PR
「どうせ家で話せる…
New!
elsa.さん
野球の話あれこれ・…
あけやん２５１５さん
人生応援団 芝田巌流さん
Hase123旅サイト 沖… ｈase123さん
Nanweiqing's Website nanweiqingさん
New!
elsa.さん野球の話あれこれ・…
あけやん２５１５さん人生応援団 芝田巌流さん
Hase123旅サイト 沖… ｈase123さん
Nanweiqing's Website nanweiqingさん
Comments
Category
カテゴリ未分類
(1)アマチュア無線
(10)新聞など拾い読み・淡路島グルメ
(2)配食サービス
(214)新聞など拾い読み・淡路島音楽情報
(12)合唱団活動
(115)演奏会・お気に入りＣＤなど
(113)新聞など拾い読み・淡路島観光関連
(8)新聞など拾い読み・淡路島自慢
(22)ふるさと・わがまち自慢
(107)花
(205)新聞など拾い読み・暮らし情報
(125)暮らし
(658)展覧会など
(28)講演会
(11)学習：介護事務
(4)学習：調理師
(8)学習：引きこもり訪問サポート士として
(27)学習：臨床福祉心理士
(30)映画鑑賞
(4)演劇鑑賞
(23)ドラマ
(3)新聞など拾い読み・政治関連？
(291)（ボランティア）シニアITサポーター
(12)（ボランティア）要約筆記通訳
(33)盲目となった母の介護
(47)2024.11
2024.10
2024.09
2024.10
2024.09
2024.08
2024.07
2024.07
Freepage List
Calendar
2005.08.01
テーマ： 今日の出来事(293196)
カテゴリ： 配食サービス
早くも今日から８月。１日と月曜日が重なってとてもきりの良いスタート。献立が月をまたぐということも無いし。。。と思ってたら、月末が水曜日なんですね。ってことは、結局は最後に月をまたいでしまうことになるんだ。
さて、献立は、魚焼き付け、たこと小芋の煮物、マカロニサラダ。添えの野菜は、メインにキャベツと三度豆の胡麻和え。果物はつきません。
◆ 魚焼き付け 。。。材料は、魚の切り身、オオバ、絹さや、玉葱、人参。魚を普通に熱したグリルの天板にクッキングシートを敷いて、塩焼きにする。オオバは縦三つ切りにしたのを更に細切り、絹さやも細切り。玉葱は皮を剥いて、縦半分に切ったのを芯を取って、切り口を下にして、薄くスライスする。人参は極細い千切りに。ボールに南蛮漬け風のタレを作って、野菜を漬け込んで味をなじませておく。別のバットに魚を漬け込む用のタレを取り分けて、焼き上がった魚に味を馴染ませる。添えのキャベツと三度豆の胡麻和えは、キャベツは三度豆２本分ぐらいの太さ、長さは４～５センチに切り、茹でて水気を切っておく。三度豆は大体３つぐらいに気って塩茹でしたのを水気を切っておく。胡麻を炒ってまな板の上で叩き、みりん、醤油、砂糖を合わせた合わせ醤油に加えて、水気を切っておいた、キャベツ、三度豆に味をなじませる。アルミカップに入れて盛り付ける。
◆ たこと小芋の煮物 。。。材料は、たこ、小芋。たこは業者に頼んで茹でて薄切りにした状態で届けてもらう。小芋は冷凍のものを袋から出して、一人３個ずつになる様に数えておく。たっぷりの出しに、砂糖、醤油、みりんで味を調えた煮汁に小芋を加えて十分に火が通るまで煮込む。小芋に火が通ったところでたこを加えて一煮立ちしたら、火を止める。
◆ マカロニサラダ 。。。材料は、マカロニ、かにかまぼこ、きゅうり。マカロニはたっぷりのお湯で茹でておく。かにかまぼこは袋から取り出して、３つ切りにしたのを熱湯の中へくぐらせて冷ましておく。きゅうりはへたを取って薄切りスライスにしたのを塩でもんで、しんなりしたら塩を洗い流して水気を切っておく。材料を合わせて、塩、コショー、マヨネーズで和える。
当初、酢を使わずに甘辛味の予定が、甘辛ベースのタレに漬け込んでおくと、辛くなるということで、酢を加えることに。３番目には本来、きゅうりとかにかまぼこの酢の物を予定していたのを、メインに酢を使うということで、３番目の酢の物を急遽材料はそのままにマカロニを加えてマヨネーズで和えてサラダに変更。メインの添えに作ったキャベツと三度豆の胡麻和えをアルミカップに入れ、コーナーを合わせて三角になる様におき、焼き魚を。上に野菜をたっぷりと載せる。２番目にはたこと小芋の煮物を。先に、小芋を３個置いた余白にたこをたっぷりと盛りつける。３番目にはマカロニサラダを。たこがかなり多目だと思ったら計画では４５人分の材料だということ。