飾りと雪だるまつき。ビターなショコラノワールのガナッシュを詰めたマカロン生地。長さ17cm \5,775「今日」の『グリーン・ビュッシュ』は自然保護をテーマに、木・鳥・水・雲・山の文字と絵が描かれたチョコプレートがトユ型に成型された抹茶ムースに突き刺さっています。中には和素材の柚子クリームや３枚のチョコレート生地が。長さ17cm \5,775そして、今回いただいた「明日」。小さくても三本セットになっていればわかりやすかったかな、と思いました。ジャン＝ポール・エヴァン Jean-Paul Hévin 新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店大代表 03-3352-1111営業時間 10:00～20:00定休日 伊勢丹新宿店に準じる東京メトロ丸の内線 新宿３丁目駅＜13＞ ピエール・エルメのケーキへ続きます難解なケーキ～！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 クリスマスアントルメの会 2007 もくじ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.15
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キャラメリエの作る薔薇のビュッシュ [アンリ・ルルー] X'masアントルメの会＜11＞
エレガント、と言う言葉はまさにこのケーキのためにあるのでしょう。箱を開けた瞬間に、辺りが薔薇の香りに包まれるような錯覚をおこさせるほど、このケーキは控えめな姿ながら、目から香りが直接脳に飛び込んでくるような、強烈なインパクトがあります。11. アンリ・ルルー ボワ・ド・ローズ 長さ15cm ￥6,300パリセヴェイユのビュッシュ・ド・ノエルのページで、冬の薪に添えられた花に対する違和感について書きましたが、ルルー氏は逆転の発想。クリスマスケーキとしての華やかさを出すために薔薇を使いたいと考え、樫の木の薪に薔薇の花がついてはおかしい→それなら薪自体を“薔薇の香りがする”と言われるボワ・ド・ローズ（ローズウッド）にしてしまえ！…ということでしょうか。この薪はローズウッドだよ☆だから薔薇を飾ってもおかしくないんだよ♪と説明するルルー氏のお茶目な表情が浮かんでくるような気がします。すごい遊び心～。では、ボワ・ド・ローズとはどんな木でしょう？ bois de rose＝紫檀（したん）、ローズウッド bois＝木、材木、林、森 紫檀 ローズウッド製ギター 紅紫檀どうやらこのローズウッドという木材は、ヴァイオリンやマリンバ、お仏壇、スピーカー、英国アンティーク家具、座敷机などに加工される、お値段の桁数を思わず数えてしまうほどの高級木材のようです。ルルー氏、そんな高価な木を薪にしてしまうとは、さすがです 上からお味はとても複雑。薔薇の中でも最も華やかな香りを持つダマスクローズとフランボワーズから作ったコンフィチュールが、ルルー氏の名前を一躍有名にしたキャラメルのムースとショコラのムースに包まれています。 断面いただくと、薔薇の香りがはっきりわかります。そして、シャリシャリジャリッとした食感のヘーゼルナッツ味のロイヤルティーヌが。もちろんキャラメルの味もしっかりと。色々な味と香りが楽しめる贅沢なケーキです。2006年のルルー氏のクリスマスケーキ『ジャカランダ』アンリ・ルルー Henri Le Roux 新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店大代表 03-3352-1111営業時間 10:00～20:00定休日 伊勢丹新宿店に準じる東京メトロ丸の内線 新宿３丁目駅＜12＞ ジャン＝ポール・エヴァンのケーキへ続きますなんと上品なケーキ！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 クリスマスアントルメの会 2007 もくじ《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Homeへ
2008.01.14
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ホワイトチョコとオレンジの黄色いケーキ [サロン・ド・テ・スリジェ] X'masアントルメの会＜10＞
