JR3QNH'S BLOGSITE

　献立は、鮭寿司、エビカツ、高野豆腐炊き合わせ。エビカツの添えに金時豆煮物。添えの野菜はキャベツ。果物は半月切りにしたキウイフルーツを二切れ。

◆ 鮭寿司 。。。材料は、鮭（切り身）、きゅうり、オオバ、卵。鮭は身の方に軽く塩をして、熱したグリルの天板にクッキングシートを敷いた身が上になる様に並べて１８０度で２０分加熱し、骨を外して細かくほぐしておく。きゅうりはヘタを取って、ところどころ皮を剥いて薄切りにしたところへ塩をまぶしてしんなりさせ、塩を洗って水気を切る。オオバは軸を外して縦４つに切り、更に横に細切りにする。卵を割りほぐして薄焼きにし、折りたたんで細切りにする。酢、砂糖、塩を合わせて寿司酢を作り一旦火にかけて冷ましておく。洗い米に昆布を載せてご飯を炊き、蒸らしが終わったら半切りに移し、寿司酢をまわしかけながら馴染ませる。寿司酢が馴染んだところへほぐした鮭を加え、さっくりと混ぜ合わせる。盛り付けたところへオオバをまぶし、錦糸卵を載せ、紅生姜を飾る。

◆ エビカツ 。。。冷凍のエビカツを人数分用意し、熱した油で揚げ、斜め二つ切りにする。

◆ 金時豆煮 。。。市販の袋入り金時豆を湯煎し、アルミカップに取り分ける。

◆ 高野豆腐炊き合わせ 。。。材料は、高野豆腐、人参、小芋、ふき（水煮）。高野豆腐は水で戻し、流水ですすいだのを絞って長い方に半分に切り、更に斜め切りにする。人参は皮を剥いて一人三切れづつになる様に切り分ける。小芋は冷凍のものを一人一個づつ用意する。ふき（水煮）は袋から取り出して軽く洗い、１０センチぐらいに切り揃えたら、切り口を斜めにして半分に切る。だし汁に、酒、砂糖、みりん、醤油で味を調えた煮汁を作り、小さい鍋にふきが漬かるくらい取り分け、冷めてからふきを加えて軽く煮立たせる。大きい方の鍋に、人参、小芋を加え煮立ったところへ高野豆腐を加え再び煮立ったらアルミホイルで落とし蓋をして火を弱め、高野豆腐にしっかり味が馴染み、小芋に火が通ったら火を止める。
ご飯がお寿司なので、横に長い形のお弁当箱を使って左から鮭寿司を。鮭寿司を盛り付けた上にオオバを全体にまぶし、錦糸卵を載せた上に紅生姜を飾る。真ん中の上の部分に桜漬けを盛り、下の部分には高野豆腐の炊き合わせを。高野豆腐は二切れ、斜めに切った部分を向かい合わせに置き、空いたスペースに小芋、人参を盛り、最後にふきを新芽の様に飾る。右側には右上隅にキャベツを盛り、エビカツ、左隅にアルミカップに入れた金時豆煮を、右側にエビカツをはらんで仕切ったところへ半月切りにしたキウイフルーツを斜めになる感じに二切れ置く。普段は、メインには果物、野菜。という順に盛り付けて行くのを、キャベツとキウイフルーツでは色合いが似ているということで、キャベツの上にエビカツ。はらんで仕切ってキウイフルーツを。ということに。キウイを置いてキャベツのつもりで当初キウイフルーツを輪切りにしただけだったのを、大きさの関係で半月にしないと入らないことに気づき、慌てて半分に切ったけど、半月だからとたくあんみたいに直線の部分を真下にせず、空きスペースの関係もあって斜めに重ねて入れたのが、とても凝った感じに♪

　今朝聴いたラジオ（だったと思う）に 『午後９時はお腹の門限』 なんて言葉があった。なるほど。確かにその通りだと思った。色んな人が『夜食べちゃ駄目！』と仰るけど、この『門限』という言葉には妙にインパクトがある様に思えて。。。
　さて、土・日の連休が終わるといよいよ５月。今日お届けした方の中にも、これが最後！という方がいらっしゃって、本当に残念でならない。ご高齢でいらっしゃるというだけでは支援の手は差し伸べられないのだろうか。あくまでも『安否確認』ということが目的で始まった配食サービスだったのに、役所の人たちは、その辺のことをどう考えていらっしゃるのだろう。私たちを待ってくださるのは決してお弁当が食べられるからではなく、声が聴きたい。顔と顔を合わせて例え一言でもお喋りがしたい。ただそれだけなのに。ご高齢での独居というのは本当に頼り無いもの。この先安否確認の重責は一体誰が担ってくれるのだろう。。。？役所はそこまで考えて停止措置を下すことにしたのだろうか。
　ボランティアさんのご都合も聞かずに、５月からは昼食用のお弁当を届けることが決まり、私自身も出勤時間が８時３０分と聞いて驚いた。確かに配達に出るのは午前１１時。でも、食数自体がかなり減るのだから、何もこんなに早い時間に出勤しなくても。３０食に満たない調理に一体何時間かかると思っているんだろう。しかも、火曜・金曜日は今までの半分（現状の月曜日並みの５０食足らず）なのに、ボランティアさんにまで午前８時半に入ることを要請したと聞いて、目を丸くしてしまった。ボランティアさんに、そんな時間に出て頂く。。。全体では大きな団体として活躍されているグループなんだから、会長の一声で皆さん動かれることになるだろうけど、都合の悪い人なら盛り付けのお手伝いにさえ間に合う時間で充分なのに。。。まるで普通の会社並みの出勤時間をボランティアさんにまで要請するとは思わなかったなぁ。。。私ならそんな時間にボランティアなんて、ご免ですけどねぇ。 （正直、こちらの戸惑いも隠せずにいます。） まさかボランティアさんより遅くに出勤するなんてわけにいきませんからねぇ。。。となると、一体私は朝何時に家出しなきゃならないんでしょう。３０分はかかるんですよ。我が家からだと。
　高齢者に厳しくなって、更にボランティアさんまでこれではねぇ。実際、利用者さんの中には「お昼になるのなら要らない！」という声があちらこちらで。デイサービスを利用していらっしゃったら、施設で作りたての美味しいのが頂けますもんねぇ。人恋しいということ、経験しなきゃわからないんだろうなぁ。。。喜びを分かち合っての（喜んでくださるのがこちらもとっても嬉しかったのに）５年余り。共に歳を重ねて更に寂しく思われるんじゃないのかなぁ。９０歳を越えた人までバツにしちゃうんだもんなぁ。と、ここのところこんな内容ばかりで済みません。。。