実際作ったのは３９人分なので、多い筈。でも煮てしまったものを再加熱して明日の分に加えるということもできないので、そのまま盛り付け。今日の人と明日の人にちょっと差が出てしまうけど。こればかりは。。。そして、焼き魚に載せる野菜には当初絹さやが入っていなくて、何か緑のものを。ということで加えたけど、色があせてしまうので、明日はピーマンを、ということに。彩りだけの問題ではないけど、ピーマンだと歯ごたえもあるし、香りもそれなりに。。。食数は１００足らずだけど、一体いくつになるんだろう。切り込み作業は結構大変。添えの野菜を胡麻和えということになると、一手間違うし、アルミカップに入れるとなると尚更段取り良くしないと。。。
さて、献立は、魚焼き付け、たこと小芋の煮物、マカロニサラダ。添えの野菜は、メインにキャベツと三度豆の胡麻和え。果物はつきません。
◆ 魚焼き付け 。。。材料は、魚の切り身、オオバ、絹さや、玉葱、人参。魚を普通に熱したグリルの天板にクッキングシートを敷いて、塩焼きにする。オオバは縦三つ切りにしたのを更に細切り、絹さやも細切り。玉葱は皮を剥いて、縦半分に切ったのを芯を取って、切り口を下にして、薄くスライスする。人参は極細い千切りに。ボールに南蛮漬け風のタレを作って、野菜を漬け込んで味をなじませておく。別のバットに魚を漬け込む用のタレを取り分けて、焼き上がった魚に味を馴染ませる。添えのキャベツと三度豆の胡麻和えは、キャベツは三度豆２本分ぐらいの太さ、長さは４～５センチに切り、茹でて水気を切っておく。三度豆は大体３つぐらいに気って塩茹でしたのを水気を切っておく。胡麻を炒ってまな板の上で叩き、みりん、醤油、砂糖を合わせた合わせ醤油に加えて、水気を切っておいた、キャベツ、三度豆に味をなじませる。アルミカップに入れて盛り付ける。
◆ たこと小芋の煮物 。。。材料は、たこ、小芋。たこは業者に頼んで茹でて薄切りにした状態で届けてもらう。小芋は冷凍のものを袋から出して、一人３個ずつになる様に数えておく。たっぷりの出しに、砂糖、醤油、みりんで味を調えた煮汁に小芋を加えて十分に火が通るまで煮込む。小芋に火が通ったところでたこを加えて一煮立ちしたら、火を止める。
◆ マカロニサラダ 。。。材料は、マカロニ、かにかまぼこ、きゅうり。マカロニはたっぷりのお湯で茹でておく。かにかまぼこは袋から取り出して、３つ切りにしたのを熱湯の中へくぐらせて冷ましておく。きゅうりはへたを取って薄切りスライスにしたのを塩でもんで、しんなりしたら塩を洗い流して水気を切っておく。材料を合わせて、塩、コショー、マヨネーズで和える。
当初、酢を使わずに甘辛味の予定が、甘辛ベースのタレに漬け込んでおくと、辛くなるということで、酢を加えることに。３番目には本来、きゅうりとかにかまぼこの酢の物を予定していたのを、メインに酢を使うということで、３番目の酢の物を急遽材料はそのままにマカロニを加えてマヨネーズで和えてサラダに変更。メインの添えに作ったキャベツと三度豆の胡麻和えをアルミカップに入れ、コーナーを合わせて三角になる様におき、焼き魚を。上に野菜をたっぷりと載せる。２番目にはたこと小芋の煮物を。先に、小芋を３個置いた余白にたこをたっぷりと盛りつける。３番目にはマカロニサラダを。たこがかなり多目だと思ったら計画では４５人分の材料だということ。実際作ったのは３９人分なので、多い筈。でも煮てしまったものを再加熱して明日の分に加えるということもできないので、そのまま盛り付け。今日の人と明日の人にちょっと差が出てしまうけど。こればかりは。。。そして、焼き魚に載せる野菜には当初絹さやが入っていなくて、何か緑のものを。ということで加えたけど、色があせてしまうので、明日はピーマンを、ということに。彩りだけの問題ではないけど、ピーマンだと歯ごたえもあるし、香りもそれなりに。。。食数は１００足らずだけど、一体いくつになるんだろう。切り込み作業は結構大変。添えの野菜を胡麻和えということになると、一手間違うし、アルミカップに入れるとなると尚更段取り良くしないと。。。お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[配食サービス] カテゴリの最新記事
-
これだけは絶対に止めて欲しい！ 2006.10.02 コメント(9)
-
８月２８・２９日共通のお弁当。。。 2006.08.28 コメント(4)
-
８月９・１０・１１日共通のお弁当。。。 2006.08.10 コメント(2)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