色の美しさと、ころんとした球体が目をひくのは、チョコレート界での頂点を極めるTOPパティシエのお一人、調布のサロン・ド・テ・スリジェ 和泉光一シェフの作り出す独創的なケーキ。「美しく香るしるし」で美香栞mi-kan（みかん）とは、凝りに凝ったお名前ですね☆10. サロン・ド・テ・スリジェ 美香栞mi-kan φ15cm ￥4,200ホワイトチョコレートの球体の中には、生の苺が隠れています。和泉シェフは、WPTC 2006年・日本チーム総合2位、ショコラピエス部門で優勝、2008年も代表であるショコラのスペシャリスト。ここで注目したいのは、今回ホワイトチョコレート(ショコラ・ブラン)をお使いになっている点。“ショコラブランはカカオが含まれないのでフランスではショコラとして認めないシェフが多い”ってご存知ですか？ カカオ豆を乾燥させ、砕き、皮を取り除いて細かくしたカカオニブ[黒] を炒ってすりつぶしてカカオマス[黒] を作ります。それを漉してカカオバター[白] とカカオ（ココア）パウダー[茶色] に分けます。 グリュエ・ド・カカオ（カカオニブ） カカオマス カカオバター ココアパウダー 脱脂粉乳カカオマス＋砂糖＋カカオバター＝スイート（ダーク）チョコレート（ショコラ・ノワール）。そこに粉乳が加わるとミルクチョコレート（ショコラ・オ・レ）。ホワイトチョコレートは、カカオバター＋砂糖＋粉乳。カカオマス自体が入っていないため、チョコレート独特のほろ苦さはなく、色も白いわけです。というわけで、カカオにこだわるフランス人は、これをショコラとは別物と考えます。そこで、和泉シェフのケーキ。日本ではショコラとして扱われるホワイトチョコレートを、オレンジの香りと色を生かすために使い、日本らしいチョコレートケーキを創造。チョコを知り尽くした和泉シェフが、あえてホワイトチョコレートを素材として選んだところに面白さを感じます。カカオのほろ苦さがないところを、逆にうまく利用されていますね。ホワイトチョコレートの可能性を感じます。 真上からNoël のピックに黄色をピストレし、ケーキに文字が浮かび上がっています。きれいですね。 そして、このケーキが、13種類ものケーキを食べ比べたクリスマスアントルメの会 2007の中で、非常に美味しく感じ、印象に残るケーキとなったのがまた素晴らしい☆この味はホワイトチョコレートがあればこそ、と思わせるところがなんとも心憎いです。 断面食感はふわっと軽く、口当たりが優しい♪オレンジピールが入っているのでしょうか、口の中がオレンジの香りで一杯に。中に隠れているフレーズデボワ(苺の味が濃い野いちご。直訳すると森の苺）が、アクセントに。 フレーズ デ ボワサロン・ド・テ・スリジェ CERISIER 調布市小島町1-35-8042-487-0675営業時間 ケーキショップ 10:00～21:00ティールーム・レストランは移転のため一時閉店中定休日 水曜京王線 調布駅北口徒歩３分＜11＞ アンリ・ル・ルーのケーキへ続きますX'masに黄色を使うのは斬新！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 クリスマスアントルメの会 2007 もくじガレットのお菓子日記Homeへ
2008.01.13
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キャンティの安納芋シュークリーム まったりとした主婦の休日
渋谷で映画「茶々～天涯の貴妃」を観て、ランチに新宿中村屋のチキンカリーを食べ、楽しい主婦一人のおでかけは続きます。用事を一つすませてから矛盾（もうとん）式 コリとれーるの東急東横店で40分間、至福のマッサージタイム 「硬いですね～」という言葉を耳にしつつ、痛・気持ちよい世界へ。 コリとれーるは、他に六本木ヒルズ、カレッタ汐留、上野にもあります。甘い物が食べたくなり、地下の東急フードショーで、先日失敗してしまったシュークリームを買って帰りました。レストラン キャンティ 左：安納芋シュー 右：シュークリーム 各 \336こちらは、１月２３日（水）までの期間限定出店。1960年に麻布台に創業されて以来の文化人の社交の場であった歴史を誇るイタリアンの老舗 キャンティ。今回は安納芋ロールケーキや特製モンブランをはじめとする生菓子などが販売されています。１月２３日（水）～２９日（火）は新宿伊勢丹 マ・パティスリーに出店予定。左は安納芋シュー。鹿児島県くまけ農協の安納芋という甘味が強い“幻のお芋”を使用したクリームは、もっと甘いかと思えば意外にアッサリ。生クリームとの相性もよく、このくらいの甘さがいいです。 安納芋右は、普通のカスタードクリーム入りのシュー。バニラビーンズがたっぷり入って、甘さもほどよく豊かな満足感が♪ 断面左：安納芋シュー 右：シュークリーム皮はしっかり焼きこんであって、バリンとしています。ザックリした食感。こういう普通のシュークリームが食べたかったの～♪クリームのたっぷり感がたまりません レストランキャンティ 飯倉本店 港区麻布台３－１－７B1F レストラン 03-3583-7546１F アル・カフェ 03-3583-0145営業時間 レストラン 11：30～22：00 ラストオーダーアル・カフェ 11：30～ 2：30a.m.ラストオーダー東京メトロ南北線 六本木１丁目駅から徒歩７分南北線・大江戸線 麻布十番駅から徒歩７分日比谷線 神谷町駅から徒歩８分１Fアル・カフェにて各種ケーキ・デザート・軽食をいただけます（テイクアウト可）シュークリームを食べるとほっとします！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.13
