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◆ タラ揚げ煮 。。。材料は、たら切り身、大根、人参、オクラ。オクラはヘタを取って５本ずつ竹串に刺しておく。大根は皮を剥いてすりおろし、ザルに取って水気を切る。人参は皮を剥いて、３ミリぐらいの厚さの斜め切りにする。太い部分は半分に切ってなるべく大きさを揃える。揚げ油を熱し、オクラを先に揚げ、続いてたらに小麦粉をまぶして揚げる。だし汁に酒、みりん、醤油で味付けしたところへ人参を加えて柔らかくなるまで煮る。一旦人参を取り出して大根おろしを加え火を止めて味を馴染ませる。

◆ 和風サラダ 。。。材料は、鶏ささ身、玉葱、人参、キャベツ。鶏ささ身は筋を取って酒を加えた熱湯で茹で、小さくほぐしておく。玉葱は皮を剥いて根の部分を切り取り、繊維に沿って極薄いスライスにし、ボールを受けたザルに取って暫く水にさらしておく。人参は皮を剥いて中の目のスライサーで突いて、軽く塩茹でし、水気を切る。キャベツは太い目の千切りにし、塩茹でして水気を切る。白胡麻を炒ってすり鉢であたり、フレンチドレッシング、醤油を加えて味を調え、鶏ささ身が冷めたのを確かめてから用意した材料を和える。

◆ 長芋なめこ和え 。。。材料は長芋、なめこ。なめこは袋から取り出して軽く水洗いしたのを湯通し、水気を切る。長芋は皮を剥いて３～４センチの輪切りにし、切り口を下にして３ミリ四方に切ってマッチ棒状になったのをボールで受けたザルに取り、暫く流水にさらして水気を切る。醤油、みりんを合わせて味を調えた調味料で材料を和える。
メインにはレタスを敷いたところへタラを置き、味を馴染ませた大根おろしをたっぷりとかけ、揚げたオクラ、人参を飾る。２番目には和風サラダを鶏ささ身がまんべんなく行き渡る様に盛り付ける。３番目には長芋なめこ和えを。“揚げ煮”とは言いつつ、鍋でグツグツ煮たわけではなく、味を馴染ませた大根おろしをたっぷりかけただけ。同じ様に揚げたオクラをさりげなく沿え、人参を飾ったのは単に彩りから。和風サラダの鶏ささ身がちょっと少な目だった気がする。色合いが玉葱にしても、キャベツにしても白っぽい感じのところへフレンチドレッシングなので、もう少し人参があっても良かったのかなぁ。玉葱は出来るだけ薄く切る方が美味しいと思う。長芋の水気を十分に切らないと味が薄まるし、適度にアクが抜けたら手早く水切りを。