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2008年01月の記事
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★帆立貝のピーカンナッツ・グラタン
★帆立貝のピーカンナッツ・グラタン 大きくて美味しそうな殻付きの帆立貝が、たくさん出回っていますね。お刺身にするのも良いし、バター焼きやフライも良いなあ。 でも、今夜はグラタンに。 定番のガーリック＋オリーブオイルに加え、ピーカンナッツもふりかけて香ばしく焼き上げたrinaオリジナル。 甘いナッツの風味が、帆立貝の味を引き立ててくれるのです。是非、一度お試しを。：：：材料：：：殻付きホタテ（大） ４個ニンニク １かけおうぎ茸（なければマッシュルームで）海の塩 少々エキストラバージンオリーブオイルパン粉ピーカンナッツ ４粒青ネギ：：：作り方：：： 帆立貝は殻から身を外し、砂をきれいに取り除きます。貝柱の部分だけを料理しても良いし、全部食べても良いし（私は全部食べちゃう方ですがお好みで。）でも、お子様やお年寄りがご一緒の時は外して差し上げた方が親切。はずしたものは、細かく切ってかき揚げの具にすると美味しいです。 貝殻に身を戻し、ガーリックプレスでつぶしたニンニクと塩、小口に刻んだ青ネギと粗みじんにした茸を乗せ、オリーブオイルを回しかけてオーブンかオーブントースターで焼きます。 ５分程で、表面が固まって来ますので、一度取り出し、刻んだピーカンナッツとパン粉もふりかけて再度焼きます。 パン粉に軽く焦げ目が付いて来たら出来上がり。 簡単ですが、ちょっとしたおもてなし料理にもなる一皿です。 ★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2008年01月25日
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★茄子のこっくり煮
★茄子のこっくり煮 胡麻油で、さっと焼いてから柔らかくダシで煮ただけの、定番おかず。黒く仕上げたいから、私は鉄のフライパンを使って作ります。：：：材料と作り方：：： 茄子はヘタをとり、半分に切り皮に格子に切れ目を入れ（オシリの方の実の太い部分は、なかなか柔らかくならないので切れ目を深く…。）塩水につけます。 フライパンに上質の胡麻油を熱し、キッチンペーパーで水気を拭き取った茄子を内側から焼きます。ひっくり返してみて、ちょっと透き通って来たら皮目も焼きます。焦げる程は焼かず、油分を馴染ませる感じで大丈夫。 濃いめにとったお醤油大さじ半分と、濃いめにとったカツオだしを、茄子がひたひたになるまで加えます。 蓋をして皮の色が茶色っぽくなるまで煮て、ひっくり返して蓋をして柔らかくなるまで弱めの中火で煮ます。 汁気が底にとろりと流れる位まで煮ると、丁度良く煮えているはず。 温めておいた器に盛り、煮汁と青ネギを散らしてできあがり。 暑い日には冷たくしても美味しいです。 ★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2008年01月24日
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★ピロシキ rina風
★ピロシキ rina風 今日は東京も雪です！幸い（？）外の仕事は「ロケ」だったので、お休みになりました。 スタジオだったら、出なくちゃいけなかったのかと思うと、めちゃくちゃラッキーな感じです。 久しぶりに、オヤツはピロシキ作ろうっと。 パン生地でくるむタイプと、クレープの様な焼いた生地でくるむタイプとありますが、これは後者。お玉一杯ずつで１２枚焼けます。（直径２４センチ） 一般的なクレープより厚めに焼けるので、繊細さはないのでデザート用と言うより、お惣菜用に向いています。 今日は半量をハムとチーズをくるんで冷凍しました。食べる時は凍ったままオーブントースターで焼けば出来上がり。 ピロシキだけを作るのでしたら、半量でどうぞ。：：：材料：：：６個分卵 ２個牛乳 ２～３カップ薄力粉 ２００g塩 少々オリーブオイル 少々合い挽き肉 ２００g春雨 ３０g（戻して、ザク切りにしておきます。）玉葱 １／２個（みじん切り）ニンニク １かけ（みじん切り）赤ワイン １／３カップブイヨンキューブ １個塩 胡椒 ナツメグ オリーブオイル青ネギ（小口切り）卵 ２個塩 少々パン粉揚げ油（ひまわりオイルがあれば、冷めても美味しい。）ピクルスレモンなど：：：作り方：：： フライパンにオイル少々、ニンニクとタマネギを炒めます。透き通って来たら合い挽き肉も加え、お肉の表面が白くなって来たら春雨と、ワイン、ブイヨンも加えて火を通します。 こうすると、お肉がぱさつかず、しっとりとした具になるのです。 塩胡椒、ナツメグで味を整え火を止め、青ネギも混ぜておきます。