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映画「茶々 天涯の貴妃」と新宿中村屋のチキンカリー
TVドラマ新番組「あしたの、喜多善男～世界一不運な男の、奇跡の11日間～」（主演：小日向文世）を見ていましたら、11日後に自殺を決意した主人公が「これが食べたかった～！」と大喜びで、実に美味しそうに食べていたのが、インドカレーの老舗・新宿中村屋のカリーライス。（新宿中村屋では、カレーのことをカリーと表記）インドカリーの店 新宿中村屋 渋谷東急百貨店東横店 チキンカリー小日向さんがとっても美味しそうに食べていたので、ちょっと懐かしくなって、久しぶりに食べに行きたいな～、と思っていました。ちょうど渋谷に出る用事があり、東急デパートに支店があるのを思い出したので、ランチにいただきました 東横店は新宿の本店に比べ、ぐっとカジュアルな雰囲気ですが、カリーは同じ。銀色のグレービーボートに入れられて恭しく登場します。これ、これ。鶏肉は福島県や宮城県で飼い方・飼育日数・飼料などを指定して育てた、身のしまった旨みのある鶏を骨付きで調理。コシヒカリのご飯は、大盛り（＋105円）・小盛り（－105円）と、調節してもらえます。私がいただいたのは小盛りチキンカリー 1,260円。いつもご飯が残り気味になってしまうので、この分量でちょうどよかった！この他、お得なセットもありました。とろみは少なく、サラッとしたカリー。マイルドな中にもけっこうピリピリッと辛さはきいてきて、りんごのようなフルーティーな味わいといくつものスパイスが混ざりあって、インドの味～。お肉は骨からほろっとはずれます。小骨をのせる小皿も出していただけたのが嬉しい。食べ終わる頃にはほんのり汗ばむようなホット感が。おいしゅうございました。 新宿中村屋カリーセット 新宿中村屋 スパイシー チキンカレー 200gグレービーボート ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～実はこの日、宝塚歌劇団時代から応援しているしているたかこさん（和央ようか）の映画デビュー作「茶々」を見てきました。 映画「茶々～天涯の貴妃」 プログラムです淀君にしては線が細いかな、と心配していましたが、意外に大健闘。少女時代を演じた子役と入れ代わるところもスムーズで、硬さが残る演技は、特に秀吉との対面のあたりで淀君の置かれた立場と重なり、違和感はありません。なにより、たかちゃんのスラッとした背の高さがめだたなかったことが素晴らしい。時代劇でヒロインが大きいと、現代っぽい雰囲気になって失敗してしまいがちですが、今回の「茶々」は、その点よく配慮されていました。ただ、秀吉の渡部篤郎さんはカッコよすぎ。演技達者なので、淀殿の愛情を少しずつ勝ち得る“可愛い秀吉”は好演されていましたが、174cmの長身のたかちゃんと並んで更に頭一つ大きいので、180cm～。秀吉は“小男で猿のよう”であってほしかったのですが…。前年の「大奥」（主演：仲間由紀恵）と比べ、宣伝不足の感がある「茶々」でしたが、10億円使ったというだけあって、合戦シーンや大阪城落城の際の炎上・爆発シーンは迫力満点。共演者には（敬称略）高島礼子、寺島しのぶ、富田靖子、余貴美子、原田美枝子ほか豪華俳優陣が。桜の場面をはじめ衣裳も美しいので、「宝塚元男役スター主演」という話題以外で、お正月映画としてしっかり楽しめるものになっていました。もっと注目されてもよかったと思いますねー。一つ難点が。淀君が鎧をつけ、馬にまたがってパカパカと走るシーンには、くらくらっときてしまいました。一気に不思議ちゃんワールドへ。何故、こんなシーンを～～～。宝塚ファンへのサービスと思ってこんなわけのわからないシーンを作ったとしたら、それは大きな間違いです。せっかく淀君にスライドしていた気持ちが一気に醒めました。（まさか原作『淀どの日記改版』（著・井上靖）にそんなシーンが？） 和央ようか写真集茶々台本に？はありましたものの、魅力的な淀君でした。今度は、もっと“動いているたかちゃん”が見たいですね～♪たかこさん、これから先の女優生活、応援しています☆この後はシュークリームを買って…一人で映画、一人でランチも楽しい！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.12
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キュートなクマのケーキに大歓声 [デフェール] X'masアントルメの会＜９＞
