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2007年01月の記事
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★ほろほろ鶏のコーンミールフライ：オニオン・サルサ添え
★ほろほろ鶏のコーンミールフライ：オニオン・サルサ添え 今夜は、大好きな「ほろほろ鶏」！甘くてむっちりした肉質は一度食べるとヤミツキになる美味しさです。 普通の鶏より火を通さない方が美味しいので、中心までギリギリ火が通った！というところを見逃さない様に気をつけて揚げます。 だから、重たい揚げ衣ではなくて薄くカリカリッと揚がるコーンミールがぴったり。 細かいパウダーの粒それぞれが、独立して香ばしく揚がるので、さらりと揚げ物をいただきたい時にもコーンミールはおすすめ。 紫タマネギのサルサがまた、この揚げ物には合うんですよ。：：：材料：：：紫タマネギ １／２個岩塩 小さじ１／２米酢 大さじ１バルサミコ酢 大さじ１／２ブラックペッパーパセリ １本（みじん切り）鷹の爪 １本（輪切り）ほろほろ鶏 胸肉 ２枚ブラックペッパー岩塩 大さじ１／２ホワイトペッパー 小さじ１コーンミール １カップ揚げ油レモンジャガイモ ２個ドライパセリ ：：：作り方：：： ジャガイモはぎざぎざスライサーで１センチ弱にスライスして、少し乾燥させておきます。 冷たい油に入れて火にかけ、カリッとするまでじっくり揚げ、塩とドライのパセリをふります。 タマネギは粗みじん切りにして、岩塩～鷹の爪までを混ぜて置いておきます。 ほろほろ鶏は２センチ弱にそぎ切りにし、ブラックペッパーをふり、岩塩とコーンミールを混ぜたものをビニール袋に入れ、その中に入れて全面にぴっちりまぶし、しばらくそのままにしておきます。 中温の油で、表面がサクサクとした感じになるまで揚げます。薄いので、すぐに揚がりますから揚げすぎない様に注意。 油を良く切り、挽き立てのブラックペッパーをたっぷりとふりかけタマネギのソースとレモンをしぼっていただきます。 このコーンミールのミックスはジップロックに作っておき、使った後はすぐに冷凍してしまえば、よほど肉汁の多いものとかでは無い限り、数回使えます。
2007年01月30日
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★シンプルなガーリック・ステーキ ★
★シンプルなガーリック・ステーキ★ たま～に、ごく普通に焼いただけのステーキが食べたくなります。それでやっぱり付け合わせは、必ずと言っていい程、ジャガイモと法蓮草。これが一番好きです。 最近のお気に入りは、カリカリの脂身とニンニクのトッピング。塩ゆでしただけの法蓮草にも、とっても良く合うんです。：：：材料：：：２人分ステーキ用ロース肉 ２枚ニンニク ３～４かけ法蓮草 １パックじゃがいも ２個ピンクの岩塩ブラックペッパー揚げ油赤ワイン：：：作り方：：： 法蓮草を軽めに塩茹でして、食べやすい大きさに切っておきます。 ジャガイモは皮をむき、太めの細切りにし、冷たい油に入れてから火をつけ、じっくりと温度を上げながら、カリッと揚げます。 揚がったら、塩を振っておきます。 お肉の脂身を包丁で落とし、ざくざくと刻んでフライパンで焼きます。弱火で、じゅくじゅくと脂を引き出し、キッチンペーパーに吸わせてカリカリになるまで焼き続けます。 その途中、そろそろ脂が出て来なくなるかな？と言う頃、薄切りのニンニクを加えて一緒に火を通し、両方が同時にカリッと焼けるのが理想的！ こちらも軽く塩をしておきます。 フライパンを熱くしておいたところに、「そのまま」のお肉を乗せて塩胡椒し、しばらくそのまま動かさずに焼き、裏返したらまた塩胡椒して、赤ワインを少々ふりかけて仕上げます。 温めておいたお皿に法蓮草を敷き、ステーキを置き、たっぷりのジャガイモを乗せ、さらにガーリックと脂身のトッピングをふりかけマスタードを添えてテーブルへ。
2007年01月29日
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★バーニャカウダ・我が家風★
バーニャカウダ・我が家風 ニンニクをミルクで下茹でする方法が一般的な様ですが、ウチはなんと言ってもガーリック大好き！なものですから、ちょっと下品？？？な程、たっぷりの量をそのままオイルで煮て行くレシピです。 寒い今の時期は、生野菜ではなく、さっと塩茹でした野菜とフランスパン長く切ったものをつけていただくのが美味しいんです♪：：：材料：：：にんにく ２玉エキストラバージンオリーブオイル アンチョビ １／２缶生クリーム ブラックペッパー：：：作り方：：： ミルクパンなど小さめのお鍋に、皮をむいたニンニクを入れ、オリーブオイルをひたひたに加えて火にかけます。 弱火で煮立たせない様に（揚げない様に）じっくりと火を通します。途中で沸々として来たら火を止める、と言う事を繰り返すと焦がさずに煮る事ができます。 ニンニクが柔らかくなったら、火を止めてアンチョビを加え、木べらでトントンとペースト状になるまでつぶします。 味を見て、丁度良い塩加減になるまで生クリームを加え、ブラックペッパーをガリガリと挽いてバーニャカウダのポットへ。 ポットが無い場合は、何か保温できる状態にしておきましょう！アッタカイソース、と言うのがポイントですから。 ＊今夜、用意した野菜はホワイトアスパラガス、ニンジン、ジャガイモです。
2007年01月28日
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★キャベツとチーズのパニーニ★