（味は、少し濃いかな？くらいが美味しい。） 生地を焼きます。ボールに卵、牛乳を入れ泡立て器で混ぜたら、塩少々と小麦粉も（今日は全粒粉を使用しています。）加えてよく混ぜます。 もしあればフライパン２つを用意して、裏返す時に２つ目に返して行くと時間短縮。 どんどん焼いたら布巾をかぶせて冷めるまで待ちます。 生地の真ん中より手前に具を乗せ、手前側→左右をたたんでから、くるりと巻き込みます。 スープ皿などに卵２個と塩を溶き、ピロシキを浸しパン粉をまぶします。 ひまわりオイルを熱し、パン粉をヒトツブ落とし、すぐにプワプワっとなれば、そっとピロシキを入れて揚げます。 中身は火が通っているので、表面がカリッと揚がれば出来上がり。 最初は熱い油を浮いた表面に何度もかけてあげると、パンクせずに上手にできます。 レモンを絞ったり、ピクルスを添えたり、酸っぱめのトマトソースやタルタルソースでも美味しいです！：：：おまけ：：： パン粉を付ける時、卵１個だと足りません。でも卵２個だとちょっとあまります。 なので、私はソーセージも一袋一緒に揚げる事にしてます。丁度良く卵が使い切れるので、このパターンが定着しているかも(^^; ソーセージは何カ所か楊枝でさしておかないと破裂しますので忘れずに。 ★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2008年01月23日
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★Jerk! すぐに食べたい時。
★Jerk! すぐに食べたい時。 辛いもの好きな方なら、多分ご存知のジャマイカ肉料理「ジャークチキン」 とりたてて難しいレシピではなく、ブレンダーをお持ちなら、材料をガガガガガ～～～っと細かくすれば出来上がりです。 チキンが一般的ですが、香り高いスパイスが「ちょっと癖のあるお肉」に大活躍。 本来なら「その香を楽しむべき」とは思いますが、お手軽にいろいろな食肉に使えます。 今日はベビーラムラック（つまりはアバラの一連）をジャークして、魚焼き用のグリルで短時間で仕上げました。 これは、ウチの息子Jの大好物で、毎度一人で両肩食べちゃうくらいの勢い。肉食です。 私と同じく、忙しいママにぴったりですよ。きっと。：：：材料：：：★ジャークソース★ハバネロなど、辛いグリーンペッパー カップ１／３ニンニク ２かけシナモンナツメグオールスパイスブラックペッパーお酢 カップ１／４黒砂糖 大さじ２岩塩 大さじ１ラムラック：：：作り方：：： ラムラックは「肉側」に骨と骨の間に切れ目を入れておきます。長い時間漬け込んでおく場合には必要ありませんが、すぐに食べる！と言う時には、この切れ目があると味の染み込み具合や焼具合が変わって来ますので是非。 骨側にうっすらとジャークを塗り付け、肉側にはたっぷりと塗り付けます。 ホイルを敷いた魚焼きグリルに肉側から乗せ、中火で表面が軽く焦げてくるまで焼き裏返します。 さらに骨側が沸々と焼き（ここがまた美味しいんですよ！）もう一度裏返して、あまりに焦げたジャークソースをこそげて表面をカリッと焼き上げます。 ペーパーナプキンを用意してから召し上がれ！ ★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2008年01月15日
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★鴨と根菜のほっこりポット・ロースト
★鴨と根菜のほっこりポット 東京も今夜は雪に変わるらしいですね。どうりで寒い訳。それではカラダの温まる夕ご飯にしましょうか。とっておきのシャラン鴨、使っちゃおうっと♪ 暖房代わりにもなるキッチンの湯気は、心までほっこり。仕込んでしまえば、あとは火任せですから、出来上がるまでの時間は、編み物などいかがですか？：：：材料：：：鴨 ロース ５００g（約２枚）たまねぎ ２個下仁田葱 ２本金時人参 １本ニンニク １個天然塩ブラックペッパー月桂樹 １枚クローブ ３粒ワイン １カップ（赤でも白でも。なければ日本酒でもビールでも♪）水 １カップ：：：作り方：：： 鴨肉は皮目にフォークでぷすぷすと刺してから天然塩と挽き立てのペッパーをまぶします。大きければ半分に切って。 この鴨肉は「シャラン鴨」窒息処理をしたものです。ですからお肉に血が回ったままなのです。普通の鴨肉より赤いでしょう？ 土鍋など、厚手のお鍋に鴨肉を皮目を下に敷き、皮を剥いて４つ切りにした玉葱、５センチ程に切りそろえた白ネギ、同じく人参（皮はむかずにタワシでよく洗うだけで）、外の皮を剥いて薄皮は残したバラのニンニクを入れます。 また天然塩とペッパーをふり、月桂樹とクローブを加えたら蓋をして火にかけます。（弱めの中火）あるいは１８０度のオーブンに入れて。 しばらくすると鴨の皮から脂が溶け始め、ものによってはお肉の高さくらいまで脂が出ます！ このあたりで、ワインとお水を少しずつ加えて（土鍋だと割れる事があるので）また蓋をして、玉葱が柔らかくなるまで火を通します。 もしあればトリュフオイルなど加えて仕上げると、より一層、鴨の美味しさが引き立ちます！私はフォアグラのテリーヌを作った時に出たオイルを大さじ１程加えました。 温めておいたお皿に盛りつけ、お好みでポワブルロゼなんぞ散らし、美味しいパンを添えてどうぞ！ ★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2008年01月12日