13種類ものケーキが次々と登場したクリスマスアントルメの会 2007でしたが、箱を開けた瞬間の歓声が一番大きかったのは、なんといっても、たまプラーザで快進撃をとげている デフェール 安食雄二シェフのデフェールベアーが現われた瞬間でしょう。9. デフェール ベアーがサンタクロース 顔φ12cm 耳φ6cm ￥5,800サンタさんなので、ピンク色のサンタ帽をかぶっていますほとんどのお店がお菓子の名前をフランス語（カタカナ）にする中で、この『ベアーがサンタクロース』という名前には、思わず笑顔が出ますね。形はお子さま仕様かもしれませんが、味は大人がにっこりできるものなので、これこそ「お父さんが予約してお土産に持って帰って喜ばれるNO.1クリスマスケーキ」と自信を持って言えます☆ クリスマスケーキでここまで可愛かったら、中味も日本人好みの苺のショートケーキかな、という想像を、いい意味で裏切ってくれました。空気感たっぷりのレアチーズケーキです 断面底はサクッとしたサブレ生地で、ビスキュイ・ジョコンド（だと思うのですが）を重ね、あっさりサッパリとした口当たりのチーズクリームは、安食シェフの定番レアチーズケーキ『フロマージュ・クリュ』や冬にりんごと組み合わせた『イヴェール』に通じるものがあります。二つの耳は、味が違うマカロンです。（何故耳にオノが～っ！…痛そう）フランスでは着色料をかなり使用した派手な色のマカロンが人気ですが、安食シェフの講習でマカロンを習った時におっしゃっていたのは、“色素を使うと味の幅が狭くなる”ので、“マカロン自体に味をつけ、中のガナッシュの味との組み合わせでバリエーションをもたせる”という考え方。単純に、カラフルだと可愛らしいのでマカロンに色素は使ってもいい、と思いこんでいた私には衝撃でした。言われてみると、安食シェフのお作りになるマカロンは、少しくすんでいるような自然の色。素材の色そのままです。パティスリー デフェール Pâtisserie Dèffert横浜市青葉区美しが丘1-5-3045-901-3911営業時間 10：00～20：00定休日 水曜日東急田園都市線 たまプラーザ駅 徒歩１分＜１０＞ サロン・ド・テ・スリジェのケーキへ続きますデフェール・ベアー、ものすごーく可愛い！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 クリスマスアントルメの会 2007 もくじ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.11
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酸味のある個性派チョコが絶品ケーキに大変身 [ラ・スプランドゥール] X'masアントルメの会＜８＞
昨年、東急池上線 久が原駅にオープンしたばかりのラ・スプランドゥールは、藤川浩史シェフのお店。 splendeurの意味は、輝き、栄光。独立前にお勤めされていたオテル・ドゥ・ミクニの更に前には、今はなき代官山の名店ピエールドオルで及川太平シェフ（現 アン・プチ・パケオーナー）の下で修行されたという経歴。もしかして及川シェフに似て、藤川シェフもかなり個性的なお菓子をお作りになる？8. パティスリー ラ・スプランドゥール マダガスカル 長さ13cm ￥3,570サイズは小さめながら、他と比べ、ちょっとほっとするお値段。でも、見た目はかなりかなり個性的なビュッシュスタイル。サイドについているアーモンドは量も多く存在感抜群で、ガリボリガリッボリッと、かなりの歯ごたえ。カットするまで少し冷蔵庫から出して時間がたっていたからか、この写真ではアーモンドが若干ずり落ち気味ですね。ケーキのスソを隠すためにスライス又はみじん切りアーモンドを空焼きして張り付ける手法は昔からありますが、ケーキの半分ほどまで覆っているのは、デザイン的にちょっと珍しい。見るからにどっしりと重く、濃厚そうなチョコレートケーキ。 真上からところが、藤川ワールドは、そうそうわかりやすくはありません。重そうに見えていましたが、一口いただくとそうではなく、爽やかな味わいが口に広がります。むむむ。想像以上に美味しい♪ 断面赤い実あり 赤い実なし（端） これで二人分切るそばから崩れていく柔らかさ。カットしたものをお皿に移すお手伝いをしましたが、かなり苦戦。カットして下さった方は、食べる部分によってアクセントの赤い果実が入っていない偏りが出てしまうため、一皿に２パターン置くように指示。これを二人で半分ずつ分けて試食です。しか～し！うっかりそれを、取り分ける相手に伝えそびれてしまったため、気づいた時には私の目の前にはこの断面図の右のケーキだけが残されていました。ああ、赤い実はどんなお味だったの～？最後に皆さんが一言ずつ感想を言われましたが、このラ・スプランドゥールのケーキが美味しかった という方が何人もいらっしゃいました。…美味しいには美味しかったのですが、もう少しちゃんと食べないとわからない～っ！アクセントに、と説明があったシャンパーニュの香りも、わかったような、わからないような。はっきり印象に残ったのは、使用されているチョコレートの味が非常によくいかされているチョコレートムース（というかクリームというか）のお味。シェフは、マダガスカル産でフルーティーな香りと共に爽やかな酸味が特徴のヴァローナ社のマンジャリを使用。チョコレート自体がフルーティーという個性的なお味です。