お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ************************************* 心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！ ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★キャベツとチーズのパニーニ★ パニーニを数年前に買ってから、ホットサンドの登場率が大幅にアップしました。それまでは、ガスコンロに乗せて焼くバウルーを使っていたので、一度に１セットしか作れなかったからです。 電気式のパニーニなら、一度に２セット焼けるから朝食や、オヤツにすごく便利。焼き鳥とかも簡単ですしね。ほんと重宝しています。 さて、バウルーでできなかったホットサンドウイッチの具のひとつに「たっぷりの野菜」というものがありまして、中でも私のお気に入りは山ほどのキャベツをはさんだもの！ 太めの千切りにした生のキャベツを「ふたつかみ」も使うのですが、あっという間にぺっちゃんこになっちゃいます。写真を見る限り、そんなにたくさんのキャベツが挟まっているなんて嘘みたいでしょ？：：：材料：：：１セット分サンドウイッチ用のパン ２枚キャベツ 千切りにして２カップくらいお好みのチーズ（薄切りにして、パンの大きさ分２枚）マヨネーズバターブラックペッパー（必ず挽き立て！）ピンクの岩塩：：：作り方：：： パンに薄切りにしたチーズを置き、キャベツをひとつかみ。塩胡椒して、又チーズを。そしてキャベツ。また塩胡椒。さらにマヨネーズを細くひょろひょろひょろっと絞り出しもう一枚のパンを乗せて、軽く押さえます。 熱くしておいたパニーニにサンドウイッチを乗せ、バターを１センチ角程乗せて蓋をします。表面にキレイな焼き色が付く頃、キャベツはしんなりと火が通り、食べやすくなっているはず。。。 熱いうちに、パクッと食べちゃいましょう。 パニーニが無くても、フライパンとフライパンの直径より小さな鍋ぶたがあれば、同様のものが作れます。 サンドウイッチをバターを溶かし熱くしたフライパンに乗せたら、鍋ぶたで押さえて焼くのです。パンを乗せたら火を弱めるのがポイント。 裏返して、また蓋で押さえて焼き上げます。 冬にいただく、アツアツのサンドウイッチ。 幸せですね～。■心と体と環境に優しい RUNE WITCH'S GROTTO■ 安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd. 東京都北区神谷3-45-5 03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。
2007年01月23日
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★ダチョウのたたき★
お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ************************************* 心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！ ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★ダチョウのたたき★ 低脂肪、低コレステロール、しかも生で食べられるお肉、ダチョウ。ずいぶんリーズナブルに手に入る様になったのは、有り難い限り。 今日は、さっとタタキにしていただきましたが…絶品。レバーの様に柔らかい肉質は、小さなお子さんでも、お年を召した方でも問題なくいただけます。 そして法蓮草と紫タマネギのシットリサラダは、美味しいオリーブオイルさえあれば簡単で、とても便利で素敵な付け合わせ。是非、お試しを。：：：材料：：：ダチョウニンニク醤油 法蓮草（この時期のチヂミ法蓮草が最高！）１パック紫タマネギ １／２個岩塩 少々玄米酢 キャップ１オラベ・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１大根柚子岩塩：：：作り方：：： 大根は縦に薄くスライサーでおろし、柚子汁と岩塩、細切りにした柚子皮を加えて、さっくりと合わせておきます。 法蓮草は、さっと塩茹でにして水にとり絞り、一口大に切っておきます。紫タマネギは極薄くスライスして水でさらし、ぎゅっと絞り法蓮草と合わせ玄米酢、岩塩を馴染ませてからオリーブオイルを回しかけます。 たったこれだけなんですけれど、ほんとに美味しいんですよ～。（ただし、オリーブオイルの種類によっては、妙に香りが強く出過ぎて苦しい感じになっちゃいます。オラベの爽やかさは野菜にピッタリ。オススメです。） ボールに氷水を用意しておきます。フライパンを熱く焼いておき、ダチョウ肉を色が変わるまで全面焼き付け、すぐに氷水に取り、引き上げたら好みの厚さに切り分け、ニンニク醤油といただきます。■心と体と環境に優しい RUNE WITCH'S GROTTO■ 安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd. 東京都北区神谷3-45-5 03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。
2007年01月23日
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★自家製ラードの肉まん★
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2007年01月22日
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★豆アジの柚子南蛮★