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★パルメザンチーズ入りジャガイモ餅
★パルメザンチーズ入りジャガイモ餅 我が家はいつもドンと箱買いしているジャガイモ。お節だなんだと放っておいたら、そろそろ芽の出て来たものが目立ち始めました。 ちょこちょこと芽だけを削っておいても良いのですが、やっぱり味も落ちてくるので今日はオヤツにジャガイモ餅を作りました。 火を通してからつぶすものも作りますが、生をすりおろして作る方がお手軽。と言う訳で今日はスリオロシタイプ。ブレンダーを使って、よりお手軽♪：：：材料：：：ジャガイモ 大３個全粒粉 カップ１／２天然塩 少々パルメザンチーズ 大さじ２（もっと入れても）バター：：：作り方：：： ジャガイモは皮をむいてブレンダーにかけてクリーム状にします。そこに全粒粉と天然塩、パルメザンチーズを加え、よく混ざるまで回します。（ブレンダーがなければ、ボールにすりおろしてから、材料をよく混ぜます。） フライパンにバターを溶かし、種を大さじ山盛り１杯ずつ落として焼いて行きます。両面をこんがりと焼き上げて、出来上がり。 そのままでも、海苔を巻いても美味しい。 生から焼いたものは、ちょっと山芋っぽい香がします。茹でてつぶして混ぜたものは普通のジャガイモの香。 どちらも甲乙つけがたいかな。。。 ★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2008年01月07日
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★サーディンとカリフラワーのらくちんパスタ
★サーディンとカリフラワーのらくちんパスタ いい加減、お節にも飽きて、でも買い物に行くのも面倒くさい…と思ってしまった一昨日の事。野菜室にカリフラワーがゴロン、とあったので楽々パスタにしました。 下茹でせずに、薄切りにして使うのでソースにフライパンひとつ、パスタを茹でるお鍋ひとつ、と後片付けも楽です。 もちろん、パスタを茹でる時にカリフラワーを茹でても良いのですが、カリフラワーは美味しいダシが出るので、一緒に煮てソースにした方がお得なんです♪ ここで使うタイム、ちょっと量が多い？と思われるかもしれませんが、サーディンをパスタの具にする時は、この位で丁度良い感じになります。：：：材料：：： パスタ３００～４００g用サーディン（唐辛子の入った辛いもの） １缶ニンニク ２かけトマト缶（カットタイプが便利） １個カリフラワー １／６個（＾＾； お好きな量で！）水 １カップドライ・パセリ 大さじ１ドライ・タイム 小さじ１天然塩 少々ブラックペッパー（挽き立て！）パルメザンチーズ（おろしたて！）オラベ・エクストラバージンオリーブオイル：：：作り方：：： 大きめのフライパンにサーディン缶をあけ、粗みじんのニンニクを加えて火にかけます。ジュクジュクと油に火が入り、良い香がして来たらトマト缶も加え、薄切りのカリフラワーと水、パセリとタイムを加えて煮詰めます。 味を見て塩胡椒しソースは出来上がり。 パスタが茹で上がる前にチーズをおろして… 普通、魚介にはチーズを使いませんが、サーディン缶を使ったパスタには何故かすごく合うんです！イワシはお魚なのに赤ワイン煮も合うコッテリ味だからなのかしら？ パスタを盛りつけるお皿の上にコランダー（ザルでも）を置いて水切りして、お皿も温めます。 ソースの入っているフライパンにパスタを入れて、よくからめたら温めておいたお皿に盛りつけます。 たっぷりとおろしたてのチーズを振り、オラベのオリーブオイル（青い香がサーディンにぴったり！！！）を回しかけて、さあ、どうぞ！ パスタを茹でる時間内にできあがる美味しくてラクチンな一皿。気合いの入らない時にもオススメです（＾＾）！ ★ブログ村に参加中です！お気に召していただけたら←応援クリックをよろしくどうぞ♪励みになります！■有機栽培のオリーブオイル、アマランサス、岩塩、チョコレート、紅茶など美味しさが一杯。心と体と環境に優しい松永梨杏のセレクトショップ RUNE
2008年01月05日
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