マダガスカル語で「美味しい」という意味を持つ、このマンジャリというチョコレートは意外に曲者。以前私がまだチョコの使い分けがよくわからなかった頃、普通に使っていたチョコを切らしてしまい、たまたま別の物に使おうと思って買っていたこのマンジャリで全て置き換えて作ったところ、とんでもなく酸っぱい不気味なチョコレートケーキになってしまって大失敗したことがあります。使い方を誤るとたいへんなことになってしまう、実に個性的なチョコですので、お気をつけて☆いいですか～、酸っぱいチョコですよ 使い方は慎重に。 ヴァローナ マンジャリ64% 1kgということで、このお店には必ず行かなくちゃ、とチェックして2008年の課題に。もともと、このケーキは、昨年夏の「花火アントルメ」企画の時に、幸せのケーキ共和国の平岩さんがオーダーした藤川シェフの花火アントルメが原型となったもの。その頃からこのお店のことは気になっていましたので、やはり行かねば。こちらは、テイクアウトのみのようです。パティスリー ラ・スプランドゥール Pâtisserie La Splendeur大田区南久が原2-1-2003-3752-5119営業時間 10:00～19:00定休日 水曜日東急池上線 久が原駅＜９＞ デフェールのケーキへ続きますラ･スプランドゥールに行って！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 クリスマスアントルメの会 2007 もくじ《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》（楽天）Homeへ
2008.01.10
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カカオ分70%チョコ アカリグアのケーキ [パティスリー・タダシヤナギ] X'masアントルメの会＜７＞
今まで、パティスリー・タダシヤナギの柳正司シェフのお菓子をいただいて、「うわっ、これは強烈すぎてちょっと苦手かも～」と思ったことがない私。先日から何度か、勝手な分類で「素直にわかりやすい美味しさで大勢に好まれるお菓子を作るシェフ」と「超・個性的お菓子で固定ファンの心を鷲掴みにするが、苦手な人には難解なお菓子を作るシェフ」の２タイプがあるのでは（一人で両方のお菓子を作るパターンをいれれば３タイプ）、と語ってきました。私の中では、「超・個性的」のお一人はイデミスギノの杉野英実シェフ、そして「素直に美味しい」のお一人が今日ご紹介する柳正司シェフです。（第三のタイプには、アン･プチ･パケの及川太平シェフが…。）そんな柳シェフが、カカオ分が70%と高めのチョコレートを使って、どんなケーキを作るのか、すごく楽しみでした。7. パティスリー・タダシヤナギ アカリグア・ア・ラ・バニーユ φ15cm ￥6,300（パッション＆マンゴー味のマカロン・エキゾティックのせ）製法にこだわり、少量生産を続けているフランスのヴェイス社のクーベルチュールチョコレート「アカリグア」は、“苦味が優しくカカオの香りと余韻が残る味”などと評される個性的なチョコレート。 「アカリグア」以前ケーキを作るために買い、使い残した分が、たまたま家の冷蔵庫に眠ったままになっていたのを思い出し、改めてお味見してみました。チョコによってはカカオ分が70%もあると「苦すぎてもう結構」という感じになるところ、このアカリグアはそのまま食べても大丈夫。まず「苦い」ではなく「甘くない」と感じ、酸味がないので受け入れやすいな～と思っていると、じわっとチョコの香りと旨みが広がり、最後に少し苦味がやってきました。おっと、その苦味はわりと長く口の中に残り、なかなか消えません。さて、そういうチョコレートが、柳シェフの手にかかりますと…切る途中さえも美しいですね～☆クリスマスアントルメの会でいただいたのは、カカオ分70%チョコ＝「苦い」、という先入観を大きく打ち破るものでした。バニラビーンズの粒々が入った濃厚なバニラクリームとあわせることにより、ぱくっと一口いただいた時の印象は「優しいお味」に。もしかして、目隠しをして食べ、このケーキを作ったシェフを当てるクイズだったとしても、「柳シェフ！」って、言い当てることができたかも、と一瞬思ったほどです。優しいお味になるポイントは、チョコの部分とバニラの部分のバランス。↓の断面図をご覧いただいても、バニラクリームの分量がかなり多くなっているのがわかります。このバランスが絶妙～。チョコレートの強さに対し、これだけ多くのバニラクリームを使って微妙なバランスを保ちます。ヴェイス社では、チョコレートを作る時に、バニラから抽出した（又は化学合成した）芳香成分バニリンではなく本物のマダガスカル産バニラビーンズを使用していますので、さらにバニラの味は優しく強く。全体的に濃厚でなく、非常に食べやすいお味となっています。途中で顔を覗かせるラズベリー味もアクセントに。2006年のパティスリー・タダシヤナギのクリスマスケーキ『ル・ショコラ・グランクリュ』と、色合いは似た感じもしますが、中味は全く違うチョコレートケーキでした。