お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ************************************* 心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！ ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル*************************************★豆アジの柚子南蛮★ スーパーをのぞいたら、美味しそうな豆アジ！久しぶりに、カリッと揚がった南蛮漬けが食べたくなりました。 季節の柚子もたっぷり使って冬の香りを満喫♪ それにしても、お肉には岩塩！と思いますけれど、やっぱり海のお魚には海のお塩が合いますね。 両方で試してみましたけれど、海塩を使った方が確実に香りがひきたっていて、驚くくらいでした。 塩は「スパイス」のひとつとして考えると多少高価なものも納得できる気がします。：：：材料：：：豆アジあまみ塩ブラックペッパー片栗粉揚げ油柚子柚子絞り汁白出し万能ネギ紫タマネギニンジンピーマン：：：作り方：：： 豆アジはエラと内臓を引き抜き、ゼイゴを取ります。エラと内臓の取り方は、前にどこかで書いた気もするんですけれど右利きの人は左手に鰺を持って、オナカが右側になる様にします。 次に、右手の親指と人差し指を４時の方向から１１時の方向にエラブタとエラの間に差し込み、そのままギュッとつかんだまま少し３時の方向に引っ張る様にした後、シッポ方向におろすと、内臓ごとエラがくっついてとれます。（あ～、見てもらえば、嘘みたいに簡単なんだけどなあ！w） さっと水洗いしたら、ビニール袋に片栗粉と塩胡椒を混ぜてそこへ豆アジをポイポイといれ、袋を振ってまんべんなく粉が鰺についたら、中温にした揚げ油でじっくりと揚げます。 揚げ油の中に重ならない程度なら、入れちゃっても大丈夫。１５分くらいかけて、焦げない様にじわじわと揚げて行くので別に油っこくもならないし美味しく出来ます。 揚げている間に、野菜をみんな千切りにします。 千切りにした野菜に柚子の絞り汁と白出しをまわしかけ、さっくり混ぜ合わせて味を馴染ませておきます。 鰺が紙の様に軽く揚がったら、油を切って熱いうちに野菜の中へ入れて、柚子皮の細切りもたっぷりと散らし、つぶさない様に混ぜ合わせてテーブルへ。 私は味がしみ込んでいなくても、さくさくしている方が好きなので大急ぎで食べてしまうのです。 ゴハンにも良いけれど、キリッと冷やした白ワインやビールにも美味しいんですよね～。 ■心と体と環境に優しい RUNE WITCH'S GROTTO■ 安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd. 東京都北区神谷3-45-5 03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。
2007年01月20日
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★ゴボウとブロッコリーの温かいサラダ★
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2007年01月19日
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★肉じゃがトルティーヤ★
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2007年01月17日
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★鶏と豆のトマト煮込み＆法蓮草のリゾーニ★
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2007年01月15日
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★ウズラもも肉で３連発！★
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2007年01月13日
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★タコの便利マリネ★
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2007年01月11日
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★シャラン鴨のジリジリ焼き・柚子風味★
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2007年01月09日
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少なめのお節で。
お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪レシピブログ************************************* 心と体に優しい、楽々レシピ。ワインを飲み始めてからでも間に合うメニューがいっぱい！ ふいのお客さまもいつでもどうぞ！ニコニコ人の集まる魔法のテーブル************************************* あけまして、おめでとうございます！今年もどうぞよろしくお願い致します。 ２００７年度に用意した我が家のお節はとっても少なめ。なんとなく、毎年たくさん用意していたのですが、冷静に考えてみるとお節を喜んで食べているのは元旦の午前中くらいで、後は仕方なく、と言う感じ。 そこで、うーんと少なくしてみたら、気持ちも良くさっぱり終了。 去年、クリスマス過ぎにすぐ用意しておいたものは松前漬け。それから２９日に数の子の塩抜きを始め、３１日にサバ寿司を作りました。 私自身が大好きで何かと良く作るもので、いつも１匹分の〆サバにつきゴハンは２合、２～４本の押し寿司にします。 お節の時は、それぞれゴハンの量を変えるとオナカに合わせて出せるので、とても便利。 写真は（赤いお皿）一番少なめのゴハンのもので、お茶碗１膳あるかないかの量なので、乾杯しながらいろいろと頂くのには丁度良い。 元旦当日にすることは、お刺身を切って、エビを塩焼きにし、後は盛りつけるだけ。。。 あとは、とにかくのんびりのんびり。■心と体と環境に優しい RUNE WITCH'S GROTTO■ 安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。RUNE co.,ltd. 東京都北区神谷3-45-5 03-3901-7230■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。
2007年01月01日
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