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◆ 鶏ささ身味噌マヨネーズ和え 。。。材料は鶏ささ身、きゅうり、トマト、カイワレ。鶏ささ身は筋を取って酒を加えた熱湯で茹でて氷水に取り、水気を切って小さく裂いておく。きゅうりはへたを取って中の目のスライサーでつき、塩をまぶしてしんなりさせ、塩を洗って水気を切っておく。味噌にマヨネーズを同量加え味をみてみりん、酒などで味を調え味噌マヨネーズを作る。きゅうりと鶏ささ身を混ぜ合わせ、盛り付けてから味噌マヨネーズをかける。添えのトマトはへたを取って８つ切りに、カイワレは根の部分を外して種を洗い流して氷水に取りパリッとさせておく。

◆ 肉団子あんかけ 。。。材料は冷凍加工された肉団子、玉葱、人参。肉団子は一人２個づつ用意し、熱した油で揚げる。玉葱は皮を剥いて縦二つに切り、根の部分を切って繊維に沿って２ミリぐらいの幅に切り揃える。人参は皮を剥いて中の目のスライサーでついておく。砂糖、酒、醤油を合わせて合わせ醤油を作っておく。熱した鍋に油を引いて玉葱、人参を炒め、合わせ醤油を加えて一煮立ちしたら水溶き片栗でトロミをつける。肉団子をアルミカップに盛り、あんをかける。

◆ 南瓜と三度豆の煮物 。。。材料は、南瓜、三度豆。南瓜は種の部分をくり抜き、大き目の一切れ、もしくは小さいのを二切れづつ人数分に切り分ける。三度豆は長いのを斜め半分に切って一人２切れづつを用意し、塩茹でしておく。熱した鍋に油を引いて南瓜を炒め、ひたひたの水を加えて暫く煮たところへ出し、砂糖を加え一煮立ちしたら醤油、みりんを加えて味を調えアルミホイルで落とし蓋をして弱火で煮る。

◆ もやしと油揚げのごま酢和え 。。。材料はもやし、油揚げ、ごま。ごまを炒ってすり鉢であたっておく。油揚げをフライパンで軽くあぶり、縦３つ切りにして更に細切りにする。もやしは袋から出して食べ易い長さに切ってから水にさらして塩茹でし、水気を切っておく。すり鉢のごまに砂糖、酢を合わせてごま酢を作り、もやし、油揚げを和えて味を馴染ませておく。
メインは、オレンジを置き、ちぎったレタスを２枚敷いたところへトマトを添え、鶏ささ身ときゅうりを合わせたものを載せ、カイワレを沿え蓋をする直前に味噌マヨネーズをかける。アルミカップに入れた肉団子あんかけを空いたスペースに、あくまでもメインの添えという感じに置く。２番目には南瓜と三度豆の煮物を、大きければ１個、小さければ２個付けにして三度豆を飾る。３番目にはもやしと油揚げのごま酢和えを。メインの鶏ささ身の分量が少ないために、肉団子のほうがメイン？という感じになってしまったので、レタスを２枚にしたり、トマト、カイワレを添えることで必死でかさ増やしをしたけど、どうかなぁ。南瓜と三度豆の煮物という割りには三度豆はあくまでも飾りみたいな感じ。もう少し三度豆が入っても良かったのかなぁ。もやしと油揚げのごま酢和えは、油揚げに少し焦げ目をつけたことでもやしとはまた違った食感が楽しめるし、お酢は何といっても口をさっぱりさせてくれるありがたい一品。