メリー・クリスマスをフランス語で書くとJeyeux Noël。チョコレートの玉の赤い部分にうっすらと書かれています。パティスリー・タダシヤナギ Patisserie Tadashi YANAGI ・マルイファミリー海老名店海老名市中央1-6-1 マルイファミリー海老名店1F046-232-0101（代）営業時間 10:00～20:00定休日 不定休（マルイファミリー海老名に準じる）小田急線海老名駅・八雲店目黒区八雲2-8-1103-5731-9477営業時間 10:00～19:00定休日 水曜日（祭日と重なる場合は営業）東急東横線都立大学駅から徒歩８分＜８＞ ラ・スプランドゥールのケーキへ続きます柳シェフのケーキは、なんと繊細な！と思う方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 クリスマスアントルメの会 2007 もくじ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.09
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パリセヴェイユ ケーキの謎 白い花の正体は
記事を書いた時からずーっと気にかかっていた小さな事が、ふとした時に、そうだと ひらめき、解決する瞬間があります。年を越して季節はずれになってしまいましたが、お菓子の世界に興味をお持ちの方は、どうぞおつきあい下さいね。皆さんも気になりませんでしたか？それは、クリスマスアントルメの会 2007に登場した、パリセヴェイユ・金子美明シェフのビュッシュ・ド・ノエル『ラー ファイエット 』。 ※ケーキのお味など、詳しい説明は、こちらのページにビュッシュ（ブッシュ）・ド・ノエルとは、フランス伝統のクリスマスに作られるケーキで、直訳すれば「クリスマスの薪」。昔、暖炉で樫の木の薪を燃やし、一家が長く続いていくように灰を絶やさないようにする習慣がありました。当時は薬品を使わず、灰を使って畑の害虫を防いでいたので、灰はとても大切にされ、そこから転じて厄除けになると信じられていました。他にも諸説ありますが、お菓子として作られるようになってからは、その灰のもととなる薪の形に、春を待つ生命力を表すツタ、何もないところから生まれる（と、菌の存在が知られていない時には信じられていた）不思議な命の力強さを持つキノコなどが飾られます。後に、サンタクロースやトナカイ、雪だるま、ひいらぎ、木こりの持つ斧などもビュッシュ・ド・ノエルを彩るようになります。これが伝統のビュッシュ・ド・ノエルなのですが、冬の薪からイメージされる中に、春の花はありませんよね？？？どうして金子シェフは白いお花を飾ったのかしら？と、ず～っと心の隅にひっかかっていました。雪の結晶をお花に例えたのかな、と自分を納得させていたのですが。年末にテレビで ターシャ・テューダーのクリスマス の、ヴィクトリア朝さながらの手作りの冬支度の様子を見た時も、彼女の「冬に薔薇はいらない。夏に雪が必要ないのと同じように。」という言葉が耳に残りました。厳しい寒さの冬でも、工夫次第で一つ一つクリスマス飾りを手作りすることによって、たとえお花がなくても楽しく豊かに過ごせる、という意味合いだと思うのですが、この時も白いお花のことがふと心をよぎりました。そして、私は、突然思い出したのです。 クリスマスローズ だわ！ この可憐な５弁の花びらを持つクリスマスローズは、色々と面白いお花です。まず「花びら」「お花」と書きましたが、実はこの部分は「がく片」。本物の花びらは退化して小さくなり、蜜が出る部分になっています。更に、ローズと言いながら薔薇ではありません。キンポウゲ科。薔薇に似ているのでその名がついたようです。更に更に、毒をもっているのですよ、この可憐な花は～！食べてはいけません。 八重咲きもあります。最近は品種改良がすすみ、様々な色のものもでてきました。 「キリスト教の逸話として、貧しい羊飼いの少女がイエス・キリスト誕生を祝福しようと訪れたものの捧げる贈り物もなく途方にくれていたところ、天使が舞い降りて雪の中から美しい白い花を出し、その花（クリスマスローズ）を贈り物に捧げるよう告げたという話があります。」 「」内 All About Japanより引用 と、このように伝えられる理由は、クリスマスローズが極寒にも負けず、日陰にも耐え、花の少ないクリスマスの頃から2～3月にかけ、たおやかで清楚な凛とした美しさの花を咲かせるからでしょう。（厳密にいえば、クリスマス頃に咲くものと2～3月に咲くのは別種ですが、日本ではまとめてクリスマスローズと呼ばれています）厳冬に咲くクリスマスローズがビュッシュ･ド･ノエルの上に添えられているなら、納得ですね。あ～、スッキリしました。金子シェフ、さすがです。