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◆ さばの味噌煮 。。。材料は、さば切り身、しょうが、小芋、人参、こんにゃく。こんにゃくは下茹でしてから３２等分の三角形に切り揃える。小芋は冷凍の物を１人に２個ずつ用意する。人参は皮を剥いて、１人に３切れは入るように薄目の乱切りにする。しょうがは皮を剥いて、薄切りにし、更に細切りに。鍋にだし汁、しょうが、酒、砂糖、みりん、醤油で味を調えた煮汁を多目に作り、別の鍋でこんにゃく、人参を。また別の鍋で小芋を煮含める。別の鍋で煮汁を煮立ててから鯖を加え、火が通ったら味噌を加えて２～３分煮込む。

◆ 白菜と厚揚げの煮物 。。。材料は白菜、厚揚げ。白菜は葉の部分は少し大き目に、芯の部分は少し細目に切る。厚揚げは三角のものを用意して、人数分に切り揃える。だし汁に砂糖、みりん、醤油を加えて味を調えたところへ厚揚げを加え、味が馴染んだら白菜を加えて煮込む。

◆ ごぼうサラダ 。。。材料はごぼう、小松菜、カニかまぼこ。ごぼうは皮を剥いて酢水から茹で、斜め薄切りにしてから細切りにする。カニかまぼこは袋から出して３つ切りにしたのをさらに２つぐらいに切り、熱湯にくぐらせて冷ましておく。小松菜は葉の部分を１．５センチ、茎の部分は１センチぐらいに切って茹で、水にさらして水気を切る。材料を混ぜ合わせ、塩コショウ、マヨネーズで和える。

メインのさばは右側に置き、空いたスペースにこんにゃく、小芋、人参を彩り良く盛る。２番目には厚揚げと白菜の煮物を。３番目にごぼうサラダを。カニかまぼこの赤、小松菜の緑が目には鮮やかで食欲をそそりそうな。ただ、カニかまぼこを小さくほぐし過ぎると赤が目だたなくなるので、気をつける。さばの味噌煮にしたときに添えるかたちの小芋、人参、こんにゃくの盛り付けにはいつも頭を悩ませてしまう。人参の切り方も、いちょう切りとか半月にするよりも乱切りにした方が盛り付けのときに扱い易いかな？と。さばそのものの大きさも違うので、毎回毎回、盛り付けに悩む献立。尾の部分は裏の身は腹が上になっても尾が右に来る形がいいのか、あくまでも腹が下になる方が良いのか。悩んでしまうけど、こういう場合は裏返しになっても仕方がないのかなぁ？厚揚げは余り小さく切ってしまうと煮崩れしてしまうので、２つ切りにして１個付けでも良かったのかなぁ？数が多い火曜日のことを考えると１個の方が扱い易いかな？ごぼうサラダのごぼうはある程度食感が楽しめる方が良いのかな？ちょっと茹で過ぎたかも。。。