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◆ ささみのポテトフライ 。。。材料は、鶏ささみ、ジャガイモ。鶏ささみは筋を取って食べ易い大きさに切り、酒をまぶして塩コショーする。ジャガイモは皮を剥いて、水を入れたボールにザルを置いたところへ細い目のスライサーで突き、もう一度流水でジャガイモを軽く洗って水気を切っておく。小麦粉に卵を割りほぐして加え、鶏ささみをくぐらせ、ジャガイモをまぶしつけて、低い目に熱した揚げ油で揚げる。

◆ 切干大根煮 。。。材料は、切干大根、人参、油揚げ。切干大根は水に戻しておく。人参は皮を剥いて中の目のスライサーで突く。油揚げは縦に３つぐらいに切り、更に横に細切りにする。切り干し大根の水気を切り、３～４センチに切り揃える。ねっした鍋に油を引いて、切り干し大根を炒め、人参、油揚げを加えてだし汁を少し加えて一煮立ちしたら、砂糖、醤油、みりんなどで味を調え、味が馴染むまで煮る。

◆ 南瓜サラダ 。。。材料は、南瓜、きゅうり、ジャガイモ、ロースハム。南瓜は種を取り出して、７ミリぐらいの厚さの１センチぐらいの角切りにする。ジャガイモは皮を剥いて南瓜と同じぐらいの大きさに切り、鍋に水から加えて茹で、沸騰したら南瓜を加えて柔らかくなったら、水気を切り、粉が吹く状態にし、塩、コショーを加えてマッシャーで潰し、冷ましておく。きゅうりはヘタを取って薄切りにし、塩をまぶしてしんなりさせ、塩気を洗って水気を切る。ロースハムは３つ切りにしたのを更に３～４ミリ幅に切り揃える。茹でて潰したジャガイモと南瓜が冷えたら、用意したきゅうり、ロースハムを加えて混ぜ、マヨネーズ、塩、コショーで味を調える。
　メインはサラダ菜を敷いたところへ南瓜サラダをこんもりと盛り、手前にささみのポテトフライを盛る。空いたスペースに塩茹でしたブロッコリー、プチトマトを添える。２番目には切干大根煮。３番目にはキウイフルーツを縦に６つ切りしたのを２切れずつ。メインのフライに使うジャガイモは、何といってもスライサーがあって大助かり。薄切りにして更に細切りにしていたのでは間に合わない。ただ、余り長くなるようだったら短く切り揃えた方が扱い易い。昔私がやったときは卵白のみを使って、ささみに小麦粉をはたいてから卵白をからませて、細切りにしたジャガイモをたっぷりとまぶしつけて揚げたけど、どちらが扱い易いのかなぁ。ささみそのものの大きさが違うのを揃えて切るのは難しいけど、大きい、小さいがあれば、うまく組み合わせて盛り付けないと不平等なことに。プチトマト、ブロッコリーも彩りを考えて。メインに果物を入れずに、敢えて３番目ということにしたのは、ブロッコリーとプチトマト、更にサラダが加わるということで。やはり、プチトマトの赤は目にも鮮やかで一際食欲をそそりそうな。。。