パリセヴェイユ Paris Séveille 金子美明シェフ目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F 03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日 無休東急東横線・大井町線 自由が丘駅徒歩5分2006年のパリセヴェイユのクリスマスケーキ『ジュピター』パリセヴェイユのお店紹介『ロアジス』『季節のフルーツのタルト』 『パリ←→東京時差ゼロの菓子』 金子美明・著次は＜７＞ パティスリー・タダシヤナギのケーキに続きますクリスマスローズについて知りませんでした～という方は↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリック、ありがとうございます！ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 クリスマスアントルメの会 2007 もくじ《ガレットのお菓子日記》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.07
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クレーム・ド・フロマージュ 2008年最初のお菓子はアン・プチ・パケで
そういえば去年も最初に買ったお菓子は、アン･プチ･パケのルーロ・ナチュールでした。そして今年。お正月早々Ａ型インフルエンザ にかかって高熱を出してしまった私。プリンのようにお口に優しいものが食べたいっ、と思いアン･プチ･パケのクレーム･ド･フロマージュを。（普通のプリンは、この日は残念ながらありませんでした。）クレーム･ド･フロマージュ \400この写真、かなり実際の大きさに近いかも。う・う～ん。なめらか！病気が治る～～～～ クリームチーズを使ったプリンというので、少し重いかしら、と思っていましたが、こってりかと思えばするっとアッサリお腹におさまります。上にのっているクレームシャンティイも、濃厚すぎず、甘すぎず。口どけのよさは、まさにプリン。そこにチーズの芳香が♪真中にちょこっと隠れている苺ジャムがほのかなアクセントとなって、懐かしさを感じさせるお味に。優しい味わいに癒されました そして、調子にのった私は、時間をおいて更にもう一つ。そう、シュー・ア・ラ・クレームです。カスタード・クリームがたっぷり食べたくなってしまったので…シュー・ア・ラ・クレーム \260！ ところが、ところが。ああ、そうでした。アン・プチ・パケのお菓子は、一筋縄ではいきません。以前、イデミスギノのX'masケーキの所で、お菓子屋さんには、万人が好きといいそうな優し～いお菓子を作るシェフと、僕のお菓子が好きな人だけ買いに来て！という個性派シェフがいる、と書いたことがありましたが、そうなんです。アン･プチ･パケの及川太平シェフは、個性派シェフでしたー。断面写真を撮りたくて半分に切ってしまったのですが、それでもかじりつくと、クリームが期待通りぶわっとあふれてきました。ふふふっ。このたっぷりのカスタード･クリームが食べたかったのよ♪と思った瞬間、ああああ。個性派シェフだった、思い出しました。持ち上げた時に、底にキャラメル状に汁が少したまっているなぁ、と思った時点で気づくべきでした。私、以前にも何度か及川シェフのシューをいただいたことがあるのに、すっかり普通のカスタードだと錯覚していたんですよねー。（インフルエンザぼけ？）そう、及川シェフのシュークリームは、甘いカスタードクリームが詰まっているのではなく、グランマニエかコアントローかその他か、とにかくオレンジリキュールの香りがかなりきつい大人味。皮はバリッとザクッとした美味しいものですが、クリームのお酒が強烈すぎて、病人には目がまわりそう。普段なら美味しくいただけるはずなのに、間違いました～～～。早く完治して、美味しいお菓子情報を！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.06
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お雑煮・おせち 2008年元旦 インフルエンザ直前
2008年 なごやかに元旦の朝は始まりました。のんびりと目覚め、お雑煮を。お料理が苦手といいつつ、主婦なので、このくらいは作らないわけにはいきませんねー。東京雑煮鶏肉、小松菜、にんじん、大根、えのき、なると、焼いた角餅小松菜は三つ葉になったり、なるとは蒲鉾になったり、そのへんは適当です。具が色々入った澄まし汁仕立てが好み☆その後実家に出かけ、お節をいただきました。祖母が亡くなって喪中ですが、90歳はめでたい旅立ちともいえるので、門松・年賀状は控え、「おめでとう」もなし。でもまぁ、おせち位はあってもいいかと。普段は母が手作りするところ、買ってしまったようです。静かなお正月です。京・料亭 わらびの里からおせちをお取り寄せ一の重右上から時計回りに（下にむかって）穴子八幡巻・唐墨・斗六豆・福豆ぶどう煮・田作り照り煮・叩き牛蒡・栗甘露煮・鮭西京漬・伊達巻二の重同様に右上から菜種真丈・輪立蓮根・梅人参・胡桃艶煮・棒鱈・鮭昆布巻・亀筍土佐煮・お煮しめ・六方慈姑・鶏醤油焼・鰹角煮（椎茸入）・海老鉄扇わらびの里 楽天でお買い物例年ですと、母の手作りのお節と、取り寄せたお重と二つ並んで、賑やかなお正月ですが…。