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　さて、献立は、揚げ鶏の梅南蛮、炒り豆腐、ほうれん草浸し。添えの野菜はレタス。果物はバナナ。

◆ 揚げ鶏の梅南蛮 。。。材料は、鶏もも肉、オオバ、きゅうり、玉葱。鶏もも肉は食べ易い大きさ、一人に４切れずつになる様に切り揃える。オオバは軸を取って縦半分に切り、更に横に細切りにする。きゅうりはヘタを取って、中の目のスライサーで斜めに突いて細切り状態にする。玉葱は皮を剥いて縦半分に切り、根の部分を切り取って繊維に沿って極薄のスライスにし、水にさらして辛味が抜けたら水気を切る。市販の梅肉エキスに、砂糖、酢、みりん、醤油をくわえて味を調えた梅南蛮に、用意した野菜を漬け込む。鶏もも肉に軽く片栗粉をまぶして熱した揚げ油で揚げ、油が切れたら、梅南蛮に漬け込む。

◆ 炒り豆腐 。。。材料は、絞り豆腐、卵、焼き竹輪、グリンピース、人参。絞り豆腐は袋に入ったまま叩いて細かくしておく。焼き竹輪は薄いいちょう切りにする。グリンピース水煮は缶から出してザルに取り、軽く水洗いしたのを塩茹でして水気を切る。人参は皮を剥いて中の目のスライサーで突き、更に包丁で細かく切る。卵は割りほぐしておく。熱した鍋に油を引いて、絞り豆腐を加えて炒め、人参、焼き竹輪を加えたところへだし汁、砂糖、みりん、醤油で味を調え、汁気を飛ばしながら炒め、人参に火が通ったらグリンピースを加え、溶き卵を加えて手早く炒る。

◆ ほうれん草浸し 。。。材料はほうれん草、花かつお。ほうれん草は葉の部分を２センチぐらい、茎の部分を1センチぐらいに切って流水にさらして十分汚れを取ったのを塩茹でし、冷水に取ってから水気を切る。砂糖、みりん、醤油で味を調えた合わせ醤油を作り、ほうれん草にからませる。ほうれん草を盛りつけた上から花かつおをまぶす。
　メインには、３つに切ったバナナを置き、レタスで仕切ったところへ、揚げ鶏を４切れ盛り、野菜をたっぷりと載せる。２番目には炒り豆腐、３番目にはほうれん草浸しを盛ったところへ花かつおをまぶす。南蛮漬け風の味に梅肉が加わった、口にもサッパリした味付けに仕上がった。梅肉だけだとまた違った感じになりそうな。この季節、豚肉に片栗粉をまぶして湯通ししたのを冷水にとっておいて。というのは何回か登場したけど、揚げた鶏もも肉をこんな形で南蛮風にしたのは初めて。揚げている割にはしつこさは全く無くて、夏にはピッタリかな。でも、暑いときの揚げ物は、かなりの覚悟が。炒り豆腐に加えた人参、グリンピースが目に鮮やかな。焼き竹輪だけでも出しは十分に出てくれる。ほうれん草はこの時期貧弱な感じになってしまうので、サッと茹でるだけに。やはり、ほうれん草は冬だから美味しいのかなぁ。梅肉を使った味はいかにも夏らしいけど、やはり揚げ物は暑いときには正直避けたい。