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◆ 鶏肉照り焼き 。。。材料は、鶏もも肉。鶏もも肉は余分な脂分を切り除いておく。あらかじめ、酒、砂糖、醤油、みりんを加えて味を調えたタレに片栗粉を加えてよく混ぜ合わせた中に、鶏肉を漬け込んでおく。熱したグリルの天板にクッキングシートを敷いて、１８０度で２０分間焼き上げ、焼き加減を見ながら調節する。焼き上がった鶏肉を削ぎ切りにし、バットに並べたらアルミホイルをしておく。数が少ないときはまな板の上で切りながら包丁を添えて盛り付けると扱い易い。

◆ 白和え 。。。材料は、絞り豆腐、突きこんにゃく、春菊、生しいたけ、人参。突きこんにゃくは袋から出した状態でまな板に取り、５～７ミリぐらいの長さに切り揃え、ざるにとって水にさらし、下茹でする。春菊は全体を５ミリぐらいの長さに切り揃え、十分水にさらしてから塩茹でし、冷水にとって水気を切る。生しいたけは、薄切り。人参は皮を剥いて中の目のスライサーで突き、７ミリぐらいの長さに切り揃える。だし汁に酒、砂糖、醤油、みりんで味を調えた煮汁に突きこんにゃくから加え、煮立ったら人参、生しいたけを加えて味を馴染ませ汁気を切ってバットに取り、荒熱を十分にさらしておく。ごまを炒ってすり鉢であたり、更に絞り豆腐を加えてすり、味噌、砂糖、みりんなどを加える。煮ておいた野菜が十分冷えたらすり鉢に加え、混ぜ合わせる。全体に味が馴染んだらもう一度味を確かめ、味を調える。

◆ きゅうりと春雨の酢の物 。。。材料は、きゅうり、春雨、若布、ちりめんじゃこ。きゅうりはへたを取って薄切りにし、塩をまぶしてしんなりしたら塩を洗って水気を切る。春雨はたっぷりのお湯で茹で、水気を切って、３センチぐらいの長さに切り揃える。若布は水に戻して水気を切って小口切りにする。ちりめんじゃこは熱湯にくぐらせ、水気を切っておく。砂糖、酢、みりんを加えて合わせ酢を作り、用意した材料を加えて味を馴染ませる。
　メインには八つ切りにしてウサギにしたりんごを置き、色紙切りにしたレタスをバリアになる様に置いたところへ鶏肉照り焼きをなるべく大きく見えるように盛り付け、レタスの上にプチトマトを飾る。２番目には白和えを。３番目にはきゅうりと春雨の酢の物を。鶏肉そのものは重量だけ揃っていて、大きさがまちまちだったりするので、切り方に工夫してなるべく大きく見える様に。りんごに鶏肉の味がつかないよう、レタスの置き方にも注意し、なるべくなら鶏肉に接しない場所のレタスの上にプチトマトを飾ると彩りが綺麗なんだけど、鶏肉自体の形が違うので、なかなか一様には行かないけど、なるべくならレタスの上にプチトマトを載せたいところ。白和えはたっぷり感が出るように、こんもりと。さて、我が家では照り焼きというと、鶏胸肉を使ってあっさり仕立てにするので、皮など気にしたことがないけど、もも肉の場合だと、本当はどちらを上にして焼き上げるのが良いのかなぁ。勿論、もも肉と胸肉では随分違うけど。。。と、今日も皮の方が断然上！と主張してみたけど、皮のブツブツを嫌がる方が。。。と言われては仕方無く。焼き魚などは勿論皮を上にして盛り付けるけど、同じってわけにはいかないのかなぁ。と、今頃になってこんなことをつぶやいていては調理師失格かな？