ちなみに、去年は翡翠宮の中華お重でした。今年はその後、初詣にでかけ、夜は串揚げをわいわいと楽しくいただいて、とてもよいお正月だったのに…。その後は、ばたばたばたっとインフルエンザ騒動がおきて、現在に至っています。おかげさまで皆、順調に回復にむかっていますよ～。本当に、新年早々、ご心配をおかけしました！ 喪中についてですが…本来は、嫁いでしまうと実家の喪中は関係なくなるそうで、親が亡くなっても喪中にはならない、というのが日本のしきたりのようです。でも、それは何だか薄情な気がして、私だけ年賀状は遠慮することにしました。夫は年賀状を出し、家ではお正月飾りもドアに飾り、お雑煮も食べているのですが。半・喪中のような状態です。喪中ハガキが行き届かず、年賀状を下さった皆様、ごめんなさいー。どうぞお気になさらないで下さい。たくさん届いてしまっています…。新しい年に誓うのは「なんといっても健康第一！」と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.05
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A型 インフルエンザ
とても間抜けな話ですが、２日の夜中からコホコホッと軽い咳が…そして翌日から３８度６分の高熱が～！これは私です。あー、看病してるうちにうつっちゃったのね。まったく、まったく。と丸一日寝込んで、昨日４日に病院に行くと、「A型 インフルエンザですね。ホラ、ここに線が出てるでしょ。」とお医者さんに言われ、硬直。インフルエンザ～～～ 何故にー。ということでひたすら水分をとって、眠りに眠り、幸い昨晩のうちに平熱にもどりました。まったく。お正月早々、なんということでしょう！やっぱり予防接種はしておくべきでした！人にうつすといけないので一週間は誰にも会いませんが、今はけっこう元気。時々くしゃみ、軽い咳が出るだけで、熱もありません。夫がおかゆ、うどん、豚汁などを作って看病してくれたおかげですねー。ありがたい。このご恩はわすれませんー。その夫は、賢くも予防接種をしていました。それでも、昨晩から体調を崩してしまいましたが、さきほど病院に行ったところ、「風邪からくる胃腸炎」だそうで、軽くてすみそうです。とりあえず今までの睡眠不足を思いきり取り返すように眠りまくりますね。ご心配をおかけし続けていますが、峠は越えましたー。ガレット《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.05
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お騒がせしました
かなり動転して、休日急患診療所（神奈川県）にかけつけましたが、検査の結果マイナスで、インフルエンザではありませんでした～。症状はかなりインフルエンザに似たグレイゾーンでしたが。やっぱり予防接種はしておくべきですね。かかっても軽くすむようですので、絶対にうけようと心に誓いました。（今からでも受けられるところがあれば、お正月休み明けにでもすぐ行きます！調べなくては。もう売り切れ？）ということで、たいへんお騒がせしましたが、どうやら大丈夫なようですので、皆様今年もよろしくお願いいたします。 ガレット[追記] １月２日 22:00文章が足りずに、誤解を生んでしまいました。インフルエンザ疑惑があったのは、私の家族の中の一人です。私は（寝不足ですが）ぴんぴんしています☆動転したのは、インフルエンザなら私も確実に感染しているはず～～～！と思いましたので。もしインフルエンザだった場合は、治療薬に頼らないとすると、しっかり眠って安静にして体力回復に努めるのが一番ですね。（休日急患診療所では、タミフルは１９才以下には出せないことになっているようです。）・睡眠、安静・水分（スポーツ飲料など）を充分にとること・部屋の湿度を上げること（加湿器、なければ濡れタオルを干すなど） （ 濡れタオルを干すと、しばらくすると下に水がたまり、ポタポタとたれてきますので、ご注意を！）おかげさまで熱も下がり始めました。今晩一晩様子をみれば大丈夫なようです。“激動の一年”？の幕開けとなりました。次からしっかりスイーツ＆グルメブログを書いてね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.01.02
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インフルエンザ
お正月早々家族がインフルエンザかも。予防接種をしていなかったので慌てています。しばらく更新できないかもしれません。
2008.01.01
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